年产5000吨的菠萝罐头厂的设计

韶关学院毕业设计题 目：年产5000吨的菠萝罐头厂的设计 学生姓名：学 号：院（系）：专 业：班 级： 指导教师姓名及职称:起止时间：年产5000吨菠萝罐头工厂设计摘 要：本设计进行了年产5000吨菠萝罐头厂的工艺设计。木厂以生产糖水菠萝罐 头为主要产品。设计论述了以阿克苏菠萝为原料，加工制成菠萝罐头的工艺过程，并依此技 术进行了菠萝罐头生产车间的工艺设计。具体内容包括厂址选择、产品方案的确定、产品工 艺的论证、物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平而设计、水电汽估算以及污水处理等。关键词：菠萝罐头；生产工艺；工厂设计Plant design with an annual output of 5000 tons ofCanned pineappleAbstract: The design of the process design of an annual output of 5000 tons of canned pineapple plant.The factory to produce sugar canned pineapple as the main products Akesu pineapple as raw material, is processed into canned pineapple, and so the technology for the process design of the production of canned pineapple. Specific content including site selection, product plan, product demonstration, material balance caleulation,equipment selection,shop layout,general layout design,workshop water electricity steam estimation and wastewater treatment etc.Keywords: canned pineapple； production process; factory design；目录1引言52工艺设计52.1产品种类、原料的确定52.2原材料和辅料的确定62. 2. 1主要原材料62. 2.2辅料62.3工艺流程62.4工艺要点62. 4.1菠萝罐头工艺要点63工厂总平而布置73.1厂址选择及总平而设计73.1.1厂址选择73.1.2总平而设计原则73. 1.3总平而设计内容83.2工厂设计图纸说明84生产工艺的研究与设计84.1 生产方案84. 1. 1 工艺条件84.2设备选型94. 2. 1菠萝去皮捅心机94. 2. 2菠萝切块机104. 2.3高速溶糖罐104. 2.4GT7A8菠萝装罐机104. 2. 5GT7B6真空加汁机104. 2. 6GT4B64自动真空封罐机114. 2.7JSR-160水浸式连续杀菌机114. 2. 8RGT-190型不干胶圆瓶贴标机114. 2. 9净水器124. 2. 10 SSL型双联切换式过滤器125车间设计及工厂卫生规范125.1 车间布置原贝IJ125.2 车间夕呂135.3 车间构造135.4车间卫生要求135.5.罐头厂常用消毒剂146辅助部门156.1 生产辅助设施156.2 生活辅助设施167产品检验177.1检验规则177. 1. 1术语177.1.2检验分类187. 1.3缺陷分类187. 1.4分组批次187. 1.5抽样187. 1.6判定规则187. 1.7检查的暂停和恢复197.2检验方法197. 