员工衣柜的规定22.doc

员工衣柜的规定 一、员工衣柜由领班负责安排，员工不得擅自更换，违者罚款20元。 二、员工须经常保持衣柜清洁与整齐，自己的鞋子、衣物不得放置更衣室过道，否则，作垃圾处理。 三、贵重物品不得带入酒店，如有遗失，酒店概不负责。 四、柜内不得存储食品，利器或与公司内相同物品，否则，罚款100元。 五、管理可以随时打开衣柜检查。 六、衣柜锁不得敲击、撬开，违者罚款100元。 七、员工衣柜号码一人一号，多号占有，罚款50元。传菜员职责 1、遵守各项规章制度，自觉服从领班指挥。 2、负责前堂菜肴传输，沟通前堂与厨房的联系，将客人所点菜肴及时准确地送到值台服务员手中。 3、负责上锅、开火、收台工作，负责打油碟、葱花、加高汤、茶水准备。 4、对出堂菜品进行监督，发现质量有问题应绝传输，并向厨师长报告。 5、餐前协助厨师、服务员做好准备工作，餐中及时供席间茶水，餐后协助服务员撤盘、收台及菜品回收工作。人员防火须知 一、必须遵守消防法律法规，自觉做好防火工作。 二、要掌握基本的消防技能，做到“三懂三会”(三懂：懂得本岗位的火灾危险性；懂得预防火灾的措施；懂得初期火灾的扑救方法。三会：会报警；会使用各种灭火器材；会扑救初期火灾)。 三、在企业、事业单位或私营、个体行业务工作的，必须经用人单位消防培训合格后才能上岗。从事电工、焊工、烘烤工、锅炉工、库管工等特殊工种的，必须持有主管部门的岗位操作证和消防培训合格证。 四、在火灾危险场所严禁吸烟或使用明火，确因工作需要用火的，必须向单位领导或雇主汇报，并采取切实可行的消防安全措施，确保安全。 五、生活用火要小心，火源附近不要放置可燃、易燃物品，严禁在住所内生产、储存、经营易燃易爆物品。 六、不能乱拉乱接电线或擅自使用大功率的电器设备，电线与电器设备要与可燃物隔开；严禁超负荷用电或使用不合格的保险丝。人离时要切断电器设各电源。八、发现危及消防安全的行为，要向有关部门举报，并有义务当场进行制止。 九、要爱护消防器材和设备，切勿损坏，圈占和埋压。值班制度l、 所有值班人员都必须按各班次的值班时间到岗就职，不 能私自脱岗、离岗。2、 值班人员仪容仪表必须符合正常工作要求。3、 值班人员不能私自会客见亲朋好友，打电话吃零食、睡觉等做与工作无关的事。4、 各部门人员不能在营业区相互串岗；聊天、打闹、吵架等现象发生。5、 各部门人员必须按规定各部门需求做好收尾工作，准备好下一班的正常操作运转工作。6、 任何人员不得借值班之便，做有害店里的形象、财产、利益的事。7、 值班人员如有紧急之事，应提前向部门负责人申请，经过同意后，可调换值日时间和班次。8、 全面服从各部门负责人的安排及调配，把值班工作做到完统一。9、 有部门值班的程序及操作按正常工作进行补充。除特殊原因听取负责人的调岗。10、所有人员必须把收尾工作做好。员工宿舍管理制度 1、所有宿舍人员必须遵守以下规定： 2、未经允许，员工不得无故留客住宿，经发现一次罚款5 0元，二次取消住宿资格。 3、爱护公共设施，讲究公共及个人卫生，不大声喧哗，如影响他人休息，反映强烈，取消住宿资格。 4、做好防火、防盗工作，不准在床上吸烟。 5、超过晚1 1：30分员工不得进出宿舍或大门。 6、一月中，未经请假不回宿舍二次，取消住宿资格。 7、凡在宿舍区、喝酒、闹事、打架，所有发生一切经济及刑事后果由责任人自己承担。 8、宿舍内部卫生由员工自行打扫，保持地面卫生，室内物品摆放必须规范，随时保持整洁。 9、宿舍内严禁赌博，如违反罚款1 050元，如产生严重后果者；后果自负。 10、凌晨为关灯时间，到时关灯。 11、搞好邻里关系，如和邻里发生冲突，取消住宿资格。 12、男、女生宿舍内，不得串岗、乱岗，发现一次罚款1 0元。 13、所有员工必须做到节约用水、电、气，超出的大家平摊。14、以上制度，必须服从，谢谢合作!考勤制度1、 工作时间分季节来规定 上午：09：30一下午：2：00 下午：4：30一晚上9：002、 全店员工必须按店里的规定时间上下班，到岗。3、 不允许任何员工私自脱岗、离岗。