烘焙奖罚制度篇.doc

.第四部分：卫生、奖罚制度卫生标准制度（一）职员个人卫生标准1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。6、职员上岗前要将手洗干净。（二）容器模具、工具的卫生标准容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。1、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。（三）设备保养与清洗设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。（四）每周必须大扫除1、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净；2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理；3、冰柜要除霜清洗擦净；4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责；5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘；6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。奖罚制度我们力争做高品质的服务，思想教育一体化，没有制度，我们永远走不下去，我们还要不断改进和创新。罚：1、 顾客付钱时，不说出收钱、找钱金额的，不双手把余额递给顾客的，不双手送卡的，顾客走时不说礼貌用语的，不微笑服务的 1分2、 不忙时闲呆、在柜以里无所事事，不打事做（如用方块毛巾擦洗、检验货品摆放是否整齐、货架是否卫生等）的 1分3、 不节约水、面包袋不爱护店内物品的 1分4、 有不良情绪表现在工作中的，影响服务的1分5、 不尊重别人，不团结的2分6、 不执行工作安排时，没完成任务的2分7、 顾客对你提出看法，对你的服务不满意的 2分8、 顾客了解产品质量、卫生、服务、本店发展情况时，回答不完整、不清的（应实际回答，展现自己的口才，让顾客感到信任，为店里树立良好的形象）。 1分 9、 脸色难看，对顾客爱理不理的，工作不积极，不主动介绍产品的，顾客进店不说礼貌用语的，和顾客争吵的，顾客走时不说礼貌用语的，有损店的形象的，对老人、残疾人没有特殊服务的。2分10、 本店活动优惠活动时，发卡、新产品广告，没按内容做出的，自己不清楚内容的，不把内容介绍给顾客并说明清楚的1分11、 不做自己的工作，影响他人工作的2分12、 营业时碰坏、掉地的产品隐瞒不报的，不合格的产品出售的 2分13、 营业人员不清楚每个产品的味道、质量如何，不清楚出炉时间的 1分 14、 在给顾客介绍产品时，不使用普通话，没给顾客介绍清楚，没精打采的，没有信心，不主动向顾客介绍新产品的 2分15、 面包、蛋糕超出保鲜期，顾客购买时发现变质的3分16、 产品摆放不整齐，没有生产日期的 2分17、 盘子、夹子、柜台、地面、墙面、空调、门窗、玻璃有灰尘，自己不讲卫生（指甲长、衣帽不整、不干净），发现室内有苍蝇，穿拖鞋、凉鞋的2分18、 营业时播放喧闹音乐的（可听清静优美的音乐） 1分19、 在营业厅吃饭、吃零食的（收银与导购轮流吃放）2分20、 在工作中不追求学习好的工作方法，不积极进取，不接受新的工作建议的（新的工作方法必须经过经理同意）2分21、 不爱护设备，不关灯，下班不检查设备或关电造成冷柜损失的，不穿工作制服随便进入生产车间的2分22、 每星期二不全面打扫卫生，毛巾不折叠成四方块擦洗的 1分23、 产品卖完不及时上报，影响销售的，顾客提出建议不报的，产品摆入位置影响销售的 2分 24、 经理可随时检查店长的工作方法等情况，店长随时可检验各负责组的工作方法及工作效率，如发现问题，应及时和当事人进行沟通，帮其纠正，当事人要虚心地接受建议，以良好的心态使自己的工作做的更好 2分25、 两班交接不清 2分26、地面、墙面、玻璃、工作台、吧台不干净 2分27、不穿工作服、不佩戴工号牌、不戴口罩帽子的2分28、玩手机、用手机听歌、坐着、蹲着等2分29、工具没有放置未定的位置或者工具箱内1分30、不服从管理人员安排的4分31、同时间吵架的、打架的5分（情节严重，另外处理）32、穿戴不整齐整洁的1分33、说脏话、骂人，排斥他人2分34、不节约水电、浪费原材料的2分35、设备不干净、工具不干净1分36、货柜产品没有严格按照统一标准摆放 2分37、水吧台台面摆放不整齐不干净 2分38、特别情况罚款及赔偿机制一、 吵架、打架、斗殴等违法乱纪 罚款100元 情节严重，不听劝阻 罚款200-500元 情节特严重者，交于公安机关处理 另罚款500-1000元二、 因操作失误浪费原材料严重，则按照所浪费材料计价罚款三、 因操作失误、工作疏忽造成产品不能销售或者折价销售，操作者则按零售价70%补偿损失。四、 人为的无意损坏工具、设备、设施，照价赔偿；人为有意损坏，照价赔偿并给予处罚；顾客无意损坏，原则上照价赔偿，特殊情况须报告店长、经理处理；顾客有意损坏，照价赔偿并报告经理，拨打报警。五、 产品、原材料因积压、工作疏忽而过期、变质，不能使用而造成损失，由相关人员共同承当。六、 和顾客争吵、打架 罚款50元 不听劝阻，造成恶劣影响的 罚款100-500元奖：改进创新，提高工作效率的（顾客称赞、卫生、学习、营业、销售、广告、包装、服务等）经论证实验可行的（奖10100元），全店人员开会庆祝鼓励营业人员要保持最佳的工作状态，心灵上很美，也很得意自己的微笑，让顾客感到自然，自己感到自豪。同是一家人，一块吃饭，说话交流，增长友谊，工作要相互协