2.1感官检验197. 2.2大肠杆菌及致病菌检测198物料衡算208.1菠萝罐头208. 1.1确定原料量208. 1.2包装规格208. 1. 3班产量208. 1. 4需糖量208. 1.5辅料计算209 经济核算219.1 年产值及原料成本费219.2 电费219.3 水费219.4 工厂定员见下表：229.5资产投入及折旧费229.6销售费用239.7 其它费用239.8 毛利核算239.9 投资收益2410 结论24参考文献25致谢26年产5000吨的菠萝罐头厂的设计1引言菠萝(学名：Ananas comosus)为凤梨俗称，是著名热带水果之一。福建和 台湾地区称之为旺梨或者旺来(6ngiai),新马一带称为黄梨，大陆及香港称作 菠萝。有70多个品种，岭南四大名果之一。菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入 中国。现在已经流传到整个热带地区。其可食部分主要由肉质增大之花序轴、 螺旋状排列于外周的花组成，花通常不结实，宿存的花被裂片围成一空腔，腔内 藏有萎缩的雄蕊和花柱。叶的纤维甚坚韧，可供织物、制绳、结网和造纸。全世界有135个菠萝品种，但其中不少是同物异名的。目前世界菠萝品种 约有60-70个，一般分为皇后类(Queen group)卡因类(Cayenne group) 西班牙类(Spanish group)三类。1皇后类 叶片较短，叶多刺，极少数无刺，叶面中间有明显彩带。果圆筒形或 圆锥形，果眼深，小果两侧向上突起，果肉黄色至深黄色，肉质细，纤维少，汁 多味甜，香气浓郁。代表品种有皇后。我国台湾有刺、巴厘、神湾、广西的菲律 宾等均属此类。2. 卡因类 植株强键，较高大，叶片硬直较张开，叶无刺或尖端有少许刺。果 肉淡黄色，香气较淡，果眼浅，小果圆而扁平，不突起。本类代表品种为无刺卡因(Smooth Cayenne)。3. 西班牙类植株高，叶片长而阔，叶缘有硬而尖锐红色的刺，叶片黄绿，叶 面两侧有红色彩带。果肉淡黄色，纤维较多，小果扁平，但其苞片基部突起，果 眼下陷深入果肉。本类代表种为红西班牙(Red Spanish) o台湾的无刺或有 刺红皮种，华南栽种的萝岗有刺、广西武鸣、广东潮洲、汕头的北梨，福建的本 地有刺也属本类。菠萝品种的染色体，有二倍体的(2n=50),如卡因、皇后和西班牙；有三倍体 的(3n=75),如卡巴桑那(Cabezona)；有四倍体的(4n=100),如詹 姆士皇后(Jame s Queen)。多倍体的果实比较大，但开花较迟。2工艺设计2.1产品种类、原料的确定60% 一 997%= 9.03t2.2原材料和辅料的确定2. 2. 1主要原材料本厂所需的原料为菠萝。2. 2. 2舗料糖液蔗糖要求清亮透明，糖浆无沉淀，无浑浊，糖的甜度纯，无异味。2.3工艺流程原材料的选择f清洗f分类f切割结束f削皮f切片f心脏被刺f切边f选用去皮一预抽装3晳f杀菌一冷却一排气密封和标记编码A完成2.4工艺要点2. 4. 1菠萝罐头工艺要点（1）原料的选择果形的选择，芽眼浅，核小，纤维少的圆柱形果为原料。（2）有明确的水中的泥沙和杂物果面洁净清洗分级，然后按果实大小分级。表1原料分级统计果实横径水平（毫米）剥皮刀气缸内径（mm）刺伤心脏管直径（毫米）179 8819 21296 10521 23311012323 25412213625 28（3）去皮、捅心该项工艺用菠萝联合加工机进行。（4）修整切片削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成1016毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎 块，但不能有果目、斑点或机械伤。