生命活动的主要承担者-蛋白质.ppt

生命活动的主要承担者 蛋白质 大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良 身体严重浮肿 脑袋大 大头婴儿的头比较大 面部肌肉松驰 表情比较呆滞 对外界事物的刺激反应较低 为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗 考一考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 不能 要分解成氨基酸 才被人体吸收 也就是说蛋白质是由氨基酸组成的 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种 必需氨基酸8种 婴儿有9种 苯丙氨酸 甲硫氨酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 亮氨酸 口诀 甲携来一本亮色书 非必需氨基酸12种 CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH COOH 乙酸 NH3 氨基 酸 氨基酸的结构 甘氨酸 缬氨酸 谷氨酸 丙氨酸 试一试推导出氨基酸的结构通式 每种氨基酸至少有一个氨基 NH2 和一个羧基 COOH 并且氨基和羧基连在同一个碳原子上 这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团 R表示 氨基酸之间的区别在于R基不同 CH2 COOH 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 请思考 单一吃某一种食物营养均衡吗 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 OH C O H2O H 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 OH H 二肽 H2O H2O 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 H2O 肽键 三肽 以此类推 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物 叫多肽 链状 H2O 思考 2个氨基酸形成一条肽链 要脱去1分子水 并形成1个肽键 3个氨基酸形成一条肽链 要脱去2分子水 形成2个肽键 得 水分子数 肽键数那么 n个氨基酸形成一条肽链 要脱去 个水分子 形成 条肽键 得 一条肽链时 氨基酸数 1 肽键数 水分子数 n个氨基酸形成m条肽链 要脱去 个水分子 形成 个肽键 得 氨基酸数 肽链数 肽键数 水分子数 如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a 那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为 n 1 n m n m n 1 n a n m 18 组成元素 主要是C H O N 基本单位 氨基酸 多肽 多个氨基酸分子脱水缩合形成多肽链 蛋白质 多肽链折叠盘曲形成具有特定的空间结构的蛋白质 蛋白质 蛋白质的多样性 蛋白质多样性的原因 氨基酸种类多 数目不同氨基酸形成肽链时的排列顺序千变万化肽链盘曲 折叠 形成的空间结构千差万别 思考 生物体的蛋白质的种类多达1010 1012 但构成蛋白质的氨基酸约有20种 这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢 蛋白质分子结构的多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 肽链空间结构不同 构成细胞和生物体的重要物质如人和动物的肌肉的主要成分催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素免疫作用抗体 蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 是生命活动的体现者 组成元素 C H O N P S 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 C H C H2N OH O R 特点 至少有一个 NH2和一个 COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体 如结构蛋白运输作用 如血红蛋白催化作用 如酶调节作用 如胰岛素免疫作用 如抗体 导致 导致 1 该化合物中 表示 表示 表示 2 该化合物有氨基 个 有羧基 个 该化合物的名称是 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 四肽 达标练习 2 假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128 1 假设一个多肽化合物 由10个氨基酸构成一条肽链 那么该多肽的分子量约为 2 假设一个多肽化合物 由10个氨基酸构成两条肽链 那么该多肽的分子量约为 3 假设一个多肽化合物 由n个氨基酸构成m条肽链 那么该多肽的分子量约为 128n 18 n m 1136 1118 3 假如组成多肽的每个氨基酸中 只含有一个氨基和一个羧基 那么 1 一个多肽化合物 由10个氨基酸构成一条肽链 那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别是 2 一个