原始风味主题餐厅之开店营运计划书.doc

原始风味主题餐厅之开店营运计划书目录第一节开店背景3第二节开店动机与目的41)实现创业之理想42)为消费者带来欢乐并减缓压力的场所43)提供消费者多样的饮食选择44)让消费者轻松享受美食的愉悦4第三节开店区位之设定4第四节外部环境分析5（一）政治环境分析5（二）环保环境5（三）总体经济环境6（四）科技环境6第五节 市场分析6（1）合作厂商咨讯6（2） 竞争者咨讯6第五节事业蓝图概要6一、经营项目7二、对象市场7三、公司成立宗旨7四、产品优势规划（独特性）7五、规划设计理念7六、规划面积与经营估计7七、公司阶段经营目标7八、财务计划8原始风味主题餐厅之开店营运计划书第一节 开店背景餐厅一词，最早可追溯于古代先民们，为长途跋涉的旅人们所设立的休息站，如客栈等，而当时的餐厅设备简陋，目的只提供游客简便的饮食场所而已；不过随着社会之演进，思想之变迁，人们开始重视自己的饮食文化，餐厅的内部装潢设备也获得重视，大家所要求的品质也就越来越高，以至餐饮的需求越来越多元化，也因此餐饮设备才有所改善；到了西元1850年以后，欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生，从这个时候开始，各餐厅之特色偏重于内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。从一开始最单纯的餐厅，到现在可以各种种类而分类成形形色色类别的餐厅，例如可依餐食分为：中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等；又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐厅、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等；又依消费形态分为豪华、一般、大众化之平平价餐厅等。就台湾之餐饮而言，分类主要是为了于进行餐厅评鉴、方便督导而形成的。根据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告，国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大分类，而一般餐厅可依靠产品的口味不同分成三大类：西餐厅、中餐厅、日式餐厅。而本次将主题餐厅作为我的开店营运计划的主题，主题餐厅广义而言就是休闲餐厅，而休闲餐厅的目的在于提高顾客购买餐饮产品时，同时享有额外服务及体验之餐饮机构，除了主题餐厅，还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位，利用休闲游憩环境结合餐饮元素，提供消费者复合式餐饮之服务。第二节 开店动机与目的从古自今，皆为民以食为天的时代，一个人可以不做任何休闲娱乐的活动，但欲不能少了饮食，而近年来由于经济繁荣，国民所得高，人们生活形态改变及职业妇女与单人口的增加，使得外事人口增加，而餐饮业在台湾的发展空间也因此大增，再加上政府实施隔周周休二日的政策，使得业者们对市场前景看好，纷纷投入，想要分食这块市场的大饼。然而在这竞争日趋剧烈的市场中，业者除了应该随时注意消费者的需求变化外，更应该对未来潮流的发展趋势有所了解，如策略管理师企业经营管理的首要工作，主要的内涵包括决定公司经营的范畴，决定如何经营才可获利，或是如何经营才可以全身而退，而仍具有存活能力。而近今年逐渐兴起的主题餐厅，除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐食外，如：便所餐厅，可依靠餐厅内的装潢主题；如：火车餐厅，新台湾原味餐厅，或服务特色与一般餐厅不同，如：女仆餐厅或符合其餐厅特色的表演，或以顾客之需求为主等，如：KITTY猫餐厅、棒球餐厅。诸如此类的休闲特色，都是希望能为平日工作甚忙的人们打造一个放松心情的好地点，以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。