食品安全商情.doc

食品安全要情（2007年第7期 总第 7 期）国家食品质量监督检验中心（上海）编 2007年10月15日食品生产安全评价中心目 录国外信息快讯欧美日益重视食品标签贸易壁垒欧盟食品饮料业联合会建议使用统一营养标签新西兰食品安全局认定牛奶两种酪蛋白均无害法国规定酒精饮料须标注有害胎儿健康美回收2170万磅含菌汉堡牛肉09年欧盟食品包装尺寸限制指令将出台美国研究发现 喂谷物可降低婴儿过敏风险美发起抵制瓶装水活动 多个城市打算参与美国科学家发现：退烧药与咖啡同服可引发肝损害日本著名糕点商长期伪造生产日期终遭曝光德国食品安全风险评估所鉴定孔雀石绿为环境污染物国内信息速递 专家认为我国肉类食品安全水平正不断提高竹炭食品真的能吃吗？冬瓜+甜味剂=哈密瓜月饼？专家揭月饼价格之谜师傅凭手感放亚硝酸盐 武汉部分鸭脖店停业整改口香糖中的木糖醇超标可致轻度腹泻大陆大闸蟹尚未输台检验检疫标准仍在协商中部分售水机菌落超标严重 相当于洗手水全国食品工业标委会食品检测技术分委会获准成立中式糕点 致病菌检出率必须为零世卫组织官员称：从未公布过“全球健康食品榜”椰丝奶油包反式脂肪含量多中国食品已试点加入全球编码标识系统国家监督抽查信息 国家质检总局风险评价信息鱼饲料添加剂Panaferd-AX风险评估案例人体条件致病细菌洋葱伯克氏菌在农业上的研究现状及风险分析热点追踪中国食品安全专家论坛世界各国食品安全立法及管理体系食品安全小知识关于植物油的几大误区国外信息快讯欧美日益重视食品标签贸易壁垒从福建省检验检疫局获悉，目前，欧美等发达国家对食品标签要求越来越高，食品标签已成为国际技术壁垒的重要手段。今年7月1日起，欧盟正式实施关于食品营养及健康声明的1924/2006号条例，适用于在欧盟市场出售、供人类食用的任何食品或饮品。美国对食品标签的要求也非常严格和具体，一是加强营养成分标签方面的范围，包括包装规格、食用量、总碳水化合物、糖、蛋白质、维生素、矿物质等诸多内容；二是对于含有致过敏物质的食品，必须在食品标签上标示致过敏物质来源；三是对有机食品实行标签制度。欧美等进口国常常以食品标签不合格为由实施扣留、退货、销毁，甚至全面禁运。据美国FDA通报，今年以来，我国（包括港澳台）已有131批出口食品发生错贴标签、营养标签不正确等违规情况，其中8批原产于福建省。据欧盟食品和饲料快速预警通报，今年以来我国有3批出口食品被检出标签不合格。据分析，欧美食品标签制度对我国出口食品企业至少造成两大压力：一是出口成本上升。要完成标签规定的成分检测，需要企业额外付出检测费，特别是新标签规定的检测要求很高，提高了检测难度，进一步增加了检测费。二是对出口报检通关产生很多不确定性因素。对于我国企业来说，由于国内要求相对较低，业很少接触食品营养检测程序，因此在制作食品标签时效率低下且质量不高，加之欧美对于标签要求严格，我国出口食品企业要在短时期内完全符合新标签制度存在一定的难度。同时，由于我国缺少对营养标签的权威检验机构，所以我国制作的标签合格与否在一定程度上取决于进口国相关检测部门，这就使得我国食品企业处于十分被动的地位，加大了进入国际市场的风险。为此建议，出口食品生产企业必须增强标签意识，密切关注贸易各国有关食品技术法规的制修订，了解并熟悉贸易各国新食品安全法规的具体内容和有关要求，严格根据贸易各国法规要求组织生产，以减免不必要的损失。 信息来源：食品伙伴网 20070911欧盟食品饮料业联合会建议使用统一营养标签 欧盟食品及饮料业联合会（CIAA）宣布：建议欧盟所有成员国的食品饮料行业执行统一的营养标签计划。CIAA的这一建议，包括包装袋正面和包装袋背面的营养标签，是以一个统一的营养成分列表、每一份餐饮的营养成分信息及每日摄入量指南（GDAs）为根据的。该系统的关键要素是提供给整个欧洲的消费者的营养信息要一致，在此基础上，让整个欧洲的消费者很容易地了解食品和饮料产品中的营养含量。关于包装袋正面标签，CIAA的建议包括一个明确的每份餐饮所含卡路里的说明，及这些卡路里相当于每日摄入量的百分比。信息来源：第一食品网 20070925新西兰食品安全局认定牛奶两种酪蛋白均无害新西兰的食品安全局宣布，不管是含有A1型蛋白质还是含有A2蛋白质的牛奶都不会对消费者产生危害，而且这些牛奶依然是健康的食品。在此之前，曾经有人提出在牛奶商标上要注明含有A1或者A2，但是现在似乎已经不再是必须的了。这个决定也表明奶制品加工者们需要为自己的牛奶担保，因为这些牛奶都可以拿去被分析和检验。A1和A2实际上是牛奶中不同的两种酪蛋白，这两种蛋白占据了牛奶中蛋白含量的80，两者的区别就是A1比A2多出一个氨基酸。之前也有研究称，与A1相比，A2蛋白质可以更有助于减少心脏病的发生。新西兰的食品安全局的主管CaroleInkster称，争论A1和A2之间的营养价值是没有意义的，目前的很多有关牛奶营养价值报道都不是很真实，消费者要擦亮眼睛。信息来源：国家食品安全信息中心 20070926法国规定酒精饮料须标注有害胎儿健康为保护新生儿健康，法国政府决定从10月3日开始，国内销售的所有酒精饮料必须注明孕妇饮酒有害胎儿健康。 根据这一法规，市场上销售的所有酒精饮料包装瓶上应标注“在孕期服用含酒精的饮料，即便量很少，也会给胎儿健康带来严重的不良影响”等字样或明确表达上述含义。