鸡的屠宰工艺.doc

华腾机械华腾机械洛阳市华腾食品机械设备有限公司janeEyer2012-8-21百度搜索 华腾机械 鸡的屠宰工艺1.鸡在屠宰前的准备(l)对即将宰杀鸡要进行严格的并医卫生检驹，有病的或卫生防疫制度不允许的鸡只不能屠宰，只有检验合格后才允许屠宰。(2)宰前应减少进食或断食.以利屠宰充分放血.并减少消化器内食物污染肉质的概率。(3)宰鸡前对屠宰设备及各工艺间进行严格消毒，以确保产品质丝。2.鸡的屠宰工艺鸡的屠宰工艺因具体情况不同而工艺过程略有差异，以荷兰(S丁()RK)施托克公司屠宰设备为例。介绍一般的宰鸡工艺过程。(l)羽毛处理作业线集装箱式活鸡供应系统、人工吊挂电击晕宰杀、烫毛一拔毛(脱毛)一拔掉头及气管切脚吊链冲洗。(2)取内脏作业线人工吊挂创肛门一取内脏集中鸡腌，剥腔皮一颈部破碎，鸡体内外通洗最终检验一泵送心、肝、腔到分类和包装区段。(3)冷却作业线逆流水浴冷却电子称重并自动一分选包装。(4)切创、分份作业线切胸肉一切翅膀一切鸡背肉去鸡皮等。(5内脏收集与运输作业线利用分离设备从污水中分离鸡毛一利用真空原理收集并翰送鸡血、内脏(有的含头、脚、肠等)一内脏熔炼设备。由于斯托克公司宰鸡设备比较齐全.顾客根据自己的实际情况安排具体生产工艺并选用不同的生产设备来建立具体的宰鸡加工系统，如分批式加工系统或者连续式加工系统。二、击晕倒器是一种能把鸡用电击晕.使鸡在短时间内失去知觉及反抗能力以便宰杀和放血的装置.具体结构。它有两个电极.一个是水平导杆可与挂禽钓钩接触.另一个则通向水摘.水梢与外界绝缘保护箱一般是滚醋材料制造).利用水作为导电介质使鸡头与电路可招接触。当吊挂鸡击晕器时.鸡体成为一段电路.电流通过鸡体使其件死不动，顺利进人宰杀器。三、宰杀移它分为内部和外部宰杀器两种盛式.内部宰杀器利用尖刀人工用力伸人鸡的口腔.刀尖达第二颐锥处.俐断颈静脉和桥状睁脉的联合处，并把刀尖斜刹延脑.破坏中枢使鸡死亡。外部宰杀器由高度可调的机架、传动机构、圈盘刀、导向器等组成，倒挂鸡通过宰杀撼时由回转的圈盘刀侧破家禽颐部。下面再介绍一例其他公司设计的宰鸡工艺:运翰车把鸡送到屠宰间，人工把鸡吊挂到输送链、电鸡晕一宰杀放血一收集鸡血(压绷空气愉送)一热烫机一粗脱毛精脱毛冲洗鸡体鸡毛与水分离一切头，烧毛切脚.切体腔及颈部表皮一摘除食竹、气管去鸡胶一除鸡腔皮、清膛医学检查，把摘下的心、肝胃、颈扔人内脏冷却器分线包装.冲洗去掉内脏的鸡体冷却鸡体，分级打印包装.分侧包装(分侧鸡)一冷藏室。上述工艺仅是一个大体过程.有些细节限于篇幅从略。三、宰鸡机械与设备宰鸡机械种类繁多.自动化、半自动化、单机或成套设备应有尽有.作为一般单机介绍主要有:高架传送机、击.器、黄毛机、宰杀器、脱毛机、拔头机、割脚机、卸毅台、取内脏设备、剖俐机、冷冻机、分离羽毛/下水机械、血液收集机械、内部运摘系统等。离架传送机它是宰鸡厂机械化作业的重要机械、流水线作业的传送任务主要由高架传送机完成。吊挂翰送链在各个传送车之间有俐索或链条连接两种型式，上面的滚轮在T型软道上滚动.下面的钓钩吊挂鸡体.频率控制的驱动装t和级率控制器.传送速度控制器.可以使输送链进行无级变速传送。轨道传送速度指示器能用四位数码借显示每分钟由此经过的传送车数即传送速度。轨道张公器使钢索或链条保持正确的张力.以保有效传送。进行宰杀并彻底放血。电击晕器顶击晕电压为90-110伏.击晕鸡昏迷时间为6秒左右.最大生产能力为9000只/小时。(四贵毛机具体结构它能对宰杀鸡身进行加热使鸡毛与鸡身结合力减弱，为鸡体脱毛进行前期准备，机中有一热黄描.摘内的水利用低压燕汽或热水顶的热交换器进行加热，水沮由控沮仪控制但吕.为了使热黄机内水沮均匀机内有水泵让水抽环.热水的循环流动使各点水没相同。当拍送链把吊挂鸡送人热黄机中.热水不断浇淋鸡体.从鸡进人机内到移出机外的时间内完成热贾。热烫程度对脱毛效果和质量起决定性作用，热扮机常用水沮为印一65.时间为1 .5分钟。鸡的鸡毛密度不