大豆的保管方法.docx

大豆的保管方法大豆保管方法 1大豆的储藏特点 大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易于变质。大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆发芽率降低。 在相对湿度为70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度为90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防潮工作。 易走油、赤变。大豆水分超过13%以上时，随着温度的升高，首先豆粒发软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称“红眼”，以后豆粒内部红色加深并逐渐扩大，俗称“赤变”，严重时，子叶蜡状透明，有浸油脱皮现象。 2. 大豆的储藏方法 充分干燥：大豆脱粒后要抓紧整晒，降低水分。需要长期储藏的大豆水分不得超过12.5%，含水量再高，就容易霉变。 适时通风：新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆内湿热积聚较多，同时正值气温下降季节，极易产生结露现象。因此，大豆入库34周左右，应及时通风，散显散热，以增强大豆的耐藏性。 低温密闭：在严冬季节将大豆进行冷冻，采用低温密闭储藏，既可以隔绝外界温湿度的影响和害虫感染，又能防止浸油、赤变，有利于保持大豆的品质。大豆的储存方法 2011年12月16日作者：编辑：陈小叶字号：T|T1.大豆的储存特性(1)大豆吸湿性强，易生霉大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。(2)大豆易走油、赤变，经过高温季节储存的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。2.大豆的储存方法(1)严格控制入库水分大豆长期储存水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。(2)适时通风，散热散湿新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。(3)低温密闭储存进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭储存，一般可以安全度夏。怎样储存收藏大豆 2010-8-11 15:05:37 点击数： 356河北在线大豆是世界上植物油和植物蛋白得重要来源，它还可以加工成大豆粉、豆粕等。在降水量大得年份，大豆水分含量高，轻易因霉菌侵蚀、自身发热而引起霉败和变质。因此，做好大豆得储存收藏工作，可避免不必要得经济损失。 1.控制好储存收藏温度。温度是影响大豆储存收藏得重要原因（因素），温度低于16%,不易生虫，因此，大豆储存收藏温度应控制在16%以下。 2.降低大豆水分含量。水分含量是影响大豆储存收藏得一个最重要原因（因素），对农产而言，降低大豆含水量主要有两种方法。一是风垛通风法：即在大豆垛与跺之间留有空隙，便于空气流通，使水分易于散失。大豆垛堆放一定得时间应该及时进行倒垛，先倒水分大、杂质高、等级稍低得大豆。倒垛时，上面得大豆倒到垛得下面，这样可使大豆降水均匀。二是采用晾晒降水法：适当于水分含量较高得大豆。晾晒降水法要防止阳光暴晒，最好在初春时开始，并且做到薄摊勤翻，减少爆腰粒得产生，以保证大豆得商品价值。 3.控制适宜得储存收藏期。随着储存收藏期得延长，大豆中得脂肪酸值升高，油脂被氧化酸败，导致大豆变质，产生异味，所以大豆得储存收藏期限应根据其含水量和用途不同灵活把握。大豆含水量在16%左右得，可以越冬；含水量在15%左右得，一般可以保管到6月；含水量在13%左右得可保管到7月；含水量在12%左右得可以过夏，但对于发芽用大豆，水分应保持在11.5%左右。