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文档简介

食品质量与安全 课程开发与设计 祁兴普食品科技学院 一 课程定位 食品质量与安全 是食品营养与检测专业核心课程 属管理学范畴 该专业为社会培养一线质量安全管理人员 食品微生物 食品分析检验 食品加工技术原理 食品法律法规 食品化学 生物化学 食品添加剂 畜产品加工 食品质量与安全管理 顶岗实习 进入工作岗位 二 教学内容选择及依据 1 该专业岗位市场需求市场调研 企业专家 往届毕业生 质量安全专家 教师圆桌会议 2 该专业学生在企业主要岗位需求分布及知识 能力等要求 质管部 企管部 采购部门 生产部门 品质部门 设备部门 仓储部门 贸易部 3 教学内容选择本教学设计以企业质量安全管理工作为基础 对知识进行分解 使其附着于工作任务 去繁取简 法律法规 基础 技术标准 管理标准 质量安全管理工具 思想 企业质量安全管理 立体教学内容 1 2 3 4 教学组织形式选择本课程以任务为驱动 最大限度实现现场和模拟教学 以操作效果为主 书面考试为辅的考核方式 最终使学生具备相应质量安全管理的职业能力和素养 企业工作环境 方法模拟教学 校办工厂企业现场教学 课堂教学 职业能力 职业素养 5 本课程设计与传统课程设计的区别 6 教学情景及任务设置 以肉制品品质安全管理为主线 学习情境一 二岗位能力素养的养成 学习情境三各岗位实际操作 学习情境四各岗位能力的提高 任务由简单到复杂 后一个任务基于前一个任务 载体 典型的产品 肉制品 学生的能力 主动性逐步加强 职业能力形成 7 课程讲解方法示例 原料 生产 化验室 储运 现场轮岗 资讯 决策 计划 实施 检查 三 教学资源 5 1师资 4名 质量安全管理 任课教师5 1软件 典型企业质量安全管理文件 课程标准等5 2硬件 校办企业 工学结
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