前流行的火锅锅灶主要哪几种.doc

前流行的火锅锅灶主要哪几种 传统火锅它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、铝、锑等制作的。此种特色火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜看上桌，而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。专用火锅分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等，均设此类专用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是，锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅。有的还将小型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口，下置炉灶，锅坐其上，燃料用煤油、天然气、电能和液化气者居多。台面四周放原料及昧碟、调料等。台面火锅以用砖砌灶体、瓷砖镶面的为多，利于清扫；还有的用铝合金或铁皮作桌面，中间挖孔，下用无烟煤炉作热源，但今日大城市的店家少用。家用火锅其质地和形式不定，铁锅、锑锅、合金锅等均可，一般使用煤油炉或将天然气、液化气管道、炉具与火锅相配，熬好卤汁，放原料于四周，便可烫食，比较随意。目前许多家庭己开始用电炉、电火锅等炉具，比较方便。特殊火锅有两种形式：一是分食火锅，二是隔味火锅。这两种形式的火锅，均是按照食者的不同需求而设计安排的，可以满足各自的需要。分食火锅可一分为二或一分为四，中间有一共烫格，其余为分烫格。共烫格温度高，以烫食质地脆嫩、片刻即熟的用料，如毛肚、环喉、鸭肠等。这种分格的框架是活动的，用时放入，不用时拿出洗净待用。隔味火锅由盛有两种或三种不同汤汁的火锅，如以太极图、斗鸳鸯火锅，还有三昧火锅等，这种分格的框架与锅底焊死，汤汁互不串味。烧烤火锅由四部分组成，中间是烤盘，四周是火锅。边烫食，边烧烤，火锅部分可作单一火锅，也可间隔作鸳鸯火锅。1开什么火锅店!火锅定位!1 开什么火锅店比较好?现在开火锅店也是有很多种选择的，只有选择了合适自己当地的种类，这样才能赚钱。下面，就来告诉你开什么火锅店比较好，火锅店怎样定位。目前市面上开店经营的火锅品种不下30种，而为了体现专一和独显特色，一个火锅店经营的品种一般不要超过5种，火锅店同中餐馆在品种数量上是有很大区别的，正因此就给我们在确定品种上带来了开店前的第一难事。开什么火锅店比较好?选项即定位。众所周知，定位得好就成功了一半。开什么火锅店比较好?参考一下几个方面：1、首先，我们得弄清楚每种火锅的特色，主料，成本，味型等基本情况，我们也应清楚的认识到天下没有最好的大众必吃的品种，一定要走出味道第一的误区，受大众喜爱的且开店经营火爆的品种很多，已被淘汰的品种而在外地很受当地喜爱的例子也很多，一句话每种火锅都有其自身特色，在你处不适应，在别处可能很受欢迎。2、品种的选择要因地制宜。不同地区人们有不同的爱好，有不同的生活习俗，这一基本点大家最好不要违背。如你不能在不吃狗肉的地区经营狗肉。3、深入了解本地同行。你可创新，也可跟着别人走，创新风险大，一但成功也会有高的回报，跟别人走你的味道不能差于别人。开什么火锅店比较好?一般讲以你店址500米为半经画一圆来考察同行情况为较佳方案。4、对消费群体的定位决定着品种的选择。对消费群体一般分为三种，即高消费，中等消费和低消费群体，而火锅品种也是有消费高的和低的之分，具体的情况请同我们联系。你不能走高档装修低消费这条路子。5、味型的选择。火锅少不了麻辣味，既是你开清淡味的店铺，最好也选择个别麻辣味型的品种，尽量满足顾客的需要。开什么火锅店比较好?对于经营干锅、汤锅、或涮锅类的品种这得由你自己确定。开什么火锅店比较好?火锅店定位方法：(一)、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。 开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。(二)、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法：独特的