餐饮服务与管理1练习题.doc

餐饮服务与管理第一章练习题一填空题：1饭店是随着人们_的发展而出现在_中的，它最初的功能是为在旅途中的人们提供_服务。而现在已演变为顾客提供_等诸多功能的综合性服务企业。2餐厅或餐馆一词源于_，愿意为_的意识，1765年该词用于招牌始于_，继而在欧洲，最终在全世界成为餐馆，餐厅的专用名词。3在开设餐厅的必备条件中_、_是基础，_是保证。4餐厅服务的内容包括：1）_，2）_，3）_，4）_。5就餐客人可以根据餐饮部为他们提供的_，_以及 _等来判断饭店服务质量的优 及改良水平的高低。6餐饮产品包括_和_。7餐饮服务是餐饮企业的员工为_提供_的全过程，它可分为_和_。820世纪末期以来，我国的餐饮将走向餐饮_，_和 _阶段，出现_的局面。9我国西式快餐连锁企业以_，_，_为代表在我国国内市场迅速扩张。10_年，在_出现了中国第一家肯德基餐厅。11快餐帝国麦当劳把Q、S、C、V（即_、_、_和_ ）作为神圣不可侵犯的信条。12餐饮企业经营方式有_、_、_、_。13饭店常见的酒吧种类有_、_、_、 _和其他类型。14_装饰典雅、格局别致、体现饭店酒水服务的最高水准，通常_开始营业至_。15咖啡厅是小型的西餐厅，是人们工作之余_和_的场所。它一般都设在_附近，营业时间从_至_不等，装饰主题以_为主，并采用_服务。16为了体现饭店档次、餐饮实力和满足部分高消费者的需求，四、五星级饭店一般设有提供_或_的_西餐厅。布置_，环境_，背景音乐以_为主，餐桌用_或_照明。为了烘托餐厅气氛和体现对客人的个别照顾部分菜肴可以_。传统的扒房要求以_服务员为主，注重_，用餐节奏_。17餐饮企业通过_和_等方法来提高餐饮销售量。18增加“回头客”的惟一办法是_。19对饭店业来说，取得成功的三个根本要素是_、_、_。20以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的是_。21_饭店的餐饮经营，其规模和经营水准，代表了我国目前餐饮界的最高水平。22服务人员的思想素质包括_，_。23服务态度取决于员工的_、_、_、_和_。其具体要求是_、_、_、_。24旅游饭店星级的划分及评定对饭店服务人员的语言要求为：“语言要_、_、_，提倡讲_；对客人提出的问题无法解答是，应予以_，_。”此外还应具有一定的_。25餐饮从业人员应从_，_，_和_四个方面培养自己表现礼貌的习惯。26餐饮服务人员应具有较宽的知识面，具体内容有：_、_,_。271982年，_在他那部即使使今天看来都“能够准确把时代发展 脉搏”的_中写到：“餐饮将走向_的时代”。二单项选择：1（ ）是指消费者的心理感受或附属于服务的特征。A为客人提供的菜肴，饮料和服务 B 明显的服务 C 隐含的服务 D 辅助性设备设施2餐饮服务的（ ）特点是指餐饮服务只能当次享用，过时不能再使用。A 无形性 B 直接性 C 一次性 D 差异性3为了体现饭店的档次，餐饮实力和满足部分高消费者的需求，四星，五星饭店一般设有（ ）。A 中餐厅 B 咖啡厅 C 多功能厅 D 高级西餐厅4（ ）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按照客人提供的地址将食品送至客人处的服务形式。A 客房送餐 B 外卖服务 C 餐菜外带 D餐单外送5（ ）酒吧是设在饭店大堂一侧，主要让客人暂时休息，会客等人或等车时喝饮料。A 主酒吧 B 酒廊 C 服务酒廊 D 宴会酒吧6（ ）是指饭店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。A 客房送餐 B 外买服务 C 零点餐厅 D 餐菜外带7（ ）素质是做好服务工作的基础。A 身体素质 B 服务态度 C 思想政治素质 D 服务知识要求8（ ）素质是做好服务工作的基本保证。A 身体素质 B 服务态度 C 思想政治素质 D 服务知识要求9在服务工作中难免会遇见一些突发事件，这就要求餐厅服务人员必须具有（ ）。A 技术能力 B 应变能力 C 观察能力 D 自律能力10服务人员通过观察了解到有关客人需求的信息，除了应及时满足之外，还应加以记忆，当客人下次光临时，才能提供针对性的个性服务，这就要求餐厅服务人员应具备（ ）能力。A 观察能力 B 记忆能力 C 自律能力 D 应变能力11快餐帝国麦当劳把Q、S、C、V作为神圣不可侵犯的信条，是指（ ）。A 品质，服务，清洁和价值 B 服务，品质，价值和清洁C 清洁，品质，服务和价值 D 价值，品质，清洁和服务12针对餐饮服务的（ ）特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。A 无形性 B 一次性 C 同步性 D 差异性13下列属于社会餐饮种类的是（ ）。A 中餐厅 B 咖啡厅 C 外买服务 D 豪华餐厅14餐饮服务质量的提高有赖于（ ）。A 管理者水平 B 高素质员工 C 服务标准的规范 D 严格的制度管理15快餐业营业收入已占整个餐饮营业额的（ ）。A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 2/5三多项选择：1开设餐厅必须具备的条件有：（ ）A 具有一定的场所 B 有辅助性的设备设施C 能够为客人提供菜肴、饮料和服务 D 已盈利为目的2餐饮服务的特点有：（ ）。A 直接性 B 特殊性 C 一次性 D 无形性 E 差异性3我国餐饮今后的发展趋势应是（ ）。A 全新格局，模式新颖 B 餐厅选址，决定成败C 运用科技，提高效率 D 中西快餐，深入民心E 中、低档餐饮企业各具特色，错位经营，和平共处4下列（ ）属于社会餐饮。A 中餐厅 B 豪华餐厅 C 餐桌服务型餐厅D 自助式餐厅 E 客房送餐5对服务人员的服务态度要求是：（ ）A 主动 B 热情 C 细致 D 耐心 E 周到6下列（ ）属于餐饮服务人员应具备的能力。A 语言能力 B 应变能力 C 推销能力 D 相关知识能力7饭店常见的外买形式有：（ ）。A 冷餐酒会 B 鸡尾酒会 C 中西餐宴会 D 主题庆祝活动8选择餐饮场所的地点和确定营业区域要考虑的因素是（ ）。A 交通便捷之处 B 城市繁华地带C 配备中央空调 D 由中心向周边辐射9餐饮生产特点有（ ）。A 规格多，批量小 B 受进餐时间限制C 生产量难以预测 D 变动费用较高10使餐饮服务易于实现的产品是指（ ）。A 桌椅 B餐具 C 菜肴 D 酒水四名词解释：1餐厅：2餐饮服务：3餐饮服务的无形性：4餐饮服务的一次性：5餐饮服务的直接性：6零点餐厅：7咖啡厅：8特式餐厅：9多功能厅：10酒吧：11客房送餐：12外买服务：13自助（式）餐厅；14点菜外带：15点菜外送：16服务态度：17技术能力：18隐含的服务：17明显的服务：五简答题：1什么是餐饮服务