食品安全(班会).ppt

谈谈 吃 你会吃吗 人体需要全面合理的营养 而自然界中单一食物都满足不了人体的需要 膳食必须由谷类 动物肉类 奶类 豆类 蔬菜水果类共同组成 如 猪肝是维生素A和优质铁的主要来源 不吃肝类可能会引起维生素A的缺乏和缺铁性贫血 蔬菜是维生素 矿物质 膳食纤维的主要来源 不吃蔬菜会导致维生素 矿物质 膳食纤维的缺乏 牛奶是蛋白质和钙的最好来源 我国居民和少年儿童钙的营养较差 其主要原因是膳食中缺乏牛奶 因挑食而引起的营养素缺乏 在儿童身上的反映是其生长发育受到影响 并会对其成年后的健康造成很大的危害 哪些零食是你的最爱 滥用零食对少年儿童的危害 1 胃肠功能紊乱不定时 无规律地吃零食会增加胃肠道的负担 影响其正常功能 甚至造成胃肠功能紊乱 儿童与成人一样 经生理调节 消化器官间歇性的有规律的工作 而不定时 无规律地吃零食 可能丰士这种有规律的工作和休息的节律 增加胃肠道的负担 久之引起消化障碍和吸收不良 并影响到孩子的生长发育 2 能量摄入过多火腿肠 腊肠 汉堡包 煎 炸 烤食物均是高脂肪高能量高钠的不健康食物 过多地食用可导致能量过多 引起肥胖的发生 3 影响孩子的胃口和食欲甜 咸 鲜 辣的零食和小吃可能会败坏孩子的胃口 煎 炸 烤的小吃除能量过高外 还会损伤孩子口腔和咽部娇嫩的黏膜 为以后口腔和咽部的慢性病埋下隐患 4 睡前零食影响睡眠睡前吃零食迫使本该休息的消化道继续工作 有研究显示 儿童夜间磨牙由睡前零食引起 由食物引起消化道血液循环增加以及消化道的运动 影响儿童的睡眠 此外 睡前零食也增加了和肠道细菌对食物的酵解 产生口臭 如各种糖果及含糖饮料仅含能量 不含其他营养成份 易影响食欲 引起龋齿 据1992年全国营养调查显示 约40 以上的少年儿童常选雪糕 冰淇淋 虾条 薯条 薯片 巧克力 糖果 炸土豆片和辛辣小吃作为零食 主食又这也不要吃 那也不要吃 成了严重的挑食偏食 从而导致全面营养摄入不足 出现贫血 生长发育障碍 抵抗力下降 厌食和异食癖等 不合格食品中 七成是零食28岁的张蔓 化名 在北京朝阳区国贸附近工作 她的办公桌抽屉里装满各种零食 随身带的背包里也会塞上几小袋 张蔓告诉记者 这些零食有的是从超市买的 有的是和同事朋友一起从网站上订的 我们办公室里几乎人人都备着零食 像香辣的肉干 咸的豆腐干 薯片 甜的果脯都很受欢迎 有的人一次买很多 还拿回家给孩子吃 生活中的 零食族 大部分是孩子和中青年女性 买零食通常首先考虑是否好吃 却很少关注质量和卫生问题 对此 中国农业大学食品学院教授姜微波表示 他领导的课题组曾对北京食品安全办2008年1 7月抽检食品进行过分析统计 结果发现 150多个安全指标不合格的批次中 近七成是零食 记者对北京市工商行政管理局2009年10月 2010年1月的食品抽查结果进行统计发现 几乎每周公布的不合格食品 黑榜 中都有零食 主要包括 各种话梅 杏肉 地瓜干 菠萝干 瓜子 牛肉干 鱿鱼丝 海苔 风味肠等 2007年 云南昭通市乐红村小学的4名小学生 因食用油炸干吃方便面中毒身亡 2009年3月 安徽巢湖市无为县希望小学一名六年级学生 因食用零食 大刀肉 中毒身亡 2009年9月 哈尔滨市双城市第七小学的三名学生因食用零食 兰州小辣卷 出现呕吐 抽搐症状 上海媒体也报道 当地有孩子因为食用添加剂过量的零食 从而导致肾衰竭 2011年 玉环实验学校杭州校区七年级某男同学因食用肉粽导致晚自习呕吐不止 几近身亡 零食暗藏五大隐患为何不合格食品中零食占的比重如此大呢 主要有三点原因 一是现在市面上的休闲食品种类繁多 为了追求口感味道 突出外表色泽 容易出现添加剂超标或非法添加等问题 二是零食行业涵盖的范围非常广泛 既有工厂加工 也有街边小作坊生产 这使得一些零食行业缺少生产标准 相关部门在制订监管标准时 不可能将所有危害因素列入常规检测指标 导致市场上存在较多的有害零食 三是消费者对零食的口味过于侧重 安全警惕性不高 也为不合格零食提供了市场需求 不合格零食中含有的有害成分 超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害 通过对抽查数据的统计 我们得出了五大最常出现的零食隐患 记者就此采访了上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞 