绿色食品与绿色奥运.pdf

28 前 沿Frontier Science Technology 名 讲坛家 家事国事天下事 食品安全无小事 2 0 0 8 奥运距我们越来越近 本届奥运会提出了人 文奥运 科技奥运和绿色奥运三大理念 我认 为 绿色奥运主要包括食品安全和环境保护 两个方面 而大家对食品安全与绿色奥运的 关系了解得并不多 那我现在就讲一讲 绿色 食品与绿色奥运 化学农药不可能不用 作为初级农产品来说 中国有9 亿多农 民 一家一户的小农经济生产 如果达到了 9 4 的合格率 严格讲已经很高了 但与广 大市民的期望可能还有一定的差距 蔬菜中 农药和重金属残留 具有长期性 隐蔽性和累 积性 不像微生物中毒 当时就有反应 化学 物质的残留 在人体内是一个累积的过程 现在患 三致 致癌 致畸 致突变 的群体逐渐增高 虽然致癌有若干因素 我们 不能排除食品安全这个隐患因素 这是化学 时代给我们带来的 也许有人会说 这个很 简单啊 高毒 高残留的化学农药我们不用不 绿色食品与绿色奥运 欧阳喜辉 欧阳喜辉 1 9 8 9 年毕业于北京农业大学农业环境保护专业 研究员 现任北京 市农业环境监测站站长 北京市绿色食品办公室主任 北京市农产品安 全办重要负责人 农业部农业环境质量监督检验测试中心 北京 主任 和技术负责人 主要从事农业环境监测与评价 农产品质量安全检测 绿色食品 有机食品和无公害农产品认证工作 磨菇基地培育的磨菇 29 就行了吗 现在国家有规定 高毒 高残留的化学 农药禁止在蔬菜上使用 但是化学农药我们 不能不用 为什么 举个例子来说 抗生素药 对人体具有负作用 我们不生产行吗 不行 因为人要感冒 作物也是一样 它正常的生长 过程要发生病虫害 发生病虫害的时候 我们 主要使用化学药品 当然 使用生物药品也可 以 但是成本比较高 而且见效慢 我国要养 活1 3 亿人 既要保证整个食品的数量 同时 要保证质量 有时是两难的 另外 在食品安全的生产 食品安全加 工的环节当中 有一些不法商贩在农民购买 的饲料中加入色素等禁用物质 还有一些不 法商贩在食品运输过程中 加入某种化学物 质 既能延长商品的货架期 同时商品色泽也 比较好看 七八年以前 我在昆明市场购买荔 枝 发现荔枝颜色很好 当天回到北京 带回 家放到冰箱里 第二天就变成黑颜色了 什么 原因呢 是因为荔枝发生了褐变 其表面喷 洒了酸或者其他物质 不诚信是食品安全最大的敌人 人们可能更愿意去超市买菜 北京家庭 人均收入在3 0 0 0 元以上的 都具备消费超市 蔬菜的能力 政府对蔬菜安全的监控还是比 较严的 现在大家走入了一个误区 认为超市 的蔬菜肯定比农贸市场安全 我们通过大量 检测的数据证明 超市的蔬菜和批发市场或 农贸市场的蔬菜 在安全方面本身没有本质 差别 而我们在农贸市场买的蔬菜更新鲜 这 是第一个方面 第二 我们在市场上买的菜 和北京产 地直销的菜质量是有差别的 产地的蔬菜质 量是比较好的 而且蔬菜的生产和管理水平 很高 因此北京农产品质量的安全水平还是 比较让人放心的 但是有一点 北京农产品占 整个首都市场的份额很小 例如 可能5 0 以上的猪肉要靠外来 有的季节蔬菜可能有 7 0 8 0 靠外来 北京产地的数量还是比 较有限的 在超市买菜 许多消费者认为比较 洁净 从环保来说可能没有二次污染 的确 超市蔬菜属于一种净态 表面比较洁净 而且 超市买菜相对更方便一些 现在整个食品安全当中最大的敌人 不 完全是生产 而是生产者 经营者的诚信 我 记得有一年高考的作文题 考的就是诚信 现 在社会的诚信 面临着越来越大的考验 为什 么呢 如果张三完全按标准化来生产 而李 