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鱼香茄子 鱼香肉丝 水煮肉片的做法作者:别经年 2006-07-02 22:38 星期日 晴鱼香茄子的做法1、茄子洗净削皮，切成条状或块状，蒜（必须要，切片），西红柿、青椒，盐、糖、醋、酱油。2、到入油，油7、8成热时，将茄子到入，让茄子尽量吸油，直到茄子变软，金黄的时候放入蒜，（切忌油太少，变成炕茄子），放酱油，将茄子入色，放入西红柿（当然是拨了皮用刀切进去）西红柿尽量用炒瓢捣碎，放入青椒，盐，糖，到少许醋（因为西红柿本身就带酸味）。煸炒过后就可以上盘了，你试试如果按我说的做法应该好吃，因为我做的鱼香茄子大家都说好吃！还有种做法就是将茄子裹一层淀粉或面粉，加少许盐，腌一会，放入热油锅里炸，然后捞出，在裹一层淀粉或面粉，重复炸一次，切忌炸过！下来就和上面的做法一样，只不过不用在用油将茄子变软，直接放少许油将炸好的茄子放入，放蒜、西红柿、青椒、盐、糖和醋即可。吃茄子切忌不能忘了放蒜，因为蒜可以带出茄子的香味，但绝对不用放姜和葱！ 鱼香肉丝的简单制作 作者： 时间： 2006-1-17 10:17:00 来自： 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。这个月的挑战赛是猪肉，羊肉，家里只有猪肉，所以俺就地取材，今天做一道鱼香肉丝 。 水煮肉片的做法材料的准备：里脊肉切成片，蔬菜（生菜、莴苣、豆芽、黄瓜等）洗好或切成小片，作料（简单的到超市买现成的，俺就是的）做法；1、里脊肉片加盐、生粉或蛋青勾芡一下 2、锅烧热，加油适量，油开后 放生姜，下肉片，1分钟左右起锅 3、加加油适量，烧热，放佐料，炒出味来，加水适量。 4、沸腾后加肉片蔬菜，温火炖好就可以出锅拉！可以上桌了，有点儿辣，有点儿麻，蔬菜倍好吃呀！菜谱名称：鱼香茄子制作主料：茄子制作辅料：豆瓣酱制作步骤：1、鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。2、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。3、开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。这是从电视上学的，然后实践出来的，不是我乱说的4、锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱，炒到油红味香。我这里的图先放豆瓣酱的原因是因为开始没有看见姜，后来找到一块，随便切了一下放进去了。所以做菜之前还是要把东西准备全一点的。5、在一个小碗中加小半碗水，一点糖，加上适量的醋，不要太多糖和醋，调味品宁愿先放少，不好够味时再加一些。倒入豆瓣酱里，水开倒入炸好的茄子。6、稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了，多留一点汤泡饭蛮好，如果不要太多汤，可以勾个芡的。2）菜谱名称：鱼香茄子煲制作主料：长茄子2只，猪肉馅60克制作辅料：胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵制作步骤：1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。3）菜谱名称：鱼香茄子制作主料：长茄子1个制作辅料：泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣制作步骤：1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；7、撒入葱花即可出锅。备注：1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。4）菜谱名称：鱼香茄子制作主料：茄子、猪肉馅制作辅料：豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋制作步骤：1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软；2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎；3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条；4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用；5、将锅烧热，放入油；6、煸香姜末和蒜末；7、放入猪肉馅翻炒；8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花；9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒；10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了；11、放入煸软的茄条；12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味；13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；14、翻炒均匀即可出锅装盘。5）菜谱名称：鱼香茄子煲制作主料：长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱（或甜面酱）1大匙（15g）制作辅料：桂林辣椒酱（或蒜蓉辣酱）2大匙（30g）、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒（或干辣椒）2个制作步骤：1、茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色（用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了）；2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多