学习自做牛排.doc

学习自做牛排牛肉本身就是很贵，而做为可以用来煎牛排的肉也就是那么两块，其它的你最好拿去炒肉丝，炖牛肉或煮汤。你非要拿来煎，最后得到的结论是牛排好难吃，咬不动！ 那作为新手，怎么开始煎牛排呢？ 一、煎牛排的选料前面提到做为煎牛排的肉也就是那么两块，一块是菲力牛排，一块是西冷牛排。菲力牛排腰内肉部分牛腰肉（tenderloin），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，形状头大尾小，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。西冷牛排英文为Sirloin，也叫沙郎牛排，指牛后腰脊柱两侧或牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。还可以延伸扩张，但是我个人认为最好吃的还是这两块。二、切牛排1如果你买来的是一大块或让店家给你切，每块要切成2.5cm到4cm厚，每块重量大约200-250克。这也要根据肉质来决定，菲力牛排约4cm厚，西冷牛排不要小于2.5cm厚。太薄就会导致肉太老，咬不动。2切下来的牛排一定不要锤、拍、打，这会造成内部组织坚实，失去水份。这个肉片切的略薄，老公选择的是厚的，我坚持要薄，生怕不熟，最后的结局是有点干了。 三、煎牛排1最好选择铸铁锅。2煎牛排分成两部分：A第一次是干煎，大火。让牛肉表面一层肉脱水变硬，锁住牛排内部的湿润度。首先将锅烧热，一定要大火高温，很烫，很烫，肉放下去可以听到吱吱声响，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色，每面大约是20秒。 B第二次是油煎，中小火，让内部成熟。通常我们是用黄油，也可用食物油，让油融化并呈现褐色，将经过第一次干煎的牛排放入。中小火煎，每面大约是2-3分钟,就完成了。在煎的同时用黑胡椒和盐调味。 四、如何掌握成熟度成熟度的把握在于经验的积累，简单可行的就是划一个小口子检查一下。当然了，你不能不停的划口，内部的汁水流光了，就会变得很干。这是五分熟（Medium）的牛肉。 到饭店吃煎牛排，服务生会问你要几分熟的。牛排成熟度一般有三分、五分和七分的区别。三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，伴随刀切有血渗出，口感大体偏嫩。五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，口感不会太嫩 ，有层次有厚重感。七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 五、吃牛排的配料1吃牛排还讲究配料的搭配，主食不是米饭和馒头，而是土豆。可以是炸土豆条，烤土豆或者煮土豆。2蔬菜大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。3一般都会配有酱汁与牛排同吃。有黑椒汁（black pepper sauce）、蘑菇汁（mushroom sauce）、淡黄色的边尼士汁（Bearnaise saus）、白汁(white cream sauce)、还有棕色的布朗少司（Brown sauce）等。3酒水一般是红酒最适宜。深圳神洲小吃写作原味汤粉/products262.html 酸辣粉 /products261.html 烧烤/products194.html 牛肉面/products286.html 凉皮凉面/products270.html 包子馍头/products303.html 章鱼丸子/products278.html 沙县小吃/products263.html 烧鸭/products280.html 炸鸡汉煲/products287.html 四川卤水/products191.html 烤生蚝/products640.html 肠粉/products196.html 卤水卤菜/products296.html 正宗烧烤/products194.html 猪鸡肚/products358.html 酱香饼/products197.html 铁板鱿鱼/products302.html 凉拌菜/products193.html 手撕鸡/products173.html 火锅/products195.html 酱板鸭/products276.html 炸鸡架/products298.html 铁板豆腐/products300.html 烤面筋的做法 /products348.html 烤羊肉/products295.html / / / / 深圳神洲小吃培训肠粉 /cxcms/product/2012-5-8/101.html 原味汤粉 /cxcms/product/2012-5-7/66.html 卤水卤菜培训 /cxcms/product/2012-6-27/253.html 蛋仔 /cxcms/prod