菜谱-清蒸LN.doc

材料葱丝少许，姜丝少许，打算两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5ml，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺做法先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉，注意，一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。把锅加入油，烧热，加花椒少许，花椒变黑后，关火。在蒸好的鱼身上，放香菜少许，然后把热油浇上面，就ok。小诀窍:蒸鱼豆豉不要直接浇在鱼身上。葱姜丝不要先放。桂侯蒸鲩鱼肥肉甘，鱼肉鲜，鼓蒜香浓。材料主料：草鱼750克， 辅料：肥猪肉75克， 调料：豆豉30克，盐4克，味精3克，酱油2克，白砂糖10克，白皮大蒜10克，香油1克，胡椒粉2克，陈皮2克，植物油20克，香菜10克做法1.鲩鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，抹干水分，用少许精盐擦匀鱼身； 2.将肥肉剁为米粒状，盛在碗里； 3.肥肉末内放入豆鼓、蒜茸、精盐、味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、陈皮末共调匀涂在鱼身内外，放在碟上； 4.旺火烧沸蒸锅，把鱼放进蒸约7分钟，熄火后利用余温?3分钟，取出； 5.把香菜伴在鱼旁，烧热炒锅，下油烧沸，淋在鱼上便可。小诀窍:健康提示： 此菜为传统风味，冬春为宜。泡椒蒸鲩鱼腩2位厨友加分平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料泡椒脆嫩多汁，鲜辣微酸，常用来烹制成泡椒牛肉、泡椒鸡杂、泡椒鱼头、泡椒凤爪等川菜。晓明这道泡椒菜的用料和做法烹制材料(两人份)材料：鲩鱼腩(1块，350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)泡椒酱汁：盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)1、洗净鲩鱼腩，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀，腌制15分钟。2、泡野山椒切成丁，姜剁成末，大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝，都放入大碗中。3、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀，调成泡椒酱汁备用。4、拣去葱段和姜片，将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上，用手涂抹均匀。5、烧开锅内的水，放入腌好的鲩鱼腩，加盖开大火隔水清蒸8分钟。6、取出蒸好的鲩鱼腩，倒掉多余的汤汁，洒上葱花，即可上桌。泡椒金针菇蒸鱼片11位厨友加分平均3.6 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 酸辣开胃，爱吃酸菜鱼的，也千万不要错过这个菜哦。材料泡椒 金针菇 姜 葱花 盐 油 做法1、鱼切片，用姜丝、生粉，油腌一下。金针菇洗净。 2、泡椒剁碎、调味。泡椒本身是咸的，注意少放盐。 3、金针菇均匀的铺在盘底底下。均匀的撒一层剁椒。 4、鱼均匀的铺在金针菇上，在撒一层剁椒即可。 5、下锅蒸，看分量多少决定蒸的时间长短。 6、起锅，撒葱花，完后浇热油。小诀窍:腌鱼时，先用生粉搅拌均匀，然后在放油和姜丝搅拌，这样鱼片会更加爽滑哦。豉汁木耳蒸鱼片 1位厨友加分平均4.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料鱼肉切片，木耳用温水泡开切丝，黃花菜去头泡软，豆豉半小匙泡温水再碾碎，姜切成茸，红辣椒一条切丝，太白粉半匙，米酒一匙，酱油一大匙，糖与味精(也可不放)少许，麻油半匙. 做法鱼肉放豆豉，姜茸，酱油，糖与味精调味后，加米酒再用手拌勺再下生粉抓均，最后放入木耳与黄花菜，辣椒拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏20分钟备用.大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十二分钟取出淋上半匙麻油即可出菜.蒸汽上来后，放入、7分钟就好，否则会老了，不好吃怎样清蒸草鱼？ 