主要糧食儲藏方法(稻谷小麥玉米大豆)（一）稻谷1稻谷的保管特點稻谷的穎殼較堅硬，對籽粒起保護作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。大多數稻谷（如?稻）無后熟期，在收獲時就已生理成熟，具有發芽能力。同時稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時，如連遇陰雨，未能及時收割、脫粒、整晒，那麼稻谷在田間、場地就會發芽。保管中的稻谷，如果結露、返潮或漏雨時，也容易生芽。稻谷脫粒、整晒不及時，連草堆垛，容易漚黃。生芽和漚黃的稻谷，品質和保管穩定性都大為降低。稻谷不耐高溫，過夏的稻谷容易陳化，烈日下暴晒的稻谷，或暴晒后驟然遇冷的稻谷，容易出現“爆腰”現象。新稻谷入倉后不久，如遇氣溫下降，往往在糧堆表面結露，使表層糧食水分增高，不利儲藏，應及時降低表層儲糧水分。2稻谷的保管方法保証入庫稻谷質量：水分大、雜質多、不完善粒多的稻谷，容易發熱霉變，而不耐久藏。因此，提高入庫稻谷質量，是稻谷安全儲藏的關健。稻谷的安全水分標准，應根據品種、季節、地區、氣候條件考慮決定。一般?稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。雜質和不完善粒越少越好。如入庫稻谷水分大，雜質多，應分等儲存，及時晾晒或烘干，並進行過篩或風選清除雜質。適時通風：新稻谷由於呼吸旺盛、糧溫和水分較高，應適時通風，降溫降水。特別一到秋涼，糧堆內外溫差大，這時更應加強通風，結合深翻糧面，散發糧堆濕熱，以防結露。有條件可以採用機械通風。低溫密閉：充分利用冬季寒冷干燥的天氣，進行通風，使糧溫降低到10以下，水分降低到安全標准以內，在春季氣溫上升前進行壓蓋密閉，以便安全度夏。（二）小麥1小麥的儲藏特點吸濕性強：小麥種皮較薄，組織結構疏鬆，吸濕能力較強。后熟期長：小麥后熟期較長。品種不同，后熟期長短也不同。大多數品種后熟期從兩周至兩個月不等。含水量適宜的小麥，完成后熟作用之后，品質有所改善，儲藏穩定性還有所提高。較耐高溫：小麥具有較強的耐熱性。據試驗，水分17%時的小麥，在溫度不超過46時進行干燥或水分在13以下時，曝晒溫度不超過54，?活性不會降低，發芽力仍然得到保持。磨成的小麥粉工藝品質不但不降低，反而有所改善，做成饅頭鬆軟膨大。這就為小麥採用高溫干燥或高溫殺虫提供了依據。具有耐儲性：小麥最大的有點是具有較好的耐儲性。完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其它谷類糧食都低。正常的小麥，水分在標准以內（12.5），在常溫下一般儲存3-5年或低溫（15）儲藏58年，其食用品質無明顯變化。易受虫害：小麥是抗虫性差、染虫率較高的糧種。除少數豆類專食性虫種外，小麥幾乎能被所有的儲糧害虫侵染，其中以玉米象、麥蛾等危害最嚴重。小麥成熟、收獲、入庫正是夏季，正值害虫繁育、發生階段，入庫后氣溫高，若遇陰雨，就造成害虫非常適宜的發生條件。2.小麥的儲藏方法嚴格控制水分：由於小麥吸濕性能力強，小麥儲藏應注意降水、防潮。應充分利用小麥收獲后的夏季高溫條件進行暴晒，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫。小麥入庫后則應做好防潮措施，並注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結頂”現象。熱入倉密閉儲藏：小麥趁熱入倉密閉儲藏，是我國傳統的儲麥方法。通過日晒，可降低小麥含水量，同時在暴晒和入倉密閉過程中可以收到高溫殺虫制菌的效果。對於新收獲的小麥能促進后熟作用的完成。由於害虫的滅絕，小麥含水量和帶菌量的降低，呼吸強度大大減弱，可使小麥長期安全儲藏。小麥趁熱入倉的具體操作方法是：在三伏盛夏，選擇晴朗、氣溫高的天氣，將麥溫晒到50左右，保持2小時高溫，水分降到12.5%以下，於下午3點前后聚堆，趁熱入倉，整倉密閉，使糧溫在46左右持續10天左右，可殺死全部害虫。此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，轉入正常密閉儲藏。