福建厦门东南厨师培训学校30年厨师培训,30年烹饪培训经验.doc

福建厦门东南厨师学校 福建厦门东南厨师学校位于厦门思明区洪莲中二路一号，学校始建于1983年，先后分别于广州、深圳、北京、大连等多处办学，已经被评为国家A级培训机构，得到了国务院参事室及原国家教委成教司的表扬与肯定，中国成人教育9406刊作过专题报导，并荣获“全国优质学校”、“省市优秀职业培训机构”和“省市劳动局指定再就业培训基地”等荣誉称号。30年来硕果累累，凭着以人为本，诚信办学的理念为20余万学子进行培训再就业、创业等等。经过30年的经营，已成为福建、广州规模较大的知名培训机构。学校累计占地面积达2000。有实操室、运动场、办公室、理论教室、食堂、学生宿舍等。学校开设各种厨师培训：川湘菜培训、粤菜培训、面点培训、西点培训、西餐培训、蛋糕培训、国际邮轮等，同时按学制分为三个月班、半年班、一年制班、三年等班级，还同大专院校合作开设大专班，让你一份努力，两份收获，让你既学到技能又学到知识，让你既拿到技能证书又拿到大学文凭。学校以厨师培训为主，同时开设酒店管理、航空培训、英语培训、各种学历班、考证班等。近年来，我校始终坚持“以管理求质量，以质量求生存，以改革求发展”的办学思路，始终坚持育人为本的教育理念，全面贯彻党的教育方针，努力提高办学质量，逐步形成了“团结务实、拼搏创新、积极进取、和谐发展”的校风、“为人师表、严谨治学、面向全体、关爱学生”的教风和“诚实谦虚、团结互助、求知求真、力求进步”的学风。全体师生以“团结、奋进、求实、创新”为校训，互相勉励，师生携手，共同进步。学校网址（）一、构建和谐校园文化 努力提升办学水平随着社会的发展和教育的变革，我校积极探索教书育人的新路子，正确处理教书与育人的关系，坚持以环境育人是我校一贯的育人思想。我们努力营造一个幽静整洁的自然环境和文化氛围浓郁的人文环境，让学生置身其中就会感到心旷神怡，就会激发求知的欲望。学校拥有标准化的教学大厅和现代化的操作大厅，设有中厨示范室、中厨实操室、中点实操室、西点实操室、日本料理实操室等多套现代化的教学设施。学校实行半军事化的管理模式，校内设有篮球场、羽毛球场等其他活动室，全力营造学员学习的良好环境。二、狠抓常规管理和教研工作的开展，是我校提高教学水平的两大重要举措。1、加强常规管理，确保有效教学我校注重教学流程的管理，加强了从计划的制订到备课、上课、作业布置批改、实操、考核评价等各环节的管理，坚持“月查月报反馈制度”与随时抽查相结合，进一步规范了教学工作的全过程，确保教学质量。教育教学中，面向全体，发展个性，充分发挥学生的主体作用，努力实现自主、合作、探索的学习方式。 2、扎实开展烹饪教研，提高教育教学水平以市场为导向，以服务社会、服务企业为宗旨;聘请国内学识渊博、技艺精湛、治学严谨的教师任教。学校以团膳厨艺为品牌，精心制作教学计划，费心打造精品课件。学校教学模式多样化，学员可通过理论教学、实战教学、实验探讨、见习实践等方式全面掌握团膳烹饪概况、烹饪工艺、烹饪营养、食品安全等专业知识，切实贯彻“知识+技能”一体化教育指导思想，提升学员的综合素质。把准教学研究着力点，促使研究走向实处、深处，将研究过程牢牢植根于课堂，切切实实地解决课堂教学中的问题，做到问题即课题，使研究与提高教学质量融为一体，使研究具有实践性和可操作性，使研究成果能真正推动课堂教学实践，真正做到理论与实操无缝对接。在研究形式上，我们以“聚集问题解决问题实操完善成果整合成果共享”，这一研究模式，不但实现了教学资源共享，而且教师的教学理念、教学机智和教科研能力都得到了不同程度的提升，教学方法不断创新，教学风格日趋成熟，教学水平明显提高，学科教学成绩一路领先。教师撰写的教育教学案例、论文有几十余篇分别获国家级，省、市级奖励。三、积极开展校内活动，参加校外活动让学员在无形中成长1、培养学生良好的行为习惯必须从大处着眼，小处着手，深入挖掘学校的德育资源，使养成教育达到“随风潜入夜，润物细无声”的境地。为此，学校多次举行“刀工比赛”“实操比赛”等融思想性、知识性和趣味性等结合烹饪一体的活动。同时让学员参加一些校外的活动，比如：“名菜品鉴会”、“顶级厨师”等等一些拓展知识和实操的活动，使学生在活动中受教育，在兴趣中促成长，使得自己的烹饪水平日益增长。四、新时代，新要求。东南教学模式新时期烹饪专业教学带来了新的挑战，中国烹饪是文化、是艺术、是融多种学科于一体的实用科学技术，是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶，它形成了完整的独特的理论工艺体系。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式，教师主宰课堂，忽视了学生的主动性，束缚了学生的思维，抑制了学生的创新意识。