2011-12-21 12:24 匿名 | 分类：花鸟鱼虫 | 浏览1518次我有更好的答案 网友采纳2011-12-21 14:19鱼弄好后打上花刀，抹点盐，浇点料酒，撒点味精，在鱼肚子里放点姜丝，上锅蒸20分钟。评论(1)|赞同1 linchong2400 |来自团队以鱼会天下友人 |十一级采纳率30%擅长：花鸟鱼虫脑筋急转弯学习帮助生活常识棋牌麻将按默认排序|按时间排序 其他2条回答2011-12-29 08:33热心网友引用肇卫的博客的日志： 肇卫的厨艺秘笈：、烹制鲜嫩美味清蒸草鱼的方法： 草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国淡水养殖的四大家鱼，草鱼的鲜美也是居四大淡水家鱼之首。烹制鲜嫩美味的草鱼菜肴首选清蒸。要使草鱼独特的鲜嫩美味完美地发挥出来，就必须选择合适的草鱼和有独特的烹调方法。因此，本人把烹制鲜嫩美味清蒸草鱼的秘技进行公开与众分享： 一、选材与菜市买回的鱼块进行保鲜技巧： 、烹制上乘鲜嫩美味的清蒸草鱼，一般要求选择二公斤左右的草鱼为最佳。对于1.5公斤以下的草鱼其鲜美的肉质会略感欠佳。在常温下，草鱼一经宰杀后鱼的鲜味就会随着时间的推移而快速减少，用鲜活的鱼即宰即烹制上餐桌，是烹制上乘鲜美清蒸草鱼的必要条件。 一般家庭如果选择买二公斤以上鲜活的整条草鱼回家烹制清蒸草鱼菜式显然是“大材小用”。因此，在菜市鱼档买一块草鱼回家，只要处理得当也能烹制出鲜嫩美味的清蒸草鱼菜式。关键是在鱼档看着鲜活的草鱼宰杀，然后选择买不要鱼头和鱼尾的中间鱼身段沿着背脊切开的一边或一块鱼，立即拿回家后不要把鱼块清洗，就立即放入保鲜袋或原包装袋一起放入冰箱的冷冻室内急冻进行保鲜，只要不超过半小时再从冰箱把鱼取出来烹制上餐桌，草鱼的鲜味也能够基本保住。 、配料：姜、白酒、盐、生油、葱、酱油。 二、烹制方法： 、首先把草鱼的鱼鳞刮掉，把鱼头切走，再从鱼的排泄位置切走鱼尾（鱼头鱼尾可制作其它菜式，下一篇厨艺介绍），把中间段的鱼身沿着背脊切开分为两边，然后洗净，特别是鱼内侧黑色的一层膜要刮掉，每一边鱼用一个鱼碟盛放，鱼的内侧向下形成拱形，使鱼在蒸的时候透气而熟得均匀；鱼身上不要界十字花刀，鱼碟内更不要放葱，只放二至三薄片的姜片在鱼身上面，并在鱼碟边缘洒上几滴白酒就可以蒸了。这里与传统的蒸鱼方法不同之处就是不要放葱与草鱼同蒸，即草鱼与葱同蒸会过早地使葱与草鱼产生物理的生化反应而影响鱼肉的鲜美质感。这是烹制上乘鲜嫩美味清蒸草鱼之关键技巧。 、把鱼蒸熟后拿出来倒掉碟中多余的水份，并取走鱼身上的姜片；把锅烧干后根据鱼的份量把适量的生油放入锅内，再把约一至二两切成丝状的葱放入锅内，放入小许的盐，把烧热的油和煮香的葱丝（把握好火候，葱丝在油中起泡即可）均匀地淋到蒸熟的鱼身上面；然后再放入小许生油入锅内，再放入小许的葱丝和适量的酱油略煮沸，酱油要沿着鱼碟的边缘倒入鱼碟内或另外用调味碟盛放（不要把酱油淋在蒸熟的鱼身上面）作调味之用。如果把酱油淋在蒸熟的鱼上面，会使蒸熟的鱼过早地吸收水份，草鱼的鲜嫩美味质感将会降低。 这样一碟鲜嫩美味的清蒸草鱼就大功告成了（烹制简单，不妨一试）。评论|赞同1 2011-12-21 12:32brain964|四级一、选材与菜市买回的鱼块进行保鲜技巧： 、烹制上乘鲜嫩美味的清蒸草鱼，一般要求选择二公斤左右的草鱼为最佳。对于1.5公斤以下的草鱼其鲜美的肉质会略做好清蒸鱼的关键在于：1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。3.蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。4.蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。只要掌握着些方法，你根据口味就可蒸出好吃的鱼了。评论|赞同0 找个大点的锅放水煮沸 把鱼放到里面煮5分钟左右盖上盖子关火闷大概15分钟之后乘出来放到一个大点的盆 或者深一点的盘子里上面放上姜丝葱丝酱油食盐用炒锅烧热油（喜欢吃辣可以放些许干辣椒）烧好后直接淋到鱼上就OK了或者也可以在盘子/盆里放些煮鱼时的鱼汤 吃时候边吃边喝汤味道很好（纯手打）简介 鲩鱼，又叫草鱼，四大家鱼之一，也是我家常吃的鱼之一！草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经； 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效； 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 食材 主料 鲩鱼500g 辅料 油适