另外，熱入倉密閉儲藏所使用的倉房、器材、用具等均需事先殺虫。低溫密閉儲藏：小麥雖能耐高溫，但在高溫下待持續儲藏長時間也會降低小麥品質。因此，可將小麥在秋涼以后進行自然通風或機械通風充分散熱，並在春暖前進行壓蓋密閉以保持低溫狀態。低溫儲藏是小麥長期安全儲藏的基本方法。小麥保持一定的低溫，對於延長種子壽命，保持品質有一定的好處。小麥還可以處於冷凍的條件下，保持良好的品質，如干燥的小麥在5的低溫條件下儲藏，有利於生命力的增強。因此，利用冬季嚴寒低溫，進行翻倉、除雜、冷凍，將麥溫降到0左右，而后趁冷密閉，對於消滅麥堆中的越冬害虫，有較好的效果。低溫密閉可以長期儲藏，但要嚴防與濕熱氣流接觸，以免造成麥堆表層結露。（三）玉米1.玉米儲藏特點玉米原始水分大，成熟度不均勻。玉米在我國主要產區北方，收獲時天氣已冷，加之玉米果穗處有苞葉，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以玉米的原始水分一般較高。新收獲的玉米水分在華北地區一般為15-20，在東北和內蒙地區一般為20-30。玉米的成熟度往往不很均勻，這是由於同一果穗的頂部與基部授粉時間不同，致使頂部籽粒成熟度不夠。成熟度不均勻的玉米，不利於安全儲藏。玉米的胚大，呼吸旺盛。玉米的胚幾乎佔玉米籽粒總體積的1/3，佔籽粒重量的10%12%。玉米的胚含有30%以上的蛋白質和較多的可溶性糖，所以吸濕性強，呼吸旺盛。據試驗，正常玉米的呼吸強度要比正常小麥的呼吸強度大811倍。玉米的吸收和散發水分主要通過胚部進行。玉米胚部含脂肪多，容易酸敗。玉米胚部含有整粒中77-89的脂肪，所以胚部的脂肪酸值始終高於胚乳，酸敗也首先從胚部開始。玉米胚部的帶菌量大，容易霉變。玉米胚部營養豐富，微生物附著量較多。據測定，玉米經過一段儲藏后，其帶菌量比其他禾谷類糧食高得多。玉米胚部是虫、霉首先為害的部位，胚部吸濕后，在適宜的溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。(2)玉米儲藏方法玉米要安全儲藏的關鍵是提高入庫質量，降低糧食水分。由於各地的氣溫、氣濕有較大差異，應根據本地具體情況，採用相應的儲藏措施。分等級：分水分不同入倉。玉米入倉時要做到按含水量不同、按等級不同分開儲藏。為安全儲藏打下初步基礎。水分含量高的玉米入庫前應進行烘干。低溫密閉：根據玉米的儲藏特性，適合低溫、干燥儲藏。其方法有兩種，一種是干燥密閉，一種是低溫冷凍密閉。南方地區收獲后的玉米有條件進行充分干燥，在降低到安全水分之后過篩入倉密閉儲藏。北方地區玉米收獲后受到氣溫限制，高水分玉米降到安全水分是很有困難的，除有條件進行烘干降水外，基本上可採用低溫冷凍入倉密閉儲藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天氣，攤涼降溫，糧溫可降到10以下，然后過篩清霜、清雜，趁低溫晴天入倉密閉儲藏。玉米果穗儲藏：玉米不脫粒，果穗儲藏是一種比較成熟的經驗，很早就為我國農民廣泛採用。由於果穗堆內孔隙度大（可達51.7%），通風條件好，又值低溫季節，因此，盡管高水分玉米果穗呼吸強度仍然很大，也能保持熱能代謝平衡，堆溫變化較小。在冬春季節長期通風條件下，玉米得以逐步干燥。當水分降到14.5%15%時，即可脫粒轉入粒藏。玉米果穗儲藏，籽粒胚部埋藏在果穗穗軸內，對虫霉侵害有一定的保護作用。此外，穗軸內的養分在初期仍可繼續輸送到籽粒內，增加籽粒的養分。（四）大豆1大豆的儲藏特點大豆粒圓，種皮光滑，籽粒堅硬，抗虫、霉能力較強，但破損的大豆易於變質。大豆籽粒中含有豐富的蛋白質和脂肪，在空氣濕度大時容易吸濕，經夏季高溫影響后，易變色變味，嚴重的發生浸油，同時，高溫高濕還易使大豆發芽率降低。在相對濕度為70%以下，大豆的吸濕性弱於玉米和小麥，但在相對濕度為90%時，大豆的平衡水分則大於玉米和小麥，因此，儲藏大豆要特別做好防潮工作。易走油、赤變。大豆水分超過13%以上時，隨著溫度的升高，首先豆粒發軟，然后在兩子葉靠胚部位的色澤變紅，俗稱“紅眼”，以后豆粒內部紅色加深並逐漸擴大，俗稱“赤變”，嚴重時，子葉蠟狀透明，有浸油脫皮現象。