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医学营养学（论文）题 目 维生素C的作用及养颜功效 姓 名 学 号 专业班级 所在学院 指导教师（职称） 二 年 月 日8浙江大学城市学院毕业论文 维生素C的作用及养颜功效维生素C的作用及养颜功效第1章 绪论 维生素C又名抗坏血酸(ascorbic acid)，是最早发现人体缺乏病的维生素之一。然而在16世纪以前已有这种缺乏病的流行，尤其是在长期航海和地质探险活动中，在不了解或缺乏营养的条件下，曾造成1955名海员中有1051名船员死于坏血病（17401744年）。20世纪初人们已了解了水果和蔬菜有预防和治疗坏血病的作用，并于1932年成功地分离了维生素C，两年以后完成了维生素C的结构分析和合成。关于维生素C这个大家耳熟能详的营养物质，大家都知道它可以预防坏血病、提高免疫力。而被众多的美容达人口碑推荐的VC美白一说，大家可能知道的并不多。其实，维生素C早就广泛运用于美白护肤品中，美誉为“经典的天然美白元素”。内服维生素C，从皮肤的基底层黑色素细胞开始，抑制酪氨酸酶活性，阻断黑色素生成，从内而外提升肌肤透白度。本论文主要讲述维生素C对人体生理功能、对美容方面的作用，以及现在各种维生素C营养品和美容产品、方法的探究。浙江大学城市学院毕业论文第2章 维生素C的对人体的重要性第2章 维生素C的对人体的重要性2.1维生素c的名词定义中文名称：维生素C英文名称：vitamin C其他名称：抗坏血酸(ascorbic acid)定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收，就分布到体内所有的水溶性结构中，正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C，最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下，维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出体外。2.2 维生素C对人体生理的功效维生素C在人体中具有许多重要功能：2.2.1胶原蛋白的合成胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏 食用富含维生素C的食物可防晒，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。2.2.2治疗坏血病血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。2.2.3预防牙龈萎缩、出血健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。2.2.4预防动脉硬化可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。2.2.5抗氧化剂可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。2.2.6治疗贫血使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。2.2.7防癌丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。2.2.8保护细胞、解毒，保护肝脏在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的巯基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。2.2.9提高人体的免疫力白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。2.2.10提高机体的应急能力人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在此过程需要VC的参与。浙江大学城市学院毕业论文参考文献：第3章 维生素C的摄入3.1人体每天需要摄入维生素C量根据国内外成年人每日膳食摄入推荐量（简称RDA，据美国医学科学院）结合我国的实际情况，维生素C的每日RNI值：成年人100毫克，孕妇、乳母130毫克。 迄今，维生素C被认为没有害处，因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉，美国新发表的研究报告指出，体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症，甚至还会引起基因缺损。3.2 食物中维生素C的含量排名食物分量(g)数量维生素C量(mg)1樱桃5012粒4502番石榴801个2163红椒801/3个1364黄椒801/3个1205柿子1501个1056青花菜61/4株967草莓1006粒808橘子1301个789芥蓝菜花601/3株7210猕猴桃1001个683.3维生素C如何被破坏现代人少不了的维生素C是相当脆弱的维生素，遇水、热、光、氧、烟就会被破坏。加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少。每抽一根烟就会消耗体内25毫克的维生素C。一天抽烟20根的人，将会消耗1-2.5公克的维生素C，同时血液中的维生素C浓度也会降低，维生素C就无法充分发挥作用。不管维生素C存在于体外或体内，它都容易被破坏，不过就算大量摄取也无害，但不能一下子摄取过多，因为大量摄取后不见得人会全部被吸收，最后的结果还是被排出体外。最佳方法就是将时间间隔开来，分段使用，这样才能提升维生素C的体内吸收率。3.4哪些人更需要维生素C1、容易疲倦的人。2、在污染环境工作的人。体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细 番茄和柑橘富含维生素c胞的抵抗力，保持血管的弹性，消除体内的尼古丁。