香蕉软饼干.doc

【香蕉软饼干】(参考分量：35块)配料：低筋面粉100克，黄油60克，细砂糖35克，朗姆酒1大勺（15ML），蛋黄1个，中等大小香蕉1个（去皮后约120克），小苏打1/4小勺(1.25ML)烘焙：烤箱中层，上下火190，10-12分钟制作过程：1、先处理香蕉。将香蕉去皮后放入小锅，用擀面杖一端（或其他工具）将香蕉捣烂成泥。2、将香蕉泥中火加热直到沸腾。加热过程中不断搅拌。沸腾后转小火，继续搅拌并熬煮片刻，使香蕉泥浓缩成酱。3、熬成如图所示的香蕉酱就可以了。熬好的香蕉酱冷却备用。4、黄油切小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发1分钟。5、加入蛋黄，继续打发30秒。6、将第3步制作好的香蕉酱加入黄油里。7、用打蛋器搅打至均匀。8、打发好的黄油如图所示，呈蓬松状9、倒入朗姆酒（或白兰地），此时不需要搅拌。10、面粉与小苏打混合筛入黄油里。11、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉、朗姆酒和黄油充分混合，成为饼干面团。此时面团可能非常粘手，将面团放入冰箱冷藏片刻，直到变得较硬不粘手。12、冷藏好的面团取出，整形成如图所示的柱形。放入冰箱冷冻室冷冻至硬。13、冻硬的面团取出来后，用刀切成0.5CM厚的片。14、将切好的饼干片摆在烤盘上（饼干烤的时候膨胀较大，每片饼干间请留出足够空隙）。放入预热好190的烤箱，烤10分钟左右，直到饼干表面金黄色即可出炉TIPS：1、熬香蕉酱的时候须用小火熬煮，并不断搅拌以防糊底。香蕉酱不能太稀，否则不能和黄油融合，也会导致拌好的面团太湿软。2、这是一款软饼干，口感比一般的饼干绵软，介于饼干与蛋糕之间。饼干冷却后即可食用，如果在吃之前放入微波炉转十几秒，使饼干温热，可以得到更绵软的口感。3、尽量选择熟透的香蕉(表皮出现黑斑的香蕉)制作这款饼干，香蕉的香气才会浓郁。如果不太熟的香蕉，做出来的效果会不够好。4、软饼干的口感需要严格控制饼干的含水量，因此它的烤制对时间和温度的要求比一般饼干高。这款饼干烤的时间以10-12分钟为宜，烤的时间太长，水分挥发过多，会影响绵软的口感。如果饼干烤了12分钟仍然没有上色到合适的程度，说明烘烤的温度偏低了，请将烤箱温度适当调高再试【杏仁瓦片酥】(参考分量：45块)配料：黄油50克，蛋白50克，低筋面粉60克，糖粉60克，杏仁片40克烘焙：烤箱中层，上下火180度，5-8分钟。制作过程：1、黄油软化以后，加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。慢慢的搅拌即可，黄油不要打发。2、倒入蛋白。3、继续用打蛋器搅拌均匀。速度不要过快，避免将材料打发。4、接着筛入低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀成为面糊。5、烤盘铺上锡纸，放上瓦片酥的模具。把面糊铺在瓦片酥模具上，用偏角刀(或者小铲子之类的工具)把面糊抹平。6、移走瓦片酥模具。用同样的方法把剩下的面糊都整形完毕。7、在面糊上撒上杏仁片，即可放入预热好的烤箱烤焙。8、烤箱上下火180度，烤6-8分钟，当瓦片酥的边缘上色以后就可以出炉了TIPS：1、这道瓦片酥的做法，极其简单，只需要将材料混合即可，短短几分钟的烘焙，就可以做出香脆可口的饼干。2、如果没有瓦片酥的模具，可以直接用小勺挖一小块面糊铺在烤盘上，用勺子背把面糊摊平。这样做出来的瓦片酥没有固定的形状，但是味道是一样一样的。面糊记得一定要摊得够薄哦。(勺子背沾点水再摊面糊，面糊就不会沾勺子了)3、瓦片酥很薄，所以不需要烤太长时间。根据各家烤箱的温度差异，烤的时间一般从5分钟到8分钟不等。烤的时候，建议一直在烤箱边守着哈，看到上色到需要的程度，立刻取出来。否则，可能只是短短半分钟的差距，就足以让瓦片酥烤糊。4、做这款瓦片酥的时候，我用了锡纸。你也可以用油纸。