法国社会和健康专家对政府的这一规定非常支持，认为这是继强制要求在香烟包装盒上显著注明“吸烟有害健康”字样后，政府推出的又一项旨在保护公众健康的重要举措。根据法国国家健康与医学研究所提供的统计数据，法国每年大约出现700至3000例胎儿酒精综合征病例，其主要症状为面部畸形、神经损伤、弱智等。另有统计显示，在所有智力迟钝者当中，胎儿酒精综合征患者大约占20%。信息来源：新华网 20070928美回收2170万磅含菌汉堡牛肉美国一家肉食制品公司宣布扩大回收怀疑感染大肠杆菌的汉堡牛肉，由原本要回收的33万磅，大幅增至2170万磅，这是当地历来的最大规模回收肉类行动之一。迄今有8个州共有25人怀疑进食了含菌汉堡牛肉中毒不适。 宣布今次回收大行动的肉类生产商是ToppsMeat公司，需要回收的汉堡牛肉产品，最佳食用日期由9月25日起为期一年。农业部日前表示，经检查后发现，Topps工厂有不当安全措施，已勒令停止绞制生肉。据悉在佛罗里达、印第安纳、俄亥俄、缅因、纽约、新泽西、宾夕法尼亚及康涅狄格等8个州，共有25人怀疑进食了受污染的汉堡牛肉后，中毒不适。Topps公司首先于上周二宣布回收33万2000磅的汉堡牛肉产品，但如今急增至2170万磅。公司强调，是基于消费者健康及安全考虑，而决定扩大回收产品。信息来源：联合早报 2007100109年欧盟食品包装尺寸限制指令将出台09年欧盟食品包装尺寸限令将出台,继欧盟新指令-解除多数产品包装尺寸管制发布之后，食品包装的限制指令行将出台。从2009年4月开始，相关公司可自行决定食品包装的尺寸，这一新指令为包装的创新设计大开了方便之门。然而，牛奶，黄油，意大利通心粉，咖啡和精制糖的包装尺寸限制规定将依然保持五年之久，这期间政府会斟酌解除限令相关事宜。原包装尺寸限制规定从上个世纪60年代开始启用，目的在确保食品包装前的尺寸大小透彻明朗。然而现在，大多数的食品都要求明确提供净重信息，在这种情况下包装尺寸限定显得多余。科技创新部长Ian Pearson说：“新指令的诞生，为英国厂商积极探索新包装开拓市场提供了方便。”新指令下解除产品包装管制的食品如下：早餐谷物类食品、巧克力产品、面粉、蜜糖、果酱、马铃薯、盐、茶、面包。信息来源：食品包装网 20071008美国食品和药物管理局:在风口浪尖上酝酿改革在美国，食品和药物管理局(FDA)是最主要的食品安全监管机构，负责范围涵盖约75%的食品安全问题。今年年初爆发的中国食品质量风波，不可避免地使FDA成为问题的焦点。此前，FDA就受一系列食品安全丑闻所困扰，接连曝光的美国污染菠菜、毒生菜、沙门氏菌超标食品等食品安全问题，让该部门一直处于风口浪尖之上。 美国疾控和预防中心数据显示，在美国，如今每年有7600万人因不安全食品而致病，30万人需住院治疗，5000人因此死亡。美国食品市场营销协会也指出，目前人们对从超市所购食品的安全可靠程度的信心，已经降到18年以来最低点。这些数字导致美国媒体不惜版面地刊登各种指责FDA失职的尖锐文章。在一系列食品安全问题曝光后，外界更将矛头对准FDA对进口食品的失察上。部分议员提交的调查报告称，自1997年以来，FDA实际只检查进口食品中的1%至1.5%；而在同一时期，向美国出口的食品从1997财年的400万批次增长至2006财年的超过1500万批次。进口食品存在监管漏洞，确实是美国面临的一个现实问题。但是，所有的责任也不应该都归结于FDA。议员们的报告就显示，在美国进口食品大量增加的同时，FDA负责执法的监管员工人数则出现下降，由过去最高峰时的4000余人降至本财年的约3500人。人员不敷使用导致许多问题得不到迅速解决。其实，这一点也同样困扰着美国另一质量安全监管机构消费品安全委员会，该委员会抱怨说，任务在增加，经费和人员却在减少，因此根本无法有效监管产品安全质量。 美国政府也在进行改革以应对新形势的挑战。根据一些议员的建议，FDA将进行10年来最大的改革，增加经费和人员，对相关产品尤其是进口产品进行更多的检查。一些议员更是倡议，通过对进口产品征收检查费用，来确保FDA90%的经费来源；进口食品只能在13个港口入关，以集中受检；给予FDA更大执法权，并将其监管由原来的事后补救转为事前防范。布什政府新近成立的进口产品安全工作小组也建议，包括FDA在内的联邦政府加强与私营企业的合作和信息沟通，并向海外派驻质检人员，提前对进口产品进行监测，确保进口产品在入关前就符合美国的质量安全标准。 对于加大FDA经费投入和加强检查的建议，美国商界都予以欢迎，并建议政府制订食品进口细则以让商界遵行。不过，许多美国公司也表示，将进口食品限定在有限几个港口入关，完全是短视做法，这实质上是在行贸易壁垒和贸易保护主义；至于靠检查来收费，则会增加食品进口商负担，因此经费应由财政来支付。这些美国公司举例说，一旦这些极端措施付诸实施，很多亚洲企业出口成本将大幅增加，美国企业和消费者权益将受到重大损害。美国FDA的改革还在讨论和酝酿中，但有一点是可以肯定的，在全球化时代，食品安全不是局限于一国内部的问题，确保美国人餐桌安全，需要美国政府探索新的监管途径，提高监管技术和效率，同时，还要加强与其他国家的合作和沟通，尤其是在食品信息和标准上的沟通。