膳食平衡与健康000.doc

平衡膳食与健康 薛亚威（38）（南通农业职业技术学院生物工程系营养三班）摘 要：膳食平衡十分重要,黄帝内经提出五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充,这与现代营养学的理论不谋而合。调整膳食结构,科学配餐，在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡关系，即：氨基酸平衡，热量营养素构成平衡，酸碱平衡及各种营养素摄入量之间平衡。1关键词：营养素 含量 平衡 引言： 民以食为天，食物是人类赖以生存的基础物质。但并不是有了食物就可以活的非常健康，因为不平衡的膳食一样可以危害身体，所以，要想有一个健康的体魄，必须要维持膳食平衡。健康是幸福的基础，影响健康的因素有：遗产因素；自然环境因素；生活方式。21碳水化合物及其生理功能1.1碳水化合物，又称糖类，是由C、H、O三种元素组成的一大类化合物。它是由植物利用太阳能进行光合作用的主要产物，植物利用太阳能将二氧化碳和水转化为糖类。人和动物不能像植物那样“生产”糖类，因此人和动物要从食物中摄取糖类座位热能来源。3碳水化合物是提供能量最多的宏量营养素，占总能量的55%-65%。1.2它生理功能：储存和提供能量；构成组织及生命重要物质；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；增强肠道功能。主要吸收部位是小肠。2蛋白质及其生理功能2.1蛋白质是人体细胞的结构和功能不可缺少的复杂有机化合物，没有蛋白质就没有生命。在食品中，蛋白质除了保证食品的营养价值外，还影响食品的色、香、味及质构等特征。它是由氨基酸组成的高分子化合物，相对分子质量相差很大，结构相当复杂，但经水解后，最终的产物是20多种氨基酸，氨基酸是组成蛋白质的基本单位。蛋白质提供的能量占总能量的10%-15%，正常人每天的摄入量为65g。主要由植物、动物提供，大豆蛋白和动物蛋白是优质蛋白，应占总蛋白质的1/3以上为宜。2.2蛋白质的生理功能：储存和提供能量；功成身体的重要组成物质；调节生理功能。主要吸收部位是小肠。是判断人体营养状况的重要指标，尤其对儿童的生长发育情况的判断有重要意义。43脂肪及其生理功能3.1脂肪，是一大类重要生物学作用的化合物，包括中性脂肪和类脂两类。他们都具有脂溶性，不但能溶解有机溶剂，并且可溶解其他脂溶性物质，入脂溶性维生素。脂质物质都不溶于水。脂肪是在食物中产生热能最多的一种营养素。脂肪提供的能量占总能量的20%-30%，脂肪也分为动、植物油脂。3.2主要生理功能：供给能量；促进脂溶性维生素的吸收；维持体温、保护脏器；增加饱腹感；提高膳食感官性状。4矿物质和它的作用4.1矿物质，又称无机盐。人体内除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余各种元素，无论含量多少，统称为矿物质。矿物质和有机营养素不同，它们既不能在体内合成，除排泄外也不能在代谢中消失，所以应不断从食物中补充。矿物质可分为宏量元素和微量元素。主要生理功能为：形成和维持骨骼和牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与凝血过程。另外还有调节与激活酶的活性、渗透压等。5 4.1.1宏量元素有钙、磷、镁、钾、钠、氯。正常人的摄入量分别为：钙800mg/ 天，磷 700mg/天，镁350mg/ 天，钾2000mg/天，钠 2200mg/天，氯3400mg/天。 4.1.2微量元素有铁、锌（味觉减退 可能缺锌）、铜、铬、硒、碘、氟、钼等等。正常成年人的摄入量为铁：男15mg/天，女2omg/天 锌：男 15.5mg/天，女 11.5mg/ 天，铜1.2mg/天，铬50ug/天，硒 50ug/天，碘 150ug/天，氟1.5mg/天，钼 1.5mg/天。6维生素及其生理功能、含量5.1维生素，是一大类化学结构、理化性质和生理功能各不同，只存在于或主要存在于天然食物中的一类微量的低分子有机化合物。大多数维生素在体内不能合成，也不能大量贮存于体内组织中；虽需要量甚微，但却不可缺乏。5.2在营养特点上它们既不能提供机体热能，也不参与机体构成；每种维生素都具有各自的功能，不能相互取代。缺乏任何一种维生素动能引起相应的维生素缺乏症，并可应用该维生素作为药物进行治疗。主要可分脂溶性维生素、，水溶性维生素族和。75.2.1脂溶性维生素800ug/天（夜晚视力降低 可能缺乏维生素A）D10ug/ 天，E14mg/天 ，K男120ug/天，女 90ug/天5.2.2水溶性维生素B1男1.4mg/天，女1.3mg/天（嘴角干裂 可能缺乏维生素B1 ）B2男1.4mg/ 女1.2mg/， B61.2mg/天 ，PP男14mg/天 女13mg/天 叶酸400ug/天，B12 2.4ug/天，VC100mg/天（牙龈出血 可能缺乏维生素C）。86.膳食纤维及其生理功能。膳食纤维为微生物生长提供均衡的能量和营养这维持 结肠生态系统平衡所必需的另外膳食纤维的发酵特别是丁酸发酵有利于结肠健康目前结肠癌炎症性炎和其他结肠紊乱疾病已经严重影响身体健康。96.1膳食纤维的生理功能。有利于食品的消化过程；降低血清胆固醇，预防冠心病；预防胆结石；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病。正常人每天摄入30g。 7食品添加剂对食品安全的影响 现今,食品中含添加剂意识不可否认的事实,也是不可改变的。我们要保证身体健康，就要避免食用一些违反添加食品添加剂的食物。这种食物对健康的影响是很显著的。食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。影响食品安全的因素有很多,从“瘦肉精猪肉”、“苏丹红鸭蛋”、“三聚氰胺奶粉”,到近期的“染色馒头”、“墨汁粉丝”、“毒豆芽”,食品安全问题频频曝光,违法添加非食用物质和滥用食品添加剂已成为影响食品安全最为突出的问题。10 总结：在健康100分的比例分配中：父母遗传基因15分、环境17分、医疗8分、个人生活方式60分。在生活方式中，饮食占13分。可见人的生活方式何等重要。健康的钥匙在自己手中，自己应该成为自己的营养师。11参 考 文 献【1】马寒娟 膳食平衡 促进健康， 2010【2】葛可佑 平衡膳食保健康，2011.3【3】王亚伟，吕全军 食品营养与检测， 2005.11【4】摘自 中国居民膳食指南，2007【5】摘自 中国居民膳食宝 ， 2007【6】葛可佑 公共营养基础知