大学食堂规划设计要素分析.doc

第卷第期四川建筑科学研究323165年月20066SichuanBuildingScience 大学食堂规划设计要素分析陈浩强()广东工业大学建筑设计研究院广东广州,510640摘要通过对近年大学食堂规划设计中常被忽视的基本要素进行分析研究指出高等教育的理念是寓教育于生活之中规:,划设计人员应重视广大师生的真实生活需求树立新的校园规划设计理念。,关键词选址功能分区集中分散后勤改革交往:;()中图分类号文献标识码文章编号:TU244.3:A:1008-1933200603-0165-04 Analysisofkeyelementsintheplanningdesignofdininghallsincollegesanduniversities2CHENHaoqiang ()ArchitectureandResearchInstituteofGuangdongUniversityofTechnology,Guangzhou510640,Chain2Abstract:Thoughanalysisofkeyelementsintheplanningdesignofdininghallsincollegesanduniversities,theauthorthinksthatdesignersshouldattachmuchimportancetoreallifeofpeopleandthenbuildupnewconceptofcampusplanning.Keywords:siteselection;functionaldistricts;centralize;decentralize;socializationoflogistics;communication为基础的校园规划理论起源于功能主义的城市规划前言0思想。按学校的规模、内容、办学方式及条件校园,知识经济时代引导和推动着高等教育的改革和一般划分为教学科研区、学生生活区、体育运动区、发展大学作为生产高素质人才和创新知识的基地教工生活区等功能部分用途明确互不影响方便,被推到社会发展的先导和基础地位。我国高等教育管理因而逐渐成为我国大学校园规划理论体系的,已进入大众化阶段总规模已达万人毛入学核心原则至今仍然是大学校园规划和建设的根本,2000,4依据。率达到年实现高等教育毛入学率19%,202040%1大学食堂的位置选择对校园整体规划设计和师的目标。大学校园的规模和内容不断地发展扩生员工的日常工作、学习和生活有着重要的影响。大而高校后勤一度成为高校扩招的瓶颈自,1999()一般有种模式设置在学生生活区内方便学年高校开始后勤社会化改革至年全国新建学3:1,20042()生使用位于学生生活区边缘靠近教学区学生食堂万是此前建国后年总和的;2,1200m,50232()生及教师员工均能兼顾使用效率较高复合功倍。由于大学食堂长期处于超负荷状态新规划,;3,能区模式食堂设在学生生活区外的其它功能区内设计的食堂很多至年广东省大学食堂缺口已,20052多在教学科研区内设置直接为师生提供休闲和交达万。,36m流的场所。根据我国国情学生基本上都在校园里本文作者针对大学食堂规划设计中常被忽视的,住宿学生每天都在教学区与学生生活区之间穿行基本要素进行分析研究思考大学食堂的规划设计,食堂的位置选择以前种模式为主。国外的大学因方法和趋势。2师生员工大多不住在校内大学食堂通常与教学科,选址与功能分区1研建筑联系紧密甚至采用多功能综合体模式形成,高效便捷的整合式教学生活环境如日本东京中央3,大学是一座城市反之亦然。以功能分区()大学多摩校园图、德国波鸿的鲁尔大学等。美1 收稿日期22:20051128国马萨诸塞州的东南马萨诸塞大学把食堂设在学生()作者简介陈浩强男广东广州人工学学士国家一级注:1969-,宿舍通往教学行政区的中心地段采用复合功能区,册建筑师华南理工大学在读工程硕士生主要从事中小学及大学校,的模式把食堂、教学楼、图书馆、行政楼及学生中心园规划、城市景观设计及体育建筑研究。 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 166四川建筑筑科学研究第卷32 5()整合在一个建筑组团内图。往教学区的必经之路上附近还布置了体育馆和运2, ()动场形成大的复合教学区方便师生使用图。