（5）预抽装罐将果片放入预抽罐内，加入12倍的50C左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟;有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。装果片300克，加糖水100克。(6 )排气封口热封，温度98 C时，中央油箱温度不低于75 C。真空 密封的真空度应大于53.3KPa o(7 )检査和储存良好的散热可以每周擦拭控股，将有资格出售标签的存储。3工厂总平面布置3.1厂址选择及总平面设计3.1.1厂址选择选址，在符合国家政策，食品考虑到城市规划，交通和健康的角度，除了按 照工业企业的位置的一般原则的要求，应与罐头的特点相结合食品生产，耍特别 注意以下几个方面：原料：厂址接近菠萝产地，以满足施工要求的数量和质量的原料生产基地。 周边环境：周围的工厂应有良好的健康和环境。附近的工厂是不是有害气体，粉 尘等面源污染来源;网站不应该是附近一个污染的河流和传染病医院。地形：应该是基本平坦的地形，最高水位的标高应比平常高，并能保证排水 顺畅。劳动力来源：在附近选址，这样可以减少宿舍生活福利设施，商店，学校工 作人员。3.1.2总平面设计原则平面设计是水果罐头工厂设计的重要组成部分，它是建筑物的不同功能，结 构在整个生产过程中，结合与地形布局合理，建筑，形成一个有机的整体，以便 于组织生产，方便企业管理，工厂布局设计的原则：1总体布局设计，应要求设计规划及城市规划，建筑布局的全面设计，定位， 道路，绿化，环保等。安排必须紧凑合理，节约土地，分期建设的项目，应该是 一个布局，分期建设，还应考虑扩建电厂可以继续保留，合理的发展空间。2建筑物，构筑物的布局必须符合生产工艺要求。车间的相互影响不应该被放 置在同一栋楼内。3 电力设施应靠近负荷中心。4 建筑物之间的距离应符合有关规划和设计。从火，卫生，防震，防尘，噪 音，日照，通风等方面考虑，在根据相关规范，建筑物之间的最小距离。5 卫生要求车间要注意，朝，以确保良好的通风。 生产车间和城市道路有一定的保护区，一般为3050米。 对车间的健康造成不利影响，应尽量远离其他车间。 生产区和生活区尽量分开。3.1.3总平面设计内容总平面设计包括布局和两部分垂直布局。布局是建筑物内的地点，构筑物和 其他工程设施水平相互之间的合理位置。工程设施布局包括：1 交通设计。的运输路线内的土地合理安排组织，人员和货物的流动分开， 以避免之间的交叉污染。2 综合管线的设计。该项目管网设计，包括植物和外部排水管，电线，电话 线，空调管道，蒸汽管道必须整齐，布局合理。3.2工厂设计图纸说明据工厂设计上面的内容：1 工厂主要有三个门，东一扇门，是主要原料，成品进口和出口;西南一扇门， 是煤炭，废物进口和出口;这两个一扇门备用。位于全厂的北面东北方位的生产 区，生活区和办公建筑，位于生产区。2 厂房与绿化带的生产区。生产厂是一个层高的大楼。3 食堂，宿舍生活区，浴室等。宿舍是一层楼，食堂一层的建筑，卫生间的 两层楼房。起居区东办公楼，为两层的办公楼。4 因为工厂是从事食品生产的企业，应高度重视卫生和工厂的生产区周围是 否污染的场所。因此，该植物不能定位在化学工厂，化肥工厂附近的一个源工厂。4生产工艺的研究与设计4.1生产方案4. 1. 1工艺条件为了达到要求工艺条件需：(1 )原料的选择果形的选择，芽眼浅，核小，纤维少的圆柱形果为原料。去除疾病，残疾，干果。(2 )用干净清澈的水和泥沙杂物洗净果面。(3 )最后，去皮，刺的技术与菠萝刺伤心脏脱皮机的心脏。(4 )修整部分切剩下的树皮树榴，维修的水果，用清水冲洗一次，菠萝切片 机果肉切到10为16毫米的环形板。为不合格的片或片段可切成扇形或片段 但不是水果，斑点或机械性损伤。