4、 每日所有人员必须按时点名签到，没按时点名签到的员工按有关规定处理。5、 上班时间因工而需离岗者必须向部门负责人请示，同意后方可离开。6、请病假，必须有医院的挂号及病历证明，并有书面假条和当事人自己到店里请假，经部门负责人同意后方可请假。7、请事假，事假是由自己发身了特殊，紧急的事需处理，要提前；一天填写“请假申请单“，经部门负责人同意核对后方可请假。8、旷工，未经店里各领导负责人同意私自离岗，无信息者视为旷工。9、休假，需提前一天填写“休假申请单“经部门负责人同意后方可离店休假。10、各项假的扣发制度：病假一天扣一天；事假一天扣两天；旷工一天扣三天；旷工连续超过三天以上者，工资冻结并按自动离职处理。11、如各班次时间到点未到岗者，迟到一分钟扣一元，半小时还未到岗者，按旷工处理。12、 每日每人的考勤由部门负责人统计，到月底上交给财务核对计算。如有疑问之可向部门负责人问清原因。9、 各部门负责考勤统计时必须清楚明确，不得利用职务之便加以更改员工的考勤，如经发现给予重处。清洁卫生规定1、必须服从本店安排，不做好清洁卫生，罚款50元。2、整个地面（包括大、小厅、厨房门口处，大、小厅菜台周围无水、油渍）必须做干净。违者罚款20元3、整个店的地面，死角，包括小厅内窗帘台必须做干净，不准有水、油渍、杂物、酒瓶，违者罚款20元。4、店门前三包地带（梯坎外面）7米7米必须用水管冲洗干净，违者罚款20元。5、店梯坎、梯坎周围、栏杆、不做干净，梯坎有水未擦干，违者罚款20元。6、整个店墙面、顶部、灯具、幕墙玻璃（顶部每月底一次）及所有清洁不做干净者，违者罚款20元。7、厕所清洁工下班，厕所的清洁由值班杂工接替，做好整个清洁，违者罚款20元。8、厕所有故障，不立即通知修复，不关闭水源者，罚款20元。9、做清洁必须一扫二托三清洗。违反操作程序罚款20元。10、因巡视较差，不及时处理地面的油和水，造成客人摔倒等事故，由当事人负责。11、卫生间在营业时间必须保证毛巾、洗手液、消毒水的摆放标准和供应工作，违者罚款10元。12、以上所有清洁范围，清洁组每月底必须进行一次性大扫除，否则，罚款20元。清洗工岗位责任制1、餐具，必须按照卫生部门的要求清洁干净。餐具一洗、二清、三消毒。不准有油及赃物。2、餐具必须轻拿轻放，损坏照价赔偿。3、理菜、洗菜、必须按照本店的要求。将荤、素菜清洗干净，不准有任何污染异物，腐烂的菜品拿出堂外。4、理菜必须按照本店要求，不准将好菜倒掉。5、清洁餐具必须擦干重叠存放碗柜保存备用。6、餐具柜保持干净、清洁、通风、无霉、无渣、无灰尘。7、渣物统一管理，不得露放，当天晚上下班前必须全部清除。8、地面保持无油、无水、无渣物。9、玻璃、墙面光滑、洁净、无粉尘、油污。10、必须按本店要求做好各部分的清洁卫生，特别是死角。随时保持厨房的干净整洁，安全通道及加工场地的清洁一定做干净，并将一切物品摆放整齐，不准有臭味，异味。收银员岗位责任制收银员在经理的领导下，自觉接受财务部门监督和业务指导，负责酒店的收银工作。 1、自觉遵守本店的规章制度，维护本店的利益。 2、热情做好柜面接待(订座)服务工作，做到准确无误、文明用语、普通话礼貌待客、不得以任何方式得罪顾客，不得以任何理由与顾客发生争吵，否则罚款200元，承担一切责任。3、掌握现金、人民币的结帐方法和结帐程序。在收款结帐时做到迅速、准确、不出差错，否则责任自负。 4、逐笔复核结算单，不得随意涂改结算金额，如有更改，必须由经理，值台服务生，顾客三人签名，方能生效。 5、不准以任何借口多收顾客现金，私自动用或少交营业款，并将营业款窃为已有，一经发现核实，除追缴盗用的营业款外，另罚款5002000元，并给予开除。开除的员工扣除工资及一切费用，包括技术保密纪律金。情节严重者送交公安机关，依法追究刑事责任。6、使用代金券必须经经理和顾客签字后，方能作为营业款款额，否则按代金券面额十倍现金赔偿。 7、收银员在工作出现短款或差款，由收银员负责赔偿。因无工作责任心而造成三次以上差错，按差错金额10倍赔偿。 8、收银员必须认真核实现金，未经复点的现金不得调换，不准进柜。