用牛奶做的各式点心.doc

用牛奶做的各式点心 自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。 辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。 做法： 1.淡奶油分次加糖打发 。 2.牛奶加到 1 里，搅匀。 3.根据口 味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。假如没有这几种 原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发 现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再 拿出来搅，如是者三。等所有的液体肚缶蠕成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。 喜欢软点儿，少冻一会。 奶油布丁 主料： 奶油150 克，牛奶50 克，面粉200 克（根据自己口味增减） 配料： 白糖 150 克，鸡蛋 150 克，发酵粉 10 克，香草精一羹匙（不加也 ok） 工具： 容器两个，电动搅拌器一个，模具十个（最好是用导热快 的金属模具）,蒸锅一口，笼屉一个 制作方法： 1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。 2,将鸡蛋打散 成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。 重点： 每加一次蛋液必 须搅透一次，列样作出来的布丁才会香滑！ 3,面粉，发酵粉，牛奶混合在 一起，用搅拌器搅均，加入浊缶雀好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。 4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点： 面团软硬要把握 适度！ 5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布 丁生坯装入，再用油纸将口封牢。 6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火 沸水蒸3040 分钟即可。 7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各 种口味的 source（可可酱，草莓酱，苹果酱等等），放入冰箱冷藏三到四个小 时。 特点： 色泽嫩黄，香软糯滑 奶油蘑姑澜浓汤 牛奶 900ml 盐 2g 奶油 10g 鸡精 3g 橄榄油 20ml 火腿 2 片 面粉 60g 口蘑 5 朵 制作方法： 1.把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即 可。 2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。 3.炒面用 擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。 4.将牛奶和奶油倒入锅里用 文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。 制作时间：约30 分钟 奶油意大利面酱 原料：绞肉 1/2 杯、洋葱 1/4 个、奶油 2 大匙、白酒 2 大匙、蘑菇丁 1/4 杯、 通心粉 1 大匙、面粉 1 大匙、牛奶 1 杯、盐、胡椒 各少许 做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。 (2) 将奶油1 大匙加热，放入 洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。 (3) 将另 1 大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮 焦。 (4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好 的绞肉，转小火煮约34 分钟，至浓滑状时即可 把煮好的意大利面浇上酱 汁,在放点橄榄油即可 没有的话,也可以不放 奶油浓汤 材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉 100g，牛奶 300g，高汤(或 蔬菜煮汁）600800ml，蔬菜400g,鸡肉200g，盐，胡椒粉适量 作法： 1.蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至 7 成熟，捞出。菜和汤分 置备用。 （常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷 心菜等。煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至 5 成熟， 然后随后放入其他易熟蔬菜。 2.