最新食品添加剂新老标准对比.doc

GB2760-2011与GB2760-2007标准对比分析卫生部在2011年第12号卫生部公告中发布了4项食品安全国家标准，其中之一即为GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（以下简称新标准），该新标准于2011年6月20日起正式实施。对比分析之一 食品分类系统 1、对比过程中发现如下问题和旧标准相比新标准的食品分类系统中删除了01.01.02.01调味乳，但搜索发现表A1里有涉及到该分类号。 2、新增了如下食品分类01.01.02 灭菌乳，同时将旧标准中的01.01.02 调制乳调整为01.01.03 调制乳。01.02 发酵乳和风味发酵乳，同时将旧标准中的01.02 发酵乳调整为01.02.01。01.02.02 风味发酵乳，同时删除了旧标准中的01.02.01、01.02.02。04.04.03 其他豆制品。06.05.02.04 粉圆。13.02.01 婴幼儿谷类辅助食品、13.02.02 婴幼儿罐装辅助食品。14.03.01.01 发酵型含乳饮料、14.03.01.02 配制型含乳饮料、14.03.01.03 乳酸菌饮料（旧标准中的分类号为14.07）、14.03.03 复合蛋白饮料。3、调整了如下食品分类将旧标准中03.02雪糕类删除，在新标准中将其合并到03.01冰淇淋类。将旧标准中如下分类删除05.02.03、05.02.04、05.02.05、05.02.06、05.02.07、05.02.08、05.02.08.01、05.02.08.02、05.02.09，合并到05.02.02。旧标准中14.07乳酸菌饮料调整为新标准的14.03.01.03 乳酸菌饮料。乳品的分类调整比较复杂，在其他几点中都有所涉及。 4、删除了如下食品分类04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜、04.02.02.03.02 盐渍的蔬菜、04.02.02.03.03 糖醋渍的蔬菜、04.02.02.03.04 其他腌渍的蔬菜。04.03.02.03.01酱渍的食用菌和藻类、04.03.02.03.02盐渍的食用菌和藻类、04.03.02.03.03糖醋渍的食用菌和藻类、04.03.02.03.04其他腌渍的食用菌和藻类。06.03.01.03蛋糕预拌粉、06.03.01.04其他专用粉。08.03.05.01高温蒸煮肠、08.03.05.02低温蒸煮肠、08.03.05.03其他肉肠。14.01.02 自然来源饮用水、14.01.04 饮用矿物质水。16.05 油炸食品、16.05.01 油炸小食品、16.05.02 其他油炸食品。01.02.01原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）、01.02.02调味和果料发酵乳。13.05.01 孕产妇（乳母）配方食品、13.05.02 运动营养食品（运动饮料除外）。5、修改了如下食品分类名称01.0 乳及乳制品（13.0 特殊营养用食品涉及品种除外）修改为乳及乳制品（13.0 特殊膳食用食品涉及品种除外）。01.01 乳及调制乳修改为巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱脂），包括复原乳修改为巴氏杀菌乳。01.03.01 乳粉（全脂奶粉、脱脂奶粉和部分脱脂奶粉）和奶油粉修改为乳粉和奶油粉04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）修改为豆腐类。04.05.02.01 烘焙/炒制坚果与籽类修改为熟制坚果与籽类。04.05.02.01.01带壳烘焙/炒制坚果与籽类修改为带壳熟制坚果与籽类。04.05.02.01.02脱壳烘焙/炒制坚果与籽类修改为脱壳熟制坚果与籽类。04.05.02.05 其他方法（如腌渍的果仁）修改为其他加工的坚果与籽类（如腌渍的果仁）。05.0可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果修改为可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果。05.01 可可制品、巧克力和巧克力制品,包括类巧克力和代巧克力修改为可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品。05.01.03 类巧克力和代巧克力及使用可可代用品的巧克力类似产品修改为代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品。05.02.01 硬质糖果修改为胶基糖果。05.02.02 硬质夹心糖果修改为除胶基糖果以外的其他糖果。06.02 大米及其制品（大米、米粉、米糕）修改为大米及其制品。