中国农业大学食品学院副教授范志红 天津营养学会理事长付金如 请专家对其危害进行分析 色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的 相貌 好看 往往过量使用人工合成色素 比如膨化食品 糖果等 但人工合成色素对人体的风险高于天然色素 消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品 可能会造成腹泻等症状 尤其对儿童的健康发育危害很大 天然色素安全但成本高 很多企业舍不得用 防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输 储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质 如苯甲酸 山梨酸钾和亚硝酸盐等 摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长 危害肾脏 肝脏的健康 糖精过量 为了提高甜度 在蜜饯 雪糕 糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精 带来肠胃不适 也会引起肝脏代谢问题 糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺 高盐 高糖 话梅 豆腐干等零食中含有大量的盐或糖 会增加肾脏负担 并对心血管系统造成威胁 在欧美市场上 注明 不含糖 不含盐 的食物会更受欢迎 大量反式脂肪酸 市场上大部分糕点 冰淇淋 饼干配料表中都含有 植物奶油 和 植物黄油 这其中就含大量反式脂肪酸 过多摄入会损害少年儿童的智力 危害心脏 还会导致不孕 聪明吃零食 零食虽然有隐患 但并非不能吃 中国营养学会营养与保健食品分会主任委员 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议 杨月欣表示 可以作为零食的食物能分成10大类 分别是糖果类 肉类 海产品和蛋类 谷类 豆及豆制品类 蔬菜水果类 奶及奶制品类 坚果类 薯类 饮料和冷饮类 每一类零食都可以划分为3个推荐级别 人们可以根据其级别选择该吃啥 吃多少 可经常食用 指营养素含量丰富 同时多为含有低脂肪 低盐和低糖的食品或饮料 如新鲜水果 包括可生吃的黄瓜 西红柿等 一些未经过盐等处理的坚果 如花生 松子 开心果等 适当食用 营养素含量相对丰富 但含有或添加中等量脂肪 糖 盐等的食品或饮料 如牛肉片 黑巧克力等 不推荐食用 含有或添加较多量脂肪 糖 盐的食品或饮料 提供能量较多 经常食用这样的零食会增加超重与肥胖 高血压以及其他慢性病的风险 如高糖蜜饯 油炸食品等 美国佛蒙特大学的研究人员对来自波士顿的1878名14 18岁的青少年进行了调查 结果显示 一周之内喝超过5罐碳酸饮料 如可乐 雪碧 汽水等的孩子 参与暴力攻击行为的比例增加9 15 包括强迫或威胁他人 与同学或兄弟姐妹发生严重冲突 打架斗殴 携带刀枪等 一天一大瓶碳酸饮料14岁男孩患上糖尿病近日 南京市中医院内分泌科收治了一位被确诊为2型糖尿病 年仅14岁的男孩 而在同时 内分泌科病房已收治了两位分别为17岁及19岁的少年 这么小的孩子就得上了大人的 富贵病 到底是怎么回事 瑞瑞 化名 今年14岁 身高一米4的他 体重却已达61公斤 是个典型的小胖墩 瑞瑞妈妈告诉记者 儿子从小就不喜欢喝白开水 就喜欢喝可乐汽水这些碳酸饮料 1 2L的饮料每天至少一瓶 寒暑假更是一箱箱地往家搬 瑞瑞现在上了中学 家长都觉得正是孩子生长发育的时候 一定要让他吃好 于是炸鸡腿 汉堡 各种饮料 孩子想吃啥就吃啥 没想到 这次小孩因为感冒发烧进行抽血化验 结果血糖值很高 需要赶紧治疗 我们一家人都傻了眼 儿子才14岁 怎么就得了糖尿病 南京市中医院内分泌科陆源源主治医师告诉记者 由于没有糖尿病家族史 这和孩子长期无节制地喝碳酸饮料和吃高脂肪的食物有关 一天一大瓶碳酸饮料23岁小伙身患尿毒症23岁的小松去年刚从东南大学毕业 近期因为胸闷恶心到医院检查 不想竟然是尿毒症 小松之前从来没有得过肾炎 父母家人也都没有这方面的疾病 