水晶虾饺皇.doc

淘居然的日志 主页 说说 日志 菜谱 随拍 相册 话题 投票 礼物 留言 好友【沸腾你的美食梦想】【水晶虾饺皇】4组多图剖析完美主义虾饺 （附如何轻易脱虾壳）2012-09-19 21:38 精华 340 37 129 23907 【水晶虾饺皇】粤式早茶要“三盅两件”， 其中“两件”里面，就少不了一份虾饺！而其虾饺一口一个，一份几口吃完，吃完不够还得再来叹早茶，在家一样可以叹的很舒服，更少了周边的吵吵闹闹声！前提是需要一份精致的点心！很多盆友一直说要吃虾饺，终于出炉了，终于上图了！久等了，最近老被人称为“煮饭婆”！加了个“婆”字儿怎么就觉得突然年长了一大串啦？ 好吧，不跟你们计较在家做虾饺，就两字儿：安心！什么皮，什么料，什么馅儿，自己再清楚不过了！新鲜的皮，鲜活的虾，没有任何的添加剂，没有多余的调味料，却异常鲜美！虾含有丰富的蛋白质和钙，没有多余脂肪！老少咸宜，特别是消化系统较若的小孩和老人家，是非常不错的选择！但是，安心还不够滴，要中吃中看呐：做出完美主义虾饺，有几句省不得的唠叨话要说请看居然总结的四字箴言：一：鲜，虾饺的鲜要鲜爽弹牙，要选用新鲜活虾，不要买冷冻虾仁，新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦，这里支招剥壳灰常容易快捷的方法，就算是居然这个不长指甲的人都轻松的有如吹灰之举。1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，2、取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推，3、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下然后把虾尾巴摘掉，回到头部的功夫，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来， 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.（具体见后面步骤图介绍）二：爽虾饺好吃，馅料还有鲜爽弹牙，这里就要求要甩打馅料，把馅料从一尺高左右的位置甩入碗里，重复2030次左右，功夫不负有心人，累是累点，可是吃饺子那一刻，你会觉得什么都值了！三：薄虾饺好吃，皮不能厚，一旦后厚了，虾饺本身的通透感没有了，吃起来还有一坨粉在嘴里黏糊，那是什么感觉！粉皮要薄，冲皮的时候就要注意了，一定要烫的水！不烫不用！不够烫的水，是擀不了薄的皮的，而且蒸制的时候很容易裂开。要多薄才叫薄，如下图，近乎透明，9厘米宽的皮，7.5克，这就算薄了！四：匀虾饺要每个大小一样，不能这个馅儿多，那个馅儿小，这个大点，那个小点，这样蒸出来有些都熟过了，有些都还没熟，口感就完全颠覆了！居然出品：水晶虾饺皇材料：水晶皮：澄面100克、生粉30克、植物5克、盐1克、沸水适量（约150克）（包了31个还剩50克面团）馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）、马蹄2只、红萝卜一小块（约两只马蹄量）、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁少许步骤：A 取虾仁居然同学因为从来不留指甲，所以在吃荔枝龙眼等要剥壳儿的水果时候比较吃亏，一起给虾剥壳也吃亏，大拇指尖都红肿了，还没剥到几个，日久的摸索中，终于练就了轻松给虾脱衣服的深厚功力！1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下3 把虾尾巴摘掉4 回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.6 当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。不需要另外用牙签挑那么麻烦了！B：馅料制作1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩4、重复2030次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，7、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。C:虾饺皮1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用； 2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟； 3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手； 4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，6、搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形D 虾饺皇包制及蒸制：1、虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明2、放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的3、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开4、包好的虾饺不大，一口可