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茅台酒基础知识 孝感酒之韵商贸有限公司 我们不是专家 但应努力成为行家 增强相关产品知识学习对外树立企业良好形象对内提高自身素质 目录 一 中国贵州茅台酒厂有限责任公司简介二 贵州茅台酒股份有限公司简介三 公司主要产品及子公司产品介绍四 集团公司企业文化理念五 股份公司企业文化理念六 茅台酒知识七 茅台酒的酿造工艺八 茅台酒的生产特点九 茅台酒的不可复制十 茅台酒的勾兑十一 茅台酒的注册商标十二 茅台酒的品评十三 茅台酒的鉴定和防伪知识十四 茅台的八个营销 一 中国贵州茅台酒厂有限责任公司简介有限责任公司成员主要包括以下单位 贵州茅台酒股份有限公司贵州茅台酒进出口有限责任公司贵州贸易 香港 有限公司贵州茅台酒厂 集团 习酒有限责任公司贵州茅台啤酒有限责任公司贵州茅台酒厂 集团 昌黎葡萄酒业有限公司贵州茅台大厦贵州茅台酒厂 集团 对外投资合作管理有限责任公司贵州茅台意达广告公司贵州久远物业有限公司珠海龙狮瓶盖有限公司贵州茅台酒厂技术开发公司贵州茅台酒厂 集团 保健酒业有限公司 二 贵州茅台酒股份有限公司简介 贵州茅台酒股份有限公司由中国贵州茅台酒厂有限责任公司联合中国食品发酵研究所等单位于1999年成立 2001年8月 贵州茅台 股票在上交所成功上市公司主导产品贵州茅台酒1915年荣获 巴拿马万国博览会 金奖 与英国苏格兰威士忌 法国科涅白兰地并称世界三大 蒸馏 名酒 三 公司主要产品及子公司产品介绍 股份公司产品现主要有贵州茅台酒系列 即茅台酒陈年系列 茅台酒浓度系列和茅台酒中档系列三大类共60余个规格品种 以及茅台王子酒 茅台迎宾酒和名将酒 神舟酒等 四 集团公司企业文化理念 使命 弘扬国酒文化追求创新卓越愿景 享誉全球核心价值观 以人为本以质求存恪守诚信继承创新企业精神 爱我茅台为国争光经营理念 理性扩张统筹发展决策理念 谋则科学民主定则果断执行领导理念 务本兴业正德树人人才理念 以才兴企人企共进 五 股份公司企业文化理念 使命 酿造高品位的生活愿景 健康永远国酒永恒核心价值观 天贵人和厚德致远企业精神 爱我茅台为国争光核心竞争力 品质品牌文化环境工艺领导理念 务本兴业正德树人人才理念 以才兴企人企共进经营理念 理性扩张统筹发展质量理念 崇本守道坚守工艺贮足陈酿不卖新酒营销理念 坚持八个营销追求和谐共赢服务理念 行动换取心动超值体现价值 六 茅台酒知识 茅台是一张名片 一种文化 一种精神 一种绿色 一种珍贵 一种优质资源 一种人生 一种成功 一种科学 一种品牌茅台酒因其神秘的环境 独特的酿制工艺 厚重的文化 卓越的品质 历史的贡献 开国元勋的钦定 历届领导的推崇 人民群众的公认而被称之为国酒茅台酒作为绿色食品 其酿造环境 酿造工艺 及酿造结果三个产品要素均符合国家的有关规定 茅台酒在原料选择上 挑剔 异常 高粱是本地产的糯高梁 长于红壤 粒小皮薄 小麦也必须以本地品种为主 而水也要求没有任何污染 无色透明 微甜爽口 溶解物少 酸碱适度 钙美离子含量 硬度均符合优质饮用水标准 七 茅台酒的酿造工艺 一 严格的季节性生产二 两次投料三 高温制曲四 高温堆积五 高温接酒六 生产周期及原酒陈酿期长七 三种典型体八 以酒养窖以酒养糟九 合理的酒精浓度十 以酒勾酒的独特勾兑工艺 2020 1 29 11 可编辑 八 茅台酒的生产特点 一 一年一个生产周期二 两次投料三 三种典型体 酱香 窖底 醇甜 三高 四 四十天制曲发酵五 五月端午制曲六 六个月存曲七 七次取酒八 八次加曲 堆积 入池发酵九 九次蒸煮十 十种工艺特点 九 茅台酒的不可复制 无论从原产地域的界定 工艺的工艺水平及品质形成的特定条件看 在茅台镇其它酒厂生产的酒都不是茅台酒首先 茅台酒原产地域得天独厚的自然地理环境起着决定作用 其次 茅台酒的工艺管理有严格体系 第三 茅台酒的品质形成有特定条件 必须经过 长期陈酿 精心勾兑 这两道品质 风格形成的关键工序 每年只能生产一季 每年烤出的七个轮次的酒要封盖存放三年以上才能勾兑 勾兑好的酒再陈酿一年方可包装出厂 十 茅台酒的勾兑 茅台酒是以不同轮次 不同典型体 不同酒龄的原酒勾兑而成 要勾出一杯色 香 味均符合标准的茅台酒 要七八十种甚至一百多种单体酒调配 勾兑时绝不添加任何物质 包括香味物质和水 十一 茅台酒的注册商标 一 五星 商标二 飞天 商标 五星 商标与 飞天 商标的两种茅台酒没有任何差别 只是在五十年代 五星 商标图案因被海外一些人视为 政治商标 而受到不应有的歧视 为了便于外销 1958年借用在西方社会影响很大的敦煌 飞天 形象 注册了 飞天 商标 十二 茅台酒的品评 第一步 观察茅台酒的颜色第二步 闻茅台酒的香气第三步 品茅台酒的味道第四步 嗅茅台酒的空杯香 十三 茅台酒的鉴定和防伪知识 一 包装材料鉴别包装彩盒商标和背贴酒瓶瓶盖防伪标电码防伪标喷码识别 瓶底HBMBCKK口 二 口感 风格识别观色闻味品香三 酒质的识别贵州茅台酒技术中心鉴定四 仿冒识别仿冒包