食品毒理学名词解释.doc

食品毒理学名词解释1， 毒物：一般认为，在一定条件下，较小剂量即能够对机体产生有害作用或使机体出现异常反应的外源化学物称为毒物。2， 毒性：是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力。3， 选择毒性：一种外源化学物只对某一种生物有损害作用，而对其他种类的生物不具有损害作用，或者只对生物体内某一组织器官产生毒性，而对其他组织器官无毒性作用，这种外源化学物对生物体的毒性作用称为选择毒性。4， 毒性作用：是指外源化学物对生物体的损害作用。5， *速发性毒作用：某些外源化学物在一次接触后的短时间内所引起的即刻毒性作用称为速发性毒作用。6， *迟发性毒作用：在一次或多次接触某种外源化学物后，经一定时间间隔才出现的毒性作用称为迟发性毒作用。7， *局部毒性作用：是指某些外源化学物在机体接触部位直接造成的损害作用。8， *全身毒性作用：是指外源化学物被机体吸收并分至全身后所产生的损害作用。9， *外源化学物的可逆作用：是指停止接触后可逐渐消失的毒性作用。10， *不可逆作用：是指在停止接触外源化学物后其毒性作用继续存在，甚至对机体造成的损害作用可进一步加深。11， *外源化学物对形态的作用：是指机体组织形态发生的肉眼或镜下可见的病理变化。12， *外源化学物对功能性的作用：通常是指外源化学物引起靶器官功能的可逆性变化。13， 过敏性反应：也称为变态反应或超敏反应，是指机体对某些抗原初次应答后，再次接受相同抗原刺激时，发生的一种以机体生理功能紊乱或组织细胞损伤为主的特异性免疫应答。 14， *特异体质反应：通常是指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。15， 靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官或组织就称为该物质的靶器官。16， 生物学标志：是指外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后，对该外源化学物或其生物学后果的测定标准，可分为接触生物学标志，效应生物学标志和易感性生物学标志。17， *接触生物学标志：是测定组织，体液或排泄物中吸收的外源化学物，其代谢物或与内源性物质的反应产物，作为吸收剂量或靶剂量的指标，提供关于接触外源化学物的信息。18， *效应生物学指标：指机体中可测出的生化，生理，行为或其他改变的指标，包括反映早期效应生物学标志，结构和或功能改变效应生物学指标疾病效应生物学指标，提示与不同靶剂量的外源化学物或其代谢物有关联的对健康有害效应的信息。19， *易感性生物学标志：是关于个体对外源化学物的生物易感性的指标，即反映机体先天具有或后天获得的对接触外源化学物性物质产生反应能力的指标。20， 剂量：是指给予机体或与机体接触的毒物的数量；单位通常以单位体重接触的外源化学物的数量（体重）或环境中的浓度（m空气，L水）来表示。21， 反应：指外源化学物与机体接触后引起的生物学改变，可分为量反应和质反应两类。22， 剂量量反应关系：表示外源化学物的剂量与个体中发生的量反应强度之间的关系。23， 剂量质反应关系：表示外源化学物的剂量与某一群体中质反应发生率之间的关系。24， 致死剂量：是指某种外源化学物能引起机体死亡的剂量。25， 绝对致死剂量（LD100）：指能引起一群机体全部死亡的最低剂量。26， 半数致死剂量(LD50)：指能引起一群体个50%死亡所需的剂量，也称致死中量。27， 最小致死量：指在一群机体中仅引起个别发生死亡的最低剂量。28， 最大耐受量：指在一群个体中不引起死亡的最高剂量。29， 阈剂量：也称最小有作用剂量，在一定时间内，一种外源化学物按一定方式或途经与机体接触，并使某项敏感的观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量。