葱抓饼制作配方.doc

葱抓饼制作配方需要的材料如下测温计 电子测温计，造型种类有许多种，但功能皆相似。可测量超过100以上的高温，拿来用在制作面团时测量正确水温。猪油 猪油容易凝固，呈乳白色，煎饼时使用猪油会使饼较香、较酥，但油脂含量也较高，吃素者或不喜欢太油腻的人就不太适合了。沙拉油 一般最常用的油类，就是沙拉油，煎出来就是一般正常的口感。不粘锅的油量不需加太多，但若想让煎饼口味较重、煎饼吃起来酥脆，那就需要添加多一点的油来煎了！筛网 制作面糊的分类材料，多半需要事先过筛。让粉质能够充分松散，做出成品的口感才会好。面粉筛有大小不同尺寸，如果每次制作的分量不多，建议可以买中等尺寸即可。葱 葱有很多种，选购时要观察葱白部分是否饱满而不松垮，葱尾部份要呈现鲜绿色。除了常见的青葱外，在宜兰产的（宜兰三星葱）葱白较一般葱长，口感较鲜嫩；细小的珠葱则是原产东南亚泰国一带，味道清爽没那么辛辣；此外还有细长的下邑葱，又称西洋丝葱。葱叶细长，茎与叶都可以食用。中筋面粉 面粉可分为高筋、中筋和低筋面粉，高筋面粉一般是用来做面包；中筋面粉适合用来做面条和包子；较没有延展效果的低筋面粉适合用作蛋糕等西点。因此葱油饼大多是用中筋面粉来制作。擀面棍 将面团擀开时使用擀面棍，让擀开的面团厚薄度一致。面团制作方法沸水面团与温水面团都通称为烫面面团，此二种面团制作方法相似，都是以热水或温水来添加在面团中，使面团吸水量高，打到软化面团的功效。材料：中筋面粉600克，细盐6克，细砂糖30克，温水65-70度 380cc步骤1、将中筋面粉、细盐及细砂糖加入盆中。 2、在做法1的盆中倒入温水 3、一边倒入温水，一边以擀面棍搅拌。 4、用擀面棍将面粉搅拌均匀，直至成团。 5、将做法4面团摊开，并盖上干净的湿毛巾或保鲜膜。以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 6、将做法5醒过的面团揉至表面光滑有劲，再盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约20-30分钟后，即为温水面团。温水面团：温水面团是使用65-70的温水所制作出来，面粉中的淀粉因为热而糊化，所制作出来的面团吸水量较高，比冷水面团具有较多的水分含量，所以此面团口感也较冷水面团软。常见的成品有葱油饼、蒸饺、荷叶饼等。冷水面团：冷水面团、温水面团、沸水面团，这三种面团都是同样的原理，只是运用不通的水温。创造出面团不同的软硬度口感，依每种产品的特性，选择不同的水温来制作面团。冷水面团常见的成品有水饺、刀切面、猫耳朵等。沸水面团：沸水面团与温水面团都通称为烫面面团，此二种面团制作法相似，都是以热水来添加在面团中，只是沸水面团水温更高，需超过90以上，此种面团吸水量又更高了，所以口感又比温水面团来的更软。常见的成品有烧麦，鸡冠饺等。小摊车创业之葱抓饼葱抓饼的抓松秘诀葱抓饼美味的关键在于饼皮的香松口感，因此，拍打饼皮的技巧就显得格外重要。提醒你须等到饼皮完全熟透，才能进行拍打的动作。拍打时，可一手拿着夹子顶住饼皮的一端，另一手用锅铲从饼皮的外侧往内侧顶住的一端反复拍打。材料：中筋面粉600克 ， 细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，葱花50克，调味料： 猪油100克，细盐10克作法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。 2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 3、将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状。 4、将作法3面团略压扁后，卷成短圆筒状，并盘成圆形，盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。 5、将作法4醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。 6、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入作法5的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松即可。原味抓饼葱抓饼其实是由传统的原味抓饼演变而来，这种不加葱的抓饼，藉有花椒粉来提味，也别有一番滋味！材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70350cc 调味料：猪油100克，细盐10克，花椒粉1克，作法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。 2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。 3、将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及花椒粉，反复折成一长条（如扇子的褶皱状），再依顺时针或逆时针方向盘成圆形，将面团另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。 4、将作法3醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。 5、取平底锅加热后，加入大约1大匙沙拉油，加入作法4的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松即可。