浅谈山药的综合价值和栽培措施.doc

浅谈山药的综合价值和栽培措施 孙平平摘 要：山药具有悠久的历史，一直都以良好的药用价值与营养价值而受到人们的青睐，其富含多种微量元素，对提高人体免疫力、养生、保健等有良好的效果，因此山药具有良好的发展前景。本文将对其综合价值与栽培措施做一简要介绍。关键词：山药 药用价值 营养价值 栽培措施 发展前景山药在人类出现以前就存在，由一种古老的开花植物进化而来。中国是山药的原产地之一，多处种植山药，栽培历史悠久。山药又名薯蓣、野山药、怀山药，属薯蓣科，为一年生或多年生缠绕性藤本植物。以其肥大的块根或圆柱状根供食用。山药既是实用的佳蔬，又是常用的药材。人工种植的山药，肉色洁白，味干粉足，个大质坚，多供食用。主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、小便短频、遗精、白带及消化不良的慢性肠病。山药分药用和菜用两类。1 山药的综合价值山药作为保健食品，在我国至少已有3000年的历史，成书于东汉时期的神农本草经将山药列为上品，不过当时的山药可能是野生的，还未进入人工栽培阶段。到了唐代四时纂要引用道士王所著的山居要术，对山药的栽培作了较为详细的记载。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。山药属于药、食兼用产品，性温，许多滋补方剂如六味地黄丸、杞菊地黄丸、桂皮汤、参苓白术散等中药都含有山药。山药所含有的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。其主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药可以是生吃的芋类食品。山药含有多种微量元素，尤其钾的含量高，山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含有的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以祛除不适症状。山药含有皂甙，胆碱等多种成分，皂甙能降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善的作用。胆碱是构成与学习记忆有关的神经传递物质乙酰胆碱的物质基础。 山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白的复合体 一种被称为黏蛋白的物质。现代科学分析，山药的最大特点就是含有这种大量的黏蛋白。它对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，防止动脉硬化过早发生；可减少皮下脂肪堆积；防止结蒂组织萎缩，预防类风湿关节炎，硬皮病等胶原病的发生。山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。此外山药还具有减肥健美的作用。据临床报道，山药对糖尿病的并发症糖尿病肠病患者血糖及胃肠激素，也有一定的调节作用。山药可调节糖尿病肠病患者血液SP浓度，VIP浓度，使之趋于正常水平，有利于糖尿病肠病患者肠道正常结构和功能的维持；同时山药与胰岛素合用还能通过神经激素免疫网络调节增强周围组织细胞对葡萄糖的摄取与利用。改善周围组织胰岛素抵抗，降低血糖。同时，山药来源广泛，药食两用，价格低廉，有利于开发功能性食品，发挥对慢性病控制的作用。不同类型和品种的山药，在颜色、形状适口性等特征上有着明显的区别。食用的山药一般要选择茎干比直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，宜用塑料袋包好后放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒炖。2 栽培措施山药价值较高，近年来随着农业产业结构的调整，山药种植面积也逐年增加，给农民带来了可观的经济效益，开发前景十分广阔。但在栽培过程中，由于经验不足或种植技术不规范，往往出现这样那样的问题，下面简要介绍一下山药的栽培措施。2.1 选地整地选择疏松肥沃的、排水良好的沙质壤土和没有积水的黏土，而且疏松紧密品质好，但产量低，背风向阳的地栽培为宜，然后冬翻66cm左右，施足基肥5000千克，深翻5060cm，春季浅耕1520cm。播前浇透底水，整地作畦，多数采用垄作，垄宽120cm，两垄间的沟作排水、灌溉。2.2 选种、晒种、催芽播种以市场需求确定品种，目前以山药豆为最好。播种前2030d进行晒种，3月20日前后开始。经过阳光照晒后的山药种块体内生命活动快，种子含水量低，有利于种块萌发促进隐芽生长。 山药种块萌芽最适温度为15，一般催芽后4月上旬至5月下旬都可播种，以“谷雨”前后播种最为适宜。2.3 田间管理苗高33cm，搭支架，使茎蔓向上生长。58月份分次追肥，追稀粪和厩肥为主，结合浇水进行追肥，但要注意山药耐旱怕涝，一般不浇水，但特别干旱要浇水，遇水要及时排水。2.4 病虫害防治（1）炭疽病 雨季发病严重，危害茎叶子，在茎叶上产生褐色略下陷的小斑，有不规则轮纹，有小黑点。 防治方法：收后打扫田间卫生，把残枝落叶烧毁，栽时用11150波尔多液浸根10min，发生期喷洒65%退菌特8001000倍液，7天1次，连打23次。（2）褐斑病 雨季积水时发生，主要危害叶子。使叶子上长有不规则的褐色小斑点，而后叶穿孔。防治方法：轮作、清洁田园。发病初期喷65%代森锌500液或二硝散200倍液，7天1次，连打23次。目前，山药的加工一般只是初加工，但是随着山药产业的蓬勃发展，山药的研究将会受到重视，山药的深加工终将会形成一个统一的市场，具有良好的发展前景。参考文献：1 山药的综合营养价值 /Health/Food/200605/62