几种面包的做法.doc

几种面包的做法1丹麦面包1）材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 2）制作步骤： a) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀 b) 将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 c) 加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 d) 移到工作台加入奶油拌匀 e) 用手来回揉搓，稍有筋度即可 f) 完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中发酵20分钟（发酵箱：锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了） g) 用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 h) 从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 i) 再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。 j) 二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。 k) 关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）2. 超级美味的椰子面包1）面团材料：a) 高筋粉210克；低筋粉56克；奶粉20克；细沙糖70克；盐1/2茶匙b) 全蛋1个；汤种84克（14克高粉+70克水）c) 水85克；酵母6克 d) 无盐奶油22克2）夹馅材料：细砂糖20克；椰子粉1大匙；白兰地1杯；葡萄干80克 3）制作步骤：a) 将白兰地和萄萄干混合浸半小时b) 将面团材料C料混合溶解c) 将面团材料A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。d) 当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入面团材料D料e) 加入面团材料D料后搅拌到团光滑f) 基本发酵40分钟g) 将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形h) 面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CMi) 面团擀好，把边缘略按平j) 用毛刷在面团上刷上一层水k) 夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）l) 将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上m) 面团由上往下卷n) 收口处捏合o) 面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状p) 最后发酵（38度，约40分钟）q) 最后用180度烤约20分钟即可食用3. 可可面包1）用料：高粉200g，盐2g，糖30g，酵母3g，牛奶135g，黄油20g，可可粉3-5g，牛奶5g适量添加2）制作步骤：a) 除黄油之外的材料混合到一起，揉成光滑面团。 b) 加入黄油，揉至完全扩展。 c) 盆上加盖保鲜膜，进行第一次发酵。 d) 面团排气，先取出20g放一旁，剩下的分成7份。 e) 把可可粉和牛奶，加入20g的小面团中 f) 把可可面团分出耳朵、眼睛、鼻子（20g是预算量，我后来剩了一些） g) 分割好的原味面团滚圆，把可可面团做出的耳朵、眼睛、嘴巴底部沾点水，粘到面团上。进行第二次发酵。 h) 烤箱预热180度，20分钟。 3) 小贴士a) 在过程5中，制作可可面团时，可可粉先加3g，揉匀，看颜色合适不，不行再慢慢添加；牛奶也是，根据天气和面团情况，可适量增减。 b) 熊猫造型时：如果耳朵粘不稳，可以在耳后用牙签固定，烤完后轻轻取下。 c) 烤制过程中，约8分钟时观察下面包上色情况，最好10分钟的时候加盖锡纸，以免烤太上色。 4. 红豆面包1）材料a) 面团材料：高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉 20克，细砂糖 42克，盐 2.5克，干酵母6克，鸡蛋30克，水 85克，汤种84克，黄油 22克b) 内陷材料：Q心 8粒，红豆陷250克c) 装饰材料：蛋液,芝麻少许2）制作步骤：a) 面团揉至光滑,并能拉出薄膜,盖上保鲜膜发酵40分钟 b) 分割成8个,滚圆,再发酵15分钟 c) 把Q心包入红豆陷中 d) 再把面团收口朝下,拍扁排气,翻面后包入加了Q心的红豆陷,面团收口收紧滚圆,放入烤盘中,盖上保鲜膜再发酵40分钟 e) 刷上蛋液,讲芝麻轻轻点在面团中间,入烤箱上下火160度约15分钟 小贴士：Q心,是用糯米粉加少量水撮成的圆子 5. 小熊面包1）材料：高粉250G、低粉50G、全蛋30G、酵母3G、奶粉15G、盐1/4小勺、水150G、黄油15G 2）制作步骤：a) 酵母先和配方中的20G水混合，直至有气泡。 b) 将所有材料（除黄油外）混合，慢慢倒入水 c) 从湿粘的面团慢慢揉成表面光滑的面团。 d) 后加入黄油，揉至有薄膜。 e) 放在容器中第一次发酵，发至2倍大。 f) 分成25克/个（脸）的大面团和4克/个（耳朵）的小面团 g) 排气滚圆中间发酵10分钟。 h) 取一个大面团，擀成圆片，加入馅料，包成球形底部捏紧。 i) 将面团按扁即可作为熊的脸 j) 取小面团，包入馅料，捏成小球状作为熊的耳朵，直至完成所有面团。 k) 排入烤盘，在烤箱中放入一碗温水，在38的烤箱中进行最后发酵40分钟 l) 在发酵的同时，剪出一个圆形的锡纸