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转 国庆不出游 学做8道经典川菜宅家吃个够 2012-9-24 12:38阅读(6)转载自2218439861 赞(360)赞(360)赞(360)赞(360) 转载(1.37万) 分享(625) 评论 复制地址 举报 编辑上一篇|下一篇：24个排毒方法，给.尊享无限量精美信纸！立即开通黄钻国庆不出游 学做8道经典川菜宅家吃个够“辣妹子、辣妹子、辣不怕”，现在我们的饮食越来越多样化，即使不是四川辣妹子也有不少爱吃辣的MM。今天小编要推荐的是几道典型的川菜，国庆要是不出游的话，就在家练练手好了，一起来看看吧！溜炒肥肠做法：1、生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍2、注意由上而下缠紧，不使松散。放置56分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠”3、将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油（25克）拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着4、将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用5、植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到78成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油6、把白糖味精、酱油（25克）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，调成稀芡汁7、炒勺内放入植物油（35克），在旺火上烧到78成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，裹匀芡汁后，滴上香油（10克）即成蜀香鸡做法：1、鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿制作2、青辣椒洗净、葱洗净备用，准备干红辣椒、花椒和麻椒备用，鸡翅根剁小块备用3、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟4、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉，拌匀备用5、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花，干红辣椒用剪刀剪段备用6、炒锅放油，油热下入鸡块炸制，鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出，沥油装盘备用7、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香，下入干红辣椒段爆香8、下入青椒片和葱段炒出香味，下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味，翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用9、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味，放入番茄酱、蚝油、三勺白糖和适量的水煮沸10、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸11、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀，鸡肉块裹满味汁后，关火即可这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜哦！烹饪小技巧：1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。2、根据个人口味，可以加*椒和干红辣椒的用量。椒汁肥牛做法：1、金针菇去头，分为12份，肥牛切薄片逐一卷上金针菇，入锅氽断生2、菜心飞水后摆入盘中，将肥牛卷摆在菜胆上，淋上鲜椒汁，撒上鲜花椒，青红尖椒圈3、锅内入葱油烧至七成热，浇在花椒上即可上桌鲜椒汁的制作方法：A料：洋葱100克，西芹100克，老姜150克，香葱75克，香菇50克，青椒100克，保鲜青花椒500克，八角5克，桂皮10克，甘草3克B料：清水10斤，生抽500克，鸡粉50克，味精100克，美极鲜250克，冰糖50克做法：A料入锅炒香，后下B料，大火烧开，转小火熬20分钟，打去料渣即可。酸菜炖鲇鱼做法：1、酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用2、鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用3、炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可蒜泥拌白肉做法：1、五花肉泡在清水中充分泡去血水；煮锅里放入泡好的五花肉，大葱，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮2、水沸后转小火煮半小时，煮好捞出沥干水份，放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片3、猪肉和冷藏的时候做酱汁，将大蒜捣成蒜泥4、将捣好的蒜泥同酱油，白糖，盐和香油搅拌均匀；最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可鱼香肉丝做法：1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上2、泡椒剁碎备用3、调好水淀粉，我调得比较稀4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用5、调鱼香汁：糖1.5大勺6、米醋1大勺7、酱油1大勺8、料酒1小勺9、水淀粉2大勺10、大部分葱末，一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁11、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用12、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香13、下葱姜末14、继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油15、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀16、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀17、下鱼香汁18、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可辣炒香干做法：1、青、红椒去籽切块，蒜苗切段，香干切片；2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青、红椒汆之断生，捞出控水；3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入香干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生，倒入青、红椒、加糖、酱油适量炒匀即可。麻婆豆腐做法：1、豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用2、锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒3、之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气4、加入肉末继续翻炒至变色5、锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾6、加入生抽7、放入少许白糖8、倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）9、煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可烹饪小技巧：1、郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的