(5 )预抽罐头水果盘在预抽槽，在糖浆中加入12倍的50 C80kPa的花了 25分钟;可用真空果汁机具有的条件时，效果更佳。把水果切片382 克，白糖185克。(6 )排气封口热封，温度98 C时，中央油箱温度不低于75 C。真空 密封的真空度应大于53. 3KPa o(7 )检查和储存良好的散热可以每周擦拭控股，将有资格出售标签的存储。(8 )按1 %开罐检验，质量指数收益率的易拉罐罐3 %正品回顾随机抽 样标准要求：果肉浅黄色至金黄色，颜色一致性好，糖，透明，允许有少量不 引起混浊浆渣，果肉适宜，无异味的：完整的，软硬适中，良好的切削加工中， 无疤痕和昆虫斑点;单果重不小于54 %，约16 % ,糖浓度干重的。4.2设备选型4. 2. 1菠萝去皮捅心机产品介绍：该设备是一个菠萝菠萝加工设备，通过本机可以完成去皮，捅 心脏两个过程，为了得到一个菠萝管;具有操作简单等优点，便于维修，该网站 涵盖小面积6。根据物质平衡，处理每小时原材料8864公斤的，脱皮机生产能 力为0.31.0吨，所以10这些单位去皮机戳的选择。主要参数见表2。表2菠萝去皮捅心机的主要参数WGT5刀片数量4K电机功率 生产能力2.2kw0.3-1.Ot/h外形尺寸所需数量1200x700x1300 mm10台4. 2. 2菠萝切块机本机是一种全自动真空果汁设备，拥有16加油站,在糖浆灌装的菠萝罐头该设备可用于在圆柱去皮菠萝切机械的方式进入统一尺寸的风扇块或片像 凤梨，使整个工序实现机械化，节省了大量的手工劳动。主要参数示于表3。表3菠萝切块机的主要参数型号：JM-61电机功率：0.75kw外型尺寸1400x500x1300mm生产能力：3060 个/min所需数量：4台4. 2. 3高速溶糖罐该设备用于蔗糖溶液，混合，储存。主要参数见表4。表4高速溶糖罐的主要参数型号：JP12设计温度：W100C容积：3000X18002000L外形尺寸：X3160mm设备重量：790Kg电机功率：5. 7KW搅拌转速：25 r/min所需数量：3台4. 2. 4 GT7A8菠萝装罐机他能在每分钟生产50-80罐。详见表5表5菠萝装罐机的主要参数生产能力50-80罐/分整机重量0.7吨电机功率0.76kw转速1420r/mi n外形尺寸4530 x880x 1350mm装罐片数8片/罐适用范围直径 70、80、94mm所需数量3台4. 2. 5 GT7B6真空加汁机在真空状态下通过。生产能力为每分钟5080罐，一小时4800罐，可根据物料平衡的要求2o主要参数见表6表6 GT7B6真空加汁机的主要参数生产能力60-80罐/分整机重量1.6吨电机功率 外形尺寸 抽真空时间1.5Kw2500x1560x2000mm6-8秒所需数量 真空度 加汁头数2台0.86-0.95Mpa164. 2. 6 GT4B64自动真空封罐机真空封口机封口是真空设备，真空室，出罐和密封装置。在第一真空腔室将被排出的气体罐，真空室比533.2kPa更高，然后密封容器。生产能力为每分钟64罐，一小时3600罐,可根据物料平衡的要求4。主要参数见表7表7 GT4B64自动真空封罐机的主要参数真空度-4565kpa适用罐径70-115mm生产能力64罐/分适用罐高35T45mm整机重量1. 35 吨电机功率1. 5KW外形尺寸1400X 1550 X 1900mm所需数量4. 2. 7 JSR-160水浸式连续杀菌机该设备主要用于水果的连续灭菌和一些蔬菜圆罐。本机是一种水浸泡式双槽杀菌机，机，谁可以接触部分均采用不锈钢制作，大链板，链轮是由相同的材料 制成，耐酸，耐腐蚀，水箱由蒸汽供热，供气量由电磁阀用于蒸汽自动控制，热 水可充分利用，外形美观，设计合理。主要参数示于表8。