当日结清库存现金，做到帐款相符后送交财务部门。奖励制度 1 、每季度进行一次优秀员工的评选，由各班组成提名、名店(部门)总经理审批。 2、对优秀员工的奖励： (1)颁发优秀员工证书 (2)颁以奖会100元。 (3)年度考评加1 0分。 3、公司对以下行为实行即时奖励： (1)微笑服务，一月中多次受到顾客赞扬； (2)在公司工作中勤奋、认真、自学奉献、业绩显著； (3)对提高管理水平有较突出贡献； (4)提出合理化建议，采纳后产生明显效益； (5)增帐节支，控制成本成效显著； (6)维护公司规章制度，敢于同不良行为作斗争； (7)业务技术考核及行业竞赛中获得优秀成绩； (8)伸张正义，见义勇为； (9)发现事故苗头或隐患及时采取措施，避免事故发生； (10)工作创新，服务质量和业务水平有明显提高； (11)有其它显著成绩。处罚制度员工有以下情形之一罚款5元： (1)非行政管理人员迟到或早退1次； (2)上班时间看非工作需要的书、报及其它刊物，吃食物、喝饮料、打瞌睡； (3)随地吐痰，乱丢纸屑尽可能物； (4)上班时间私自外出； (5)对上级分派的工作，反应迟缓，延误时间； (6)被顾客投诉一次而情节较轻者； (7)工作责任心不强，粗心大意，造成差错； (8)在办公室和营业场所仪容不整，不按规定着装，长发过肩，不戴工牌等； (9)对员工的违纪行为，在场管理人员不纠正、不制止、不发行管理责任，情节较轻者； (10)服务时不主动，不热情，不使用礼貌语言，不积极解决客人提出的且能解决的问题，引起顾客不愉快的；（11）未经批准私自使用公司设备：如冰箱、微波炉、电话等。服务员岗位职责 1、在大堂经理的领导下，严格执行各项规章制度，保证大堂各项工作任务有序完成，确保客人满意。 2、对前堂工作提出合理计划并实施，作好汇报工作。 3、负责拟订前堂所需低值易耗品及其它服务用品计划，并按时按需领用，确保工作所需，无浪费。(如餐巾纸、筷子、牙签、垃圾袋等) 4、对领货单仔细检查。(领货单一般两联，一联交财务、一联交库房，在单上写清货物名称、规格、数量、日期并签上姓名以备核对) 5、组织监督前堂人员完成清洁工作、安全工作和设备、设施保养工作。 6、负责实际服务技能的培训达标，共同营造良好服务氛围。 7、所负责员工工作业绩提出考核意见。(本着公平、公正、公开的原则) 8、处理酒楼一些突发事件。(如油溅客人身上、传菜速度、菜品中有异物等) 9、了解当日订餐性质，订餐人和餐位安排及才品供应情况，详细布置当班任务，加强餐前卫生检查，餐中主动与厨房协高速保证按时上菜，对脱销的菜品要及时告之服务员，餐后做好收尾工作。10、多与客人交流、沟通、收集客人意见，迅速处理、汇报上级。 11、留意账单，保证客人按单付款，来防跑单、漏甲、“吃单的现象出现。 12、了解员工思想状态，作好政治思想工作，以关心，帮助、教育为方法，提高凝聚力，确保酒楼员工团结。迎宾岗位职责 l、遵守各项规章制度，自觉服从领班指挥。 2、着装整齐、清洁、守时、彬彬有礼、服从指挥。 3、认真做好开餐前的迎宾准备工作。 4、搞好区域卫生、环境卫生。 5、掌握当天订餐和就餐席桌情况，负责将客人引领到所订座位上，如遇特殊情况应及时报告大堂经理。 6、主动向客人介绍值台服务员。 7、熟悉客源基本情况，准确的称呼熟客，并与宾客、上级、同事建立良好的关系。 8、负责将客人满意的送出餐厅。 9、耐心听取客人意见或投诉，及时向领班报告。 10、努力学习礼仪公关知识，不断提高迎宾技巧和应变能力。在餐厅满座时，要安排好候餐的宾客。订 餐 制 度1、电话订餐（1）、接电话人员：收银员、领班、迎宾和楼面经理 (值班经理)，其他一律不准接电话。（2）、接电话使用规范用语：您好！（3）、记录内容：根据就餐人数、标准、就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重复一遍，并且告诉订餐人，如果超过(半个小时)将会另作安排。（4）、通知有关部门，提前做好准备。