曾经有同学反映说做瓦片薄脆类的饼干时候，用油纸会撕不下来。一般来说，如果你的油纸品质比较好的话，是不会发生这种情况的，建议更换高质量的油纸哈【葵花籽酥块】(参考分量：16块)配料：饼底：低筋面粉140克，黄油70克，细砂糖50克，全蛋15克，盐1/4小勺葵花籽馅：细砂糖50克，黄油20克，葵花籽仁(烤熟)100克，低筋面粉15克，全蛋15克制作过程：1、将葵花籽仁放入预热好160度的烤箱，烤8分钟左右，直到烤出香味。取出冷却备用。2、首先制作饼底面团，将饼底配料里面的黄油软化以后，加入细砂糖稍稍打发，再倒入全蛋液。3、继续搅打至黄油与全蛋完全融合。黄油不需要打发得太充分。4、低筋面粉筛入黄油里。5、用手轻轻揉成一个面团。不要过度揉搓，揉成团即可。6、将面团放在烤盘上，用手压成厚约1CM的方形面团7、把整好形的面团放入预热好上下火170度的烤箱，中层，烤15-20分钟，直到微微发黄。8、烤饼底的时候，可以制作葵花籽馅。把葵花籽馅配料里的黄油和细砂糖倒入小锅，小火加热直到黄油完全融化（黄油融化即可，不需要糖融化）。9、稍稍冷却到不烫手的时候，加入全蛋液和低筋面粉。10、用橡皮刮刀搅拌，使它们混合均匀。11、把烤过的葵花籽仁倒进混合物里。12、继续拌匀，就成为葵花籽馅了。13、将葵花籽馅铺在烤好的饼底面团上，用刮刀抹平整。14、重新放入烤箱，170度，烤15-20分钟，直到表面金黄色即可。冷却以后再切成16个小方块TIPS：1、这款点心比较厚，所以不像一般的饼干一样只要烤十几分钟就好了，一共要烤30-40分钟。因此烤的时候，也不能像一般的饼干一样用180-190度的高温来烤，而用170度慢慢将它烤熟烤透。烤的时候要注意控制温度，如果温度过高，可能会容易糊底。2、饼底在完全烤好并冷却以后，口感十分酥松。葵花籽馅烤过之后会凝固在一起。如果烤好的饼底还是比较软，或者葵花籽馅仍比较湿润，则表示烤的时间还不够，需要再多烤一会儿。3、冷却并切块以后，记得放密封盒里保存哦【黑芝麻咸香饼干】(参考分量：48块)配料：低筋面粉150克，黄油30克，鸡蛋1个(50克)，牛奶20克，细砂糖20克，炒熟的黑芝麻20克，盐1/2小勺(2.5ML)，泡打粉1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。制作过程：1、低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后，加入细砂糖和软化的黄油，用手搓匀，成为粗玉米粉的状态。2、倒入打散的鸡蛋，再倒入牛奶。3、用手揉成面团，轻揉至表面光滑，不要揉太久。4、倒入黑芝麻，继续揉1分钟左右，使黑芝麻均匀分布在面团里。5、把揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛半个小时。6、案板上撒一薄层低筋面粉，把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片。7、把面片切去不规则的边角，修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形。8、把切好的小正方形面片铺在烤盘上，每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟左右，直到表面微金黄色即可TIPS：1、因为面粉的吸水性不同，所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面团比较干硬，再酌情添加牛奶，直到和成比较柔软的面团。2、第7步切下来的多余边角，可以重新团成团擀开，继续切成小面片使用。3、除了切成正方形，也可以用各种形状的饼干模，压出你喜欢的形状哈。4、揉面团的时候，不要过度揉搓，只要成为光滑的面团就可以了。