06.03.01.01 自发粉修改为通用小麦粉。06.03.01.02 饺子粉修改为专用小麦粉（如自发粉、饺子粉）。06.04 杂粮粉（包括豆粉）及其制品修改为杂粮粉及其制品。07.04 焙烤食品馅料修改为焙烤食品馅料及表面用挂浆。11.01.01 白糖及白糖制品（如甘蔗糖、甜菜糖、冰糖、果糖等）修改为白糖及白糖制品（如白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖等）。11.01.02 其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、槭树糖浆）修改为其他糖和糖浆（如红糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分转化糖、槭树糖浆等）。11.02 淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖，包括糖蜜等）修改为淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）。12.10.03.02 肉汤修改为肉汤、骨汤。13.0 特殊营养用食品修改为特殊膳食用食品。13.01 婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品修改为婴幼儿配方食品。13.01.02 较大婴儿配方食品修改为较大婴儿和幼儿配方食品。13.01.03 幼儿配方食品修改为特殊医学用途婴儿配方食品。13.02 婴幼儿断奶期食品修改为婴幼儿辅助食品。13.03病人用特殊食品修改为特殊医学用途配方食品（13.01中涉及品种除外）。13.05 除13.01-13.04 外的其他特殊营养用食品修改为除13.01-13.04 外的其他特殊膳食用食品。14.02.03 果蔬汁（肉）饮料修改为果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）。14.05.03 植物饮料（除果蔬汁以外）类修改为植物饮料类（包括可可饮料、谷物饮料等）。15.03.01.02 起泡葡萄酒修改为起泡和半起泡葡萄酒。16.03 胶原蛋白肠衣（肠衣）修改为胶原蛋白肠衣。16.04 酵母类制品修改为酵母及酵母类制品。16.04.02 其他酵母类制品修改为其他酵母及酵母类制品。对比分析之二 食品工业用加工助剂本次对比分析的总体情况：旧标准列举104种加工助剂，而在新标准中共列举107种加工助剂，这107种分为两大类：一类为可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂），即新标准附录的表C1，共37种；另一类为需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂），即新标准附录的表C2，共70种。这一点和旧标准有所不同。此外新标准还增加了“食品工业用加工助剂的使用原则”。和旧标准相比，新标准中新增食品加工助剂37个，删除34个。新标准中增加的食品工业用加工助剂且列入表C1的名单，共9种序号助剂中文名称助剂英文名称4丙烷propane5单，双甘油脂肪酸酯mono-and diglycerides of fatty acids7二氧化硅silicon dioxide11磷脂phospholipid12硫酸钙calcium sulfate18柠檬酸citric acid23乳酸lactic acid24硅酸镁magnesium silicate36乙酸acetic acid 新标准中增加的食品工业用加工助剂且列入表C2的名单，共28种序号中文名称英文名称功能使用范围5D-甘露糖醇D-mannitol防粘剂糖果的加工工艺6阿拉伯胶arabic gum澄清剂葡萄酒加工工艺8巴西棕榈蜡carnauba wax脱模剂焙烤食品加工工艺12丁烷butane提取溶剂提取工艺13蜂蜡beeswax脱模剂焙烤食品加工工艺21酒石酸氢钾potassium bitartarate结晶剂葡萄酒加工工艺22聚苯乙烯polytyrene助滤剂啤酒的加工工艺24聚二甲基硅氧烷及其乳液polydimethyl siloxane消泡剂豆制品工艺（最大使用量0.3g/kg，以每千克黄豆的使用量计）、肉制品、啤酒加工工艺（上述加工工艺最大使用量0.2g/kg）、焙烤食品工艺（在模具中的最大使用量30mg/dm2）、油脂加工工艺（最大使用量0.01 g/kg）、果冻、果汁、浓缩果汁粉、饮料、速溶食品、冰淇淋、果酱、调味品和蔬菜加工工艺（上述加工工艺最大使用量0.05 g/kg）、发酵工艺（最大使用量0.1 g/kg）26聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸 酯（吐温 20），聚氧乙烯山梨 醇酐单棕榈酸 酯（吐温 40）， 聚氧乙烯山梨 醇酐单硬脂酸 