广东省中山市中考生物冲刺复习 考技提升 专题三 生物技术一 食品制作和贮存技术课件 新人教版.ppt

考技提升冲刺 一 食品制作和贮存技术 考技提升指导食品制作和贮存技术 也称发酵技术 具体内容详见第一部分第五单元第三章部分 食品制作解题的关键是判断相关食品发酵所需细菌或真菌 是否需要氧气 食品贮存解题关键是知晓微生物生存条件是需要有机物 水 温度与空气 有机物是食品应固有的品质 不能控制 故可通过控制水 温度或空气来达到食品的保鲜 如控水就可以通过晒干 烟熏 腌制等 控温可以通过低温抑菌 高温杀菌 真空包装或缺氧包装等 1 夏季防止蔬菜 水果腐烂 宜采用的保鲜方法是 a 冷藏b 冷冻c 晒干d 盐渍2 秋风起 食腊味 广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制 其主要目的是 a 脱去肉内的水分b 使肉的色泽金黄好看c 使蛋白质分解为氨基酸d 让肉发酵 产生独特香味 a a 3 下列关于细菌 真菌与人类关系的叙述 错误的是 a 酵母菌等应用于食品制作b 青霉等应用于生产抗生素c 链球菌 细菌 引起人患手癣 足癣d 甲烷菌等应用于污水处理4 制作酸奶必需的微生物及处理方法是 a 酵母菌 开盖b 酵母菌 密封c 乳酸菌 开盖d 乳酸菌 密封 c d 5 下列食品保鲜方法中 最有可能对人体产生危害的是 a 脱水保存b 冷冻保存c 真空包装d 添加防腐剂6 我们常喝的鲜牛奶利用的保存方法是 a 罐藏法b 巴斯德消毒法c 腌制法d 真空包装法 d b 7 运用适当的方法可以保存食品 下列关于食品保存的叙述正确的是 a 冷藏可以杀灭食品中的微生物b 超过保质期的食品仍然可以食用c 食品保存不会带来食品安全风险d 可以添加适量的防腐剂来保存肉类8 利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料 生产下列产品时不需要应用发酵技术的是 a 学校食堂的原汁豆浆b 四川泡菜c 孝感的米酒d 中山的厨邦酱油 d a 9 关于客家糯米酒制作过程的叙述 正确的是 a 发酵过程需要控制好温度b 发酵过程需要保持空气流通c 发酵过程需要接种乳酸菌d 蒸煮糯米饭后马上加入酒曲10 利用沼气池生产沼气 至少必须具备的两个条件是 a 密闭 接种产甲烷细菌b 密闭 接种酵母菌c 通风 接种乳酸菌d 通风 接种米曲霉菌 a a 11 生物技术已成为解决人口 资源 能源 食物和环境等全球性问题的重要技术 下列说法错误的是 a 制作酸奶的主要步骤 器具原料消毒 微生物接种 微生物发酵b 转基因技术可以有目的地改变生物性状 是现代生物技术的核心c 克隆羊 多莉 是与供核母羊在遗传上相同的新个体d 制作面酱时 利用米曲霉和酵母菌将淀粉水解成葡萄糖使之有甜味12 属于发酵食品的是 a 馒头b 鲜奶c 豆浆d 米饭 d a 13 关于生活中生物技术 下列说法错误的是 a 利用发酵技术 在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品b 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖c 白酒的酿造过程中利用了酵母菌的发酵作用d 厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏 其目的是为抑制微生物的繁殖14 若在购买罐装食品时 发现食品腐败变质 其原因不可能是 a 密封不严 有细菌进入b 有细胞芽孢未被彻底杀死c 有真菌未被彻底杀死d 有病毒未被彻底杀死 b d 15 右图是一种简易的食物保存方法 下列叙述不合理的是 a 引起食物腐败的原因是微生