5、面团尽量擀薄一点，0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀，如果擀得比较厚，成品就会太厚了，影响口感【切达奶酪饼干】(参考分量:24块)配料：低筋面粉135克，切达奶酪片(cheddar cheese)90克，黄油70克，糖粉40克，鸡蛋1大勺（15ML），盐4克表面装饰及调味：鸡蛋适量，纯巴马奶酪粉适量烘焙：175度，25分钟左右，至表面金黄色制作过程：1、每片切达奶酪片上撒些面粉再叠起来，用刀先切条，再切碎。(奶酪片上沾一些面粉，叠起来切的时候才不会粘在一起)2、切成碎条的奶酪片备用。3、黄油软化后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色略发白。4、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅拌，直到鸡蛋和黄油完全混合。5、把切碎的奶酪片倒入打发好的黄油里，用打蛋器低速搅拌均匀。6、倒入低筋面粉。7、用手把面粉和黄油混合，成为饼干面团。8、在案板上把饼干面团先搓成长条，再稍稍压扁。9、把长条切成小段，排放在烤盘上。10、在每块饼干表面刷一些鸡蛋液。11、刷好鸡蛋液以后，再撒一些纯巴马奶酪粉。12、放入预热好175度的烤箱，上下火烤25分钟左右，直到表面金黄即可TIPS：1、切达奶酪，英文名为cheedar cheese，又叫车打奶酪，车打芝士等等。是最常见的奶酪品种之一，在大部分超市都能买到。因为中文名有不同叫法，请认真英文名来购买就不会错了。除了切达奶酪片，还有切达奶酪丝也可以购买，就不用再切了。2、这款饼干的口感是咸甜适中的。含糖不高，风味浓郁，很适合喜欢奶酪味道而且不喜欢太甜的朋友们。3、奶酪在高温烘焙的时候会有稍微的焦化，饼干成品表面的深色斑点就是因为奶酪焦化而出现的哈。4、纯巴马奶酪粉，在大型超市都可以买到，是一种咸味芝士粉，会让饼干更具有风味【迷你脆底pizza】（分量：5个）饼底：自发粉100克，温水50克，盐2克，橄榄油10克馅料：沙拉酱、火腿丁、金枪鱼、玉米粒、豌豆粒等适量，家庭自制pizza酱5大勺烤焙：200度，约15分钟。制作过程：1、自发粉倒入大碗，加入盐、橄榄油，再加入温水，揉成一个光滑的圆面团。把面团放在室温下醒25-30分钟。2、醒好的面团压出空气，分成5份。取一份，揉成圆形，放在案板上压扁。3、用擀面杖把压扁的面团擀成直径10CM的很薄的圆面片。4、在烤盘上涂上厚厚一层橄榄油，把圆面片放在烤盘里，并在圆面片表圆1CM的一圈内也刷上厚厚的橄榄油。5、在每个圆面片上涂上一大勺家庭自制pizza酱。6、挤上数条沙拉酱，再依次撒上金枪鱼、火腿丁、玉米粒、豌豆粒，然后在表面上再挤上一层沙拉酱，即可放入预热好200度的烤箱，烤大约15分钟，直到饼边缘变成深黄色TIPS：1、面片一定要擀得薄。这是做出脆脆的饼底的一个关键。2、烤盘底部和面片上一定要刷上厚厚的一层橄榄油，这是做出脆脆的饼底的另一个关键。3、可以不用沙拉酱，每个pizza用20克的马苏里拉芝士代替沙拉酱，pizza的风味更浓郁哈。4、pizza的馅料可以根据自己的需要变换，做出不同口味的pizza。5、自发粉（Self Rising Flour）是一种事先已经按比例添加好膨松剂的面粉，使用的时候不需要另外添加膨松剂，就可以实现膨松的效果。在各大超市都可以买到。6、家庭自制pizza酱可以用番茄沙司代替。但强力推荐自己制作pizza酱，这是做出超美味pizza的秘诀哦椰丝小饼】(参考分量：11寸方烤盘两盘)配料：低筋面粉80克，粘米粉10克，椰丝20克，黄油90克，鸡蛋1大勺，糖粉50克烘焙：烤箱中层，上下火190度，约8分钟，至表面金黄色制作过程：1、黄油软化以后，倒入糖粉，用打蛋器打发。2、打到黄油体积膨松，颜色变浅，呈轻盈的状态就可以了。3、加入1大勺打散的鸡蛋。4、继续用打蛋器打至鸡蛋与黄油完全混合。5、低筋面粉、粘米粉混合过筛，再倒入椰丝混合均匀。把混合的面粉倒入打发好的黄油里。6、用橡皮刮刀搅拌均匀，成为饼干