,4相反个别大学食堂出于后勤保障的考虑选址在离,教学区最远的生活区边缘令使用者每天为此来回,折腾。因此大学食堂的选址应多种模式结合客观地,反映师生员工的真实生活需求尽可能把就餐的通,(行距离控制在的步行距400800m510min)离。 当前大学校园建设规模呈大型化。用地规模超 ()过亩美国普林斯顿大学用地面积的比比皆1800 是计划把校园扩大并超过亩的高校也不在少,5000数。大校园大构图追求严格功能分区的校园布局, 逐步产生了一些弊端割裂了校园各构成元素之间,的有机联系。广大师生日常来往教学区、生活区与 食堂的通行时间过长导致工作和学习效率的降低。,各功能区的空间距离超过了宜人的步行尺度迫使,机动车与非机动车增多给校园交通产生很大的压,力。校园喧闹嘈杂破坏了平时宁静的学术和生活,氛围。“以人为本”在校园规划中往往被概念化、抽表广州大学城各入驻高校食堂一览1象化和空洞化了规划者忽视了使用者的真实生活,Table1ScheduleofcampusdinninghallsinGuangzhou需求。高等教育的理念是寓教育于生活之中产、,universitycity学、研等活动无一不与生活密切相关。作为后勤建 教学区生活区筑食堂是校园生活不可或缺的一部分其位置的选,食堂规模校园总用地最大就最大就师生人/2面积餐距离餐距离/ha/m定不应简单地从属于功能区的划分而应充分考虑,/m/m它和校园整体的关系包括管理、使用、交通、文化等, 广东工业大学513410727150030033600107166509160.2综合因素。中山大学1500300113244001735013545广州大学城总体布局采用“轴线发展组团放+641810500射”结构入驻的所大学共分个组团各组团由,105,广州大学92.6519380120030077067200教学区、生活区、资源共享区、组团公共绿地构成1027211551华南理工大学11223000850300()多功能12500()图。由于采用严格的功能分区模式各大学原3,()多功能23292华南师范大学8018100120035013330来完整的校园被宽的中环路一分为二教学区60m,广东药学院170025052894067936646均设在中环路以外全城万学生居住在由中环路,15广州中医药大学围合的生活区内工作、学习和生活环境脱节资源,1000400644788491350062无法得到充分利用。每天师生们都要越过中环路来广东外语外贸大学52006000750300129001136972.99往于教学区和生活区之间由于不少食堂位置选择,星海音乐学院50018049573400不佳特别是从教学区到食堂就餐的步行距离过远,19.75广州美术学院()表浪费了师生员工大量的时间、精力带来交1,6002507022480016.68 通安全隐患以至部分教师宁愿驾车到校外餐馆就,注教学区最大就餐距离指从教学区到最近的食堂的主要步行距离。:餐及休息。广州大学城总共有座大学食堂其中24,集中与分散2()()()座采用上述的模式设在生活区内表。23121只有华南理工大学的第学生食堂与学生活动中心2分散布置与集中布置是相对而言的在满足食,组成综合体设在教学区边缘且位于学生生活区通,堂的可达性和经营服务水平的前提下可适度集中布 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 1671陈浩强大学食堂规划设计要素分析2006No3: 置以节约土地和减少投资方便管理。()表经营服务水平还是令师生满意的。,1,食堂的可达性指校园就餐人流从校园各空间点传统大学食堂一般分为学生食堂和教工食堂。到达食堂的相对难易程度其相关指标有距离、时随着市场经济的日益成熟生活水平大为提高独立,()间、费用如校巴等交通费用等。传统的规划方法设置的教工食堂在市场竞争中显得力不从心经营,往往用服务半径来衡量食堂的可达性方法简便结困难部分已改为社会餐厅。另一方面现代高等教,果显然是粗略的。因为师生的通行距离并不是直线育理念重视师生之间的课外交往学生食堂与教工,距离人流在方向和速度上受道路的限制。随着校食堂合并已经是大势所趋。,园规模和内容的扩大校园道路系统日趋复杂这种,后勤改革的影响3方法造成就餐者实际通行距离比服务半径大得多,如环湖或环山的人行主干道情况更为明显。