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C，应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C，使结蹄组织形成不良，毛细血管壁脆性增加所致，应多食含维生素C丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用，补充维生素C可抑制色素斑的生成，促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。8、白内障患者。维生素C是眼内晶状体的营养要素，维生素C的摄入量不足，是导致白内障的因素之一，患者应多补充维生素C。第4章 维生素C的养颜功效和方法提起维生素C，人们都知道它“增强抵抗力，预防感冒”的功效。其实，维生素还是一种特别有效的抗氧化剂，具有捕捉游离的氧自由基、还原黑色素、促进胶原蛋白合成的作用，可以有效地强化肌肤对抗日晒伤害的能力。 我们知道，美容保养离不开皮肤的美白和弹性，而直接影响皮肤美白和弹性的主要因素有这三个方面：一是游离的氧自由基，二是黑色素，三是胶原质。 医学研究表明，人类在不良情绪作用下，如紧张、愤怒、恐惧等情况下，会产生过多的氧自由基。氧自由基是一些具有不配对电子的氧分子，它们在机体内漫游，损伤任何与其接触的细胞和组织，并作用于人体内酶系统，导致胶原蛋白酶和弹性蛋白酶的释放，使其产生过度交联并降解，导致皮肤失去弹性，出现皱纹及囊泡。而维生素C，经肠胃吸收后，随血液运输到身体的各个组织，对细胞内及细胞间液态环境中的氧自由基进行捕获、清除。把自由基对肌肤的伤害降到最低。皮肤的颜色主要取决于肌肤的黑色素含量。黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。黑色素细胞内的酪氨酸在它的作用下转换为多巴醌，再经过氧化形成真黑色素，形成的黑色素随着肌肤正常的新陈代谢逐步到达肌肤的表面 ，最后和老化的角质一起自然剥落。如果肌肤代谢不顺畅，则会导致大量的色素沉淀，并在局部聚集，皮肤的颜色就会加深或者形成斑点造成肌肤不均匀。因此抑制酪氨酸酶的生物合成和防晒是美白的关键。而维生素C能抑制酪氨酸酶的活性，阻断黑色素生成，保护皮肤不受紫外线伤害，将已经形成的黑色素还原成无色的黑色素前质，并改善皮肤暗沉的效果。当然，黑色素还原成无色状态后并不能保证从此不会再生成。真的要美白，除维生素外，还需要可以抑制黑色素生成的成分以及有效的防晒。肌肤的美白保养中如何使皮肤保持弹性是不可缺少的一大关键。肌肤真皮层中含有大量的胶原质，它赋予皮肤力量，并维持皮肤的结构。交织在胶原质之中的是弹性纤维，它使皮肤富有弹性。而胶原质和弹性纤维的灵活性会受氧化影响而发生变化。这时细胞组织中的维生素C就可发挥其抗氧化和抗老化的作用，并能加强胶原蛋白的增生，起到防皱去皱的效果。所以有人说“没有维生素C就没胶原质”一点也不过分。所以，想要让肌肤白得自然，美得滋润，富有光泽，丰富的维生素的供应是必需的。由于维生素C属于水溶性维生素，会从汗液和尿液中排出，所以每天都需要从食物中摄入。为了皮肤的健康美丽，建议日常生活中每天保证有400500克的蔬菜，100200克的水果摄入，以满足机体对维生素的需求。4.1食用维生素C美白法对于美白肌肤，食物形态的和片剂的效果是一致的。因此要想美白，只要多吃富含维生素C的食物即可。我认为菠菜、韭菜、青椒、鲜枣、山楂、柠檬、苦瓜、大头菜、土豆、猕猴桃、西红柿、樱桃、草莓、石榴等蔬菜和水果都富含维生素C。另外尚未成熟的种子，比如豌豆、绿豆、四季豆等的含量也很高。虽然如此，但因为维生素C是所有维生素中最不稳定的，储藏期短。有资料表明，绿叶类蔬菜在采摘后两小时，即可损失5%到 18%的维生素C ，而10小时后即可损失掉38%到60%的维生素C。另外，它有遇热易分解的特点，以及容易被氧化，而铁、铜等金属离子都能加速其氧化速度。加热、烹煮是我们常用的烹饪手法，铁质锅具也是我们常用的烹饪工具，这使得维生素C 在这个过程中流失严重，最终利用率连50%都达不到 。如果想美白，建议还是多增加VC的摄取。既然食补不能保证摄取量，药补成为必要。而药补最主要的方式就是补充片剂。众多品牌的片剂中，养生堂出产的天然维生素C 咀嚼片和安利纽崔莱维生素C片值得推荐，因为它的合成剂片提取自稀有植物针叶樱桃，不仅美白效果显著，且口感较好。VC美白法的窍门和方法1. 市面的VC产品有很多，几块、十几块，但一般这类产品都是合成的VC，选择的时候可要注意啦！虽然两者之间的化学成分并没有区别，但是天然VC一般都是稀有的水果制成的，如针叶樱桃、猕猴桃等，它含有维生素P等微量元素，能防止VC被氧化而受到破坏，帮助VC更好被人体吸收。而合成VC成本低，一般剂量都比较高，如果每天摄取VC1000毫克以上，则易造成草酸或尿酸结石。如有些OTC类的药用VC，属于药品范畴，一般是治疗疾病用来辅助治疗，不建议长期服用。2.VC最好一天分两次吃！因为VC是水溶性维生素，一般来说，3-4个小时就会随体液排出。间隔3-4小时重复补充，可以保证身体中的VC含量，吸收效果会更好。3. VC最好是早饭或午饭后吃！大家都知道水果“早上吃是金，中午吃是银”，VC也一样，特别是一些从天然水果中提取的VC产品，更是要在早饭或者中饭吃，效果才会好。4.美白就像一场战争，与黑色素的博弈要持续的子弹供给，否则刚击退的黑色素会快速振作起来，战斗力反而会更强。口服至少36个月，效果才会比较明显，因为经肠胃被人体吸收，循序渐进帮助细胞更新需要一个过程，才能从根源上改善肤色。任何夸大宣传效果的做法对你的健康都是无益的。5.网上盛传的把维生素C捣碎，倒入矿泉水溶解，再用压缩面膜泡开使用的方法，在短时间内是有效果的，但是由于VC是具有强抗氧化性，如果掌握不好，则很容易产生刺痛感，容易过敏的MM们就不要做这样的尝试了。6. 饮食补充维生素C最好同时也要注意维生素A和维生素E的补充。因为维生素A可调节表皮及角质层之新陈代谢，延缓衰老。维生素E可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化、控制细胞氧化的作用，这些都可以让肤质得到更好的改善。4.2 维生素C的养颜护肤产品市场上单纯的VC产品种类较少，有内服的VC片剂和外用的VC精华液、面膜等。内服的VC保健品个人比较推荐养生堂天然维生素C与安利纽崔莱维生素C片。两者的都提炼自针叶樱桃是天然维生素C，含有针叶樱桃浓缩物与维生素P，不仅美白效果显著，且口感独特，而且维生素P有能防止维生素C被氧化或者破坏的功能。从性价比来说安利纽崔莱维生素C片每片含500mg天然维生素C，对于想养颜美白的人群更值得