使用厚平底煎锅：厚平底煎锅是专为煎饼而设计的，最适合用来做葱油饼时使用，但注意，厚平底煎锅因吸热慢，开火后需多等一会，待锅烧热后再放油，同时也因散热慢，所以需注意火候不可过大，避免饼皮过熟焦黑，且需不时转动葱油饼，使受热均匀一致。全麦葱抓饼材料：全麦面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，葱花50克，调味料：猪油100克，细盐10克作法：1、将全麦面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将做法2醒过的面条揉至表面光滑，再将面条均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状，略压扁后，再卷成短圆筒状，并盘成圆形，盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。4、将做法3醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。5、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入做法4的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松即可。葡萄干抓饼材料：全麦面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，葡萄干100克，调味料：无盐奶油90克，细砂糖60克作法:1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将作法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将作法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上奶油后，均匀撒上葡萄干及细砂糖，卷成长条圆筒状，略压扁后，再卷成短圆筒状，并盘起圆形，盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。4、将做法3醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。5、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，加入做法4的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松即可。起司玉米葱抓饼材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，葱花60克，起司片10片，玉米粒400克。调味料：猪油100克，细盐10克。做法：1、将中筋面粉、 盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将做法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将做法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状，略压扁后，再卷成短圆筒状，并盘成圆形，盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。4、将做法3醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。5、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入做法4的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松后，取出备用。6、取一片起司片放至做法5饼皮上，再将玉米粒下锅炒热后，分成10份，取1份玉米放至起司片上，将饼皮卷起即可（重复此步骤，至材料用毕）。培根高丽菜葱抓饼材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，葱花50克，培根10片，高丽菜片150克，调味料：猪油100克，细盐10克做法：1、将中筋面粉、 盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将做法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将做法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状，略压扁后，再卷成短圆筒状，并盘成圆形，盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。4、将做法3醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。5、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入做法4的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆，再用煎铲拍松后，取出备用。6、将培根切小片，以小火煎至略微焦脆后，加入高丽菜片拌炒至软，放至做法5饼皮上，将饼皮卷起即可 （重复此步骤，至材料用毕）。小摊车创业之葱油饼材料：温水面团1000克，（做法请参考上面）葱花200克，调味料：猪油80克，细盐10克，葱油饼的制作秘诀:1、制作葱油饼，应在面谈表面涂上固态油，（不宜使用液态油），层次及口感较佳，如猪油、酥油、奶油、白油等均可，其中以猪油搭配葱花的香气最佳，素食者可使用酥油或白油取代。