表8 JSR-160水浸式连续杀菌机的主要参数杀菌温度95 C杀菌时间10-35分钟冷却温度20 C冷却时间10-25分钟蒸汽压力0. 4Mpa链带速度0. 17-0. 8M/min整机功率1. 5Kw整机重量6000Kg外型尺寸16000X2300X1500mm所需数量2台4. 2. 8 RGT-190型不干胶圆瓶贴标机车身采用不锈钢SUS#304和阳极硬化处理进口 T6铝合金。机器速度可 以自由调节，可上下调节（标签位置调整的级别）。线生产，安装简单快捷。泄 漏的标签或没有间隙检测报警，标签检测报警，异常检测指示灯和报警，故障检 测警告标志结束。主要参数示于表9。表9 RGT-190型不干胶圆瓶贴标机的主要参数型式RS-190 型主机尺寸1800 x 1100 x 1200 mm主机功率0. 6kw主机生产速度50 m/min标签长度20-300 mm主机使用电源380V瓶罐直径20-100 mm所需数量3台4. 2. 9净水器该设备适用于饮用水的净化。为了去除水中的异味和汞，铅，锌，铁，猛,銘等金属颜色的物质。去除聚合型氢化物，硫化物，余氯等有机物，是对饮用水,食品和饮料，制药，化工等水净化的理想设备。主要参数示于表10。表10净水器的主要参数型号SSJ-103 型生产能力3000kg/h工作压力：2. 5MPa源水浊度5mg/L外形尺寸480 X48X 2600mm重量300kg单价0. 8万元所需数量2台4. 2. 10 SSL型双联切换式过滤器双转换式过滤器,使用两个三分球阀门，在一台机器两个单气缸过滤器组件, 没有停下来清理过滤网，保证连续工作。主要参数示于表11。表11 SSL型双联切换式过滤器的主要参数型号SSL型壳体材质不锈钢滤芯材质不锈钢过滤精度20. 45p m公称压力0. 6-5. OMp密封件材质丁晴橡胶、聚四氟乙烯所需数量1台5车间设计及工厂卫生规范5.1车间布置原则1, 为满足整体设计的要求，同时满足生产要求，6并在车间彼此相邻，部门之 间的协调和匹配。2, 根据工艺管道布置满足生产工艺的各个方面，设备布置的需要。3, 以确保顺利品运输，避免反复来回;独立的车间，物流畅通;尽可能的使用空 间运输生产车间;合理安排各种废弃物。5.2车间外形在建筑物的形状的主体建筑是长方形的，单一的封闭的形式：其优点是，除 了生产车间，而且原材料，舗助材料，包装材料，成品和备件库设备连在了一起； 这样可以节约土地，节约投资，便于运输和水电蒸汽冷却水电气供应。5.3车间构造地面釆用花岗岩，石材地板，使用效果好，耐腐蚀，不灰色，耐热性和防 滑，地面1.5%的坡度，以确保精确度的斜坡在基础或结构层。墙面车间内必须具有防腐，防霉，防油性能，并便于进行清洁工作。墙的拐角处 做成圆弧形。内壁采用以下方法：(1) 白瓷砖墙裙，高度2米。(2) 用白水泥砂浆墙面。(3) 墙面防霉涂料(不要使用普通油漆)。食品厂用防霉涂料，一般用于丙烯酸 为基本材质证明乳胶漆。(4) 采用PVC洁净板吊顶。5.4车间卫生要求1 )卫生责任制(1车间主任负责卫生工作合同的分工，对自己负责的区域一天到一天的清洗 车间员工，整理归位，每周五进行一次彻底的清洗和保洁，车间的工作人员和导 演办公厅监督，检查和考核。(2保洁标准可参照规定和设备维护表中的特别规定。安排根据每个设备，工 具和其他车间放置的规定。(2 )现场健康管理(1地板清洁无灰尘，无废弃物，无污染，无积水，无死角。(2墙(角)和天花板清洁无污染，蛛网，无死角。（3门，明亮，干净，无灰尘，无污渍， 无蛛网。（4灯都保持清洁，无灰尘积压。（5桌凳干净，货架物品堆放整 齐。（3）清洗设备的（1的生产设备，以确保有效和安全，清洁在使用时。（2不要使用设备，生产设备（包括各种测量仪器，交通设施）应定期清洁， 无污渍。（4 ）工具，材料清洗（1设备，工具和其他指定位置摆放整齐，并保持清洁。