美国人面临的食品安全问题，在许多国家也存在，美国人在这方面的探索、实践，值得包括中国在内的许多国家学习和借鉴。信息来源：食品伙伴网 20071009美国研究发现 喂谷物可降低婴儿过敏风险美国研究人员发现，有麸质过敏症遗传倾向的婴儿，在4至6个月大时添食小麦等谷物，可以降低孩子麸质过敏症的发病风险。麸质过敏症又名乳糜泻，很大程度上是一种遗传疾病，源于麸质过敏导致的肠道自体免疫反应，多表现为胃肠不适，腹泻或便秘，影响营养物质在肠道的吸收，导致体重减轻，健康受到影响。 研究人员分析发现，如果在孩子4至6个月大时喂食由小麦、黑麦或燕麦制作的谷物食品，可以减少他们未来麸质过敏症的发病风险。如果婴儿在还不到4个月时就添食谷物，他们成为麸质过敏症患者的风险是在4至6个月喂食谷物婴儿的5倍。而如果婴儿在7个月后甚至更晚才添食谷物，麸质过敏症的发病风险也有所增加。研究人员表示，育儿专家目前推荐婴儿在4至6个月大时添食谷物，新发现为这一建议提供了有力证据。信息来源：国家食品安全信息中心 20071011美发起抵制瓶装水活动 多个城市打算参与美国10日将发起一项抵制瓶装水、倡导饮用自来水的宣传活动，多座城市准备参与其中。美联社9日报道说，这项宣传活动由“国际企业社会责任”等组织发起，其成员多为知名餐馆老板和社会活动者。活动旨在向消费者宣传，饮用经处理后可直接饮用的自来水比饮用瓶装水更加安全和环保。抵制活动组织者说，塑料瓶生产和瓶装水运输过程中都会浪费能源和资源，这一活动的目标在于努力遏止瓶装水消费量的增长。一些餐馆老板在自己经营的餐馆中向顾客提供自制苏打水，代替瓶装饮用水。本次活动还鼓励各城市停止用公款为办公机构采购瓶装水，并要求办公机构公开其所用瓶装水水源。美联社说，纽约市已经推出一项宣传可饮用自来水的广告，名为“自己灌”。美国市长会议也已采取措施，促使人们关注注意瓶装水的负面影响。信息来源：食品商务网 20071012美国科学家发现：退烧药与咖啡同服可引发肝损害英国每日邮报报道，科学家研究发现，咖啡因会与扑热息痛(对乙酰氨基酚)类退烧药发生反应，进而引发肝损害。研究者告诫咖啡爱好者，不要在服用对乙酰氨基酚时喝咖啡。对乙酰氨基酚是目前全世界应用最广泛的解热镇痛药，用于普通感冒、流行性感冒引起的发烧，能缓解轻中度疼痛，如关节痛、头痛、肌肉痛、牙痛、痛经、神经痛等。很多止痛药、退烧药、感冒药中都含有对乙酰氨基酚，包括散利痛、必理通、百服咛、泰诺、感康、速感宁、维C银翘片、幸福伤风素、999感冒冲剂、速效伤风胶囊、新速效感冒片、小儿速效感冒冲剂、白加黑、康必得、海王银得菲等，其中大部分为非处方药。需要警惕的是，单独长期、大量服用对乙酰氨基酚也将增加肝衰竭的危险，对成人来说，对乙酰氨基酚1天的最大剂量不应超过4克，否则会引起肝损害；一般推荐每天2克。治疗发烧时疗程一般不超过3天，止痛则不宜超过10天。如今，美国科学家研究指出，如果把对乙酰氨基酚和咖啡混合服用，有导致严重后果的可能。对乙酰氨基酚在被肝脏裂解的过程中产生了一种有毒的生化酶，造成肝脏危险。咖啡因会使这种毒性物质的浓度升高3倍。此外，对乙酰氨基酚和酒精混合也协同该毒素引起肝损害。对此，西雅图华盛顿大学的研究员希德尼尼尔森说：“一个正常人服用对乙酰氨基酚时，只有在一天内喝下2030杯的浓咖啡后才会受到副作用的威胁。但正在服用抗癫痫药、抗抑郁药的患者较容易受到影响，因为这些药物会增加毒性物质的浓度。”因此，服用对乙酰氨基酚后，短时间内最好不要喝咖啡。信息来源：生命时报 20071011日本著名糕点商长期伪造生产日期终遭曝光日本农林水产省官员12日说，该省已勒令长期伪造产品生产日期的著名糕点商“赤福”公司对产品进行正确标识。 农林水产省官员当天对新闻界说，“赤福”公司对已标明保质期的糕点进行冷冻保存，在接到订单后对糕点进行解冻和再包装，并以包装日期作为生产日期将糕点售出，时间跨度最多曾达14天。 农林水产省将“赤福”公司伪造产品生产日期的问题曝光后，该公司的糕点专卖店和各商场专柜已经暂停营业。 据报道，这家有着300年历史的日本著名糕点商自1973年起就开始伪造产品生产日期和保质期。自2004年9月至今年8月，该公司对约605万盒糕点的生产日期和保质期进行了修改。信息来源：新华网 200701013德国食品安全风险评估所鉴定孔雀石绿为环境污染物孔雀石绿通常被认为是一种用于鱼类的兽药，目前被很多国家禁用，不允许使用该产品的鱼类进入市场。但近日，德国联邦风险评估所的科学家首次发现，未经过处理的野生鱼类也可能污染孔雀石绿。他们对柏林地区的水域中的鳗鱼类进行检测，结果发现40个样品中20个含有孔雀石绿。研究发现由于孔雀石绿的滥用，导致环境废水和城市水域中孔雀石的环境污染。这就对内陆水体中鱼类是否用孔雀石绿零残留标准提出了考虑。风险评估所主席Andreas Hensel 博士说：尽管如此，我们还是提倡水产业的孔雀石绿的零残留制。因为一旦鱼类处于控制状态，孔雀石绿的检出能反应出有可能使用违禁兽药。信息来源：德国联邦风险评估所 200701012国内信息速递 专家认为我国肉类食品安全水平正不断提高9月16至17日，第四届世界猪肉大会在江苏南京举行。与会专家们认为，中国肉类食品安全水平正在不断提高。当前，食品安全包括肉类安全已成为各国共同关注的问题。