30， 最大无作用剂量：是指某种外源化学物在一定时间内按一定方式或途经与机体接触后，根据现有认识水平，用最为灵敏的试验方法和观察指标，未能观察到对机体造成任何损害作用或使机体出现异常反应的最高剂量，也称为未观察到损害作用剂量。31， 毒作用带：指阈剂量作用下限与致死毒作用上限之间的距离，它是一种根据毒性和毒性作用特点综合评价外来化合物危险性的常用指标，包括急性毒作用带和慢性毒作用带。32， 生物转运：化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称为生物转运。33， 脂水分配系数：是当一种物质在脂相和水相的分配达到平衡时，其在脂相和水相中溶解度的比值。34， *易化扩散：又称为载体扩散，其机制可能是膜上蛋白质载体特异地与某种化学毒物结合后，其分子内部发生构型变化而形成适合该物质透过的通道而进入细胞。35， *膜动转运：颗粒物和大分子物质的转运常伴有膜的运动，称为膜动转运。36， *吸收：是指外源化学物从接触部位，通常是机体的外表面或内表面的生物膜转运至血循环的过程。37， 血气分配系数：呼吸膜两侧的分压达到动态平衡时，在血液内的浓度与在肺泡空气中的浓度之比称为该气体的血气分配系数。38， *分布：外源化学物通过吸收进入血液和体液后，随血流和淋巴液分散到全身各组织的过程称为分布。39， 贮存库：进入血液的外源化学物在某些器官组织蓄积而浓度较高，如果外源化学物对这些器官组织未显示明显的毒作用，称为贮存库。40， 屏障：是阻止或减少化学毒物由血液进入某种组织器官的一种生理保护机制。41， *排泄：是化学毒物及其代谢产物向机体外转运的过程。42， *毒物动力学：是以速率论的观点出发，用数学模型分析和研究化学毒物在体内吸收、分布、代谢和排泄的过程及其动力学的规律。43， 代谢活化：有的毒物经过生物转运后可使毒性增强，甚至产生致癌、致突变和致畸效应，这种生物转运又称为代谢活化或生物活化。44， *生物转化酶类在体内持续地少量表达，可称为结构酶；外源化学物可刺*激（诱导）很多生物转化酶类合成，可称为诱导酶。45， *有些毒物可使某些毒物代谢酶系合成增加并伴活力增强，此种现象称为酶的诱导；凡具有诱导效应的毒物称为诱导剂。46， 终毒物：是指一种特别化学性质的物质，它可与内源性靶分子相互作用，使整体性结构和或功能改变，从而导致毒性作用。47， 细胞钙稳态：正常情况下细胞内的钙浓度较低，细胞外浓度较高，内外浓度相差103104倍。在细胞静息状态在细胞静息状态下细胞内游离的Ca2+仅为10-7 mol/L，而细胞外液Ca2+则达10-3 mol/L。当细胞处于兴奋状态，第一信使传递信息，则细胞内游离Ca2+ 迅速增多可达10-5 mol/L，此后再降低至10-7 mol/L，完成信息传递循环。Ca2+ 浓度的这种稳态状的变化过程称为细胞钙稳态。48， 钙稳态失调学说：细胞内Ca2+浓度不可控制地持续升高，即使细胞内的钙稳态失调，这种紊乱或失调将破坏正常生命活动所必需的细胞内外Ca2+的瞬变，破坏各种细胞器的功能和细胞骨架结构，最终激活不可逆的细胞成分的分解过程。49， 自由基：是指含有一个或多个未配对电子的任何分子或离子。50， 脂质过氧化：是指多不饱和脂肪酸的氧化破坏，由于生物膜具有脂质双分子层结构，自由基易攻击生物膜上的不饱和脂肪酸而造成脂质过氧化，进而对生物膜产生强烈的破坏作用。51， 共价结合：指化学毒物或其具有活性的代谢产物与生物机体内的一些重要大分子如核酸、蛋白质、酶、膜脂质等发生共价结合，从而改变这些生物大分子的化学结构与生物学功能。52， 相加作用：指交互作用的各种化合物在化学结构上如为同系物，或其毒作用的靶器官相同，则其对机体产生的总效应等于各个化合物成分单独效应的总和。53， 协同作用：指各化合物交互作用结果引起毒性增强，即其联合作用所发生的总效应大于各个化合物单独效应的总和。