红酒与心脑血管及红酒养生方案.docx

葡萄酒与心脑血管目前，已明确葡萄来源的原花色素以及白藜芦醇化合物具有非常突出的预防心脑血管疾病的效果包括预防动脉粥样硬化保护心脏或者脑血管，调节脂质以及质蛋白代谢，抑制血小板凝集等功能。1 葡萄酒与动脉硬化许多学者把“法国悖论”归于葡萄酒的摄食。例如，在丹麦对2800多人进行一项为期12年的前瞻性调查，结果确证了葡萄酒的这种保护效果。那些每天饮35杯葡萄酒的人类由心血管疾病引起的死亡率相对于不饮葡萄酒的人群要低49%。但是，到底是那种葡萄酒来源的化合物起作用，还是它们的协同作用呢？加福尼亚大学Davis分校Frankel博士从红葡萄酒中分离出多酚化合物（即脱醇浓缩物），对人LDL（低密度脂蛋白胆固醇）的抗氧化能力与维生素E进行比较，结果显示，红葡萄酒多酚预防LDL氧化的能力比维生素E要高2倍左右。现已公认LDL中胆固醇的氧化是最初导致动脉硬化的主要原因，从而抑制了LDL的氧化，也就起到预防动脉硬化的效果。葡萄酒或葡萄来源的多酚化合物除了抑制LDL的氧化之外，还可通过抑制血小板的凝聚从而减少血栓症的危险作用。日本国立健康和营养研究所的左藤教授等于1994年进行了一项临床实验，人群连续每周摄食500ml的红葡萄酒后，结果显示，饮红葡萄酒人群的LDL被氧化与对照组相对延长，而且前者的血液中LDL更耐受氧化的攻击。另外。1999年，东京大学饭鸟等发现红葡萄多酚化合物具有抑制培养的平滑肌细胞增殖的效果。动脉硬化的最初原因是LDL的氧化，而动脉硬化的发现却与血管平滑肌细胞进入动脉硬化部分相关。可见，葡萄酒多酚在预防动脉硬化症的同时还具有防止动脉硬化症发展的功效。2 葡萄多酚（原花色素类）与心脏保护2001年，Sato等研究表明原花色素可作为体内一种抗氧化剂，对心脏保护有一定效果。重要通过抑制局部缺血/多次灌注（R/I）诱导的促凋亡基因的激活，从而降低了心肌细胞的凋亡。3 白藜芦醇类与心脏血管疾病白藜芦醇是红葡萄酒多酚物质的有效成分，各项研究证明，它具有抗血小板凝集、调节脂类代谢、松弛血管以及保护心脏和脑等功能。 心脏和脑保护效果1999年，Ray等研究显示10mol/L（10毫摩尔/升）的白藜芦醇具有明显的心脏保护效果。证据有以下三点，a与对照组相比，局部缺血后心空的功能明显改善；b白藜芦醇处理当中，丙醛的形成明显下降（特别在灌注的初期），这意味着在I/R损伤相关的氧化压力减少；c（碳）与对照组相比，白藜芦醇组的梗死尺寸大小显著减少。但是在2000年Hung等的研究显示白藜芦醇对局部缺血诱导的心律失常以及死亡率没有影响，而对I/R诱导的心律失常以及死亡率却观察到一种惊人的保护效果。2001年，Huang等在Lony-Evans鼠中也显示白藜芦醇可以有效地抑制大脑缺血引起的梗死尺寸大小，在最低有效浓度为10g/kg。 调血脂降低胆固醇、甘油三脂，减少低密度脂蛋白胆固醇（LDL），增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL），从而降低了动脉硬化指数（总胆固醇/ HDL胆固醇）。 抗血小板凝聚血小板的凝聚与花生四烯酸的代谢产物血栓素 (2 )和前列腺环素 (2 )密切相关。2 是目前发现的最强的收缩血管物质和最强的血小板聚集剂之一。2则是最强的血小板聚集抑制剂之一。白藜芦醇浓度为 1 0 - 3 /时能抑制花生四烯酸诱导的血小板凝聚。