2.大豆的儲藏方法充分干燥：大豆脫粒后要抓緊整晒，降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%，含水量再高，就容易霉變。適時通風：新入庫的大豆籽粒間水分不均勻，加之后熟作用，呼吸旺盛，大豆堆內濕熱積聚較多，同時正值氣溫下降季節，極易產生結露現象。因此，大豆入庫34周左右，應及時通風，散顯散熱，以增強大豆的耐藏性。低溫密閉：在嚴冬季節將大豆進行冷凍，採用低溫密閉儲藏，既可以隔絕外界溫濕度的影響和害虫感染，又能防止浸油、赤變，有利於保持大豆的品質。黄豆的品质要求发表于 2012-1-31 14:53 | 只看该作者 1品质要求：要求为东北黄大豆，粒色为黄色，粒形多为圆形或椭圆形，有光泽或微光泽。脐色多为黄褐、淡褐或深褐色。2要求：确保所用原料的种植未使用基因改良技术。3包装要求31包装材料符合食品包装要求，清洁卫生、无异味及异物污染。包装材料要求为编织袋，编织袋的密封程度要求保证不能在装卸和在仓库贮存时出现有黄豆泄漏。32标识清楚的表明原材料名称、净重、产地。33因使用不合格或有问题包装引发质量问题被拒收的，由供应商负责。4检验指标41感官指标：色泽 黄色气味 具正常大豆气味，无霉变味异物 不得生虫，允许有少量的豆茎和砂石等杂质+42理化指标：纯粮率 97%杂质 1.0%水分 14.0%蛋白质 38%豆公 3%43卫生指标砷（以原粮计） 0.7mg/kg汞（以原粮计） 0.02mg/kg磷化物（以PH3计）（以原粮计） 0.05mg/kg六六六（以成品粮计） 0.3mg/kg滴滴涕（以成品粮计） 0.2mg/kg黄曲霉毒素B1 5g/kg5运输51必须使用适用于运载食品的车辆运输本品，车辆具防雨、防晒、防尘设施。52车辆必须干净、卫生、无异味、无油污、无动物排泄物及其它不洁物污染。53不得与有毒、有害或其它污染物混载。6储存61贮存条件：常温存贮，仓库要求干燥、无味、清洁卫生及通风。62保存期：自进厂日期6个月7附加说明71供应商每年需提供不得少于一次的检验报告和合格证。72经抽检合格而收货的货物，在储存期内复检不合格，而非公司装卸及保管责任的，均作退货处理。73本标准中各项指标均按国家标准检验（除号之外），指标的定义以国标为准。731豆公是指经正常条件浸泡不能吸水发胀，蒸煮不烂的无用豆粒。其测定方法为：取混合样500克，加足自来水浸泡，浸泡时间以当天蒸煮黄豆浸泡时间一致，亦可延长半小时，如夏天蒸煮浸泡黄豆3.5小时，则浸泡4小时。浸泡结束后，将不能吸水膨胀、表皮光滑的“豆公”挑出，置1050C烘箱烘10分钟，烘干水分称重，计算“豆公”百分率，豆公（%）=（豆公量/度样量）100%。各国大豆质量标准与国际贸易质量标作者：摘自：日期：2002-03-151、中国大豆质量标准纯粮率（）杂质（）水分（）色泽气味等级最低指标东北、华北地区其它地区1234596.093.591.088.586.01.013.014.0正常正常注：上述标准为1978年发布执行，其大豆质量是按纯粮率分等，系国内收购标准。2、中国对欧洲出口大豆质量标准科 目指 标外观、色泽水分杂质不完善粒含油量（湿态）黄曲霉毒素B1 汞含量（以Hg计算）六六六残留量DDT残留量有缺点颗粒年产度正常14以下1以下7以下18以下5PPb以下0.02ppm以下0.3ppm以下0.2ppm以下5以下（系内部掌握）本年度产新大豆3、中国对日本和港澳地区出口大豆质量标准科 目指 标外观、色泽水分杂质不完善粒 黄曲霉毒素B1 汞含量（以Hg计算）六六六残留量DDT残留量有缺点颗粒年产度正常15以下1以下9以下 5PPb以下0.02ppm以下0.3ppm以下0.2ppm以下5以下（系内部掌握）本年度产新大豆4、黑龙江省对日本及港澳地区出口科 目指 标外观纯度 水分杂质不完善粒蛋白质含量色泽正常、颗粒匀整、基本不含粘泥豆。