2、在面谈包卷葱花后，要记得让面谈静置醒约5分钟后，再将它盘起，如此可避免在包卷的过程中，面团受到挤压或拉扯，而使葱花掉落下来。步骤一葱油饼的擀开与盘卷：1、取一醒过的温水面团（做法请参考上述），沾上少许沙拉油，以防止沾粘。再将面团均分成5份备用。2、将做法1的面团用手掌轻轻压扁后，以擀面棍均匀擀开，各擀成厚约0.2公分的圆形，3、在做法2擀开的面团表面均匀涂上猪油，并撒上细盐及葱花。4、将做法3的面团卷成长条圆筒状，静置醒约5分钟。5、将做法4的面团依顺时针或逆时针方向盘成圆形，将面团另一端收于中心点。6、将做法5的面团静置醒约10分钟备用。步骤二7、将做法6醒过的面团用手掌轻轻压扁后，擀开成圆形面皮。8、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入做法7的圆形面皮。9、将圆形面皮以小火煎至面皮金黄酥脆后，用铲子轻轻转动饼面，使受热均匀。10、将做法9的饼皮翻面，待另一面饼皮也煎至金黄酥脆后，即可起锅。步骤三11、将煎号的葱油饼对切成两半。12、将半张的葱油饼重叠后，再切成4等份。13、可于葱油饼上均匀涂抹酱料。14、美味葱油饼即完成了！千层葱抓饼的制作步骤1、将面团放入机器中压平。2、将压好的面团放在铁板上煎，同时煎数个葱抓饼，减短顾客等待的时间。3、煎号后，用铲子（打松），让抓饼变的酥酥松松。4、吃市可涂上酱料，美味倍增。天津葱抓饼的制作步骤1、老板娘小心地把面团放进压饼机，胖胖的面团就马上压扁的平平整整的。2、老板将处理好的饼皮铺在煎台上，一次可以煎6个，相当厉害。3、在第一个煎台上，这些饼皮大约需要老板正反翻动10次。4、让杨老板帮饼皮搬个家吧！这个换锅的动作是为了减少葱抓饼的油质含量。5、金黄的葱抓饼慢慢成形，将做好的葱抓饼放到餐台上，一切就大功告成。葱与饼的变身新吃法葱跟饼的搭配，还真是变化无穷呢！除了料理方式能煎、能炸、也能烤之外，还可以包擀出不同外观形式，当然也能再添加配料，成为更具变化的另一种新选择，对于喜欢丰富多元的人来说，你也能发挥创意巧思，让你的饼，一饼多吃哦!芝麻葱仔饼材料：中筋面粉300克，细盐3克，细砂糖20克，温水65-70190cc，葱花200克调味料：香油20克，细盐10克，白胡椒粉1大匙，花椒粉1茶匙，白芝麻50克，做法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将做法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将做法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成5份备用。4、将葱花与香油拌均匀，再加入细盐、白胡椒粉及花椒粉拌均匀成馅料。5、将做法3的6份面团分别擀开，擀成直径约6公分，包如做法4的馅料，略压扁后，于面团表面沾上少许水，再沾上白芝麻备用。6、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入做法5的面团，以小火煎至两面金黄即可。炸葱仔饼炸葱仔饼的技巧：由于葱仔饼使用的是发酵面团，本身容易熟，因此在油炸时，可采取火油炸（不需使用小火慢慢油炸至熟）。油温不宜过低，约在150左右。沙拉油的用量约至饼高度的一半即可，不需超过饼面。材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，酵母5克，葱花100克，鸡蛋10颗调味料：10克，做法：1、将中筋面粉、细盐、细砂糖及酵母放入盆中，倒入冷水搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。取干净的湿毛巾或保鲜膜，将面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。2、将做法1醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，哥擀成厚约0.2公分的圆形面团。3、于法2圆形面团表面撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状后，再依顺时针或逆时针方向盘成圆形，将面团另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置约10分钟备用。4、将做法3醒过的面团压扁后，擀开成厚约0.5公分的圆形面皮。5、取平底锅加热，再倒入约200cc的沙拉油（约1公分高度），待油温烧热至约120后，放入做法4的圆形面皮入锅中，以中火炸至两面略呈金黄。6、接着打入1颗鸡蛋入油锅中，再立即将做法5的饼置于蛋上，炸约30秒至熟后，捞起沥干油即可。烤葱油饼材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，葱花100克，调味料：猪油80克，细盐10克，做法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将做法1的面条盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将做法2醒过的面条揉至表面光滑，再将面团均分成8份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面条表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状后，再依顺时针或逆时针方向盘成圆形，将面条另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。4、烤箱预热，上下火各180。