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文档简介

服务员3月份考核题（一）请画出酒店所有结构图（写于背面） （20分）（二）酱料知识（20分，每小题2分）1、烧鹅配_ 6、天九功夫翅配_2、咸猪手配_ 7、三文鱼刺身配_3、咸香鸡配_ 8、木瓜炖雪蛤配_4、卤水拼盘配_ 9、白灼花螺_5、白切鸡配_ 10、碳烧生蚝_（三）酒水价格知识（12分，每小题2分）1、38国窑1573_ 4、52水晶五粮液_2、38蓝色经典天之蓝_ 5、十年古越龙山_3、52永盛烧坊论道酒_ 6、张裕卡斯特_（四）菜肴价格知识（包厢价格）（30分，每小题6分）1、铁板牛仔骨 价格_主配料_ 口感_2、烫锅毛肚 价格_主配料_ 口感_3、湘潭大碗菜 价格_主配料_ 口感_4、蛋黄包 价格_馅料内容_ 口感_5、生蚝价格_制作方法可做_、_、_（五）怎样理解培训的重要性？（10分）（六）当客人投诉菜肴有质量问题没有质量问题的情况下你怎么回答？（8分）迎宾考核题（一）请画出酒店目前的结构图（20分，写于背面）（二）填空题（18分，每小题3分）1、原只木瓜炖雪蛤价格： 4、白切鸡价格：2、基围虾价格： 5、胡萝卜苹果汁价格：3、象拔仔特价： 6、香格尔苹果醋价格：（三）问答题（30分 ，每小题6分）1、请问你们酒店包厢有什么活动？2、请问这里可以住宿吗？3、晚上8：10分时，客人问请问还有饭吃吗？4、客人进酒店时问，我可以参观一下吗？5、请问你可以帮我到外面买包烟吗？（四）判断题（12分，每小题2分）1、带客时，迎宾应在客人左边1.5 米处 （ ）2、我们酒店目前有21个包厢 （ ）3、服务常用礼貌用语，您好，请，对不起，谢谢，再见（ ）4、烧鹅售价：138元/只 （ ）5、客人投诉服务时，应该自行处理 （ ）6
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