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西安古都放心早餐工程有限公司 品控部宣2011年3月28日 欢迎参加本次培训培训期间请将手机关闭或振动 食品企业生产车间的含义 对一个生产型企业来说 生产车间管理是公司经营计划实施的主体 管理过程的顺利与否 直接关系到公司方针目标能否顺利实现 车间是企业内部的一级生产管理组织 在企业管理中的作用是承上启下 组织落实 过程监控 信息反馈 完成任务和现场改善 进入车间更衣流程 一 换下私人用鞋 二 私人用鞋放入鞋柜 三 私人衣物放入衣柜 四 换上车间净化服 五 穿好工作鞋 六 全部穿戴整齐后 才可进入车间 二次更衣示意图 三 清洗消毒 第二 过程规范及控制要求 入车间前的注意事项1 上班时不可以戴项链 玉佩 戒指 耳环 手表等各种饰物以及不可以戴假眼睫毛和假指 涂指甲油及不得浓妆 2 指甲必须干净 要勤剪指甲 指甲的长度不得超过1mm3 工作期间要按规定时间进行洗手消毒 每隔两个小时 员工的手部用75 的酒精溶液消毒一次 4 不得用工作服擦汗 擦手等 保持工作服的清洁 5 在生产期间不能接触自己的鼻 口 头发 衣服及其他可能引起污染的表面 一旦接触 必须经洗手消毒后方可继续工作 6 不准在车间内追逐 嬉闹 不准对食品咳嗽 打喷嚏等 支持信息和示例7 离开车间或上厕所时必须换下工作服 帽子 水鞋等 入厕严格按照规定的程序进行 换下水鞋 换下工作服 入厕 洗手消毒 穿工作服 8 上班前严禁喝酒 严禁在车间或更衣室吸烟 饮食 或做其它有碍食品卫生的活动 工作中的注意事项 车间内的卫生管理1 直接与食品接触的设备 食品容器 工具和用具等用后必须清洗干净 并及时进行消毒 2 生熟食存放 切制工具的使用要分开 避免交叉污染 3 生产车间每月用200ppm的过氧化氯喷洗消毒一次 特殊车间 冷库等 每周用消毒液进行消毒 上班前或下班后开紫外灯1小时以上灭菌 4 蒸盘每月用5 食用热碱液 90 以上 浸泡2min后用清水冲洗干净 沥干后待用 物品的放置1 食品原料与包材均不得露空储放 袋应扎紧 箱要封禁 桶要有盖 2 货物必须离地15cm 离墙30cm堆放 盛装原料器具及袋均不得直接与地面接触 3 所有散落在地面上的原料 物料及半成品等必须马上清扫 掉地或弄脏的半成品 成品禁止利用 并收集到专用器具并定时处理 4 废物及垃圾必须放在指定器具里 该器具必须放在指定位置并定时处理 5 保持地面干净 干燥 整齐 禁止乱丢乱扔 6 冷库必须每月进行至少一次除霜 产品堆放要有足够间隙 忌在同一冷库中存放生熟产品 工作人员的安全操作1 了解设备的注意事项后方可操作 2 不能把手伸到正在运转的设备中去 3 当设备出现异常情况时 要立即停止运转的设备 并向部门的主管汇报 4 遇到停电时要拉下电闸 第三 收市工作 工作后的注意事项1 下班前设备和工器具必须进行清洗消毒 并放在规定的位置 2 未使用完毕的原料 辅料必须按规定存放在规定的场所 3 车间清洗完后 地面不得有积水 开紫外灯消毒4 检查设备 电灯的电源 门窗是否关闭 5 对不干净的工作服 水鞋进行清洗 确保干净卫生 6 收市工作完毕后部门主管必须进行检查后 品控人员核实后方可离开工作场地 运输过程的卫生管理 1 运输工具应符合卫生要求 2 散装食品要严格覆盖保护 比如用食品袋覆盖 3 堆放产品时要将生熟产品分开 以免交叉感染 4 运输作业应避免强烈震荡 要轻拿轻放 防止损伤成品外形 5 运输过程不得与有毒有害物品混装 混运 6 货车定期清洗消毒 保持清洁卫生 意义 在一个卫生 安全的工作环境 我们的产品才能够有质量 产品的质量是企业发展的奠基石 没有了质量 就谈不上发展 企业的质量形象是靠我们每一位员工的精心打造 在我们的努力工作下 在生产