因此，烹饪专业教学模式的创新势在必行，要改变传统烹饪教学的以书本为本位，以老师为中心，以传授灌输为主的弊端，构建以尊重学生的主体地位为前提，以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑探究”教学模式，使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识而能触类旁通、视野开阔，成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。1.启发自主探究。根据确定质疑问题，每位学生自己独立思考，教师要为学生提供一个质疑问题的时间，让学生有机会去思考、探索、发现、分析、解决问题。自主学习是探究学习的重要特征，教师不是直接告诉学生应当如何解决面临的问题，而是向学生提供分析、解决问题的相关线索和思路，如需要收集那类资料，从何处获取有关的信息资料等。教师要引导学生主动分析问题，并通过已有的知识和经验去尝试解决问题。如：菊花鱼块制作中出现鱼丝短、鱼丝扁、花纹不清的问题，教师没有直接解答，提示学生从学过的刀法和做过类似的菜肴去分析，斜刀剞时刀与原料的角度和鱼丝的长短有什么关系，直刀剞与斜刀剞的刀距大小和鱼丝的形态有什么关系；剞刀深度与原料的花纹清晰度有什么关系。从而引导学生去探究，培养学生分析问题的能力。 2.激发学生的学习兴趣。在“质疑探究”教学模式中，教师把学习的自主权还给学生，把学习的时空还给学生，把课堂还给学生，让学生经历问题的提出、问题的分析、结论的获得和知识的应用等过程，大大激发学生学习的兴趣与积极性，全身心的投入到学习中，学生的主体性得到充分发展，同时增强学生学习的自信心和成功感。 3.提高学生的操作技能水平。“质疑探究”教学模式活跃了课堂教学的气氛，课堂由过去“老师的课堂”变成“学生自己的课堂”，学生在积极的课堂环境下主动参与，积极探究，刻苦训练，学生变“苦学”为“乐学”，变“要我学”为“我要学”，学生不仅巩固了专业思想也大大提高了操作技能水平。 4.烹饪传统与创新。 现代的烹饪炊具、烹饪方法、新的加工技术大胆合理使用，继承传统，勇于创新，不断探索求得发展，也使菜肴适应性更加广阔。因此，要认清烹饪的传统与创新的关系，不断发展，才是切实可行的。如果过分追求正宗，墨守成规，只从主观考虑传统烹饪的工夫，忽略了市场消费者发展需求，极端追求传统的烹饪原料、传统的味型、传统的菜肴模式，不但不能保住传统，反而丧失发展与创新的机遇。要尊重传统，不拘泥于传统;要继承传统，不照搬传统;要力争创新，不违背传统精华;要结合创新，又不脱离传统特色，中国烹饪才能得到新的发展。5.在以前的专业教学中，都比较偏重于传授理论知识，忽视了学生的实践操作能力，导致学生就业后不能尽快适应工作需要，在工作中处于被动消极状态，作为烹饪专业若要解决这一问题应从以下几方面入手： 首先是强化实习教学，增加感性认识在教学过程中,讲究直观性教学，以此加大学生对知识的感性认识.如在油温的识别上,边讲授理论边演示实践,三四成热的温油锅可能达到的温度是多少,观察油面情况,原料下锅会有什么状况。: 其次是借助理论知识参加和加强社会实践,增强烹饪技能积极引导学生适时参与社会实践，到餐饮服务单位参与实际操作，使理论知识在社会实践中得到升华。实践吸取理论的精华,理论又对实践提供帮助,两者相互渗透和巩固,达到了理论实践的和谐统一。6.促进教师的教学发展。开展“质疑探究”教学模式，对教师提出新的要求，这是一种全新的挑战，也是促进教师专业化发展的动力。通过学习新的教学理论，积极探究，总结经验，充分认识到学生是知识主体的构建者；教师是教学过程的组织者、指导者；教材所提供的知识不再是教师传授的内容，而是学生主动构建意义的对象；媒体也不再是帮助传授知识的手段、方法，而是用来创设情境、进行合作学习和会话交流，即作为学生主动学习合作式探索的认知工具。教师要精心设计教学过程，应具有相对广博的知识和较为灵活的课堂驾驭能力，因此“质疑探究”教学模式也要求教师与时俱进，不断学习，充实、更新自己的知识，促进教师的教学发展。 7.促进职教的自我完善。正如教育部确定的“中等职业教育必须贯彻党的教育方针，以提高国民素质为根本宗旨，以培养学生创新精神和实践能力为重点，培养同21世纪我国社会主义现代化建设要求相适应的具有全面素质和综合职业能力的。在生产、服务技术和管理第一线工作中的应用型专门人才和劳动者”。面对发展趋势，创新教学模式，促进职教完善，使职业教育成为现代化产业发展的孵化器，世界知识经济的制高点。8.相互合作学习。教师与学生之间，学生与学生之间就解决质疑问题的想法、观点、方案和过程进行讨论、交流。通过小组之间的互动交流，学生畅所欲言，各抒其见，不同观点的冲突、碰撞、补充、修整，加深每一个学生对质疑问题的理解。这样有利于培养学生交流与合作的能力，也有利于激发学生的多向思维和创新热情，使他们在积极的互动中构建知识的意义。如菊花鱼块制作中出现鱼丝短、鱼丝扁、花纹不清的问题，学生通过查阅中国烹饪、四川烹饪、东方美食等资料，发表自己的观点。有的学生认为刀与原料的角度小、鱼丝长，角度大，鱼丝短；有的学生认为直刀剞与斜刀剞两者刀距一致时，鱼丝成方形，两者刀距不一样，出现鱼丝扁形；还有学生从剞刀的深度分析，剞的太深，原料切断，没有花纹，剞的太浅，花纹不清晰；还有的学生认为用菊花花