2、来客订餐（1）、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名、联系方式、宴请人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，并全部做好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。（2）、按订餐标准适当收取定金，开好收据(收据一式二份)，客人若要求取消用餐时，应按餐厅规定，收取适当损失费。（3）、餐后结帐时，发现客人没有定金收据时，应收足餐费全额并作好登记，待交来订单收据，再退还客人定金。（4）、吧台电话专用于订餐、方便客人使用，吧台人员、员工，不准随便用此电话，如有特殊事情，经楼面经理同意后并且不影响订餐时方可使用。（5）、吧台电话在上班时间只能由迎宾员、吧台人员、领班和经理接听。（6）、员工上班期间，一律不得接听电话，如有电话找员工，均由楼面经理叫接，通知其下班之后再打进来。仪 表1、作为餐厅服务员，头发应梳理平整，男服务员发脚前不过耳，后不过衣领；女服务员头发不宜过肩，过长，应佩戴头花，头发不能蓬松和披散。2、员工工作服平整，工号牌须佩在胸前左上方。3、注意保持头发、皮肤、牙齿、手指、衣裤、鞋的清洁，上班时间口腔必须保持清新，严禁吃异味食物。4、男服务员不能留胡子或手臂上刺花，女服务员不可浓妆或涂有深色指甲。男女不能留长指甲。5、上班时间，女服务员一律化淡妆上岗，严禁化浓妆，除一枚戒指外，不得配带其他首饰。6、上班时间所有工作人员必须着统一的工作装。并且着装时衣扣、裤带等必须严密，不准赤膀赤脚上岗。吧台的岗位职责1、 备当天所需的烟、酒水、饮料并作好记录。2、 菜单、发票、等吧台用品。3、管理保护好吧台的一切物品，不允许丢失、损失。4、负责展示柜的清洁保养，如有损坏立即报楼面经理处理，管理好吧台电话。调味师岗位职责1、全面负责调料工作。2、负责锅底调料、新油炼制，老油处理等技术工作。3、随时准备两天的调味品，即今天准备明天的，明天准备后天的，即使一天不准备，也能正常营业一天。4、所配制的几种锅底味道沌正一至，色泽光亮自然。5、完成厨师长安排的其他工作。前厅经理岗位职责l、全面负责前厅的营运管理、协调、组织、执行店经理对前厅的工作计划。2、负责组织前厅领班对新员工进行理论、服务技能、礼仪、礼貌、文明用语、规范服务的培训、考核、评估工作。3、督促、检查前厅各领班的日常工作，帮助并指导其提高管理水平。4、执行前厅低质易耗品的申购即使用管理，做好成本与费用的控制与管理。5、监督，检查前厅管理人员，服务人员的考勤状况，认真执行考勤制度。6、积极参与促销计划的策划、组织、实施及其活动的开展。7、参加每日员工例会安排、执行上级下达的各项工作任务，并对工作任务的完成情况进行追踪、检查。8、督促前厅领班、吧台、迎宾及其他服务人员做好顾客档案，并对重点顾客进行回访。9、密切与后厨经理的工作关系、及时将顾客反馈的有关菜品质量、卫生、锅底味道及时通知后厨经理，便于其及时纠正。10、检查前厅设施、设备的维护，保养及运行情况，及时消除隐患确保前厅营运正常。11、督促并检查前厅值班管理规定及执行情况。做好餐前检查、餐中巡视、餐后收尾检查工作处理好顾客投诉及突发事件。12、负责顾客意见的收集整理并记录入工作日记且及时予以处理。13、按时参加店经理召集的各种会议、做好上传下达工作、认真完成总经理临时下达的各项工作任务。14、密切注意前厅动态、加强治安防范、做好食品安全检查、确保顾客财产及生命安全。15、保质保量的完成上级下达的临时工作安排。前厅领班岗位职责l、具体负责每天员工例会的组织工作以及考勤监督管理。厨师长岗位职责l、负责厨房的全面管理、协调、分工与合作；2、负责锅底调味、新油炼制老油处理的技术把关；3、负责菜品摘洗、切、配的刀工技术把关；4、负责菜品标准的规范、份量的规范、餐具的选择与使用的规范、负责菜品装盘、点缀的规范；5、负责菜品，锅底、小吃质量、卫生的监督、检查把关工作；6、负责新菜品、锅底的开发与创新和推广工作；7、负责对新员工、再职员工的培训、考核、评价工作；8、厨房员工考勤管理、请假事宜的核准；9、后厨菜品申购计划的审核、原材料出、入库领取的核准；l0、后厨管理制度的监督与执行。