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鸡蛋蚕豆米本文由 移动网上营业厅 /编辑食材主料3个鸡蛋 200g蚕豆米 配料适量油 适量盐 适量胡椒 适量飞蟹籽 鸡蛋简介是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋的功效养心安神、补血、滋阴润燥1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。制作步骤1 烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油； 2 将新鲜的蚕豆米放入锅中焯一下； 3 水再次开后倒出蚕豆米沥干； 4 将鸡蛋放入碗中，加入少量的醋；5 锅烧热，放入适量油， 倒入打散的鸡蛋； 6 鸡蛋定型后再翻炒一下， 铲成小块；7 加入焯好的蚕豆米；8 翻炒几下后加入盐和胡椒调味，再翻炒均匀即可；9 装入盘中， 上面点缀点红色的飞蟹籽即可。小贴士1 提前将蚕豆焯水预处理熟， 这一步同时也能去除蚕豆中的豆腥味， 焯水时加入点盐和油， 让蚕豆颜色更翠绿；2. 在鸡蛋中加入一点醋， 能去除鸡蛋中的腥味； 鸡蛋打散后放入油锅中， 要稍微定型后再炒散成小块；3. 这是加入焯过水的蚕豆米， 翻炒几下后加入盐等调味料， 再翻炒均匀出锅装盘；4. 为了颜色更漂亮， 我特地点缀了些红色的飞蟹籽， 如果没有。如何挑选鸡蛋新鲜的鸡蛋蛋壳完整，物光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音（有水声的是陈蛋）。对鸡蛋哈口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味。另外如果把鸡蛋放入水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋，不宜选购。鸡蛋的保存方法半个月，鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。鸡蛋的食用禁忌与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食制作指导1 蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤 2 制成蚕豆芽，其味更鲜美 3 蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点 4 蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品 5 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹6
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