食品工程与机械实践实习报告格式.doc

佛 山 科 学 技 术 学 院食品工程与机械实践课程实习报告专 业 食品科学与工程 姓 名 成 绩 班 级 2009食品科学与工程（n）班 学 号 日 期 佛山科学技术学院食品工程与机械实践实习报告一、目的1、食品工程与机械实践是食品科学与工程专业重要的专业必修课，学生在学完了食品工程原理、食品工艺学与食品加工机械与设备课程理论知识后，将其相关理论运用于食品生产实践操作中，从中发现问题，并提出科学、合理的问题解决方案，使学生们对食品产品制造有一个更深入、全面和符合实际的认识，并提高运用知识和解决问题的能力。要求学生在了解掌握食品工程原理基本理论及食品加工机械与设备基本结构与原理的基础上，在较短的时间内，掌握食品制造的基本流程，系统了解食品工程原理及设备在生产中的应用情况，将相关信息进行理论分析，并提出自己的见解。2、主要内容：榨汁机、离心分离机、均质机及喷雾干燥机等设备的基本构造和工作原理。食品基本制造过程若干单元操作组成；基本的食品制造流程、工艺过程及安全质量控制；设备使用过程中的维护保养等。二、原理与方案掌握螺旋榨汁机、三足离心机、破碎机设备的构造及基本原理。了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理，设备通过物料运转的过程。1、LZ-1.5螺旋榨汁机:压榨是通过压缩力将液相从液固两相混合物中分离出来的一种单元操作。在压榨过程中，将物料置于两个表面（螺旋面、平面、圆柱面）之间，对物料施加压力使液体释出，释出的液体再通过物料内部空隙流向自由表面。其操作过程主要表现为固体颗粒的集聚和半集聚过程，也涉及到液体从固体中分离的过程。2、SS-450三足离心机: 是一种在离心力场内进行固-液、液-液或液-液-固相分离的机械。离心机的主要部件为安装竖直或水平轴上的高速旋转的转鼓内并随之旋转，在离心惯性力的作用下实现分离。离心机可用于离心过滤、离心沉降和离心分离三种类型的操作。3、PS-5破碎机：飞刀绕自身轴线在固定不动的底刀间隙内旋转，从而使果蔬破碎，转子上有四组飞刀底刀为一组，视果蔬种类不同，出料斗有斗式和管式两种型式。在进料斗上部加上缓冲装置，可得到粒度更细的物料。4、JHG-Q54-P60高压均质：是将料液内部压力提高到一定程度后，使料液在极高的压差作用下高速瞬间通过狭窄的缝隙，通过此过程中形成的冲击、剪切与空穴作用完成均质操作的设备。5、LPG-5型高速离心喷雾干燥机：是利用雾化器将溶液、乳浊液、悬浊液或膏状液分成细小雾状液滴，在其下落过程中通过离心旋转，与热气体接触进行传热传质，瞬间将大部分水分除去而成为粉末状或颗粒状的产品。三、步骤认真预习实习指导书，做好实习的准备。悉心听取老师对每一个机械设备的介绍、讲解，并做好每一个机械设备的性能、规格、原理方面的记录。拆装三足离心机、螺旋榨汁机、破碎机设备，看其设备结构组成。了解高压均质机、高速离心喷雾干燥机的构造及基本原理，设备通过物料运转的过程，写出喷雾干燥工艺操作过程。四、数据记录与处理1.抄写设备主机标牌设备名称型号规格（效率）外形尺寸（长宽高mm）生产厂家出厂年月设备重量（Kg）其它参数三足离心机螺旋榨汁机破碎机手动液体罐装机多功能半自动封口机实验用高压均质机高速离心喷雾干燥机搅拌桶砂芯过滤器饮料泵浆渣自分磨浆机胶体磨2.抄写附件标牌设备名称电机型号电机转速r/min功率KW电流A电压V易损件三足离心机螺旋榨汁机破碎机多功能半自动封口机实验用高压均质机高速离心喷雾干燥机搅拌桶 饮料泵浆渣自分磨浆机胶体磨*拆装设备抄写设备数据参数，填入表中。五、结果分析简述1、简述三足离心机设备结构组成？2、简述螺旋榨汁机设备结构组成？3、简述破碎机设备结构组成？详细叙述1、LPG-5型高速离心喷雾干燥机使用物料（奶或豆浆）生产成品的操作过程？2、利用