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文档简介

餐厅的光线与色调设置必备首先、餐厅的光线设置。餐饮连锁店的光线首先应考虑光源的形式。在餐厅中大致有三种光源：自然光源(阳光)、人工光源、自然光源与人工光源混合形式。人工光源分为电灯光源和烛 光光源。餐厅采用何种形式的光源，受餐厅档次、风格、经营形式与建筑结构的制约。饭店中的餐厅多用混合光源照明，在咖啡厅、快餐厅中，自然光源的比重大 些；而在高档宴会厅和法式餐厅中，人工光源的比例会大些，要利用不同的光源形式，营造不同的就餐氛围。一般而论，愈是高档的餐厅，光线的强度相对较弱；反之，餐座周转率较高的餐厅普遍使用光照度较强的配置。平均来说，餐厅中任何一张餐桌上的光照度都应保持在100烛光为宜。当然许多餐厅已普遍使用调压开关，来调节灯光亮度。餐饮连锁店餐厅光线方面需考虑的第三个因素是电灯的类型。餐厅中使用较多的电灯是白炽灯和日光灯两类，从餐厅使用效果看，日光灯宜用在快餐厅等大众消费的场合；而豪华餐厅基本使用白炽灯，因为日光灯极易使菜肴产生色偏差，这种偏差会使就餐者的食欲大打折扣。其次、餐饮连锁餐厅的色调设置。不同的色彩给人不同的感受。通常人们将色彩分为冷、暖两大类别。暖色调使人觉得紧凑、温暖；冷色调可使空间显得比实际要大并产生凉爽之感。因此，餐厅在运用色彩时，应根据餐厅的风格、档次、空间大小，合理地运用好色调，墙壁、天花板、地面等颜色要注意合理地搭配，产生预想的效果。以下是有关餐厅用色的建议：(1)豪华餐厅：宜使用较暖或明亮的颜色，夜晚当灯光在50烛光时，建议使用暗红或橙色，地毯使用红色，可增加富丽堂皇的感觉。(2)正餐厅：此类餐厅，需要有“增进食欲”的色彩，如橙黄、水红、青莲等。(3)快餐厅：此类餐厅的设计特点，是以明快为基调，因此灯光、墙壁等物，以乳白色、黄色等暖色调为宜，给人一种清新、舒畅的印象。以上几种餐厅的基本色调只是一般规律而已。另外，餐饮连锁企业餐厅中装饰或装饰物如盆景、艺术画、窗帘、花卉等的合理运用，能增加餐饮连锁企业餐厅的情趣。餐桌的形状、色调，同样 也是餐厅布置的一部分，其基本色调不宜与餐厅基色太接近，不然颜色会相互“同化”，也不能太突出，以选用中间色调为宜，加上白色台布，显得明亮，并能衬托 出桌面上的菜肴。参考餐饮品牌背篓人家， 背篓人家装修装饰定位：装修定位：湘西、乡村、乡土；环保、健康、舒适。装修体现出了湘西乡村乡土特有的风格，装修主要原材料为竹木和青砖（原墙壁经过我们独特处理即成青砖，价格甚至比墙漆还便宜），大厅、包厢墙角采用竹子装修，其它的采用竹垫或利用防火板装饰成青砖式样。桌子和板凳均用原木，自己制作或定制。体现出了湘西乡村乡土的风格，体现出湘西的神秘和风情，背篓人家采用竹子装修招牌，观众一眼就能从林林色色的餐饮店中一眼就能认出“背篓人家”招牌并能过目不忘，看了背篓人家的招牌，就有一种要体验的冲动。背篓人家的吧台采用竹、木装修，体现了浓浓的湘西、乡村风味。因此，餐饮连锁企业餐厅的基调，灯光的强弱以及图画和其他饰品，都
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