四不这么生产 李四的成本就低 或者是张三 不加保鲜剂的东西 李四加了 其货架期就 长 他挣的钱就多 在整个诚信机制中 不仅 是农产品安全 食品安全 我感觉到我们全社 会的食品安全都面临着一种诚信机制的考验 所以不诚信是食品安全最大的敌人 2 0 0 6 年1 1 月 国家出台了 农产品质量 安全法 对我国整个农业生产的行为和市场 行为进行了约束 国家管食品安全的部门比 较多 有卫生部 国家质量技术监督检验检疫 总局 国家食品药品监督管理局 农业部和国 家工商总局等 国家高度重视食品安全 尤其 是农产品安全 2 0 0 7 年4 月2 5 日 人民日报 的头版头条 刊登了中共中央总书记胡锦涛 同志的一个重要讲话 讲话中讲我们国家重 视农产品的安全 重视标准化生产 重视发展 绿色食品 无公害农产品和有机食品 总之主 题讲的食品安全 总书记以一个专题讲食品 安全这件事 应该讲是历来没有过的 所以我 们国家从中央领导到各级政府领导 都高度 重视农产品和食品的安全 奥运食品监测体系 30 前 沿Frontier Science Technology 名 讲坛家 30 年的时间 我讲的有些数字不一定准 可能交 通局讲的更准 总之是在很短的时间里 感觉 家家有车了 私车的拥有量是公车的拥有量 的6 倍 全市机动车还在递增 汽车尾气的排 放 对城市的环境压力也很大 除了人口的压力和交通的压力 还有水 资源的压力 现在南水北调 专家预测南水 进入首都市场以后 水的成本价可能达到每 吨6 元钱 市民承受的生活压力可能会越来 越大 城市在快速成长 我在北京生活了2 0 多年 感觉有点不适应 北京城市发展 从 二环消灭了红绿灯 三环消灭了红绿灯 四 环的建设 五环的建设 速度越来越快 铺 开的圈子大 建设的速度越来越快 城市辐 射型向往外发展 城市中环路多 而东西动 脉 南北主动脉少 所以它面临的交通压力 很难改观 周边省份环境状况对北京的压力也很大 我们好多沙尘暴来源于内蒙古和张家口 每 年春季都有大量的风沙飞到北京 日本有些 朋友讲 个别细沙飘洋过海 已经到了日本 现在因为沙尘暴的压力 北京每年都对张家 口 内蒙古有很大的支持 包括对承德都有很 大的支持 就是要保护北京周边的大环境 现 在大气的压力就是总悬浮颗粒物中的可吸入 颗粒物 可吸入颗粒物可以吸到你的肺里 很 细小 肉眼看不见 有大风的天气 北京的空 气质量是没有问题的 北京新出现了一种叫 雾霾的现象 什么叫雾霾呢 小的颗粒物悬 浮在空中 没有空气流动的时候它不能扩散 雾蒙蒙的 看不清 让人感觉很难受 因此环 环境保护的压力越来越大 2 0 0 8 年8 月8 日 举世瞩目的第2 9 届奥 运会将在北京开幕 我也很荣幸代表北京市 政府参加了奥组委专家组的一些具体工作 奥运大讲堂中 关于人文奥运和科技奥运讲 得比较多 关于绿色奥运讲得少 公务员发了 一本 新北京 新奥运 知识讲座 我也看 了看 整本书里面关于绿色奥运部分的内容 比较少 为什么国家提出绿色奥运 绿色奥 运与北京城市发展规划是相融的 新北京有 一个定位 就是 个字 国家首都 世界城 市 文化名城 宜居城市 绿色奥运要点在最 后这四个字中 宜居城市 当年申办奥运的时候 我们北京确实费 了很大的劲 申办下来以后 奥组委考察的时 候 有一天还赶上沙尘暴 北京现在环境的压 力越来越大 环保局的领导讲得更清楚 环保 局副局长杜少忠先生提出一年少开一天车 徒步上班 现在空气质量这几年确实有所改 观 在北京生活的市民感受到空气质量二级 和好于二级的天数 要在一年中多于6 0 去 年可能定位在6 5 但是环保局和全社会面 临很大的压力 我们空气的质量 生活在北京 