在采用血浆来评价白藜芦醇抗血小板凝聚的试验中,质量浓度为 3.6/的反式白藜芦醇能使由胶原引起的血小板凝聚降低了 50.3 %。含有3 .6/多酚类物质和 1.2 /的白藜芦醇的红葡萄酒 ,对血小板聚集的抑制率达 42 % ,当1.2/反式白藜芦醇被加到同样的葡萄酒中 , 抑制率增加到 78%。反式白黎芦醇和槲皮酮还能抑制由凝血酶或者引起的血小板聚集。并且白藜芦醇能抑制2 和的合成 ,以及在较小的程度上抑制的合成。葡萄酒和葡萄汁的对比试验表明,葡萄酒和富含白藜芦醇的果汁增加了血小板对凝血酶引起的凝聚的抵抗性,并降低了2的浓度。白黎芦醇3-吡喃葡萄糖苷在血小板凝聚中的活性也有报道,胶原作为诱导物时具有最高的活性。 血管松弛效果2000年，Li等研究了白藜芦醇对脐静脉来源的内表皮细胞的Ca2+（钙离子）激发的K+（钾离子）离子电流的影响。结果显示白藜芦醇可明显地增加有Ca2+激发的K+离子电流，而且与浓度相关。Kca通道的增加会相继地激活内表面的NO（一氧化氮）合成酶，进而释放出NO，从而起到对血管内表皮的松弛效果。酮类物质能有效的抑制OCM1人体黑色素瘤细胞的增殖，并发现在碳环C的第4位上有氧代功能（oxo function）以及C2C3之间是双键连接的类黄酮化合物具有最大的抗增殖活性。喝葡萄酒的养生效果要好过直接吃葡萄葡萄的健康价值来源于葡萄皮和籽中存在的白藜芦醇、聚合型原花青素及类黄酮物质，相比较而言，果肉中这些物质的含量较低。因此，有人提议吃葡萄不吐葡萄皮以达到保健作用。然而，这样做能够达到效果吗? 把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去的结果，只能是舌头一阵阵发麻，感觉非常不舒服。这是因为其中含有大量单宁，它会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈的涩味。在一定程度上，这种物质就像柿子中的单宁一样，大量吃时对消化道有所损害。付出这样大的代价之后，其中的有效成分仍然会穿肠而过，并不能像喝葡萄酒那样，被人轻松吸收。而葡萄酒中含有大量的矿物质和维生素。其中矿物质主要有钙、镁、铁、钾、钠和多种微量元素。所含的维生素主要是VC、VB1、VB2、VB6、VB12等。葡萄酒有助于消化，能促进蛋白质的同化，防止便秘。这是由于葡萄酒中的酸易电解溶于水及渗透压低的原因。同时，由于葡萄酒中的酸味可促进胃酸的分泌，在进食前饮用具有开胃的作用。另外，葡萄酒中含有山梨醇，还有助于胆汁和胰腺的分泌。再者，葡萄酒还有杀菌能力，这不仅是由于葡萄酒中含有酒精的原因，更重要的原因在于葡萄酒中含有多种酸类、多酚类物质和其他碳水化合物。实验表明，如将葡萄酒与培养基混合，能杀死大部分引发痢疾、霍乱等疾病的病菌。酒类是乙醇和水的混合物，本身就有一定的防腐作用，葡萄中的活性物质的提取相当充分。另外，葡萄里含有碳水化合物，即葡萄糖和果糖。其含糖量在左右，且葡萄含有的葡萄糖和果糖，是单糖，吃后可以被直接消化吸收，因此直接吃葡萄容易因使用数量控制不当埋下肥胖、糖尿病等隐患。而干葡萄酒含糖量低于4g/L，半干葡萄酒含糖量在412g/L，半甜葡萄酒含糖量在1250 g/L，甜葡萄酒含糖量50g/L，其含糖量比例远远低于葡萄，同样也低于主要供应人所需要糖的米和面这些粮食。而且葡萄酒每天推荐饮用量是250mL以内，而市场上常见的葡萄酒为750mL及500mL装，日常饮用量控制也较为容易，可以说对肥胖、糖尿病等方面的影响几乎可以忽略不计。