54， 加强作用：一种化学物对某器官或系统并无毒性，但与另一种化学物结合后使得原本有毒的物质的毒性加强。55， 拮抗作用：指各化合物在体内交互作用的总效应，低于各化合物单独效应的总和。56， 独立作用：指两种或两种以上的化合物作用于机体，由于其各自作用的受体、部位、靶细胞或靶器官等不同，所引发的生物效应也不相互干扰，从而其交合作用表现为化合物的各自的毒性作用。57， *化学毒物：是指在一定条件下，以较小剂量给予时，可与生物体相互作用，引起生物体功能性或器质性损害的化学物质。58， 基础毒性：又称为一般毒性作用，是指外来化学物在一定剂量、一定接触时间和接触方式下对试验动物产生的综合毒效应。59， 急性毒性：是指机体（人或试验动物）一次接触或在24h内多次接触外来化学物之后所引起的快速剧烈的中毒效应，包括一般行为，外观改变及形态改变，甚至死亡效应。60， 急性毒性试验：是指一次给予或24h内多次给予受试物后，短时间内动物所产生的毒性反应，包括致死或非致死的指标参数。61， 蓄积作用：如果一种外来化学物反复多次进入机体而且其前次进入剂量尚未完全消除，则这一化学物在体内的总量将不断增加并贮留，这种现象称为化学物的蓄积作用。62， 生物半减期：进入机体的外来化学物由体内消除一半所需的时间称为生物半减期。63， 蓄积率：是指在一定时间内，外来化学物在体内的蓄积量与同一期间进入机体总量的百分比。64， 亚慢性毒性作用：是指试验动物连续多日接触较大剂量的外来化学物所出现的中毒效应。65， 慢性毒性：是指以低剂量外来化学物长期（生命大部分时间或终身接触）给予试验动物接触，其对试验动物产生的慢性毒性效应。66， 生殖毒性：是指外源化学物对雄性和雌性生殖功能或能力以及对后代产生的不良效应。67， *致畸物：能引起妊娠的人或试验动物产生畸胎的外源化学物称为致畸物。68， 胚胎毒性作用：指外源化学物对母体子宫内发育的胚胎或胎儿产生的毒性作用69， *遗传毒物：能损伤机体的遗传物质，从而诱导突变的物质被称为致突变物或诱变物，也称为遗传毒物。70， *致突变作用：外源化学物及其它环境因素能引起细胞核中的遗传物质发生变化，而且这种改变随同细胞分裂过程而传递的过程称为致突变作用。71， Ames试验：是采用鼠伤寒沙门氏菌组氨酸营养缺陷型突变菌株作为指示物，检测受试物能否引起基因突变的试验。72， *化学致癌物：为凡能引起动物和人类肿瘤、增加其发病率或死亡率的化合物。73， *化学致癌作用：是化学致癌物在人体内引起肿瘤的过程。 74， 遗传毒性致癌物：化学致癌物或其代谢物与DNA共价结合，引起基因突变或染色体结构和数量的改变导致癌变，称为遗传毒性致癌物75， 非遗传毒性致癌物：化学致癌物或其代谢物不直接作用遗传物质，而作用于遗传物质以外的生物大分子。76， 免疫应答：抗原性物质进入机体后激发免疫细胞活化、分化和效应的过程称为免疫应答，是机体对外来物质侵入机体的自身防御反应77， 自身免疫：机体对自身组织成分或细胞抗原性失去免疫耐受性，导致自身免疫效应细胞和自身抗体产生，称为自身免疫78， 自身免疫病：自身免疫反应达到一定强度以致破坏正常组织结构并引起相应临床症状时，就称为自身免疫病。 79， 危险性（risk）即危险度，指在特定条件下，因接触某种水平的化学毒物而造成机体损伤、引起疾病甚至导致死亡的预期概率。 80， 安全性(safety)则是一种相对的、实用意义上的安全概念，是指在一定接触水平下，伴随的危险度很低，或其危险度水平在社会所能接受的范围之内的相对安全概念。81， 可接受的危险度是指公众和社会在精神、心理等各方面均能承受的危险度。 82， 实际安全剂量是指与可接受的危险度相对应的化学毒物的接触剂量。 83， 危险度评价是在综合分析人群流行病学观察、毒理学试验、环境监测和健康监护等多方面研究资料的基础上，对化学毒物损害