85以上14以下0.5以下5以下41以上5、中国台湾省大豆等级质量标准级别最低单位质量（克公升）水分破碎粒损害粒杂质黄色或青色大豆中所含黑色或褐色或其两色大豆总量热损粒123473070067063013141414102030402353.01235125106、美国大豆等级质量标准等级最低单位质量（克公斤）最低容重磅（蒲式耳）最高限量（）水分破碎粒损坏粒杂质青大豆褐色、黑色和双色等其它颜色大豆总损坏量热损坏粒美国1号美国2号美国3号美国4号73070067063056.054.052.049.013.014.016.018.010.020.030.040.02.03.05.03.03.01.02.03.05.01.02.95.010.0美国样品级不符合美国1级、2级、3级或4级要求的、或含有：a累计重量超出0.2石子 b）玻璃片 c）三粒或三粒以上猪屎豆籽 d）两粒或两粒以上蓖麻籽（Ricinus communis L.) e）四粒或四粒以上未名异物、有害或有毒物 f）十粒或十粒以上动物废弃物或粪便 g）霉味、酸味或令人不能接受的其它异味 h）发热或呈其它明显低质量症状注：（1）损害粒：热损、发芽、霜害、发霉、病虫害、不良气候所引起之损害或其他重大损害之大豆粒或碎片。（2）热损粒：由于受热而引起之严重变色或损害之大豆粒或碎片。美国大豆质量标准分为四个等级，分别称为美国1号、2号、3号、4号黄豆。美国规定大豆标准品是美国2号黄豆，出口的标准，也是2号黄豆的标准。现在随着出口质量的不断提高，已大部分接近美国1号黄豆标准。7、菲律宾大豆贸易质量标准等级水分最高破碎粒最高损害粒（）杂质量（）黄大豆或青大豆中的褐色、黑色和双色大豆总量热损粒123414141403.05.08.03.01.02.03.05.01.02.05.010.08、日本未经过选种的大豆分级质量标准项目等级最低限量（）最高限量（）整粒粒度质量水分受害粒、未熟粒、杂种粒、杂质合 计异种粒一二三四3737706070707070一等标准品二等标准品三等标准品四等标准品151515151520304001230001注：（1）整粒豆：指除去受害豆和杂质的完整大豆。（2）粒度：指筛选后残粒和完整粒之比。（3）质量：指籽粒的饱满度。（4）受害粒：指病、虫、变质豆、破碎粒、破皮粒。9、日本经过选种后的大豆分级质量标准项目等级最低限量（）最高限量（）整粒粒度质量水分受害粒、未熟粒、杂种粒、杂质合 计异种粒一二三908565707070一等标准品二等标准品三等标准品15151510153500100010、日本大豆进口质量标准科 目指 标水分杂质不完善粒含油量商品年度15以下1以下9以下无要求本年度产新大豆11、港澳和东南亚各国大豆进口质量标准科 目指 标水分杂质不完善粒含油量商品年度14.5%以下1以下7以下不作付款条款但要注名含量本年计产新大豆12、前苏联对中国大豆的进口质量标准科 目指 标水分含油量（湿态基础）杂质不完善粒14（最高）17.6（最低）1（最高）69（最高）大连商品交易所黄大豆1号交割质量标准（FA/DCE D001-2009）1 范围本标准规定了用于大连商品交易所黄大豆1号期货合约的交割质量指标、分级标准及检验方法。本标准适用于大连商品交易所黄大豆1号期货合约交割标准品和替代品。本标准所称黄大豆为种皮为黄色、淡黄色，脐为黄褐、淡褐、深褐、黑色或其它颜色。2 引用标准下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 1352-2009 大豆国粮发 2000 143号 粮油储存品质判定规则（试行）3 术语和定义 本标准采用的术语和定义按GB 1352-2009和国粮发2000 143号解释。4 质量要求和卫生要求41 黄大豆1号交割标准品品质技术要求:完整粒率(%)种皮损伤粒率(%)杂质含量(%)水分含量(%)色泽、气味合计其中:热损粒85.0黄色、淡黄色混有异色粒限度为5.0%3.00.51.013.0正常4. 2 黄大豆1号期货合约质量差异升扣价:项目质量标准(%)允许范围(%)质量差异（%)(高+;低-)升扣价(元/吨)备 注完整粒率85.095.0-30-90.0且95.01080.0且85.0075.0且80.0-30损伤粒率合计3.05.0-0-8.0-30其中:热损粒0.53.00水分含量13.011、1、3合约月份15.0 5、7、9合约月份13.5-1.0+201.