取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，将做法3的面条略压扁后，放入锅中，以小火将两面略煎使其定型，再放入烤箱烤约15分钟至表面金黄即可。葱花蛋饼材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，葱花200克。调味料：猪油80克，细盐10克，鸡蛋10颗。做法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将做法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将做法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上细盐及葱花，卷成长条圆筒状后，再依顺时针或逆时针方向盘成圆形，将面团另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。4、将做法3醒过的面团压扁后，擀开成薄约0.2公分的圆形面皮。5、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入做法4的圆形面皮，以小火煎至两面金黄备用。6、将1颗鸡蛋打散后，倒入平底锅中，再将做法5饼皮盖于蛋上，以中火煎约30秒至鸡蛋熟即可。肉末葱油饼材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，猪绞肉200克，葱花200克调味料：沙拉油30cc，酱油30克，细砂糖15克，白胡椒粉3克，猪油80克，做法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将做法1的面团盖好，以防止表皮干硬，精致放凉，醒约20分钟备用。3、取炒锅加热后，加入30cc沙拉油，放入猪绞肉，以中火炒至肉散开后，加入酱油、细砂糖、白胡椒粉，继依小火炒约5分钟至水分干掉后，取出放凉，再加入葱花拌匀成县里备用。4、将做法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成5份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，均匀撒上做法3的馅料，卷成长条圆筒状，再依顺时针或逆时针方向盘成圆形，将面团另一端收于中心点，并盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。5、将做法4醒过的面团压扁后，擀开成稍后约0.5公分的圆形面皮。6、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入做法5的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即可。牛肉卷饼材料：葱油饼10张（做法请参考上述），牛腱揉1粒(约400克)，葱10根调味料：甜面酱150克做法：1、葱洗净切长段，牛腱切薄皮，备用。2、取一张葱油饼摊平，先抹上约1大匙的甜面酱，再将做法1的葱段，牛腱片铺放至饼上卷起（重复此步骤，至材料用毕）。3、食用前切段以方便取用即可。胡椒葱油饼材料：中筋面粉600克，细盐5克，细砂糖30克，温水65-70380cc，葱花200克，蒜末80克，调味料：猪油80克，细盐10克，黑胡椒20克，做法：1、将中筋面粉、细盐及细砂糖放入盆中，倒入温水，以擀面棍搅拌均匀后，再用双手揉约3分钟至匀成面团。2、取干净的湿毛巾或保鲜膜，将做法1的面团盖好，以防止表皮干硬，静置放凉，醒约20分钟备用。3、将做法2醒过的面团揉至表面光滑，再将面团均分成10份，各擀成厚约0.2公分的圆形，于面团表面涂上猪油后，撒上葱花、蒜末、细盐、黑胡椒，卷成长条圆筒状后，再依顺时针或逆时针方向盘成圆形，将面团另一端收于中心点，饼盖上湿毛巾或保鲜膜，静置醒约10分钟备用。4、将做法3醒过的面团压扁后，擀开成圆形面皮。5、取平底锅加热后，加入约1大匙沙拉油，放入做法4的圆形面皮，以小火煎至两面金黄酥脆即可。面糊类葱煎饼除了用面团制作出来的葱油饼以外，接下来要教你做出与葱油饼截然不同口感的煎饼，不但滋味同样迷人，方便的是做法更加简易，只需调碗面糊加入葱花，或是再添加喜欢的配料，就能入锅煎出香喷喷的葱油饼了，制作快速，无论当早餐或点心都很方便哦！葱蛋煎饼材料：中筋面粉150克，细盐4克，冷水200cc，葱花40克，鸡蛋2颗，做法：1、将中筋面粉及细盐放入盆中，分次加入冷水搅拌均匀，拌打至有筋性后，再加入葱花拌匀备用。2、取平底锅加热后，加入少许沙拉油，取做法1面糊一般分量入锅摊平，以小火煎至两面金黄后，取出备用。3、于平底锅内再加入约2大匙沙拉油；将1颗鸡蛋打散后，倒入锅中，再将做法2葱饼盖于蛋上，以小火煎约30秒至鸡蛋熟即成葱蛋煎饼（重复2 3的步骤，至材料用毕）。高丽菜葱煎饼材料：中筋面粉150克，细盐4克，冷水200cc沙拉油15cc，葱花20克，高丽菜丝60克，做法：1、将中筋面粉及细盐放入盆中，分次加入冷水及15cc沙拉油搅拌均匀，拌打至有筋性后，再加入葱花及高丽菜丝拌匀备用。2、取平底锅加热后，加入约2大匙沙拉油（配方外），去做法1面糊一半分量入锅摊平，以小火煎至两面金黄即可（重复此步骤，至面糊用毕）。葱煎饼调拌面糊的秘诀：调拌面糊时，不宜将全部的水一次加入，应将一部分的水慢慢倒入面糊中，先调成稀面糊后，再将剩余的水倒入搅拌均匀，如此所调处的面糊不易产生颗粒，较为均匀细致。材料：中筋面粉150克，细盐4克，冷水200cc，沙拉油15cc，葱花30克，鸡蛋1颗做法：1、将中筋面粉及细盐放入盆中，分次加入冷水及15cc沙拉油搅拌。2、将做法1的面糊拌匀至有筋性。3、于做法2的面糊中加入葱花及鸡蛋拌匀备用。4、