《基本营养物质》PPT课件.ppt

第四节基本营养物质 饥饿的非洲儿童 健康幸福的儿童 人是铁饭是钢 一顿不吃饿得慌 扬州炒饭 日本寿司 美国汉堡 法国比萨 意大利面 英国热狗 基本营养物质 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 食物中的营养物质主要包括哪些呢 一日三餐所吃食物中的有机物及其主要成分 淀粉 纤维素 油脂 蛋白质 油脂蛋白质 表3 3糖类 油脂 蛋白质代表物的化学组成 1 根据表3 3 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 推测原因 都含有C H O三种元素 互为同分异构体 1 糖类的化学组成 糖类 单糖 双糖 多糖 组成元素 C H O C H O C H O 代表物 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 代表物分子 C6H12O6 C12H22O11 C6H10O5 n 单糖是指不能再水解的糖 分类 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 淀粉与纤维素分子组成中 n值不同 因此不是同分异构体 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体因为n值不同 羰基或酮基 葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6 醛基 多羟基醛 多羟基酮 葡萄糖的结构式 果糖的结构式 油 植物油脂 液态 脂肪 动物油脂 固态 2 油脂的化学组成 油脂 蛋白质 油 脂 C H O N P S C H O C H O 植物油 动物脂肪 酶 肌肉 毛发 不饱和高级脂肪酸甘油酯 饱和高级脂肪酸甘油酯 氨基酸连接成的高分子 2 油脂和蛋白质的化学组成 一 糖类 油脂 蛋白质的性质 1 观察葡萄糖样品 取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中 充分溶解 然后加入新制的Cu OH 2 加热到沸腾 观察并记录现象 2 将碘酒滴到淀粉溶液中 观察并记录现象 3 取少量鸡蛋清于试管中 滴加3 5滴浓硝酸 在酒精灯上微热 观察并记录现象 1 糖类和蛋白质的特征反应 加热时 葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应 产生砖红色沉淀 常温下 淀粉遇碘变蓝 蛋白质遇浓硝酸变黄 葡萄糖与新制Cu OH 2悬浊液的反应 应用 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖 医院中常以这种方法来诊断糖尿病 现象 生成砖红色沉淀 1 糖类的特征反应 葡萄糖与银氨溶液反应 银镜反应 用途 制镜工业 热水胆瓶镀银 现象 析出银 2 淀粉的特征反应 淀粉遇I2变蓝 3 蛋白质的特征反应 1 颜色反应 2 灼烧 硝酸可以使蛋白质变黄 思考 有位女士购回一件羊毛衫 不知其真假 你能帮助她 告诉她怎么做 灼烧时 会产生烧焦羽毛的气味 实验时 对于一些腐蚀性物质我们要小心使用 如果不小心沾上了浓硝酸 皮肤会发生什么变化呢 思考与交流 1 医疗上如何用什么方法检验糖尿病患者的病情 3 在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化 为什么 2 已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的 鲁迅的是如何看到信的内容的 利用葡萄糖与新制Cu OH 2反应的特征反应 米汤中含有淀粉 淀粉遇I2变蓝 皮肤变黄 蛋白质的颜色反应 思考 取1mL20 的蔗糖溶液 加入3 5滴稀硫酸 水浴加热5min后取少量溶液 加氢氧化钠溶液调节溶液pH至碱性 再加入少量新制的Cu OH 2 加热3 5min 观察 记录并解释现象 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应 有葡萄糖生成 实验3 6 2 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 蔗糖葡萄糖果糖 2 淀粉的水解 淀粉 或纤维素 葡萄糖 1 蔗糖的水解 2 油脂 蛋白质的水解反应 1 油脂水解 2 蛋白质水解 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 课堂小结 二 葡萄糖的特征反应 淀粉的特征反应 蛋白质的特征反应 三 二糖 多糖的水解 油脂的水解 蛋白质的水解 一 糖类 油脂 蛋白质的组成 3 检验淀粉是否开始水解 用下列试剂中的 A 碘化钾淀粉溶液B 碘水C 新制Cu OH 2D 稀硫酸 2 下列物质中 不能发生水解反应的是 A 葡萄糖B 蛋白质C 油脂D 淀粉 1 下列物质中 互为同分异构体的是 A 淀粉和葡萄糖B 蔗糖和纤维素C 淀粉和纤维素D 果糖和葡萄糖 C D A 课堂练习 4 把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时 如果观察到红色沉淀 说明溶液中含有 A 食醋B 白酒C 食盐D 葡萄糖 D 5 现有四种试剂 A 新制Cu OH 2悬