杯装油炸方便面HACCP计划表.doc

杯装油炸方便面HACCP计划表CCP(1)显著危害（2）关键限制（3）监控纠偏行动（8）验证（9）记录（10）对象（4）方法（5）频率（6）人员（7）原辅料的验收CCP1面粉（CCP1）化学性：黄曲霉毒素、增白剂、有害化学物（如吊白块）和农残、重金属超标生产许可证和产品合格证明材料（最好列明无黄曲霉毒素以及农药残留的具体标准）以及未添加有害化学物的供方声明1.面粉的生产许可证和产品合格证；2.各项检测指标的合格证明；3.供方声明1.购买面粉原料时查验合格证明；2.定期送检面粉的质量卫生；3.查验供方声明1.逐批查验证明；2.至少每一年送检一次1.由采购员查验证明；2.由质检员抽样送检1.拒收无证明材料的产品；2.经检验不合格的产品退货1.每天审核生产原料的安全证明记录；2.每月对原料进行监测1.原辅料验收记录；2.产品相关项目检测合格报告；3.纠偏措施记录棕榈油（CCP1）化学性：发生氧化酸败和水解酸败；重金属和黄曲霉毒素污染；掺杂其他劣质油脂生产许可证和产品合格证（最好有重金属、黄曲霉毒素、酸价、过氧化值等指标的合格证明）以及未添加劣质油脂的供方声明1.棕榈油的生产许可证和产品合格证；2.各项检测指标的合格证明；3. 供方声明1.购买棕榈油原料时查验合格证明；2.定期送检棕榈油的质量卫生；3.查验供方声明1.逐批查验证明；2.至少每一年送检一次1.由采购员查验证明；2.由质检员抽样送检1.拒收无证明材料的产品；2.经检验不合格的产品退货1.每天审核生产原料的安全证明记录；2.每月对原料进行监测1.原辅料验收记录；2.产品相关项目检测合格报告；3.纠偏措施记调味包（CCP1）化学性：重金属超标、防腐剂违法使用、加入非法化学物生产许可证和产品合格证明材料（最好列有重金属等指标的检测报告；未非法添加化学物的供方声明1.调料包的生产许可证和产品合格证；2.各项检测指标的合格证明；3. 供方声明1.购买调料包原料时查验合格证明；2.定期送检调料包的质量卫生；3.查验供方声明1.逐批查验证明；2.至少每一年送检一次1.由采购员查验证明；2.由质检员抽样送检1.拒收无证明材料的产品；2.经检验不合格的产品退货1.每天审核生产原料的安全证明记录；2.每月对原料进行监测1.原辅料验收记录；2.产品相关项目检测合格报告；3.纠偏措施记辅料（CCP1）化学性：化学物质或重金属超标生产许可证和产品合格证名材料（最好列有化学物质和重金属等指标的检测合格报告）1.辅料的生产许可证和产品合格证；2.各项检测指标的合格证明；1.购买辅料原料时查验合格证明；2.定期送检辅料的质量卫生；1.逐批查验证明；2.至少每一年送检一次1.由采购员查验证明；2.由质检员抽样送检1.拒收无证明材料的产品；2.经检验不合格的产品退货1.每天审核生产原料的安全证明记录；2.每月对原料进行监测1.原辅料验收记录；2.产品相关项目检测合格报告；3.纠偏措施记包装材料（CCP1）生物性：致病菌的污染化学性：甲苯二胺、荧光性物质等化学物质及重金属超标生产许可证和产品合格证名材料（最好列有甲苯二胺、荧光性化学物质和重金属等指标的检测合格报告）1.包装材料的生产许可证和产品合格证；2.各项检测指标的合格证明；1.购买包装材料时查验合格证明；2.定期送检包装材料的质量卫生；1.逐批查验证明；2.至少每一年送检一次1.由采购员查验证明；2.由质检员抽样送检1.拒收无证明材料的产品；2.经检验不合格的产品退货1.每天审核生产原料的安全证明记录；2.每月对原料进行监测1.原辅料验收记录；2.产品相关项目检测合格报告；3.纠偏措施记和面（CCP2）化学性：辅料添加量超标1.食品添加剂使用卫生标准的要求；2.CMC-Na5.0g/kg；3.复合磷酸盐5.0g/kg1.食品添加剂的使用量；2.每批辅料投放量1.称量后复查；2.操作人员严格按照标准计量；3.质检员进行复检1.每次投料前复查；2.称量用具每天校准一次；3.每次投料都需要复检1.操作人员；2.质检员1复检不合格的自动废弃；2.不准确的称量用具及时淘汰；3.质检员发现超量后，重新称量1.配料组负责人每天检查称量记录；2.质检部门每周进行产品抽查1.称量记录；2.称量器具校准记录；3.纠偏措施记录油炸干燥（CCP3）生物性：残留的致病菌化学性：油脂酸败和过氧化值超标；丙烯酰胺等有害物质的生成油炸前温130135，中温140145，后温150155，油炸时间7080s，炸油周转率16h。油炸的温度和时间；炸油周转率观察油锅的温度仪和计时器连续观测，3min巡检一次巡检员、生产操作人员调整温度和时间，隔离偏离的产品待估1.每日巡检员审查一次记录；2.每周用标准温度计对数字式温度计校准一次；3.每年鉴定标准温度计；4.每周抽检油炸后的产品进行微生物化验1.烘烤记录；2.仪器校正记录；3.抽检产品记录；4.纠偏记录金属检测（CCP4）物理性：残留的金属性异物Fe:1.2mm；S：1.5mm方便面中的金属碎片用金属探测仪检测连续监控，每小时用标准块试金属探测仪金属探测工作人员停止生产，修复金属探测仪，确认偏离的产品，对偏离产品重新进行金属探测1.每日审核记录；2.每日校准维护金属探测仪1.金属探测记录；2.纠