中国食品药品监督管理局副局长惠鲁生说：“中国政府不断强化市场监管、社会管理、公共服务职能，主动应对各类突发食品安全事件，查处食品安全大案要案，做好市场供应和安全保障，解决发展中的问题。 目前，中国肉类食品安全不断提高，恶性食品案件大大减少。”中国政府先后制定了加强食品安全监督管理的规定等一系列政策法规，提出以肉类食品安全为重点，进一步明确监管任务和责任，强化管理力度，为公众营造安全的消费环境、为企业营造公平有序的市场环境，促进中国肉类食品行业的健康发展。2006年，中国肉类总产量达8051万吨，其中猪肉5197万吨，总产量居世界首位，猪肉人均年消费量为39.6公斤。世界肉类组织主席帕屈克摩尔在大会上表示，尽管受到动物疾病暴发和贸易准入的影响，世界猪肉行业的发展仍将保持强劲增长势头，中国的成就更是有目共睹。本次猪肉大会提供了“世界了解中国、中国了解世界”的机会，各国专家将探讨猪肉市场变化、新产品、贸易政策等问题，共同促进猪肉行业发展，提高食品安全。中国屠宰技术鉴定中心主任王贵际认为，经过多年努力，中国绝大部分地方都实行了生猪定点屠宰，公众基本上吃上了“放心肉”。但随着社会的进步和消费者生活水平的提高，人们对猪肉等肉品的要求不仅是无病害肉，而是品质更好、更安全的肉制品，因此，生产加工和销售等各环节都对肉制品安全负有直接责任。中国肉类研究所所长王守伟指出，中国肉类食品的安全水平总体上呈上升趋势，1996年以来的抽样合格率维持在一个较高的水平。但他警告说：“由于受世界畜牧、养殖大环境影响，中国肉类食品仍然受世界范围内疫情的波及，构成了中国肉类食品安全的不稳定因素，因此，建立肉类食品风险应对机制迫在眉睫。”信息来源：国家食品安全信息中心 20070918竹炭食品真的能吃吗？最近，随着人们对环境健康的关注，竹炭又热了起来，但是这次不仅仅限于用竹炭过滤空气、过滤水了，很多人在煮饭、烧水时放入竹炭，而香港和台湾市场上也出现了门类繁多的竹炭食品，各种竹炭面条、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭饼干，做成不同的口味，让人很想尝一尝。有的餐馆还推出了竹炭蒸鱼、竹炭鸭等菜目。其实，竹炭食品的制作工艺并不复杂，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。据说吃竹炭食品可以吸附体内有害物质，达到体内环保的排毒效果。但是，竹炭食品真的有这种效果吗？竹炭虽然从里到外全身发黑，看起来貌不惊人，但它却具有“毫不利己、专门利人”的高尚风格。竹炭内部形成各类孔隙，具有微孔、中孔和大孔，因而竹炭具有一定的比表面积，使它对多种有害气体具有很好的吸附能力。遇到空气，它吸收空气中的各种有害气体于一身，使室内空气得以净化而变得清新；在水里它可以吸收水中有害物质而使破同水成为优质饮用水。另外，竹炭还能产生适合人体吸收的红外线，加快血液循环，改善人体内环境。但长期以来，竹炭都是作为空气和水的过滤器来使用的，在历史上还没有食用竹炭的记载，以前也没有人把竹炭作为食品添加剂。可以说，竹炭食品是竹炭应用的新发现，但是把炭吃进肚里，就真的能吸附体内毒素吗？专家指出，竹炭能否吸附毒素还待考证，但吃进去很难排出来，长期食用极易形成“尘肺”。北京一家竹炭经销商介绍，内地主要的竹炭产品都是外用的，都是用来装饰家居、净化空气。他在香港进货时，供货商也提供了这种可以食用的炭产品，主要是椰壳炭制成的，但因为对内地市场没有把握，不知道大家会对这种能吃的竹炭产品是什么反应，所以他一直没敢进货。不但是竹炭经销商对此没有把握，在消化专家看来，吃竹炭也是一个很不靠谱的行为。北京军区总医院消化内科主任曹建彪博士说，食用竹炭排毒有点夸大其词，所谓的可食用竹炭食品中含有非常细微的竹炭颗粒，即使是真的能吸收毒素，也极易导致体内水电平衡紊乱。更重要的是，食用炭产品后，细微颗粒很可能吸入肺里，吸附在肺叶上，而且它吸附性极强，吃下去后很难排出体外，形成尘肺。曹主任介绍，即使是医疗级活性炭，现在也很少使用，虽然其物理吸附能力较强，但是相对于其他排毒解毒方法而言，效果还是较差，最主要的是因为炭颗粒很难排出体外。在目前还没有完整的科学研究理论的前提下，对于如此前卫的保健新潮，曹建彪建议大家不要轻易尝试。北京市食品研究所研究开发部吕老师告诉记者,在传统的食品加工工艺中，活性炭主要用于食品加工前期的脱色和过滤，另外，有一种炭烧工艺，是在食品中加入可食用的竹炭香精。直接在食品中加入竹炭粉末，从食品安全角度看，是不符合食品安全规定的。北京市食品研究所在多年的食品开发研究中，还没有听说过这种加工方法。另外，竹子虽然是天然的植物，竹笋也是中国料理的重要佳肴，但竹材经过高温炭化过程中会发生复杂的化学反应，包含热解、再聚合等，产生许多复杂化合物，例如焦油对人体而言就是一种致癌物，必须再精制后才能将焦油除去，若将不当加工后的竹炭或竹醋液直接拿来食用是非常危险的行为。另热分解时所产生之甲醇亦有毒性。另外，竹炭在加热分解时所产生的甲醇亦有毒性。由此看来，竹炭食品弊大于利，尽管北京市场上还没有竹炭食品销售，但煮饭、烧水放入竹炭，也会通过消化道进入人体。所以在没有得到科学论证的前提下，为了自身的健康，对竹炭人们还是要避免食用。