西餐原料英语.doc

西餐原材料英语 海鲜类 7鲈鱼，青斑鱼 bass 带鱼 ribbon fish，belt fish,鲤鱼 carp 鲶鱼 catfish 鲢鱼 chub 蛤蚌 clams 小贝肉 Cockles 鳕鱼 cod 鳗鱼 Conger (Eel) 乌贼，墨鱼 cuttlefish 鲮鱼 Dace 干贝 瑶柱 dried scallop 鼓鱼 drum fish 龙利 flounder 石斑鱼 grouper北大西洋鳕鱼 Haddock 大比目鱼 halibut 大比目鱼 Halibut 青鱼，鲱 (Herring roes 鲱鱼子） Herring 龙虾 lobster 鲭 mackerel 虱目鱼 milk fish 梭鱼 Mullet 淡菜 青口 Mussel 板海苔 plate seaweed 鱆鱼 Octopus 香橙鱼 orange 牡蛎 生蚝 oyster 河鲈鱼 perch 梭子鱼 pike 欧蝶鱼 plaice 明虾 Prawn 红鲷鱼 red snapper 旗鱼 sailfish 三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼 salmon 沙丁鱼 sardines扇贝 鲜贝 scallop 海鲈鱼sea bass 海鲤 sea bream 鲨鱼 shark 鱼翅 shark fin 虾 shrimp 比目鱼 sole 墨鱼，鱿鱼 squid 剑鱼 swordfish 鳟鱼，与三文鱼是亲戚 trout 金枪鱼 吞拿 tuna 多宝鱼 turbot 鲈鱼 bass小螺肉 Whelks Tops 鱼排 fish fillet禽类 鸡胸肉 chicken breast 鸡大腿 Fresh Grade Legs(thigh) 鸡胸 chicken Breast 小鸡块 chicken fryer 鸡小腿 Chicken Drumsticks 鸡翅 Chicken Wings 火鸡 Turkey 鸭翼脾 Duck trim drum 猪肉类 五花肉 pork belly 猪里脊肉 pork tenderloin 连骨猪排 pork chop 猪小排 pork side ribs 猪肝 Pork Liver 排骨 Pork ribs 猪脚 pork feet 猪腰 pork kidney 猪肚 pork bag 猪心 pork heart 猪排 Pork Steak 廋肉块 Pork-pieces 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉连带皮 Rolled Pork Belly 做香肠的绞肉 Pork sausage meat 小里肌肉 Pork Fillet 猪肉糜 ground pork 带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops 小排骨肉 Spare Rib of Pork 猪油滴 Pork Dripping 猪油 pork Lard 有骨的大块肉 pork Joint 蹄膀 Hock 中间带骨的腿肉 Casserole Pork 猪的肩前腿肉 pork collar Butt 腊肉 preserved meat 咸肉 salty meat 叉烧 barbecued pork 香肠 sausage 牛羊类 小块的瘦肉 Stewing Beef 牛肉糜 ground beef 可煎食的大片牛排 Frying steak 大块牛排 Rump Steak 牛键肉 Leg Beef 牛肝 OX-Liver 牛腰 OX-Kidney 牛舌 OX-Tongue 牛百叶 OX-Many-Plies牛尾 OX-Tail 牛心 OX-heart 牛展（小腿肉） boneless beef shin 牛前（颈背部肉） boneless beef crop 牛胸（胸部肉） boneless beef brisket 西冷牛排 sirloin steak 西冷（腰部肉） boneless beef 牛柳（里脊肉） boneless beef tenderloin 牛腩（腹部肉） boneless beef 针扒（股内肉） boneless beef topside 林肉（膝圆肉) boneless beef knuckle 尾龙扒（荐臀肉） boneless beef rump 三角肌（三角肉） boneless beef meat 牛碎肉（碎肉） boneless beef trimming 冻分割牛肉 frozen beef cut 蜂窝牛肚 Homey come Tripe 牛舌 OX-Tongues 肩肉 Shoulder Chops 羊腿 lamb leg腰上的牛排肉 Porter House Steak 头肩肉筋、油较多 Chuck Steak 拍打过的牛排 Tenderised Steak 牛肠 Roll 牛筋 beef tendon牛肚块 Tripe Pieces 白牛肚 Best thick seam 羊排 lamb chops 蛋/乳制品 蛋白 egg white 蛋黄 yolk 荷包蛋 poached egg(单面sunny-side up双面over easy) 水煮蛋/白灼蛋 poached egg, boiled egg(半熟soft-boiled) 牛奶，鲜奶，牛乳 milk 全脂牛奶 homo milk, homogenized milk 脱脂牛奶 skim milk 豆奶，豆浆 soybean milk 白脱，奶油 牛油 butter 猪油，白油，大油，板油 