《餐饮礼仪》PPT课件.ppt

餐饮礼仪 俗话说 民以食为天 用餐是人们生活中必不可少的重要组成部分 优美 文雅的用餐举止 不仅可以展示自我良好的内在修养 更是美好外在形象的重要体现 标题 1 宴请礼仪 2 中餐礼仪 3 西餐礼仪 4 饮茶礼仪 目录 1 宴请礼仪 宴请他人需要考虑的问题很多 主人应在宴会前精心安排每一个环节 在宴会中照顾好每一位客人 而作为应邀参加宴会的客人 从赴宴到用餐 一举一动 一颦一笑也都应掌握必要的礼仪分寸 宴请他人的礼仪 宴请他人须根据宴请的实际情况考虑宴请的规格 种类 时间 地点和范围 宴会时间要注意尽量避开来宾的禁忌日 宴请的范围应符合宴请的目的 性质和内容 为了尊重宾客 宴请种类和菜品的选择应主要考虑来宾的饮食习惯和口味 如果选择正式宴会 还可印制一些精美的菜单 每桌放置三至五份或每人一份 如需制作请柬 应写明宴请的缘由 时间 地点 以及桌次等 请柬的发送要提前一至二周 在宴请前夕 还应打电话给被邀请者 进行确认 桌次的排序原则是 主桌应面门 然后居中 靠右或靠内 主桌排定之后 其余桌次的高低以离主桌的远近而定 近者为高 远者为低 平行者以右桌为高 左桌为低 位次的基本排序原则是 右高左低 面门为尊 主位右侧即为第一主宾 左侧即为第二主宾 然后依次类推 亦可在主人的对面设第二主人席 第二主人右边设第二主宾席 当主宾的身份 地位等显著高于主人时 应让主宾坐第一主人席 宴会开始前 主人最好在门口迎接客人 必要时还应安排人员陪同迎接 对每一位来宾 主人都要热情招呼 礼节性宴请讲究上菜后 主人要先向客人敬酒 说一些 感谢光临 之类的客气话 此后每上一道菜 主人还应及时请主宾及其他客人享用 在用餐过程中 主人要尽量照顾客人 及时转动餐台调换菜品位置 宴会结束 主人应将客人送至门口 宴请时位次的基本排列方法 下方为正门 参加宴会的礼仪 赴宴前应根据宴会的目的 规格 对象 风俗习惯和主人的要求认真考虑自己的着装 女士还要特别注意进行适当的化妆和修饰 要准时到达宴会地点 且只能早于或晚于对方约定时间的两三分钟 如果主人请我们点菜 可象征性地点一 两个菜品 所选菜品的价格不宜太贵 也不可太便宜 宴席开始 主人敬酒之后 会饮酒的客人应回敬主人一杯 如果自己是主宾 在用完点心 移至客厅后 再呆20分钟左右向主人告辞是最适宜的 如果自己是一般客人 则不要先于主宾告辞 参加宴会的礼仪 2 中餐礼仪 中餐 对我们来说是最熟悉不过的了 但有时候 往往就是因为熟悉而忽视了很多细节 下面我们就来温习一下中餐礼仪 相信能使大家对中餐礼仪有更加深入的认识 就座和离席 如果参加比较正式的宴会 就需要注意以下几点 宴会开始 待主人和主宾入座后 其他宾客才可从自己座位的左侧入座 如果席上有长者和女士 最好等长者和女士先入座 必要时还应主动帮长者 女士拉出座椅请他 她 们先入座 入座后 坐姿要端正 大方 可将手放在膝上或椅子的扶手上 前胸距离餐桌约20厘米 坐定后不可东张西望 也不要急于翻菜单 摆弄餐具或餐巾 用餐结束 主人和主宾离席后 其他宾客才可离席 热湿巾和餐巾的使用 热湿巾是擦拭嘴角和双手用的 切不可用于擦拭脸 脖子 耳朵等 擦完手后 千万不要再将双手放于膝上 更不可将其夹于两腿之间 如果席桌上设有餐巾 当主人示意用餐开始时 客人才可将餐巾全部打开或打开至对折 平摊在自己的腿上 亦可将其压于菜碟或渣碟下面 在正式宴会上 餐巾的使用主要是为了防止弄脏衣物 再兼作擦嘴及手上的油渍之用 切忌用餐巾擦拭餐具 酒具等物品 中途离席 应将餐巾放在座椅上 用餐完毕才可将餐巾放回桌面 如果主人将餐巾放在桌面上 就意味着客人可以起立离席了 餐巾在不同情况下的正确摆放方法 用餐 当主人示意用餐开始后 应将渣碟置于正当门 