酯（吐温 60）， 聚氧乙烯山梨 醇酐单油酸酯（吐温80）polyoxyethylene (20)sorbitan monolaurate, polyoxyethylene (20)sorbitan monopalmitate, polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleat分散剂、提取溶 剂、消泡 剂制糖工艺、发酵工艺、提取工艺、 果蔬汁（肉）饮料（最大使用量 为 0.75g/Kg）、植物蛋白饮料（最 大使用量为 2.0g.kg)）27聚氧丙烯甘油醚polyoxypropyleneglycerol ether(GP)消泡剂发酵工艺28聚氧丙烯氧化 乙烯甘油醚polyoxypropylene oxyethylene glycol ether(GPE)消泡剂发酵工艺29聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚polyoxyethylene polyoxypropylene amine ether(BAPE)消泡剂发酵工艺30聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚polyoxyethylene polyoxypropylene pentaerythritol ether(PPE)消泡剂发酵工艺31卡拉胶Carrageenan澄清剂啤酒加工工艺35磷酸二氢铵ammouium dihydrogenphosphate发酵用营 养物质发酵工艺36磷酸氢二铵diammouium hydrogen phosphate发酵用营养物质发酵工艺42硫磺sulfur澄清剂制糖工艺45硫酸铜copper sulphate澄清剂、螯合剂葡萄酒、皮蛋的加工工艺48氯化镁magnesium chloride发酵用营养物质发酵工艺49明胶gelatin澄清剂葡萄酒的加工工艺51苹果酸malic acid发酵用营养物质发酵工艺53乳化硅油emulsifying siliconoil消泡剂豆制品、饮料和薯片加工工艺、发酵工艺59辛，癸酸甘油酯octyl and decyl glycerate防粘剂糖果加工工艺60辛烯基琥珀酸淀粉钠starch sodium octenylsuccinate防粘剂胶基糖果加工工艺61异丙醇isopropyl alcohol提取溶剂提取工艺66月桂酸lauric acid脱皮剂果蔬脱皮68蔗糖脂肪酸酯sucrose esters of fatty acid消泡剂制糖工艺、豆制品加工工艺70正己烷n-hexane提取溶剂提取工艺、大豆蛋白加工工艺 新标准中删除的食品工业用加工助剂名单，共34种，以空格分隔6-苄基腺嘌呤 1-丙醇 次氯酸钠 单乙醇胺 二氯异腈氰尿酸钠 二氧化氯 凡士林 硅酸钙铝过氧化氢 过氧乙酸 琥珀酸酐 己二酸 己二酸酐 己烷 甲醛 焦磷酸四钾 磷酸铵 4-氯苯氧乙酸钠氯化磷酸三钠 尿素 三硅酸镁 三乙醇胺 十二烷基苯磺酸钠 十二烷基二甲基溴化胺（又名新洁尔灭）十二烷基磺酸钠 铁粉 五碳双缩醛 硝酸 亚硫酸铵 氧化铁 银 油酸 脂肪醇酰胺 脂肪醚硫酸钠对比分析之三 食品用酶制剂本次对比分析的总体情况：旧标准中列举食品用酶制剂共45种，而新标准中列举食品用酶制剂是52种，经过对比发现旧标准中有两种酶制剂没有在新标准中收录。新标准中新增了9种食品用酶制剂。 新标准中增加的食品用酶制剂名单，共9种，分别是：单宁酶、谷氨酰胺酶、核酸酶、环糊精葡萄糖苷转移酶、磷脂酶、磷脂酶A2、磷脂酶C、天门冬酰胺酶、脱氨酶。 新标准中删除的食品用酶制剂名单，共2种，分别是：磷酸酯酶、磷酸酯酶A2。对比分析之四可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂本次对比分析的总体情况：旧标准中列举可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂共71种，而新标准中列举了77种，经过对比发现旧标准中有两种可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂没有在新标准中收录，新标准中新增了8种。 新标准中增加的可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单，共8种，分别是：冰乙酸（低压羰基化法）、赤藓糖醇、甲基纤维素、抗坏血酸钠、酶解大豆磷脂、羟丙基淀粉、碳酸钠、天然胡萝卜素。 新标准中删除的可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单，共2种，分别是：磷酸二氢钠、磷酸氢二钠。 除了新增和删除的情况之外，分析过程中还发现名称修改及功能新增的情况，列表如下。 添加剂名称修改的情况GB2760-2007中食品添加剂名称GB2760-2