同时高校后勤社会化改革还处于摸索阶段但它是,由于大学食堂的使用时间集中人流及车流量大呈影响食堂建筑设计的内在因素不同的经营管理模, 单向性脉冲型的特点它对校园交通的影响是任何式就有不同的建筑空间布局。, 一座校园建筑所无法比拟的。所以规划者应重视目前各高校所处环境的差异性导致了改革模,食堂的可达性研究完善食堂与生活区及教学区之式的多样性主要有种模式,3:()间的步行系统最好设多条通道以分散人流步行路高校主体型指学校后勤部门从学校剥离,1, 线应直接便捷。不少研究成果显示舒适的步行距注册为企业由于是一校一户办后勤食堂的建筑规,离是超过大多数人会选择交通模相对较小以经营大众快餐为主。400500m,800m,6()()工具。如浙江大学紫金港校区占地亩只社会合作型通过引入社会企业营造竞争30002,2设个超大型食堂规模达的氛围每一个餐厅都由企业独立经营运作库房、服务人数达1,26800m,粗加工、精加工、备餐、餐厅等功能用房配套齐全相人是典型的集中式食堂由于可达性差就,22000,餐的通行距离高达多米引起自行车成灾、堵当于多个中小型食堂组合在一起存在重复建设的1600,()塞等交通问题图。广州大学城部分高校食堂的问题广州大学城的食堂多采用这种模式。5,()空间分布也不均匀不少食堂的空间距离在校际联办型跨校组建的集团公司连锁联,403,营多个食堂设置统一的采购配送中心及粗加工生的范围如中山大学座大型食堂相距只有,180m,2,产线可节省相应的建筑空间和设施。建筑规模通多米也存在高度集中的弊端广东外语外贸大,40,;学、广州大学等中小型食堂的空间距离很近可适常很大就餐模式多元化餐饮品种丰富建筑空间,(当合并以节约土地避免过于分散和重复建设图组成复杂如浙江大学紫金港校区学生食堂、清华大,)学西区学生食堂等。6 现在不少的设计人员对此了解不多忽视了这,些内在因素对食堂规划设计的决定作用。个别设计人员对新的设备及工艺流程缺乏认识甚至越俎代,庖自己决定食堂的餐饮模式影响了食堂日后的正,常运行。因此设计人员应加强与后勤经营管理部,门的沟通让专业公司及早介入相互合作才能搞,好食堂的设计工作。随着高校后勤改革的深入多功能的食堂综合,体成为一种新趋势。集食堂、学生活动中心、购物商场等为一体的多功能综合体方便了广大师生的日常生活和交往。此外新的改革模式不断出现食堂的,此外如果食堂建筑规模过大就餐人数太多,就餐模式呈多元化如西餐、日式料理、韩国料理等,食堂超负荷运行就会引起就餐环境的恶化和经营,这要求食堂的建筑空间有较高的可变性。如广东工管理的困难最终降低了食堂的经营服务水平。同,业大学龙洞校区食堂把食堂的人流交通路线设在,时从建筑防灾防疫角度看也不科学。以广州大学(),餐厅外以方便餐厅的划分图减少对就餐环境,7,2城为例大部分食堂的建筑规模在,600013000m的影响。 1994-2010 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. 168四川建筑筑科学研究第卷32 育交往及休息交往等多种餐饮活动是最自然而又,最经常的交往因此大学食堂往往是信息交流的中,7心。目前大空间是我国大学食堂的常见形式。,有的食堂几千平方米的空间都不作分隔不但空间,形式单调而且声学环境极差。各种噪声、回声严重,干扰了师生的交往和休息。因此根据人的交往心,理尺度最好能把食堂的大空间分成不同层次的交,往空间。结语5图广东工业大学龙洞食堂7Fig.7DinninghallinGuangdong陶行知先生说过“我们的实际生活就是我们:, universityoftechnology的全部课程我们的课程就是我们的实际生活。”;, 环境与交往4长期以来我们往往只从建筑学层面去理解大学食,堂的设计很少仔细地观察和体会真实的校园生活,就餐环境的营造包括食堂的周边环境和室内环通过以上的分析研究有助于树立新的校园规划理境。 念。近年来大学食堂的就餐环境得到了很大的改 善尤其是重视了室内环境的设计。大学食堂的空参考文献,:间环境不同于一般的商业餐厅应反映大学校园独,罗德宏教育部长周济年实现高等教育毛入学率1.202040%特的文化气息发挥环境育人的作用。低造价、高文,北京晨报22N.,20051016.化是食堂室内设计的基本原则。根据用餐者高文化落实科学发展观加快教育事业发展“十五”期间教育事2的特点优雅、洁静的室内环境往往受到师生们的欢()业发展和改革的主要成就中国教育报22,N.,200510121.扬盖尔何人