升水升至水分含量12.0%2.低于或高于标准不足1.0%不计算升扣价+1.0-55杂质含量1.02.0-0.5+10低于或高于标准不足0.5% 不计算升扣价+0.5-304. 3 转基因大豆不得以标准品或替代品交割。 4. 4 卫生标准和动植物检疫项目按GB1352-2009执行。 4. 5 储存品质技术要求:入库指标，宜存；出库指标，宜存或不宜存5 检验方法及规则按照GB 1352-2009和国粮发2000 143号执行。6 附加说明本标准由大连商品交易所负责解释。大豆期货编辑词条分享 新知社 新浪微博 人人网 腾讯微博 移动说客 网易微博 开心001 天涯 MSN 请用一段简单的话描述该词条，马上添加摘要。 目录 1 大豆 2 种植要求 3 大豆的分类 4 大豆的用途 5 大豆标准合约 1 大豆 2 种植要求 3 大豆的分类 4 大豆的用途 5 大豆标准合约 大豆期货 - 大豆属一年生豆科草本植物，别名黄豆。中国是大豆的原产地，已有4700多年种植大豆的历史。欧美各国栽培大豆的历史很大豆期货短，大约在19世纪后期才从我国传去。本世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。 大豆期货 - 种植要求从种植季节看，大豆主要分为春播、夏播。春播大豆一般在4-5月播种，9-10月收获。东北地区及内蒙古等地区均种植一年一季的春播大豆。夏播多为小麦收获后的6月份播种，9-10月份收获，黄淮海地区种植夏播大豆居多。从种植方式看，东北、内蒙古等大豆主产区，种植方式一般以大田单一种植为主；而其他地区，则多与玉米、花生等作物间作种植。根据种皮的颜色和粒形，大豆可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其它色大豆、饲料豆 (秣食豆)五类。黄大豆的种皮为黄色，脐色为黄褐、淡褐、深褐、黑色或其它颜色，粒形一般为圆形、椭圆形或扁圆形。大连商品交易所大豆期货合约的标的物是黄大豆。2002年3月，由于国家转基因管理条例的颁布实施，进口大豆暂时无法参与期货交割，为此，大商所对大豆合约进行拆分，把合约拆分为以食用品质非转基因大豆为标的物的黄大豆1号期货合约和以榨油品质转基因、非转基因大豆为标的物的黄大豆2号期货合约。近年来，随着我国榨油业发展迅速，榨油用大豆已成为我国大豆市场的主流品种，其生产、流通和加工都具有相当规模，形成了完整的产业链条。黄大豆2号期货合约的主要特点是以含油率（粗脂肪含量）为核心定等指标，它将满足榨油相关企业保值避险的需求，有助于吸引更多的大豆压榨、贸易企业积极参与期货套期保值，有效回避大豆采购和国际贸易中的价格风险，极大地提高企业生产经营的稳定性。大豆期货 - 大豆的分类大豆期货大豆按种皮的颜色和粒形分五类：、黄大豆：种皮为黄色。按粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆两类。、青大豆：种皮为青色。、黑大豆：种皮为黑色。、其它色大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色大豆。、饲料豆（秣食豆） 大豆期货 - 大豆的用途大豆是一种重要的粮油兼用农产品，既能食用，又可用于榨油。作为食品，大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。大豆的蛋白质含量为35%-45%，比禾谷类作物高6-7倍。氨基酸组成平衡而又合理，尤其富含8种人体所必需的氨基酸。大豆制品如豆腐、千张、豆瓣酱、豆腐乳、酱油、豆豉等，食味鲜美，营养丰富，是东亚国家的传统副食品。联合国粮农组织极力主张发展大豆食品，以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状。