信息来源：北京科技报20070923冬瓜+甜味剂=哈密瓜月饼？专家揭月饼价格之谜在中国，很少有一种食品像月饼这样，每年总是周期性地陷入争议之中：月饼是食品还是礼品？是送月饼还是送豪华搭配？象征着亲情的月饼为何涂抹上了强烈的利益色彩争议的背后，价格是关键。研究月饼产业数十年的上海现代食品工作室高级工程师汪国钧向记者详述了月饼价格之谜。月饼制作，绝大多数离不开面粉、油和馅料，但摆上柜台后，价格却从数十元到数百元直至数千元，让人一头雾水。汪国钧说，月饼最真实的价格是出厂价。从生产厂家出来后，价格才开始上蹿。“月饼生产企业净利润在5%左右；一些有品牌、消费者认可的月饼，出厂价位提高10%，净利润在20%左右，这已经很不错了。”汪国钧认为，月饼生产企业的利润并不高，赚大钱的，是那些委托加工再贴牌出售的酒店宾馆。汪国钧用“搬砖头”三个字来形容月饼走出生产厂家后的身份变化：同样的月饼，搬到另一处，但“阔”起来了。他以自己参与抽查的一次经历为例：一盒250克的月饼，出厂价是18元，厂家能赚一元左右，纯利润为5%。到了酒店，零售价就达到78元，减掉宣传、包装、销售等各种成本费，酒店能净赚35元，与18元的进价相比，纯利润近200%！“从中可以理解酒店、宾馆等为何热衷于中秋卖月饼。”据汪国钧统计，不包括前店后厂类型，上海能进行工厂化生产的月饼加工企业，今年有220多家，有点规模的仅30家左右，绝大多数是中秋前夕做月饼，平时做糕点，“上海中秋时卖月饼的酒店、宾馆，有一些是自己生产月饼，但更多的是委托加工。中小企业没有品牌，要想生存，只能替酒店加工，赚一点小钱”。经过多年调查，汪国钧认为酒店、宾馆做月饼生意，风险小，委托加工的月饼出了问题，责任最后还是追究到月饼加工企业身上去，而后者目前生存比较困难，“中秋以后三个月，酒店、宾馆才跟他们结账，钱收到了，他们才能放心。” 小馅料大文章为了降低成本，该加的不加，不该加的使劲加。“一些厂家为了降低成本，馅料该加的不加，不该加的使劲加。例如伍仁月饼，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，果料价格贵，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，结果甜度在52%以上。太甜了就加淀粉，降到40%左右，但月饼从此变得硬、韧，像牛皮糖一样，粘牙，大家都不爱吃了。”汪国钧说。由于利润薄，一些月饼生产厂家在降低生产成本尤其是馅料方面下足了功夫。质量都没问题，但价格明显有些“虚火”。汪国钧以豆沙馅月饼为例：质量好的豆沙，价格与莲蓉差不多，18元一公斤；质量差的，只要6元一公斤。但即使这样，有些豆沙月饼中的豆沙仍然掺面粉，放焦糖色(一种食用色素)兑成豆沙的颜色。他又以果味月饼为例：在上世纪九十年代初，一家台商企业推出了“凤梨月饼”，风行一时，于是众多月饼厂家纷纷开始做果味月饼。但是，水果馅贵，为了降低成本，冬瓜成了替代品，例如一些“哈密瓜月饼”，其实是用冬瓜加甜味剂做的，“这之间的差价就大了！” “产品标识是消费者了解食品信息的主要途径，产品标识不规范则不能如实反映产品的全部真实信息，侵犯了消费者的知情权。例如广式双黄纯莲蓉月饼跟广式双黄莲蓉月饼就不一样，前者是100%的莲蓉，而后者只是60%的莲蓉。很多月饼盒标签的标识并不清晰，一些月饼包装盒看起来非常典雅，但里面是什么内容却写得不是很清楚，包装有问题，属于打闷包。”汪国钧说，按规定，标签要写清楚是自己生产还是委托加工，以及净含量、配料表、加工类型、生产标准、生产单位、保质期、生产日期等。 这些年来，高价导致了月饼的“变味”，而高价的“理由”，除了豪华包装、豪华搭配外，还因为一些高价月饼的馅料含有被视为奢侈消费品的鲍鱼、鱼翅。在汪国钧眼里，“鲍鱼月饼”“鱼翅月饼”“燕窝月饼”只是概念，绝非美味。由于工作关系，汪国钧每年都要品尝一、两百个月饼，当然也吃过“鲍鱼月饼”一类，他还发现一些所谓“燕窝月饼”的“燕窝”其实是白木耳。什么价位的月饼最好吃？是不是越贵越好吃？汪国钧推荐的是一盒4个、100元左右的月饼，“当然，要是好品牌。”他说，自从去年国家出台月饼强制标准以来，在质检、工商等部门的有力监管下，今年“豪华月饼”“天价月饼”虽然仍然存在，但比往年要少一些，但整体来说，今年月饼要比去年贵，因为原材料涨价了，月饼的零售价格也比2006年上涨了近15%，“此外，部分厂家调整了配方，月饼馅料与饼皮的比例原来是11，现在变成1.51，价格当然要上去了。”让汪国钧高兴的是，市面上铁盒包装的月饼又多起来了，“很多人以为铁盒比纸盒成本高，其实并非如此，铁盒的成本价是5元至6元，纸盒则是10元甚至更贵。铁盒包装的月饼最实惠，因为铁盒支撑力强，月饼可以放得紧凑，老百姓其实最欢迎。”信息来源：劳动报20070924师傅凭手感放亚硝酸盐 武汉部分鸭脖店停业整改昨日，江汉区政府联合5部门突查精武路以及附近的14家鸭脖子店，其中4家亚硝酸盐或山梨酸含量超标，被责令停业整改3天，每家被罚款2000元。区卫生监督局工作人员称，此前这4家鸭脖子店的师傅是随意放亚硝酸盐的，从现在起，他们要求14家店每天将亚硝酸盐的用量向卫生监督所报批。区质监局执法人员称，人体吸收大量亚硝酸盐会中毒，出现肠胃炎、呼吸困难、意识不清等症状。