（2操作工具应在使 用后清洁或擦拭干净，无污渍。（5 ）废料，废物处置（1废料，存放在为了指定地点缺陷的产品，不要把垃圾丢进工业废水应定期 清洗（每天一次）。（2工作中的垃圾，必须把进车间临时储物袋，盒，每天上午，下午（工作） 将两个时间的垃圾出了车间的生产面积。（6）人员卫生管理人员应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡，洗头，洗脸剃须，剪指甲，勤换衣。5.5.芝头厂常用消毒剂1 ,漂白粉液使用浓度为0. 2 %0.5 % ,适用于脱脂机床，刀具，操作台，车间, 杀菌，冷却箱等。2,苛性钠溶液常用1 %2 %的氢氧化钠浓度，12千克溶解在9899千克水配制，适用于机床，机械，车间环境，运输车原材料仓库，使用后用清水再用清水洗净。3 ,石灰乳用少量的水，使石灰熟化，继续加少量的水使成糊状，水入20 %糊状石灰 乳，用于开放空间环境消毒。4 ,高猛酸钾溶液为0.1 %0.3%的常用浓度，消毒，可用于原料。5 ,酒精溶液常用的浓度为70 %75% ,用于消毒的手，皮肤及小工具。6辅助部门从整个植物组成来看，除了生产车间（材料加工位置处）其他部门或设施外, 可以称为舗助部门。协助食品厂系，可分为三类：辅助生产设施，动力配套设施 及配套设施。6.1生产辅助设施原材料，半成品和成品检验;试用产品，工业环境和新产品;机电设备维修； 内部和车间和厂外运输之外;包装材料的存储;成品包装和储存。1 ,原料储存：原材料，存储购买的管理的接受，这是在生产的第一连 杆，该工厂将接受点在原材料的存储设置。2实验室：卫生监督检査产品质量及相关原材料，测定这些原料，以满足 加工工厂和产品的要求符合相关部门出具的质量和卫生标准。测试对象包括原 材料，辅助材料，成品，包装材料和环境试验。3 ,真正的：为了满足设备的长期正常运行，设备必须进行定期的保养和 维修，以确保生产的顺利进行。4 ,生产用水：水是自来水。处理水的过程中使用的水。工艺水的主要部分：原料预处理，糖液体，缩合产物经过灭菌，生产设备 的清洁和消毒，车间清洁，该产品在生产过程本身，所需要的水等。锅炉水可以根据1. 2倍的锅炉蒸发量进行计算，每小时的变异系数为1. 5O5 ,电源：电源是电厂的生命线，所以供电系统是必不可少的。符合国家 规定，安全可靠，操作方便，经济线一般要求。厂房总配电装置最好设在一个 单独的房间。电气设备的分布，并开始设置设备的防水蒸汽，腐蚀防护，并分 开与相机对焦于车间。电源线对线，变电设施和电路必须消防安全规定。根据规定，低于250KW装机容量，供电部门可低电压供电，超过这个限制 应该是高压电源。变压器容量为320KVA和下方的高压电源的低压电。6 ,给排水：这包括水和净化工程，厂房区和生活区的排水管网，内部和 外部的排水管网，冷却循环水系统，消防系统。6.2生活辅助设施1、办公室：。本厂的办公室楼设在进厂的门前。办公室建筑面积的估算采用下式：F二 GXK1XA/K2+B式中：F建筑面积：平方米G全厂职工总人数，人Kx全厂办公人数比，一般取812%K2 -建筑系数，6569%A -每一个办公区域，57平方米B -辅助房屋面积，根据需要决定。2, 食堂：餐厅位于工厂，应该是靠近工厂的入口和流量集中，这个工厂食 堂建在南部的办公楼和车间，通常是工人吃饭，必要时，可用来接待客人。食堂座位数的确定：N=MXO. 85/CXK式中：N座位数M全厂最大班人数C进餐批数K座位轮换系数，一，二班制为1, 2食堂建筑面积的计算：F二NX (D1+D2) /K式中：F食堂建筑面积，m2N座位数K建筑系数，8289%3 ,更衣室：为了符合卫生要求，工厂的更衣室附近散落在各生产车间的 进口和出口的人员。