而以原始风味为主题的餐厅，主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下，让消费者体验感官心享乐。开店目的如下：1) 实现创业之理想2) 为消费者带来欢乐并减缓压力的场所3) 提供消费者多样的饮食选择4) 让消费者轻松享受美食的愉悦第三节 开店区位之设定若要开一间有原始风味的主题餐厅，可选择两种截然不同的地理位置；一是人潮较多的市区，虽然可能带来较高的商机，却因为地价较高，创业成本自然提高，外加竞争对手众多，对初次创业者而言是较为困难的；相对第二个选择的地点，是人口密集较低却较无污染的郊区，除竞争对手较少，可节省较多的的店铺租费用外，也可以使消费者远离尘嚣，拥抱自然之美等。对这两种地区的区别，若餐厅位于市区所列入考虑的是锦秀中华附近。 综合以上考量，决定将主题餐厅坐落于市区内的锦绣中华附近。第四节 外部环境分析外在环境分析在威胁面上，主要包括总体环境竞争力分析。总体环境分析：总体环境分析项目包括政治（法律）环境，环保环境，社会环境，人口统计环境，总体经济环境与客机环境等六项。政治法律环境包括政府的体制，政治的稳定性，相关法律的制定与执行等。这些都和企业未来经营绩效相关。（一）政治环境分析1、开一间餐厅需要事先申请好营业执照及证照，则必要向有关的政府部门就办理营业执照等；2、经营餐厅业亦要申请甲乙丙丁的食品执照3、餐厅若要提供酒水，根据烟草法31条，不得将酒水自动贩卖机，邮购，电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式； （二）环保环境就当今的现况而言，人口激增所导致的粮食问题，自然资源的过度利用，环境污染的恶化以及工业开发等因素，对环境造成重大的打击，更对环境有着不可承受的现象。因此在餐厅对环境保护方面会加大在饮用水，人员培训及绿色食品等各方面投资，尽量配合到本餐厅的原生态概念。（三）总体经济环境 总体环境影响企业的营业绩效，列入利率直接影响企业的成本，其他如汇率，经济成长情况，通货膨胀或紧缩等问题等。都和企业获利有很大的关联性。（四）科技环境技术的快速革新已造成技术的重大不稳定性，企业在制定策略方向时，势必把未来科技的发展列为重要考虑因素，若不加以深思熟虑，则其所采取的技术字劲来则无法跟业内竞争者抗衡。第五节 市场分析（1）合作厂商咨讯因应餐厅为原生态主题，室内室外将会用大量的植物，所以将会寻找花卉及植物营业者作为合作厂商，另外，本店也提供刷卡服务，因此也会与某银行申请专利，成为合作厂商。（2） 竞争者咨讯本餐厅坐落于锦秀中华附近几乎没有以此主题呈现的餐厅，周边的餐厅走的以大众路线为主，因此客源充足，在食物的材料，味道，价格等方面都不可马虎了事。第五节 事业蓝图概要经营理念本餐厅之店名为原始风味主题餐厅，目的即希望能创造一个与大自然结合的餐厅，餐厅内外充满绿意，而菜单也都以健康、有机、少脂少胆固醇低热量为导向，并希望能创造一个洁净，设备安全的空间。一切以客为尊，让消费者有宾至如归，满心欢喜，释放压力的感受及享受。一、 经营项目主要分为四项饮食项目：1、 主厨精选特惨2、 风味料理3、 商业午餐4、 自然下午茶二、 对象市场上班族、家庭、学生等。三、 公司成立宗旨拿出最好的表现给我们的客人！以客为尊；不以营利为最终目的，我们的任务在于带给人们轻松欢愉的感受。四、 产品优势规划（独特性）自己的优势是什么呢？我想是每一个餐点都是注重养身保健，却又不失美味精致，价格不高昂，适合一般消费者消费；而虽然不是首创之举，若在当地并非常见，那也算是找到自己的优势了。五、 规划设计理念如本餐厅是以原始风味为主题，可让消费者好奇是何种原始风情，是古老的部落呢？还是侏罗纪时期的原始？答案是以大自然为主，餐厅四周皆为植物，使顾客犹如置身在森林树屋的感觉。六、 规划面积与经营估计面积约200坪左右，有一楼和二楼，经费估算约00万。七、 公司阶段经营目标第一阶段的目标为每个月的营业额都能维持在3万。八、 财务计划经营成本与获利分析。以开业一个月来预估，若平均每月的营业额为4万，则成本费用：人事费用25%约为7.5万，