服务手册考试题.doc

合格员工达标考试 姓名 成绩 一、 填空题（每空1分，共34分） 1、西贝是一家 企业。2、咱村卖的是 西北菜，体现的就是 二字。3、4、请写出咱们村特色服务里餐前瓜子服务的服务语言：“ ”。5、请写出咱们村特色服务里手机套服务的服务语言：“ ”。6、莜面三熟主要是指去皮炒熟、开水烫熟、上锅蒸熟 莜面常见的四种吃法包括 7、小米为谷子又名粟，去壳后称小米，其主要功效为小米能 除湿 、健脾、镇静、安眠 。咱村以小米作为原料的菜品请任意列举两道 、 8、黄米又称黍子，去皮称黄米，原料来源于 。以黄米作为原料的菜品任意列举两道 、 9、木耳铁含量极为丰富，有“素中之荤，菜中之肉”之称，还被誉为“ ”， 常吃黑木耳对身体健康极有好处。10、咱们村的服务承诺是 、 干净 、 。其中干净就是让客人感知到我们员工的 都是卫生的、放心的、舒服的。11、工作中的“九千万”第四条：无论做什么事千万要有“ ”的时间观念。12、客到后的“七到位”是指：瓜子到位、菜单到位、消毒餐具到位、赠送的小米金瓜粥/小菜到位、 白开水到位 。二、不定向选择题（每小题2分，共40分）1、为员工提供的服务手册是一本（ ）A工作指南 B员工任务书 C服务宝典 学习向导2、咱们村对客人的服务承诺之一“准确”指的是（ ）A就是准确开台准确点菜 B就是指买单时准确迅速就是不出错、一次性把事情做对 D就是准确做好客人提出的任何要求3、咱们村的特色服务包括餐前瓜子服务、手机套服务、小米金瓜粥服务、和（ ）A特色歌舞表演服务赠送长寿面服务 婴幼儿服务椅套服务4、在客人面前咱们扮演的角色是（ ）A西贝形象的代言人 B好客的主人 C团队规则的执行者 D兄弟姐妹5、咱们要给客人的样子要求会唱咱们的家乡小曲，主要包括（ ）A陕北民歌 B西贝小调 C二人台 D西贝星座6、“好鱼炖在功夫上，真朋友交在心窝上”这句话是用来形容西贝22道招牌菜中哪道菜品的（ ）A功夫鱼 B手扒羊肉 C砂锅莜面鱼 D香醋烹鲫鱼7、沙棘富含维生素C，有（“ ”）之美称，口感酸甜，具有润肺、养颜的保健功效。A素中之肉 B菌中之王 C维生素宝库 D大地的苹果8、西贝极品手扒肉用的是铲板肉，其中铲板肉指的是羊身哪个部位的肉（ ）羊后腿和羊背相连的肉 羊前腿和羊背相连的肉 羊后腿肉 羊前腿肉9、咱村的特色自制饮品是（ ）A自制酸奶 苦荞茶 蒙古奶茶 大麦茶10、下列哪些菜品是由橄榄油烹制的（ ）西贝面筋 大拌菜 铁板大炒草原蘑菇 小火煨牛肉11、土豆学名马铃薯，西贝选用的土豆是（ ）地区的红紫皮土豆。A内蒙古托县 内蒙古巴盟地区 内蒙古武川地区 内蒙古包头地区12、工作中的“九千万”说的是千万（ ）A要有“提前十分钟”的时间观念 不要有不雅举止在上岗前按要求整理好仪容仪表 要牢记酒楼的各种惠宾政策13、咱还有具备的三个服务意识包括：客人永远是对的、无障碍退菜和（ ）A清洁、有序、高效 对顾客的光临心怀感激只为结果做准备，不为发生做反应 到我为止，服务到底14、西贝的企业使命是（ ）A成就员工、幸福顾客 与员工共同成长不争第一我们干什么 进入全国餐饮企业500强15、西贝成立的时间是（ ）A1998.5.29 1985.6.29 1987.7.29 1988.5.2916、西贝的核心品牌是（ ）A西贝锅锅 西贝海鲜 西贝西北菜 九十九鼎毡房17、西北餐饮的总部设在( )A北京 呼和浩特 上海 巴彦淖尔18、西贝于1999年将西北民间菜带入北京，北京第一家莜面村店是（ ）定慧桥店六里桥店 香山店 西翠路店19、西贝的信任状是（ ）西贝莜面村，西北民间菜 西北民间菜，绿色与健康在北京，哪里能吃到草原的牛羊肉乡野的五谷杂粮，当然去西贝，西贝，西北菜！ 地道西北菜，就是西贝味20、西贝的内部刊物为（ ）西贝之窗 西贝，西贝 品味 品味西贝三、判断改错题（判断每空1分，改错每空1分。请将出错的地方下划线标注，并在题后改正）1、我国著名营养学家洪昭光为西贝题词为“西贝莜面，绿色健康”。（ ）2、莜面的特点有产量高，糖分高，营养价值高。（ ）3、西贝的精神是：热爱坚持。（ ）4、西贝核心发展的品牌是：西贝西北菜。（ ）5、西贝选用的三道眉瓜子是扎兰屯地区的特产，其典型的特点是籽粒成三角形，有黑白相间的眉样条纹。（ ）6、西贝的使命是：成就员工、幸福顾客！（ ）7、小火煨牛肉精选内蒙古呼伦贝尔草原两岁的西门塔尔牛，经细火慢炖，口感软嫩，味道浓香。( )8、咱村的服务承诺热情就是好态度，咱质朴的笑容、话语、行为能让客人感受到真实和热烈地被欢