鸡肉切成23cm 的块，平底锅中加少许色 拉油煎至两面金黄。 3.热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加 入面粉拌炒成酥油状。 4.加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。 注重：高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。 5.汤调好后， 加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮 1015 分钟。过 程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（freshcream）或淀粉水调节 汤的浓度。 6.假如想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘 后加洋香菜等调味。 PS：加热奶油轻易起泡糊锅，所以一定不可以用大火， 而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤 3）。另 外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。 芒果慕司蛋糕 材料： 1.水50 克 糖10 克 鲜芒果肉100 克 柠檬汁50 克 芒果 酱50 克（俺自己用面包机做的，没有面包机的也可以自己煮，芒果去皮切丁， 放锅里加热至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至浓稠，出锅前加点 朗姆酒或白兰地味道更好。市售的也可以） 2.牛奶325 克 糖50 克 蛋 黄80 克 吉利丁片20 克（使用之前用冰水泡软，用等量鱼胶粉的要先用冷 牛奶把鱼胶粉化开，让它吸水再加热） 3.打发鲜奶油675 克（湿性发泡） 做法: 1. 把材料1 中的水，糖，鲜芒果肉，柠檬汁，芒果酱混匀加热到沸 腾，离火放凉。 2. 把材料2 中的牛奶，糖加热至60 度（没有温度计的就 凭感觉吧，不要让它沸腾了，不然等下一放蛋黄就变蛋花了），小火，加入蛋 黄，充分混合（俺用蛋抽）成均匀液体（不可以有沉淀结块等，不然会影响 口感，假如确实已出现结块或蛋花状，可以用细筛过滤补救），放入泡好的吉 利丁片化开，离火，隔冰水降温（降温期间需搅拌）。 3. 把做法1 跟2 分 次拌进材料3 中，拌成均匀糊状。 4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司馅，再 铺一片蛋糕，再注馅，抹平，再放一片蛋糕片，最后注入慕司馅至平模。放 入冰箱冷藏至凝固，脱模即可装饰。 蛋糕坯用的方子 原料：鸡蛋4 个， 白糖120-150 克，牛奶60 毫升，色拉油60 毫升，泡打份1/2 小匙，盐1/2 小 匙，低筋面粉100 克，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成 做法就是普通戚风 蛋糕的做法，烤焙温度烤箱预热150 度，从下往上数第二层，40-45 分钟左右。 鲜奶果冻慕司 这个是跟鲜奶慕司馅料是一样的，就是加了果冻。果冻的做法很简单，俺就 直接用市售的果汁来做，因为是用固底的小蛋糕模来作的，考虑到脱模的需 要，所以250ML 果汁加了一片半的吉利丁片，做出来的果冻有点QQ 的，很 爽口。装模的时候先装黄桃果冻液，冷藏凝固后再倒入慕司馅，放上蛋糕片， 凝固后把杯子泡一下热开水（一秒），再扣出来就 OK，晶莹的果冻加上软滑 的慕司，哇哈哈，超可口 草莓芝士蛋糕 材料: 蛋糕片一片 芝士馅 1.奶油芝士 250g 2.白砂糖 100g 3. 草莓 200g 4.鲜奶油 1 量杯（用淡奶油，蛋糕甜度正好） 5.鱼胶粉 1 汤 匙（推荐份量翻倍，不然蛋糕很软） 6.柠檬汁 1/4 量杯 柳橙果冻 吉利丁片一片(5 克),用冰水泡软,放入加热至温热的柳橙汁(约150ML)中,拌至 完全融化即可,使用时淋在冻好的慕司蛋糕上. 做法: 1.芝士放软(因为是冬天,俺隔水加热了一会儿融化了一小部份),加 50 克糖打匀(稍微打发也可以,个人感觉口感会更好). 2.草莓用搅拌机打成泥. 3.鲜奶油加另外 50 克糖打至七分发. 4.鱼胶粉加柠檬汁拌匀,隔水加热至融 化. 5.接下来一锅捣就成,把1 和2 拌匀,再加入3 拌匀,最后加入4 拌匀就成 芝士馅了. 6.慕司模用饼干碎 黄油或用蛋糕片垫底,倒入芝士馅,敲几下把 表面震平,入冰箱冷藏至凝固,即可脱模装饰(俺用围热毛巾的方法,但拧热毛巾 的过程是痛苦滴,烫手). 蛋糕 原料：微波炉蛋糕粉（淘宝购买，同心圆的），雀巢淡奶油（淘宝购买），白 糖，水果 工具：微波炉，瓷碗（家里装汤的大圆碗即可），打鸡蛋的手动打蛋器 操作方法：一、 先做蛋糕坯子（六寸大小）,在碗内打入四个鸡蛋,用筷子 打散打透,然后加入一盒蛋糕粉（我用的是菠萝口味的）,调成糊糊,再加四五滴 的食用油,搅匀,用保鲜膜封住碗口,放入微波炉内,高火四分钟,蛋糕出炉了哦, 香气已经漫开喽将碗内的蛋糕倒扣在盘子中,蛋糕坯子就做好了. 二、 打发奶油.雀巢奶油一盒（1