lard，cooking fat 植物奶油，人造奶油，玛琪琳 植物牛油 margarine 白油 shortening 淡奶油，含量10% 淡忌廉 light cream，coffee cream，table cream 鲜奶油，含量=35% 忌廉，鲜忌廉 whipping cream 酸奶油 酸忌廉，酸奶（乳）酪 sour cream 软化牛油 soft butter 花奶，淡奶 奶水，蒸发奶（水） evaporated milk 炼乳 炼奶 condensed milk 起士，起司，乳酪，奶酪，乾酪，乳饼 芝士 cheese 起司粉 芝士粉 powdered cheese 奶油起司，奶油乳酪，凝脂乳酪 芝士忌廉 cream cheese 玛斯卡波尼起司，马司卡膨起司，义大利乳酪 Italian cheese 巧克力削， chocolate curls 巧克力豆 巧克力珠，朱古力珠 choc bits, chocolate chips 巧克力碎 碎朱古力 ground chocolate 椰丝椰茸椰子粉 coconut, shredded coconut 椰奶 椰浆 coconut cream 蔬菜类 茨菇 arrowhead 山药 淮山 Chinese Wild Yam，Common Yam Rhizome 青豆 lima bean 青豆泥 puree of peas 小青南瓜 acorn squash 洋蓟 Artichoke 芦笋 Asparagus 鄂梨 牛油果 avocado 玉米笋 Baby corn 培根 bacon 绿豆芽 Mung Bean Sprout 黄豆芽 Yellow Bean Sprout 甜菜 beet 苦瓜 Bitter melon 青花菜 花椰菜 Broccoli 球芽甘蓝（小包菜） Brussels sprout 卷心菜 Cabbage 胡萝卜 甘笋 carrot 花菜 Cauliflower 唐芹 Celery 西芹 Celery stalk 甜菜 chard 樱桃番茄 cherry tomato 芥兰 Chinese broccoli 细香葱 chive 小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食) Courgette 黄瓜 Cucumber 小芋头 eddoes茄子 Eggplant 菊苣 Escarole 大蒜 garlic 生姜 ginger root 青椒 green bell pepper 青蒜 green garlic 秋葵 gumbo 辣椒 hot pepper 甘蓝 kale 韭菜,青蒜 Leeks 生菜 Lettuce 莴苣 Lettuce 百合 lily bulb 丝瓜 loofah，sponge guard 莲藕 Lotus root 蘑菇 Mushroom 秋葵 Okra 洋葱 Onion 平菇 oyster mushroom 欧洲萝卜 Parsnip 豌豆 Peas 马铃薯 薯仔 Potato 小红萝卜 radish 红椒 Red bell pepper 紫色包心菜 Red cabbage 红苋菜 red spinach 红葱头 shallot 荷兰豆 雪豆 snow bean 菠菜 Spinach 南瓜 Squash(pumpkin) 草菇 straw mushroom 四季豆 String bean（green bean） 玉米 Sweet corn 红薯，番薯 Sweet potato 大芋头 big taro 大头菜，芜菁 turnip 西洋菜 Watercress 冬瓜 white gourd，Winter melon 黄椒 yellow bell pepper 西葫芦 Zucchini 粉米面类 葛粉 arrowroot flour 泡打（大）粉，速发粉，蛋糕发粉 发粉 baking powder 小苏打，梳打粉，小梳打，食粉，重曹 苏打粉 baking soda，面包粉（糠/屑） breadcrumbs 低筋面粉，低根粉 cake flour，soft flour，weak flour，low protein flour 糕仔粉 cooked rice flour 粟粉，粟米粉，玉米（淀）粉 生粉，鹰粟粉 corn flour，cornstarch 塔塔粉 cream of tartar 卡士达粉，蛋黄粉 吉士粉 custard powder 卡士达，克林姆，奶皇馅，蛋奶馅 custard，pastry cream 凤片粉，熟糯米粉，糕粉，加工糕粉 fried sweet rice flour，fried glutinous rice flour 高筋面粉，筋面，根面，高根粉 gluten flour，strong flour，bread flour，bakers flour，high protein flour 米粉 rice flour 糯米粉 glutinous rice flour,sweet rice flour 抹荼粉 green tea powder 海苔粉 ground seaweed 蛋白粉 meringue powder 澄面粉，澄粉，澄面 non-glutinous flour，wheat flour，wheat starch 面粉，中筋面粉 Plain flour，all-purpose flour 生粉，太白粉 potato starch （flour） 奶粉 powdered milk，milk powder 自发面粉 self-raising flour 蕃薯粉，地瓜粉 sweet potato starch (flour) 马蹄粉 water che