山梨酸是一种防腐剂，过量、长期食用将危害人体肝脏、肾脏功能。作为闻名全国的小吃品牌，精武鸭脖一直受关注。去年8月，江汉区的一项卫生抽检显示，精武路上的15家卤制品店的卤鸭脖有86%卫生不合格。疾控中心抽检的43件卤鸭脖等卤制品中，共检测出37件卫生不合格。市餐饮协会办公室主任李旺林表示，精武鸭脖屡次被查出质量问题与长期没有质量标准有关，精武路上的鸭脖成名早，生产却仍处于原始作坊阶段，对配料、生产等把关不严。市饮食服务管理处处长龚新华则认为，少数鸭脖店被查出质量问题对武汉整个鸭脖产业都会产生一些负面影响。对此，鸭脖企业要严抓内部控制，政府则要一方面加强监管，一方面引导企业进行正规化的标准生产。据了解，市质监局与武汉工业学院、市疾控中心、汉口精武食品工业园等一起，专门制定了精武鸭脖的地方标准，目前已通过省质监局审定。信息来源：武汉晨报20070926口香糖中的木糖醇超标可致轻度腹泻口香糖作为休闲食品的一种，深受人们的喜爱。吃口香糖不仅可以清新口气，含有木糖醇的还可以健康牙齿。随着消费者口腔保健意识的普遍提高，口香糖市场的竞争也越来越激烈，很多大品牌都推出了木糖醇口香糖并对其不断进行换代升级，木糖醇口香糖得到了高速发展，使其渐成了人们日常的食品。尽管木糖醇口香糖在市场上占据着主导地位，木糖醇口香糖在高速发展的同时也存在一些问题，许多品牌宣传的木糖醇口香糖能够“防蛀健齿”和“防治蛀牙”。 口腔专家认为，这种提法其科学证据并不充分，而许多品牌也没有标注木糖醇的含量。有关专家表示，吃口香糖也要把握一个度，过量摄入木糖醇可能会带来一定的副作用，消费者在吃口香糖时一定要适可而止，不可过量多吃。据了解，在发达国家，木糖醇口香糖已成为口香糖市场的绝对主力，而含有蔗糖的口香糖市场则日益萎缩。在芬兰，木糖醇口香糖市场占有率已达到了100%，在日本则达到了60%，而中国市场同样炙手可热。有数据显示，目前，中国的口香糖市场每年均以几乎10%的速度增长，中国口香糖市场规模已超过20亿元。 为什么木糖醇口香糖受到大家的欢迎？大家都知道多吃糖容易形成蛀牙，蛀牙出现的根本原因，就是存在于口腔中的蛀牙菌分解遗留在牙齿上的糖分后，形成酸性物质并腐蚀了牙齿表面的牙釉质而形成了蛀牙，而木糖醇口香糖中并不含蔗糖，再加上许多品牌都宣称木糖醇有预防龋齿的作用，使得木糖醇口香糖大行其道。中国牙病防治基金会理事长、中华预防医学会口腔卫生保健专业委员会主任委员卞金有教授告诉本报记者，吃木糖醇口香糖对口腔健康确实有益，木糖醇口香糖与普通口香糖相比，可以减轻口腔中酸的浓度，在一定条件下可能减少龋齿的发生。在这个意义上可以说，对口腔健康是有利的，但是，并没有充分的科学证据表明木糖醇口香糖具有直接预防龋齿的功能。他说，口香糖的作用主要是为了清除口腔中的异味，含有木糖醇的口香糖可以减少牙菌斑中酸的产生，但其含量高低与预防龋齿的作用大小没有直接关系，国内外尚没有确切的科学根据来证实。而目前市场上许多厂家过分宣传口香糖中木糖醇的作用，使消费者误认为木糖醇含量越高，防龋效果就越好，其实这种想法是不对的。卞教授说，含有木糖醇的无糖口香糖的另一个功能是刺激唾液分泌，通过唾液的缓冲作用才起到护齿作用。木糖醇作为无糖口香糖中的主要甜味剂，不会被致龋微生物发酵并产生酸性物质，所以它不会腐蚀牙釉质。咀嚼无糖口香糖，可以加速唾液的流量，而唾液能中和口腔内的酸性物质，其含有的丰富的矿物质（主要是钙离子）还可帮助脱矿牙齿表面的再矿化作用，也就是早期龋齿的修复作用，即所谓小龋斑的早期修复。据介绍，有些国外临床试验表明，口香糖中的木糖醇含量多少并不影响防龋效果。如加拿大的坎德曼所做的为期两年的临床试验表明，木糖醇含量为15%和65%的无糖口香糖在防龋效果上没有差别。因此，消费者在选择护齿口香糖时，木糖醇的含量高低不应是主要因素。信息来源：国家食品安全信息中心 20071007大陆大闸蟹尚未输台检验检疫标准仍在协商中针对大公网9月21日关于台湾从大陆进口的大闸蟹含有致癌物的报道，国家质检总局有关负责人9月28日明确表示，今年截至9月28日大陆检验检疫机构没有检验放行输往台湾地区的大闸蟹，输台大闸蟹的检验检疫标准仍在协商中。据介绍，今年年初大陆有关方面通过民间团体与台湾有关方面协商输台大闸蟹的检验检疫标准问题，并根据台湾方面4月提出的要求，双方于7月就检验检疫标准和动物卫生证书等达成一致，国家质检总局已将有关要求下发执行。但台湾方面8月又突然提出新的要求，以其“正面列表”没有列出任何可用于大闸蟹药物为由，要求大陆方面对输台大闸蟹检测16种药物残留，且都必须低于仪器检测限（即不得检出）。由于这些要求过于苛刻，没有科学依据，不符合WTO有关规则，致使大陆大闸蟹到了上市季节仍不能出口台湾地区。目前，大陆有关方面仍在积极与台湾方面进行协商，争取尽早就检验检疫标准达成一致，促进大闸蟹早日出口台湾地区。信息来源：质检总局20071008部分售水机菌落超标严重 相当于洗手水前段时间，本报展开了对广州街头自动售水机行业的质量调查行动，受到市民与行业的高度关注。在采访行业专家、政府相关部门、以及进行了一定数量的市民问卷调查后，本报又将广州3家较知名品牌“X饮”、“X家”、“X淳”的街头投币式自动售水机水样送至广东省食品检测站进行检测，结果显示，“X家”、“X淳”两个品牌的售水机菌落总数超出纯净水标准万倍，其菌落总数量之巨大让一位业内专家惊叹道：“该水简直就相当于人洗完手后的纯净水。