更衣室里有储物柜个人三个层次使用的每0.5平方米长工 的总数来储存服装鞋帽，分别更衣室面积。4 ,卫生间：设施卫生标准应与符合“食品厂出口，基部最低卫生要求” 工厂用水冲洗，可以使良好的环境。5 ,废水处理：在食品生产过程中，清洗和其它原料的预处理过程后，该过程将产生大量的对环境的浪费和污染。因此，在设计的时候，耍处理废水。 工厂采用收集的废液的方法的方法。在生产过程中罐头食品，需要使用大量的水，因此，废水量也很大，排泄 和污水在污水罐头厂的属性，不仅与产品类别中起着显著的变化，即使在同一 物种的每日变化。应考虑主要含固体残渣和悬浮物和溶解性有机物或状态，在工厂的废水处理装置的废水，使废水排放达到国家一级排放标准O6 ,废物处理：罐头食品厂是大量的原材料日常处理的，所以脚下，垃圾量也很大，如何利用废物的脚和去除的罐头日常工作的重要组成部分食品厂。 脚下，浪费，如果不及时利用或处理，会造成环境卫生腐腐烂，影响。脚是最 好能适时休息，尽量综合利用，因为下足了产品包含许多重复使用的物质，这 些物质可制成许多副产物，具有一定的经济价值。如果你不能充分利用时间， 这应堆放在指定的处所，而不是店附近，每天打扫院子冲洗，消毒，以保持植 物卫生。表12工厂分布图名称而积m2车间78X30二2340办公室12X20X2 二480锅炉房12X10=120配电房15X10=150原料库30X10=300成品库30X10=300包材库15X10=150宿舍(15X25) X2=750食堂10X10=100污水处理35X15=525垃圾处理40X30二 12007产品检验7.1检验规则7. 1. 1术语(1) 每批产品的常规测试项目13必检项目，包括感官性状，理化指标(净含量，固体物质含量，蔗糖含量，Nacl含量，水量，脂肪，蛋白质等)和微生物的含量。(2) 非每次检查项目是指不需要每批测试的项目，例如重金属含量，亚硝酸盐等化学有害物质。(3) 正确的检査方法不应该损伤包装容器，从一批产品消除个别不合格产品的产品。7.1.2检验分类(1) 验收检验 出厂前必须由生产厂的检验部门按产品标准分批次进行检验，只有符合 标准方可出厂。 验收检验项目为常规检验项目。(2) 型式检验检查项目类型包括定期检测和非常规检验项目。7.1.3缺陷分类影响人类健康的严重缺陷，消费者不能接受的，缺陷可以避免的过程。7. 1.4分组批次(1) 按照各自的工艺条件、班次、品种、规格相同的产品为同一批次。(2) 较小的产量(产量小于2t),相邻频率(在相同的工艺条件)产品为 同一批次。7.1.5抽样交收检验抽样依据标准GB2828抽样方案抽样。样品中的罐单元。7. 1.6判定规则(1 )出厂检验规则如果有缺陷的产品的数量大于或等于相应的不合格判定数，发现整个批次的罐头不能合格。因为净不符合被判不合格的标准，经过重新检验合格后允许的恰当治疗;夏项目，检查按照原来的要求的水平和质量水平，以重新测试结果为终审判决。化学或微生物含量指标定期检测不符合标准,则整批縮晳头不合格。当使用1 /5 ( n = 2时，3)采样方案，应根据以下过程的结果。不合格产品0，判处一批墙上合格的人数;不合格数大于1 ,判处批头为不合格。不合格产品的数量为1 ,未发现与前n个批次产品样本，判处一批罐头合格的连接不合格产品。不合格产品的数量是1,以及位在1批次的第n个的数量，整批罐头没有资 格。不合格的产品到L的数量，并且紧密地与前n个批次样品至少1不合格，不合格批次的务芝头相连。(2 )型式试验规则在判断和传递相同的C检验决策规则的常规测试项目的L1型检验在不符合常规检测项目II型试验，判处一批罐头不合格。7.1.7检查的暂停和恢复在检査后暂停，如果供应商确实需要工厂的措施。使提交检验标准达到或 超过产品标准的质量，如果主管部门同意，可以恢复检査。7.2检验方法7. 