甘薯曲霉通风曲池生产操作.doc

一、曲室消毒：方法1：每立方米25克硫磺，放于小木材之上缓慢燃烧。房间保持湿润，密闭熏蒸12小时以上。二氧化硫气体有强烈刺激性、有毒性。使用前开门换气。方法2：甲醛气体熏蒸:用量18毫升/立方米，加36倍水，煮沸。密闭1224小时。使用前开门换气。甲醛有刺激性。二、地面消毒:漂白粉浓度0.55%用于地面或物体表面。用于细菌芽孢消毒漂白粉浓度1020%，每平方米用液体1000毫升，浸泡12小时。漂白粉溶液腐蚀金属及织物，刺激皮肤。三、酒精消毒：量取790毫升95%酒精加蒸馏水定容1000毫升为75%酒精。用于皮肤、温度表、器械表面。不使用伤口和黏膜。杀菌效率90%。消毒要求：更换品种时对曲室消毒，消毒剂硫磺和甲醛交替使用。正常生产每月曲室、蒸料场所需消毒一次。甘薯曲霉通风曲池生产操作，1、配料：新鲜麸皮、稻壳。稻壳用量为麸皮5%-10%。加水量为原料的70%左右。依气候季节、麸皮含水量适当调整。夏季适当少加，春秋适当多加，要求控制入池水分含量50%左右。将新鲜麸皮与稻壳混合，加水喷洒，混合均匀，并用打料机打一遍，堆积，要求冬季堆积1小时，夏季堆积半小时。2、蒸料时底部洒一层稻壳，边投料边进气，加热均匀，防止蒸汽走短路，上料完毕，盖上麻袋等保温，并将铁锨、笤帚等放在上面灭菌。圆汽40分钟。将地面用清水清洗。生料与熟料分开。3、蒸料完毕，将料摊开，清理蒸锅。待料温降到40度以下时，接入种曲。接种量依说明书接入。先将种曲与少量料拌匀，均匀撒入料中，打堆，并用打料机打一遍。4、 接种完毕的料要求均匀撒入曲池中，疏松均匀。入池完毕，清扫曲室。5、控制入池温度28-32度。前期控制室温30度，品温不高于35度。前期通风时风量要小，时间要长，一般不短于15分钟，均匀吹风吹透。中期用大风量，控制品温，保持湿度。后期降低湿度，维持品温。入池指标品温30度左右，水分50%左右10小时间断通风控制品温3335度。20小时35-36，湿度95%1小时28-33度，湿度75%11小时33-35，湿度95%21小时35-36，湿度95%2小时28-33度，湿度75%12小时33-35，湿度95%22小时36.5，湿度95%3小时28-33度，湿度75%13小时33-35，湿度95%23小时，后期控制3638度37度湿度85%4小时28-33度，湿度75%14小时33-35，湿度95%24小时37排潮降低湿度，5小时。前5小时曲自动升温，不通风，维持室温。28-33度。通风降温至30度，通风吹匀吹透。湿度85%15小时33-35度中期控制3336度。湿度95%25小时37.5排潮降低湿度，6小时30-34，湿度85%16小时33-35，湿度95%26小时38排潮降低湿度，7小时30-34度。湿度90%前期控制2832度。17小时33-35，湿度95%27小时38排潮降低湿度，8小时33-35，湿度90%通风降温至30度18小时35-36，湿度95%28小时出曲时曲料发黄降温30以下出曲，9小时，曲料发白33-35度。通风降温至30度。湿度90%19小时35-36，湿度95%29米曲霉控制蒸料、上料、入池同甘薯曲霉。接种量依说明书。品温不高于35度。入池品温28-30度左右，水分50%左右10小时间断通风控制品温3335度。20小时33-35，湿度95%1小时28-33度，湿度75%11小时33-35，湿度95%21小时33-35，湿度95%2小时28-33度，湿度75%12小时33-35，湿度95%22小时30-32，湿度95%3小时28-33度，湿度75%13小时33-35，湿度95%23小时，后期控制3032度30-32度湿度85%4小时28-33度，湿度75%14小时33-35，湿度95%24小时30-32排潮降低湿度，5小时。前5小时曲自动升温，不通风，维持室温。28-33度。通风降温至30度，通风吹匀吹透。湿度85%15小时33-35度中期控制3335度。湿度95%25小时30-32排潮降低湿度，6小时30-34，湿度85%16小时33-35，湿度95%26小时30-32排潮降低湿度，7小时30-34度。湿度90%前期控制2832度。17小时33-35，湿度95%27小时30-32排潮降低湿度，8小时32-35，湿度90%，通风降温至30度18小时33-35，湿度95%28小时30-32排潮降低湿度，9小时33-35度。通风降温至30度。湿度90%19小时33-35，湿度95%29出曲时断面淡黄绿色。30-32排潮降低湿度。第30小时降低品温出曲。常用号码关天厂海迪发02165414517大田化