根据自动售水机企业所称，售卖出的水可以保存三天，本报要求检测站将每份水样都检验两次，即送样后取水样检测，随后密封保存，相隔72小时后在同一瓶剩样中再取水样进行检测。结果显示两家品牌不仅在送样即检就已经超出标准，在放置72小时后更是大大超出标准。根据检测结果我们可以看到，X淳自动售水机的饮用水菌落总数为2.2104，纯净水标准为20，超出标准1100多倍，霉菌为4，纯净水标准为不得检出。相隔72小时后，该自动售水机的饮用水菌落总数为3.0105，超出标准15000倍，霉菌为7。 X家自动售水机饮用水菌落总数首次检测为1.9105，超标9500倍，隔72小时后再测为8.7105，超出标准43000倍。有关业内人士指出，人手上一般有几千个细菌，自动售水机生产的水有如此高的菌落总数，相当于洗过手的纯净水。广东省瓶装饮用水行业协会秘书长、著名饮用水专家马幼骐在接受记者采访时表示，饮用水菌落总数超标是否会影响消费者的健康，要看这些细菌是致病菌还是普通细菌。如果是致病菌，可能会影响消费者健康。生活饮用水卫生标准GB5749-2006对菌落总数的限值是100（CFU/mL）。细菌总数检出值这么高，说明被检测的水样的卫生不稳定，存在质量安全的隐患。他认为，街头自动售水机存在不少安全隐患。首先，以桶装水为例，桶装水灌装区域达到100级的空气净化标准要求。但是售水机摆放在街头小巷或小区，直接陈列在大气中灌装，环境安全没有保障。第二，桶装水要经过卫生、工商、质监等多个监督部门层层检验，但是街头售水机处于无人监管的状态。第三，净水仪器难以监控，即使厂家能保证净水仪器在出厂时是合格的，但是使用后是否有定期检查、换芯消费者无从知道。第四，无法保证消费者用于接水的容器是否符合卫生要求。 信息来源：食品商务网20071010全国食品工业标委会食品检测技术分委会获准成立国家标准化管理委员会于9月6日正式下文批准成立全国食品工业标准化委员会食品通用检测技术分技术委员会（以下简称食品检测技术分委会），分委会秘书处设在杭州市质检院。食品检测技术分委会主任委员由国家质检总局食品生产监管司有关负责人担任，27名委员分别来自国家水产品及加工食品质量监督检验中心、中国检验检疫科学研究院、农业部农产品质量测试中心等国内权威食品检验、科研机构。该分委会主要任务是：负责全国食品通用性、基础性检测技术领域标准化工作，组织食品检测技术领域国家标准、行业标准的制定、修订和审查，研究并提出食品检测技术领域的标准体系，积极跟踪国内检测技术标准贯彻情况，收集、研究、分析国际食品检测标准和国外先进标准发展动态，搞好国内国际标准的接轨。食品检测技术分委会成立后，将根据我国食品检测技术标准的现状，贯彻全国质量工作会议精神，按照国家标准委的要求，加强食品检测方法标准的制修订和标准体系建设。加强国内外检测方法标准的比对研究，力争主要检测方法实现100%采用国际标准和国外先进标准，为全面推进我国食品检测技术方法标准体系的建设，减少贸易摩擦，促进我国进出口贸易，确保消费者生命健康安全做出贡献。信息来源：质检总局20071012中式糕点 致病菌检出率必须为零我国首部专门针对中式糕点产品的生产、检验和销售制定的国家标准糕点通则将于12月1日起实施。标准明确要求，生产企业不得使用过期馅料制作糕点，并且糕点中不得含有致病菌。记者今天上午从国家标准委了解到，标准对中式糕点的分类、试验方法、检验规则和标签等提出明确要求。由于月饼已有专项国标，本标准不包括月饼，也不适用于裱花蛋糕。上个世纪90年代，我国曾先后出台了蛋糕通用技术条件等10部国内贸易行业标准，这次是在此基础上首次上升为国家标准。标准将糕点按热加工和冷加工进行分类。热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点；冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点。热加工糕点常见的有：烘烤糕点（如酥皮类、烤蛋糕等）、油炸糕点（糯糍类等）、水蒸糕点（发糕、松糕等）等；冷加工类则包括萨其马类等。对于人们关注的卫生指标，标准更是有严格要求：所有糕点的微生物指标都应满足菌落总数：热加工糕点每克不得超过1500cfu，冷加工糕点应保证每克不超过10000cfu；大肠菌群：热加工糕点不得超过30MPN/100克，冷加工糕点不得超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌则不得检出。信息来源：食品伙伴网20071013世卫组织官员称：从未公布过“全球健康食品榜”最近一段时间，一份被称作是“世界卫生组织如约推出的健康食品排行榜”刊登在不少媒体上。这些文章中称，世界卫生组织每年都会公布一个“全球健康食品榜”，而且由于果蔬生长环境、所含营养的变化，上榜食品每年都会随之进行调整。在今年的“榜单”中，红薯、木瓜、鹅肉分别位列蔬菜、水果和肉类榜的榜首。为了获取关于这份排行榜的更详细的资料，健康时报记者于10月7日致电世界卫生组织驻华代表处。