切配师岗位职责1、全面负责菜品的刀工处理，合理利用菜品的边角余料；2、按规范要求及标准摆盘，确保菜品外型美观；3、负责干货、水货的涨发处理：4、菜品的验收、申购、申领；5、负责菜品的回收处理、储存、保鲜；6、严把菜品质量关、份量关、卫生关；7、新员工的培训、考评及其各种会议的参加；8、所属于区域及工具、冰柜、冰箱的清洁保养；采购员岗位职责l、坚持原则、办事严谨、严禁挪用公款和收受回扣；2、按申购计划执行采购、做到准确、及时、确保经营正常进行；3、坚持勤进原则、避免冷、背、呆、滞原材料的盲目采购，防止积压；4、采购前应多作市场及行情调查、做到货比三家，择优、择廉采购；5、配合并协助验收、验质人员，做到不合格拒收并拒付款；6、配合仓库管理人员对所有原材料均应验质、验数、登记入帐、入库、并在财务处办理相关结帐手续；7、主动向后厨部、前厅部征询原材料、低质易耗品等物品的质量意见，并随时将质量状况向供应商反馈、且及时向财务经理汇报；洗碗工岗位职责1、负责所有餐具的清洗、清毒工作、做到今日工作今日完毕。2、负责区域内的环境卫生清扫、清洁工作。3、餐具的储存、餐损的统计。4、清洁用品、用具的申购、保存。5、服从上级的工作安排，认真完成每餐用具的清洁工作。6、做好与同事的工作协调。7、节约使用清洁用品、用具。宿舍管理制度 为使员工有一个安全、卫生、有序、安静的休息、住宿环境，特对员工宿舍的管理作如下规定：1、入住员工宿舍的员工须服从寝室室长的安排与管理，不得擅自调换床位。2、严禁在宿舍内赌博、打架、偷窃、乱贴、乱画，须保持宿舍内干净整洁、无异昧。3、未经许可，严禁在宿舍内接待外来人员或在宿舍内住宿。4、晚23：00以后，男女均不得进入异性宿舍，严禁男女混居。5、宿舍内禁止私拉乱接电源线，使用电炉、电饭煲、空调等高功率电器。6、员工应爱护宿舍内的共公财物，损坏时照价赔偿；员工更不得将宿舍公物带离宿舍，否则按偷窃论处。7、员工禁止在宿舍内或床上吸烟，酗酒或借酒生事。8、入住宿舍的员工应妥善保管理贵重的物品和现金，若发现丢失或被盗应立即报告寝室室长处理。9、白班员工应在24：00点前返回宿舍，晚班人员应在下班离店半小时内返回宿舍，如遇特殊情况应及时通知寝室室长。10、员工应互相尊重、搞好团结，不得在宿舍内打闹、吵架。11、凡违犯前列相关条款者，视情节轻重处l0至50元罚款或予以辞退、开除或送交公安机关追究其刑事责任。餐具物品管理制度l、管事部每月进行仓库盘点，与各部负责人协调列出下月物品补充计划，并交副总经理审核，总经理审定后交采购部联系采购。2、各部营业点一律凭领料单领货，库房保管员凭单发货，并做好记录。3、库存用具最低库存量为餐厅餐位的三分之一，最高不超过二分之一。低于最低库存量时需及时补充。4、各部门领用餐具、物品必须有部门主管签字同意方可生效。5、管事部每季度清点固定资产一次，每月清点低值易耗品一次。交接班管理制度l、接班人员必须认真查看值班日记录，有不清楚的必须及时问清情况，以防误差和遗漏。2、对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。3、接班人员在认真核对交接班记录后。要确认签字，并立即着手处理有关事宜。4、交接时应对下列事项特别注意：1)客人的预订。2)重要客人的情况。3)未办完的客人投诉。4)酒楼未办完的准各工作。5)客人的特殊要求。6)酒楼部门负责人交办的其它工作事项。服务员岗位职责1按餐厅规定遵守各项规章制度，服从管理，做到先服从后上诉，做好餐前准备，着装，佩戴工号牌。2负责餐厅清洁卫生，摆台，餐具的 准备工作。3熟悉并牢记各种菜品，锅底，酒水，饮料价格，涮烫时间。4积极推销特色菜品。锅底做好推销准备工作。5负责餐中的值台服务工作，严格按照规范服务标准程序，语言，礼仪为顾客提供最优质是服务。6做好抵质易耗品的合理控制，尽可能控制成本费用。7团结同事，密切配合同事。共同做好区域内的值台服务