中西式自助早餐.docx

中西方早餐的英文说法西式早餐西式早餐的英文西式早餐一般可分为两种，一是美式早餐（American Breakfast, 英国、美国、加拿大、澳大利亚及新西兰等，以英语为母语的国家都属于此类）; 一是欧式早餐 （Continental Breakfast,德国、法国等即是）。 美式早餐内容相当丰富，包括下列五种：1. 水果或果汁这是早餐的第一道菜，果汁又分为罐果汁(canned juice)及新鲜果汁(fresh juice)两种。另有一种将干果加水，用小火煮至汤汁蒸发殆尽，水果丰软为止，以餐盘端上桌，用汤匙边刮边舀着吃。常见的果汁如下：新鲜果汁：Grapefruit Juice 葡萄柚汁（葡萄柚、西柚、柚子）Tomato Juice 蕃茄汁 Orange Juice 柳橙汁 Pineapple Juice 凤梨汁 Grape Juice 葡萄汁 Apple Juice 苹果汁 Guava Juice 蕃石榴汁（石榴）Papaya Juice 木瓜汁 V-8 Juice 罐头综合菜汁 Fresh Garret Juice 新鲜胡萝卜汁Mixed Vegetable Juice 什锦蔬菜汁罐头果汁Peaches in Syrup 蜜汁桃子 Apricots in Syrup 蜜汁杏子 Figs in Syrup 蜜汁无花果Pears in Syrup 蜜汁梨子 Loquats in Syrup 蜜汁枇杷 Chilled Fruit cup 什锦果盅炖水果干Stewed Figs 炖无花果 Stewed Prunes 炖李子Stewed Peaches 炖桃干 Stewed Apricots 炖杏干2. 谷类 Cereals玉米、燕麦等制成的谷类食品，如corn flakes (玉米片), rice crisps (脆爆米)（crisp=crispy）, （黑麦）rye crisps (脆麦), puff rice (炮芙), wheaties (小麦干), cheerios (保健麦片)，通常加砂 糖及冰牛奶，有时再加香蕉切片、草莓或葡萄干等。此外尚备有燕麦片粥(oatmeal)或玉米粥(cornmeal),以供顾客变换口味，吃时加牛奶和糖调味3. 蛋早餐的主食这是早餐的第二道菜，通常为两个蛋，随着烹煮方法之不同，可以分为：fried eggs 煎蛋（只煎一面的荷包蛋称为sunny-side up,两面煎半熟叫over easy,两面全熟的叫over hard或over well-done）boiled eggs带壳水煮蛋(煮三分钟熟的叫soft boiled,煮五分钟熟的叫hard boiled)。Poached eggs去壳水煮蛋，荷包蛋(将蛋去壳，滑进锅内特制的铁环中，在将沸的水中或水面上煮至所要求的熟度。)scrambled eggs 炒蛋omelet 蛋卷(也可以拼成omelette)煎蛋、煮蛋、炒蛋等由客人选择火腿(ham)、腌肉(bacon)、腊肠(sausage)作为配料，以盐、胡椒(pepper)调味。bacon有人要脆的，即crisp。蛋卷则有下列各种形式：Plain Omelet 普通蛋卷Ham Omelet 火腿蛋卷Ham & Cheese Omelet 火腿乳酪蛋卷Spanish Omelet 西班牙式蛋卷Souffled Omelet with Strawberries 草莓蛋卷Jelly Omelet 果酱蛋卷Cheese Omelet 乳酪蛋卷Mushroom Omelet 香菇蛋卷蛋卷通常用盐与辣酱(Tabasco)调味，而不用胡椒，因为胡会使蛋卷硬化，也会留下黑斑。4. 吐司和面包吐司通常烤成焦黄状，要注意toast with butter和buttered toast的不同。Toast with butter是指端给客人时，吐司和牛油是分开的。Buttered toast是指把牛油涂在吐司上面之后，再端给客人，美国的coffee shop大都提供这种buttered toast。此外，还有下各种糕饼，以供客人变换口味。注意吃的时候不可用叉子叉，要用手拿，抹上牛油、草莓酱(strawberry jam)或橘皮(marmalade)，咬着吃。常见的有：Corn Bread 玉米面包 Plain Muffin 松饼（须趁热吃，从中间横切开，涂上牛油、果酱、蜂蜜或糖汁）Corn Muffin 玉米松饼 English Muffin 英国松饼Biscuit 饼干Croissant 牛角面包（英国人则称为crescent roll）Waffles压花蛋饼（可涂上牛油或枫树蜜汁，用一只叉子连切带叉即可）Glazed Doughnut糖衣没煎圈饼（吃油煎圈饼要用手拿着咬）Chocolate Doughnut巧克力油煎圈饼 Jelly Doughnut果酱油煎圈饼plain Doughnut素油煎圈饼 Powdered Sugar Doughnut糖粉油煎圈饼Buckwheat Pancakes荞麦煎饼（通常有三片或四片，吃时将牛油放在热煎饼上使其溶化，然后将枫树蜜汁涂在上面，用叉子边割边叉着吃）Hot Cakes with Maple Syrup枫树蜜汁煎饼French Toast法式煎蛋衣面包片（这是将吐司沾上蛋和牛奶调成的汁液，在平底锅中煎成两面发黄的吐司，吃时可涂果酱或盐及胡椒粉）Cinnamon Rolls肉桂卷 Miniature Danish Rolls丹麦小花卷Hot Danish Rolls牛油热烘丹麦花卷5. 