媒体部的一位官员告诉记者：“我们也看到了这份榜单，但是经过我们的查实后，发现这份榜单并不是世界卫生组织(以下简称世卫组织)发布的，有可能是和世卫组织合作过的某个单位发布的，但绝不是世卫组织发布的。”这位官员还因此表示抱歉说：“所以我们无法向您提供有关这份榜单的资料。”此前，记者已向瑞士世卫组织总部相关部门的媒体官员发过电子邮件索要这份榜单。8月29日，负责卫生信息、统计和研究及世界卫生组织通报的媒体官员费奥娜弗莱克(Fiona Fleck)在回复邮件中说，她不知道有这样一份名单，同时推荐记者再咨询其他几位相关官员。记者根据弗莱克提供的联系方式，又向其他几位官员咨询，其中世卫组织营养健康发展部门的莎拉阿格沃尔(Sharad Agarwal)很快发来了回复，同样表示不知道世卫组织每年都会发布这样一份健康食品名单。中国疾病控制预防中心营养与食品安全研究所办公室主任张兵告诉记者，他也是在互联网上发现有这样一份健康食品排行榜的，但他认为给食品进行排行是不科学的。他说，饮食应该均衡，人们不应该根据排名的先后来进行食物的选择，排在前面的就成为首选，而没有排上名的就不吃。中国农业大学副教授范志红也向记者表达了和张兵类似的观点，她也是通过媒体发现的这样一份榜单，但她提醒，不要以为红薯排在第一个，人们就应该对其趋之若鹜，多多益善。“任何食物都有一个度，在一个恰当的范围内，它才是好的，有益健康的。”而世界卫生组织营养专家咨询组成员，国际营养科学联合会名誉会员、中国营养学会名誉理事长陈春明教授更是明确指出：“给食物排名是不科学的。”她同样表示不知道世卫组织推出过这样一份食品排行榜。“薯类食物虽然是我们鼓励大家要吃的，但是也不能吃多了。因为薯类是以淀粉为主，本身蛋白质含量很低，如果因为这样的排名而过多地吃薯类，就会造成蛋白质缺乏。适量吃是有益的，但不能拿来当饭吃。”陈春明指出，“不可以说，某类东西是排在第一位的，是好的，所以大家应该多吃，多多益善。人们的饮食需要各种食物来进行合理摄取，把各种营养元素组合好了，比例合适，才是好的膳食。”信息来源：人民网-健康时报20071013椰丝奶油包反式脂肪含量多中国香港消委会和香港食物安全中心的测试显示，吃一个椰丝奶油包所摄取的反式脂肪，可能是全日可摄取的六、七成，容易引发冠心病。其中一个在5月抽取的麦当劳大薯条样本，反式脂肪含量是2.6克，超过世卫和联合国粮农组织建议的每日2.2克的标准。麦当劳收到报告后，表示会减低含量，到九月再抽取的薯条样本，反式脂肪的含量已经中幅下降至0.095克。而其他食物样本，反式脂肪含量差异亦很大，主要是制造商是否选用轻化植物油有关。信息来源：香港头条网20071015中国食品已试点加入全球编码标识系统目前，中国茶叶、蔬菜水果、牛肉产品和粮食等多种食品“从农田到餐桌”的安全状况，已试点加入全球统一的编码标识追溯系统。昨天，国际物品编码协会各国成员抵京召开年度会议，中国物品编码协会作为成员之一，向各国代表展示了中国食品安全追溯体系的发展现状。目前，北京、上海等一些地方政府部门，正在与行业协会合作，在分类食品领域，试点采用以商品条码、物品编码及射频识别技术为核心的GSI全球统一识别系统，开展食品安全追溯工作，同时建立从“农田到餐桌”的全程追溯体制。目前，中国物品编码中心已与北京市食品安全监督协调办公室签署了合作协议，全球统一的编码标识识别系统，将应用于奥运食品的安全追溯。信息来源：新京报20070902卫生部发布儿童青少年零食消费指南8月17日，卫生部疾病预防控制局发布了我国首部儿童青少年零食消费指南(下称指南)。但据调查，很多到超市购买零食的顾客对指南一无所知，其消费零食全凭自己或孩子的喜好。营养师提醒，不合理的零食消费习惯会对健康造成影响，今后吃零食可参照指南。零食是指非正餐时间所吃的各种少量的食物或饮料(不包括水)。零食能缓解正餐间的饥饿、避免正餐吃得过饱；对于成长快速、体力消耗较大的儿童青少年，还能提供一定数量的钙、膳食纤维、维生素A、维生素C等营养素。我国卫生部疾病预防控制局月前发布的首部儿童青少年零食消费指南就指出，儿童应在不影响正餐的前提下合理选择、适时适度适量消费促进健康的零食，使身体良好发展。 但不合理的零食消费也会引发各种健康问题，特别是对3至17岁儿童青少年。据广东江门市人民医院营养师宋医师介绍，过量消费高糖、高油脂、高热量的零食容易引发儿童青少年营养过剩，导致肥胖等症状；而过多消费一些没有太大营养价值的零食会导致儿童青少年没胃口吃正餐，引起营养不良；而一些残留大量化学药剂和重金属的零食更会直接威胁到儿童青少年的身心健康，导致高血压和心血管病等成人病的出现，损害他们的大脑智力发育。指南将儿童青少年分为：“3至5岁儿童”、“6至12岁儿童”、“13至17岁儿童青少年”3类，并对每类儿童青少年消费零食作出了指导；3至5岁的儿童睡觉前半小时避免吃零食；6至12岁的儿童每天吃零食一般不超过3次，吃零食的时间不要距离正餐太近，避免在玩耍时吃零食；13至17岁的儿童青少年应选择和购买有益健康的零食，每天食用不能太频繁。 指南还把零食分为了“可经常食用”(每天食用)、“适当食用”(每周1至2次)、“限制食用”(每周不超过一次)3个等级。江门市人民医院营养师宋医师表示，目前，指南虽然尚没有制定出非常具体的零食消费指导意见，