葡萄酒养生建议不积跬步，无以致千里；不积小流，无以成江海。任何事物都要通过循序渐进的积累才能达到最完美的状态或效果，操之过急想一蹴而就很可能出现物极必反的现象，葡萄酒养生亦是如此。对于中老年人来说，身体状态开始逐渐的出现下滑，各类疾病的发生率也逐渐提高，心脑血管疾病则是最为常见疾病中危害最强的一种。而我们进行红酒养生的目的便是通过葡萄酒中白藜芦醇等物质对心脑血管等疾病的抑制作用，达到提高人体的免疫力、减缓活性细胞死亡速度，使人体机能保持一种相对的平衡状态。既然要达到平衡，那么身体的实际情况与养生时葡萄酒的饮用就应遵循一个比较科学的方案。方案一：对于刚接触葡萄酒的人来说，很难接受葡萄酒中单宁产生强烈的涩味对味蕾的刺激，容易引起对葡萄酒的厌恶情绪，这是不利于长期养生的。同时单宁含量高可能对一些身体状况本来就不是很好（提别是消化体统较脆弱）的中老年人有所损害。因此建议饮用一些酒品质量好，单宁含量相对较低口感圆润的葡萄酒。例如印象波尔多布汉侯爵干红葡萄酒，酒品以80%的梅洛葡萄为主，单宁质地柔软，口感以圆润厚实为主，酸度也较低。当然也可以饮用一些纯梅洛或其他单宁之地若软的葡萄酒品。身体状况较好的中老年人也可以从饮用一些半干型、半甜型甚至甜型葡萄酒开始，有糖尿病症状的朋友尽量少饮用甜型葡萄酒，虽然其含糖量比水果要低的多，但适当的谨慎是必要的。当味蕾逐渐适应了低单宁葡萄酒的涩味，在身体状态相对较好的情况下可以尝试单宁稍后重一点的酒品，如珍藏波尔多萨博城堡干红葡萄酒、珍藏波尔多柏丽城堡干红葡萄酒。萨博城堡为60%的梅洛、20%的赤霞珠及20%的品丽珠酿造而成，丹宁柔和、 酸度适中、酒体均衡、口感有香料、李子干蜜枣与轻微橡木味道、余韵悠长。与布汉侯爵相比单宁度略高一些，在酒体的平衡上更加完美，可以让人在葡萄酒养生的同时享受葡萄酒代理的美妙感觉。而柏丽城堡由40%梅洛、40%赤霞珠、10%品丽珠、5%马克贝、5%味尔多五种葡萄混酿而成，单宁比萨博城堡要高，而且口味复杂多变，味域宽广，是适应了单宁较柔和的葡萄酒后，在接触单宁厚重酒品前十份值得品味的一款酒。随着对单宁涩味的不断适应，人们可继续逐步去品味单宁较为厚重的酒品。如传奇波尔多路易斯德干红葡萄酒、名庄系列阿尔萨克干红葡萄酒、名庄/传奇奥迪城堡干红葡萄酒。路易斯德为60%赤霞珠、40%梅洛混酿酒品，此酒力道浑厚坚韧，结构分明，成熟的单宁让人回味无穷，是赤霞珠和梅洛的完美结合，是一款经典的梅多克葡萄酒。阿尔萨克同样由60%赤霞珠、40%梅洛混酿而成，初闻就有红色的水果味，黑樱桃味，晃杯后又有香草味层出不穷。入口之初给人甜蜜而富足之感。其姿态优雅，但单宁饱满有力，余味悠长。回味中让人重回初闻时水果的气息。温柔、诱人的阿尔萨克城堡干红葡萄酒，与烤肉或奶酪搭配，成为一种美好的享受。此酒为原酒庄装瓶的中级名庄酒，是国内市场中不可多得的好酒。无论是自己品味还是节日送礼都是不错的选择。名庄/传奇奥迪城堡干红葡萄酒为70%赤霞珠、25%梅洛及5%味尔多混酿酒品，单宁饱满，口味略微复，杂余味悠长。是国内市场上不可多得的一款高性价比法国中级名庄葡萄酒。另外，在夏天的时候可以适当的饮用一些白葡萄酒，如图迪佛堡干白葡萄酒，饮用前将整支干白放入冰柜或冰块堆里进行冰镇降温，醒酒15分钟后饮用，不但醒酒时间较短避免在燥热的天气中产生烦躁情绪，冰镇后的酒品还可以适当解暑。上述方案较适合以前没有接触过葡萄酒