饮料Beverages指咖啡或茶等不含酒精的饮料。所谓white coffee是指加奶精(cream)的咖啡，也就是法语中的caf au lait，较不伤胃。不加奶精的咖啡就称为black coffee。在国外，tea（茶）一般是指红茶而言。如果要绿茶则须指明green tea。早餐的咖啡和红茶都是无限制供应。欧陆式早餐比美式早餐简单，内容大致相同，但不供应蛋类，客人想点叫蛋类食品时，得另外付费。中西方早餐的英文说法中式早餐烧饼 Clay oven rolls油条 Fried bread stick韭菜饺 Fried leek dumplings水饺 Boiled dumplings蒸饺 Steamed dumplings馒头 Steamed buns（小面包）/bread 包子 steamed stuffed buns割包 Steamed sandwich饭团 Rice and vegetable roll蛋饼 Egg cakes豆浆 Soybean milk稀饭 Rice porridge糯米饭 Glutinous rice地瓜粥 Sweet potato congee馄饨面 Wonton & noodles刀削面 Sliced noodles麻辣面 Spicy hot noodles麻酱面 Sesame paste noodles鴨肉面 Duck with noodles鱔魚面 Eel noodles乌龙面 Seafood noodles榨菜肉丝面 Pork ， pickled mustard green noodles preserved （豆豉、腌腊肉）szechuan pickle (泡菜)(四川)榨菜牡蛎细面 Oyster thin noodles板条 Flat noodles米粉 Rice noodles炒米粉 Fried rice noodles冬粉 Green bean noodle春卷 Spring rolls蛋卷 Chicken rolls碗糕 Salty rice pudding筒仔米糕 Rice tube pudding红豆糕 Red bean cake绿豆糕 Bean paste cake糯米糕 Glutinous rice cakes萝卜糕 Fried white radish patty芋头糕 Taro cake肉圆 Taiwanese Meatballs水晶饺 Pyramid dumplings汤 类鱼丸汤Fish ball soup貢丸汤Meat ball soup蛋花汤Egg & vegetable soup牡蛎汤Oyster soup紫菜汤Seaweed soup酸辣汤Sweet & sour soup馄饨汤Wonton soup猪肠汤Pork intestine soup肉羹汤Pork thick soup鱿鱼汤Squid soup花枝羹Squid thick soup甜点爱玉Vegetarian gelatin糖葫芦Tomatoes on sticks长寿桃Longevity Peaches芝麻球Glutinous rice sesame balls麻花Hemp flowers双胞胎Horse hooves冰类绵绵冰Mein mein ice麦角冰Oatmeal ice地瓜冰Sweet potato ice紅豆牛奶冰Red bean with milk ice八宝冰Eight treasures ice豆花Tofu pudding点 心牡蛎煎Oyster omelet臭豆腐Stinky tofu (Smelly tofu)油豆腐Oily bean curd麻辣豆腐Spicy hot bean curd虾片Prawn cracker虾球Shrimp balls春卷Spring rolls蛋卷Chicken rolls碗糕Salty rice pudding筒仔米糕Rice tube pudding红豆糕Red bean cake绿豆糕Bean paste cake糯米糕Glutinous rice cakes萝卜糕Fried white radish patty芋头糕Taro cake肉圆Taiwanese Meatballs水晶饺Pyramid dumplings肉丸Rice-meat dumplings豆干Dried tofu果汁甘蔗汁Sugar cane juice酸梅汁Plum juice杨桃汁Star fruit juice青草茶Herb juice其 他当归鸭 Angelica duck槟榔Betel nut火锅Hot pot中式早餐菜单： 1。面条noodles 2。汤面noodles with soup 3。炒面fried noodles 4。挂面fine dried noodles 5。粥；稀饭porridge:rice(或millet)gruel 6。豆浆soya-bean milk 7。馒头streamed bun; steamed bread 8。花卷steamed twisted roll 9。烙饼thin pancake 10