再将菜碟 汤 饭 碗置于渣碟外 骨头 鱼刺等应置于渣碟中 切不可乱放 乱扔 用餐时 举止要文雅得体 进餐的速度 最好与主人或主宾保持同步 不要太快 也不要太慢 如遇食物塞牙 千万不能在众人面前不加掩饰地张开嘴巴剔牙 实在需要时 应用手或纸巾遮掩 用餐过程中 如意外地将酒水 汤菜 果汁等溅到邻座身上 应连声致歉 并谨慎地协助其擦干 席间如果要打喷嚏 咳嗽 应转身用手捂住嘴鼻 并向邻座表示歉意 进食时 嘴里应尽量避免发出任何异样的声响 嘴里含有食物时 不要和他人说话 他人在咀嚼食物时 也应避免跟人说话或敬酒 嘴里含有食物时 不要和他人说话 筷子是我国餐桌上使用最多的餐具 筷子的使用应当注意以下几点 不要握得太高或太低 筷子上端露出手背3厘米左右比较合适 握筷子时不要给人以 张牙舞爪 的感觉 各手指应轻松自然地贴在一起 每次取菜不可太多 筷子的讲究 不宜在菜盘里胡乱翻动选菜 不可用嘴吸吮筷子上的汤汁 更不可发吮出声音 不可用筷敲打盆碗 不可在说话时用筷子指指点点 不要在持筷时同时持匙 3 西餐礼仪 吃西餐在很大程度上就是在吃情调 在享受情调的同时 更要注重西餐中不同于中餐的各种礼仪规范 餐具的使用 西餐宴席上使用的餐具包括刀 叉 匙 盘 杯等 用餐时 通常是左手持叉 右手持刀 餐具是根据上菜的先后顺序从外到内摆放的 用餐时须由外向内循序取用 凡是上螃蟹 龙虾等需用手取的食物时 通常会送上一个小水盂 这是专供用餐者洗手指用的 使用时把手指浸入水中 轻轻洗一下 用餐巾将手指擦干 然后取用食物 用餐 正式的全套西餐比较复杂 包括前菜 汤菜 主菜 沙拉 甜点等 还有餐前酒和佐餐酒 因为过于复杂 除比较正式的场合外 大都将其简化 点菜应先选一样最想吃的主菜 然后再配上适合主菜的汤 前菜 汤 主菜加甜点是最恰当的组合 喝汤时 应右手持匙 左手扶盘或端碗 用汤匙由内向外舀取汤汁 喝完汤后 应将汤匙放在盘内 匙心向上 匙柄放于右侧边缘 食物应切割成块 可边切边吃 也可先切完再吃 切割食物时应尽量避免餐刀撞击盘子发出声响 吃面包时 应先将面包掰成小块 再用手拿起来吃 如需涂抹黄油 果酱 则应先将面包掰开 再用专用的小刀抹在面包上 用餐过程中 不可举着刀叉和别人说话 参加宴会的礼仪 赴宴前应根据宴会的目的 规格 对象 风俗习惯和主人的要求认真考虑自己的着装 女士还要特别注意进行适当的化妆和修饰 要准时到达宴会地点 且只能早于或晚于对方约定时间的两三分钟 如果主人请我们点菜 可象征性地点一 两个菜品 所选菜品的价格不宜太贵 也不可太便宜 宴席开始 主人敬酒之后 会饮酒的客人应回敬主人一杯 如果自己是主宾 在用完点心 移至客厅后 再呆20分钟左右向主人告辞是最适宜的 如果自己是一般客人 则不要先于主宾告辞 如果中途需放下刀叉 应将刀叉在垫盘上摆成 八 字形 吃完一道菜或不想继续再用时 则应将相应的刀叉 平行 摆放在菜盘上 举着刀叉跟对方说话是很不礼貌的行为举止 举着刀叉跟对方说话是很不礼貌的行为举止 饮茶礼仪可以说是用餐的细节之处 一个人内在修养如何 常常可以通过这些细节展现出来 4 饮茶礼仪 沏茶时 不可直接 下手 抓茶叶 而要用勺子取 或是直接以茶罐将茶叶倒进茶壶或茶杯 加水时 只加到七分满 倒太满则容易滴洒 而且也有 欺人 之嫌 茶沏好后会很烫 应等其稍凉后再饮 饮用时 如果茶面上浮起少许茶叶 可用杯盖将其轻轻拂去再喝 如果不小心将茶叶吸进嘴里 可用餐巾纸接住置于小盘里 品茶时 讲究小口品饮 一苦二甘三回味 大口吞咽茶水 或喝出声响 都是不礼貌的 另外 在和别人说话的时候 最好不要喝茶 即使要喝 也应小口地品尝 喝茶礼仪 饮用咖啡的器具包括托盘 咖啡杯 小匙等 盛入咖啡时 应先将咖啡杯置于托盘上 然后再盛