2. 1感官检验1,组织形态学检测12：开罐头会在室温下，第一个过滤器,以肉汤，然后将内容放入白瓷观察组织，形成符合标准。2, 颜色：白色瓷器在测试中的颜色进行观察与标准保持一致，将汁倒在烧杯中, 观察其汁液清澈透明，没有任何杂质和浑浊的果肉碎屑引起的。3, 味道和气味测试：测试是否有近似与原水果香气，酸甜适口，并评估是否。 注：品尝人员必须具备的味觉和嗅觉正常，感觉时间的标识应不超过2小时。7. 2.2大肠杆菌及致病菌检测关于大肠杆菌与致病菌的检测方法按国家有关规定进行检测，检测后的产 品应达到以下标准：表13大肠杆菌及致病菌标准个数微细菌总数W1000 个/gW30 个/100g生 大肠菌群物8物料衡算8.1菠萝罐头8. 1. 1确定原料量每天需要原料需求量：菠萝9t/天8. 1. 2包装规格玻璃瓶装罐头500g/罐& 1. 3班产量装瓶：75则班产量：每班7小时共7*60*75二31500罐班产箱数：瓶装500g包装18瓶/ 箱。则共需箱子：31500/18=1750只。8. 1. 4需糖量每罐:100X40%=40g总共：由上步计算的糖浓度可知，每罐原料与糖量比例为300/40故原 料5000t的菠萝需要糖400t8. 1. 5辅料计算1防腐剂：柠檬酸0.5%果重。每班9.03X0. 5%二45. 15kg2 盐酸：0.1%果重。每班 9. 03X0. 1%=9. 03kg3氢氧化钠:0.1%果重。每班9. 03X0.1%=9. 03kg9经济核算9.1年产值及原料成本费市场调查显示:罐头菠萝售价质量为6元（人民币）每罐总年产量：7323*6*1*200*8=7030 万元原料的平均成本为2元/斤原材料的年度成本：8856*7*2*200*2=4959万元附件：平均费用为每能消耗糖60G,每吨7500元市场价格每年的费用：糖:7421*7*2*200*0. 05*7二 1073 万元 空罐费用：每空罐0.7元 每年的费用：空罐：7433*7*2*200*0.6=1248万元 纸箱的成本：平均每个0. 5元每年的费用：空箱：613*8*2*200*0.5=98万元 辅助材料消耗，150万元每年估计费用的其余部分。9.2 电费通过计算，主要设备的日常消费150千瓦/小时X1HX18小时=2700千瓦H / D,其他设备和照明用电量是每天估计为200千瓦在一起，大约H。从上面的计算，每天消耗2700+200=2900度/天，因此，本厂生产的电力，总共 2900X200=580000度苹果罐头糖水期（200天）。工业用电平均08元每次计算, 总电费约464000元。9.3水费包括任何液体水，清洗地面的水，花露水，清洗设备，用水，锅炉用水和其 他用水。由于工厂设备涉及使用水设备并不多，估算总用水量每天约600吨，每 吨按用水量计算3元，那么水就是600X3X200=36万元。9.4工厂定员见下表:表14工厂定员一览表工人类型数量工资(元/月)设计、购买41400车间管理81700财务会计42000技术人员42000销售人员81500检验人员41500保洁51200锅炉工21300司机51800保安61200仓库管理61200中层管理102500上层管理44000总计：每月工资23300元，每年由7个月计算，支付工资年度23300 * 7 =16.31 力兀9.5资产投入及折旧费资产及折旧的计算方法如下111：按人=(B-D+ G)固定资产折旧/ N计算键入一个-每年的折旧费用乙-原值固定资产D -预计净残值摹预计，清洁费N预期的使用年限1, 购买各种设备，工具，器具，用具及其他开支：投资1000万元，年折旧费用 百万元2, 安装工程成本：投资200万元，年折旧费20万元3, 对于建筑工程的成本：投资2000万元，年折旧费用百万元4, 土地收购成本：2