怎么会突然就得尿毒症了呢 全家人极度崩溃 难以置信这个结果 南京博大肾科医院著名肾病专家王钢教授指出 小松从小到大对碳酸饮料的嗜喝无度 很可能就是他致病的最大元凶 王钢教授说 国外研究表明 过量饮用碳酸饮料会增加患肾结石 肾衰竭及其他肾病的风险 而肾科医生在临床上也多有发现类似病例 美国一项研究发现 不管是加糖或不含糖的碳酸饮料 一天饮用碳酸饮料2瓶或者2瓶以上者 患慢性肾病的风险增大两倍 饮料除了好喝没什么营养还没有白开水好 其实新鲜的白开水比饮料要好得多 蔡云清教授解释说 和白开水相比 那些饮料尤其是碳酸饮料备受孩子们喜爱 但碳酸饮料大多是由糖 水 柠檬酸 小苏打制成 也有充二氧化碳的 从营养角度来说 这些汽水一般不含维生素和矿物质 其主要成分为糖 色素 香精及碳酸水等 除热量外 几乎没有什么营养成分 常吃油炸食品可能致癌北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐指出 人体可通过消化道 呼吸道 皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺 而食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源 丙烯酰胺属中等毒性类物质 对眼睛和皮肤有一定的刺激 在体内有蓄积作用 主要影响神经系统 人体大量接触丙烯酰胺可导致亚急性中毒 中毒者表现为嗜睡 小脑功能障碍以及感觉运动型多发性周围神经病 人体长期低浓度接触丙烯酰胺可引起慢性中毒 并出现头痛 头晕 疲劳 嗜睡 手指刺痛 麻木感 还可伴有两手掌发红 脱屑 手掌 足心多汗 进一步发展可出现四肢无力 肌肉疼痛以及小脑功能障碍等症状 他进一步分析说 丙烯酰胺进入体内后 在细胞色素氧化酶的作用下 生成环氧丙酰胺 比丙烯酰胺更容易与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物 导致遗传物质损伤和基因突变 因此 环氧丙酰胺被认为是丙烯酰胺的主要致癌活性代谢产物 动物试验研究发现 丙烯酰胺可致大鼠多种器官发生肿瘤 包括乳腺 甲状腺 睾丸 肾上腺 中枢神经 口腔 子宫 脑下垂体等器官 对接触丙烯酰胺的职业人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺人群的流行病学调查均表明 丙烯酰胺具有神经毒性作用 但目前还没有充足的流行病学证据表明 通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性 国际癌症研究机构1994年对其致癌性进行了评价 将丙烯酰胺列为人类可能致癌物 其主要依据为丙烯酰胺在动物体内和人体内均可代谢转化为环氧丙烯酰胺 油脂摄入过多引发多种疾病中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究监测表明 在100余份样品中 丙烯酰胺含量为 薯类油炸食品平均含量为0 78mg kg 最高含量为3 21mg kg 谷物类油炸食品平均含量为0 15mg kg 最高含量为0 66mg kg 谷物类烘烤食品平均含量为0 13mg kg 最高含量为0 59mg kg 可以看出 薯类油炸食品丙烯酰胺含量高于谷物类油炸食品 而谷物类油炸食品高于谷物类烘烤食品 总体调查结果表明 我国的食品中丙烯酰胺含量与其他国家相近 油炸食品使用的油多为动物油或植物油 过多的油类物质进入人体内不能完全被吸收 而只能变成脂肪 导致血管的病变和冠状动脉硬化 从而导致肥胖 脂肪肝 糖尿病 冠心病 高血脂 高血糖 高血压等疾病 特别需要强调的是 很多儿童因常吃油炸食品导致肥胖 而肥胖会给儿童身体带来很多危害 例如 肥胖致使脂肪在脑组织堆积过多 形成肥胖脑 神经网络发育差 智力水平降低 脑反应不敏捷 行动迟钝 肢体行动困难 进而影响小儿心理发育 儿童肥胖不仅影响现阶段的生活 学习和健康 也是培养成年疾病的温床 埋下成年后罹患高血压 心脏病 动脉硬化 肿瘤 糖尿病等疾病的祸根 油炸食品在高温中加热 维生素必然受到严重破坏 油炸食品在制作过程中 常添加明矾或明矾钾做膨松剂 这两种制剂均有铝的成分 铝是两性元素 就是说铝与酸与碱都能起反应 反应后形成的化合物