10大家常菜谱.doc

五香毛豆原料：主料：新鲜毛豆500g；配料：花椒适量，八角两颗，桂皮一小段；调料：盐适量做法：1、毛豆清洗干净，用剪刀剪去豆荚两边的角；2、汤锅中加入适量清水，放入花椒，八角和桂皮；3、煮沸后加入毛豆，待水再次变沸后，煮两分钟；4、关火后放入适量盐，盖上盖子，利用余温焖熟即可。心得分享：1、剪去豆荚两边的角可以使毛豆更容易入味儿；2、煮的时间两分钟即可，千万不要太久，会使毛豆的口感变得面面的。 红烧肉食材明细 五花肉 500克，姜 五片，草果 一个，冰糖 适量，八角 八颗（小），盐 一茶匙，老抽 三分之一汤匙 生抽 适量，料酒 一汤匙，味精 适量原料图如图所示。五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味私房红烧排骨老杨的厨房 发表于2011-08-11 15:29食材明细 排骨 适量 杏鲍菇 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 八角 适量 丁香 适量 姜片 适量 盐 适量 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 冰糖 适量 十三香 适量这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足. 1原料如图所示。 2排骨焯水过冷水沥干备用。 3锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。 4煎好的排骨备用。 5蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。 6锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。 7排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙 老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。 8兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。 9炖开放盐，再炖到干就好了。材料：嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）做法：1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；5，加入榛蘑一起炒匀；6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。大吉大利：清炖鸡汤食材明细 三黄鸡 适量 香菇 适量 枸杞 适量 八角 适量 香叶 适量 姜 适量 香菜 适量 盐 适量 1主料：三黄鸡、香菇辅料：枸杞适量调味：八角1粒、香叶2片、姜、香菜、盐各适量 2整鸡焯水去杂质、血沫。 3砂锅内加八角、姜片、香叶、盐、焯过水的整鸡小火炖1.5小时。 4放入香菇、枸杞继续炖30分钟。 5关火盛入器皿中撒香菜末即可。可乐鸡翅食材明细 鸡翅中 适量 可乐 一听 八角 适量 姜 适量 葱段 适量 料酒 适量 1材料：鸡翅中、可乐一听、八角、姜、葱段、料酒 2鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份。 3锅内放少许油烧热，放入鸡翅。 4煎至外皮两面泛黄。 5倒入可乐没过鸡翅即可。 6加入酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火。 7炖至汤汁浓稠即可。私房红烧鸡翅食材明细 鸡翅 适量 葱姜 适量 八角 适量 米酒 适量 味精 适量 盐 适量 冰糖 适量 老抽 适量 生抽 适量 1鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。 2用油把鸡翅煎两面微黄。 3油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。 4倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。 5大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。 6全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅白果支竹猪肚煲 猪肚 1只 白果 10粒 支竹 适量 盐 适量 胡椒碎 适量 1准备好买回洗净的猪肚，白果洗净去皮 2支竹折断用水浸泡30分钟备田 3锅里加水煲沸后放入猪肚大火赁沸，然后改中火煲40分钟 4然后将猪肚捞起切件后再放入煲煮沸，煲沸后加入白果及胡椒碎中火煲25分钟 5随后倒入浸好的支竹再煲15分钟 6然后放盐调味煲2分钟关火 7最后整煲上桌就可以了排骨山药清汤食材明细 排骨 500克左右 山药 一条 姜 3-5片 盐 适量 1将排骨洗净，斩块 2把山药去皮，洗净。貌似山药的形状有点像可口可乐的瓶子 3排骨放在碟子上 4山药切成块，也可以切成滚刀型 5把山药清洗几遍，不粘着就可以了 6烧水把排骨放入热水中，等排骨变色，撇去那些脏东西 7把排骨倒入洗碗槽，广州人叫过冷河，清洗一遍 8取出汤锅加入8碗水，放入排骨，开大火煮10分钟，放入姜片，我一边拍照一边放姜片，有点困难 9把盖子关上再转小火继续煲10分钟左右。 10差不多时间倒入山药，用勺子搅拌一下 11再把盖子关好，等待15分钟左右，不能太久了，因为山药好快熟的。 12最后加盐就可以了，加盐的过程忘记拍照了，直接上成品图吧。呵呵 13广式牛腩煲食材明细 牛腩 4斤 白罗卜 适量 草果 一条 八角 适量 香叶 适量 花椒 适量 姜 适量 桂皮 适量 柱侯酱 适量 冰糖 适量 盐 适量 1牛腩买回来洗净 2锅里加水煮沸,放入牛腩大火煮5分钟,将牛腩氽水 3将氽过水的牛腩洗净备用 4将罗卜洗净切大块,香叶、八角、花椒、桂皮洗净草果洗净拍碎、姜拍扁备用 5煲里放水煮沸后放入牛腩,将（4）除罗卜外所有配料装入煲鱼袋,将袋口扎好放入煲内,大火将牛腩煲10分钟后,倒入料酒继续大火煲20分钟 6随后倒入罗卜中大火煲30分钟 7然后将牛腩翻翻身改中火煲15分钟 8随后加柱候酱、少量盐、冰糖继续中火煲20分钟 9最后试下味再调节是否加盐 10调够味就可以关火 11最后切件上碟开吃啦！鱼头豆腐汤食材明细 鱼头 一个 豆腐 一块 芫茜 适量 盐 适量 米酒 适量 柠檬汁