作为油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白饼粕的提供者。每1吨大豆可以制出大约0.2吨的豆油和0.8吨的豆柏。用大豆制取的豆油，油质好，营养价值高，是一种主要食用植物油。作为大豆榨油的副产品，豆粕主要用于补充喂养家禽、猪、牛等的蛋白质，少部分用在酿造及医药工业上。大豆期货 - 大豆标准合约交易品种 黄大豆1号交易单位 10吨/手报价单位 人民币最小变动价位 1元/吨涨跌停板幅度 上一交易日结算价的3合约交割月份 1,3,5,7,9,11交易时间 每周一至周五上午9:0011:30下午13:3015:00最后交易日 合约月份第十个交易日最后交割日 最后交易日后七日(遇法定节假日顺延)交割等级 具体内容见附表交割地点 大连商品交易所指定交割仓库交易保证金 合约价值的5交易手续费 4元/手交割方式 集中交割交易代码 A上市交易所 大连商品交易所注：目前黄大豆号合约的涨跌停板幅度暂按上一交易日结算价的4执行附表1：黄大豆1号品质技术要求交割等级 纯粮率最低指标% 种 皮 杂 质% 水份% 气味色泽 升水(人民币元/吨) 贴水(人民币元/吨) 标准品 三等黄大豆 91.0 黄色混有异色粒 限度为5.0% 10 130 正常 - -替代品 一等黄大豆 96.0 30 - 二等黄大豆 93.5 10 - 四等黄大豆 88.5 - 30注 1、黄大豆：种皮为黄色，脐色为黄褐、淡褐、深褐、黑色或其它颜色，粒形一般为圆形、椭圆形或扁圆形；2、转基因大豆不得以标准品或替代品交割；3、标准品交割价=交割结算价；4、替代品交割价=交割结算价+替代品升贴水+质量差异升扣价；5、质量检验标准及方法按照GB54905539-85粮食、油料及植物油脂检验执行；6、卫生标准和动植物检疫项目按国家有关规定执行；7、水份、杂质允许范围见附表2；8、包装物具体要求详见交易所交割的有关规定；9、入库指标：粗脂肪酸价3.5、蛋白质溶解比率75；出库指标：粗脂肪酸价5、蛋白质溶解比率60。附表2：黄大豆1号质量差异升扣价质量差异升扣价 项目 质量标准% 允许范围% 质量差异%(高+;低-) 升扣价(元/吨) 备 注水分 13.0 11,1,3合约月份15.0 5,7,9合约月份13.5 -1.0 +20 1.升水升至水份含量12.0%2.低于或高于标准不足1.0%不计算升扣价+1.0 -55 杂质 1.0 2.0 -0.5 +10 低于或高于标准不足0.5% 不计算升扣价 +0.5 -30 注:质量差异升扣价=水份升扣价+杂质升扣价交易品种 黄大豆2号交易单位 10吨/手报价单位 元（人民币）/吨最小变动价位 1元/吨涨跌停板幅度 上一交易日结算价的4%合约交割月份 1、3、5、7、9、11月交易时间 每周一至周五上午 9：00-11：30下午 13：30-15：00最后交易日 合约月份第10个交易日最后交割日 最后交易日后第3个交易日交割等级 符合大连商品交易所黄大豆2号交割质量标准(FB/DCE D001-2005)交割地点 大连商品交易所指定交割仓库最低交易保证金 合约价值的5%交易手续费 不超过4元/手交割方式 实物交割交易代码 B上市交易所 大连商品交易所黄大豆2号与1号期货合约交割质量标准差异黄大豆2号与1号期货合约交割质量标准对比合约名称 黄大豆2号期货合约 黄大豆1号期货合约合约定位 榨油用品质 食用品质可交割商品 转基因大豆和非转基因大豆 非转基因大豆参考标准 大豆国家标准和进出口粮油检验标准 现行大豆国家标准核心定等指标 粗脂肪含量（含油率） 纯粮率水分要求 13.5 （11、1、3月合约交割的国产包粮大豆14.5） 13.0（11、1、3月合约15.0，5、7、9月合约13.5%，有升扣价） 杂质要求 2.0%（无升扣价） 1.0%（2.0%允许交割，有升扣价）不完善粒要求 有 无 大豆纯度的检验方法大豆的种类很多，按颜色分为黄豆、青豆、黑豆等几种，大豆中含有丰富的蛋白质和脂肪空气相对温度大时易吸温，经夏季高温影响后易变色变味，严重的发生赤变走油，同时高温高湿还易使大豆发芽力降低，因此对