的人肯定深有感触 2 0 年以前北京什么样的 天气 再往早以前北京什么样的情况 现在北 京城市最大的压力是来自人口的压力 我们 的户籍人口和流动人口大约有2 0 0 0 万人 绿色北京 绿色奥运还要考虑交通带来 的环境压力 北京市现在机动车保有量达到 了3 0 0 万 从1 0 0 万到3 0 0 万 用了短短三四 31 境保护的压力越来越大 全社会越来越关注 环境问题 绿色奥运也包括食品安全 绿色奥运还应该包括食品安全 目前 我 们的蔬菜合格率是9 4 但我们对奥运的供 应 应该是1 0 0 安全 所以 当时讨论供应 体系的时候 我们有几个专家包括我在内 都 坚持要政府定点采购 固定基地 固定货源 从2 0 0 8 年奥运会供应来说 核心保障对象是 2 7 万人 观众7 0 0 万人次 但是奥运会期间 要保障核心的2 7 万人 包括运动员 官员 随 行记者 涉及到3 1 个竞赛场馆 4 3 个独立的 训练馆 1 3 个独立的非竞赛场馆 以及奥运 村 媒体村 国际广播中心等 这些地点的餐 饮必须要保证绝对安全 奥运会其实分两段 我们理解的奥运会 就是8 月8 日开幕2 4 日结束 这段时间就是 我们大多数人理解的奥运会 其实还包括9 月 6 日开幕的残奥会 这两个都属于奥运会 对 北京市政府来说 保障奥运绝对安全 除2 7 万人以外 还要保障整个北京市奥运期间的 食品安全 就是说 在奥运期间 全市不能出 现食品安全事件 要保证全市的食品安全 政 府面临的压力很大 奥运供应基地是怎样确定的呢 首先在 北京周边遴选了一批生产基地 然后在全国 遴选一些补充基地 奥运召开期间8 月份正好 是北京蔬菜生产的淡季 奥运会餐饮光是沙 拉就有4 0 多道 需要的蔬菜量很大 所以从 承德 张家口等北京周边的一些基地调剂 奥 运期间也是北京苹果的淡季 每年9 月下旬到 1 0 月中上旬才是北京苹果的旺季 这个供应 也是个问题 需要全国协调解决 第二个层次就是奥运的服务商 确定了 5 家 负责场馆餐饮供应 主要是快餐 生产 基地要把它的产品给服务商 服务商通过其 快餐系统把产品供应给奥运村的工作人员 对餐饮资质的要求相对也比较多 奥运供应 生产基地提出的标准中 优先考虑绿色食品 我国现在在农产品质量安全方面有三类认证 产品即 无公害农产品 绿色食品和有机食 品 在奥运食品供应上采取追溯制 追溯在 市场上买的蔬菜有统一的条形码 通过条形 码发出短信 有个终端平台 通过网络 电话 都可以查询相关信息 即查询蔬菜是什么基 地生产的 甚至整个生产过程的信息都可以 查出来 完全在可控范围内 绿色食品就在我们身边 下面介绍一下绿色食品的有关知识 绿 色食品商标是我国第一例证明商标 证明商 标是什么 就是证明质量特别好 比如说纯 羊毛这个标志 有了绿色食品商标之后 我国 才有证明商标 绿色食品产生的第一背景是 环境背景 第二是食品安全背景 前几年在全 国人大议案 政协的提案当中 关于食品安全 的议案 提案占三分之一左右 绿色食品是我国的典型代表 绿色食品 就在我们身边 如三元和伊利的牛奶 长城葡 萄酒 德青源鸡蛋 小汤山蔬菜 乃至很常见 的白玉豆腐 都带有绿色食品标志 除此之 外 国家为解决基本安全问题 还有无公害农 产品 它保证基本安全 它的标准比绿色食品 要低 其次 消费者遇到的还有一些有机农产 品 有机农产品就完全不用化学合成物质 现 在大家见得最多的是绿色食品 绿色食品和无公害农产品属于政府认证 农业部农产品质量安全中心认证无公害农产 品 中国绿色食品发展中心认证绿色食品 有 机农产品这个标识是完全放开的 是企业对 企业的认证 关于这三类认证产品 大家消费 的时候首先