一年級食品衛生與安全報告DOC.doc

时间就是金钱，效率就是生命！食品衛生與安全報告品名：陽光滋味陽光起司口味多榖片第六類 膨脹劑中英文品名：膨脹劑 Leavening Agents限制使用量：無限制使用對象：限於食品製造或加工必須時使用。使用目的及限制食品中殘留量：使麵包、但高等食品組織形成多孔性之膨脹效果，除供做膨脹劑使用外，亦可做漬物類和煮物類食品之保色劑。第七類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑中英文品名：乳酸鈣 Calcium Lactate 限制使用量：用量以 Ca計為 10g/kg 以下。使用對象：本品可使用於各類食品。限於食品製造或加工必須時使用。使用目的及限制食品中殘留量：加強食品營養、改善食品品質、提高生產率、改善加工過程所使用之物質。中英文品名：二氧化矽Silicon Dioxide限制使用量：用量為 2.0以下。使用對象：本品可使用於各類食品。限於食品製造或加工必須時使用。使用目的及限制食品中殘留量：加強食品營養、改善食品品質、提高生產率、改善加工過程所使用之物質。第八類 營養添加劑中英文品名：乳酸鈣 Calcium Lactate限制使用量：1、一般食品，在每日食用量或每 300g食品(未標示每日食用量者)中，其鈣之總含量不得高於 1800mg。2、嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每 300g 食品(未標示每日食用量者)中，其鈣之總含量不得高於750mg。使用對象：一般食品及嬰兒(輔助)食品。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：二氧化矽Silicon Dioxide 限制使用量：形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其矽之總含量不得高於 84 mg。使用對象：限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。第九類 著色中英文品名：食用黃色四號Tartrazine 限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中。但生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之鮮豔顏色、滿足人類之審美觀及促進食慾。中英文品名：食用黃色五號Sunset Yellow FCF 限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中。但生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之鮮豔顏色、滿足人類之審美觀及促進食慾。第十一類 調味劑中英文品名：檸檬酸Citric Acid限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中，限於食品製造或加工必須時使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。第十六類 乳化劑中英文品名：乳化劑 Emulsifiers限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中。使用目的及限制食品中殘留量：在食品加工中，可使油相與水相均勻渾和與安定。品名：SUPER C90 綜合維生素機能凍飲(葡萄口味)第七類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑中英文品名：乳酸鈣 Calcium Lactate 限制使用量：用量以 Ca計為 10g/kg 以下。使用對象：本品可使用於各類食品，限於食品製造或加工必須時使用。使用目的及限制食品中殘留量：第八類 營養添加劑中英文品名：乳酸鈣 Calcium Lactate限制使用量：1、 一般食品，在每日食用量或每300g食品(未標示每日食用量者)中，其鈣之總含量不得高於1800mg。2、 嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每300g食品(未標示每日食用量者)中，其鈣之總含量不得高於750mg。使用對象：一般食品及嬰兒(輔助)食品。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：維生素油溶液Vitamin A Oil 維生素粉末Vitamin A ( dry form ) 維生素脂肪酸酯油溶液Vitamin A Fatty Acid Ester，in Oil限制使用量：1、 形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其維生素A之總含量不得高於10000 I.U.（3000g R.E.）。2、 其他一般食品，在每日食用量或每300g 食品(未標示每日食用量者)中，其維生素A之總含量不得高於1050g R.E.。3、嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每300g食品(未標示每日食用量者)中，其維生素A之總含量不得高於600g R.E.。使用對象：限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：硝酸硫胺明(維生素B1，硝酸噻胺) Thiamine Mononitrate（Vitamin B1)苯甲醯硫胺明（維生素 B1，苯甲醯噻胺）Dibenzoyl Thiamine（Vitamin B1）鹽酸苯甲醯硫胺明（維生素 B1，鹽酸苯甲醯噻胺）Dibenzoyl Thiamine Hydrochloride (Vitamin B1)限制使用量：1、 形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其維生素1 之總含量不得高於50mg。2、 其他一般食品，在每日食用量或300g食品(未標示每日食用量者)中，其維生素1 之總含量不得高於1.95mg。3、 嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每300g食品(未標示每日食用量者)中，其維生素1 之總含量不得高於0.9mg。使用對象：限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：核黃素（維生素2）Riboflavin 核黃素磷酸鈉（維生素 B2）Riboflavin Phosphate，Sodium（Vitamin B2） 限制使用量：1、形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其維生素2之總含量不得高於100mg。其他一般食品，在每日食用量或300g食品(未標示每日食用量者)中，其維生素2之總含量不得高於2.25mg。3、嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每300g食品(未標示每日食用量者)中，其維生素2之總含量不得高於1.05mg。使用對象：限於補充食品中不足之營養。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：鹽酸吡哆辛（維生素6）Pyridoxine Hydrochloride（Vitamin B6）限制使用量：1、 形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其維生素6之總含量不得高於80mg。2、 其他一般食品，在每日食用量或300g食品(未標示每日食用量者)中，其維生素6之總含量不得高於2.1mg。3、 嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每300g食品(未標示每日食用量者)中，其維生素6之總含量不得高於0.75mg。使用對象：限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：氰鈷胺明（維生素12）Cyanocobalamin（Vitamin B12）限制使用量：1、形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其維生素12 之總含量不得高於 1000g。2、其他一般食品，在每日食用量或每300g 食品(未標示每日食用量者)中，其維生素12 之總含量不得高於 3.6g。3、嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每 300g 食品(未標示每日食用量者)中，其維生素12之總含量不得高於 1.35g。使用對象：限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：葉酸Folic Acid限制使用量：1、形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其葉酸之總含量不得高於800g。2、其他一般食品，在每日食用量或每300g 食品(未標示每日食用量者)中，其葉酸之總含量不得高於600g。3、嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或限於補充食品中不足之營養素時使用。每300g 食品(未標示每日食用量者)中，其葉酸之總含量不得高於225g。使用對象：每日食用限量之食品(膠囊狀)、一般食品、嬰兒(輔助)食品。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：抗壞血酸 ( 維生素C )Ascorbic Acid ( Vitamin C ) 抗壞血酸鈉（維生素C）Sodium Ascorbate(Vitamin C) L-抗壞血酸硬脂酸酯（維生素 C）L-Ascorbyl Stearate(Vitamin C)L-抗壞血酸棕櫚酸酯（維生素 C）L-Ascorbyl Palmitate(Vitamin C)限制使用量：1、形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其維生素 C 之總含量不得高於1000mg。2、其他一般食品，在每日食用量或每300g 食品(未標示每日食用量者)中，其維生素 C 之總含量不得高於150mg。3、嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每 300g 食品(未標示每日食用量者)中，其維生素 C 之總含量不得高於 60mg。使用對象：限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：菸鹼酸Nicotinic Acid 限制使用量：1、形態屬膠囊狀、錠狀且標示有每日食用限量之食品，在每日食用量中，其菸鹼素之總含量不得高於100 mg N.E。2、其他一般食品，在每日食用量或每300g 食品(未標示每日食用量者)中，其菸鹼素之總含量不得高於25.5mg N.E.。3、嬰兒(輔助)食品，在每日食用量或每 300g 食品(未標示每日食用量者)中，其菸鹼素之總含量不得高於12mg N.E.。使用對象：限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：氯化鉀 Potassium Chloride 限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中，限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。中英文品名：生物素Biotin限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中，限於補充食品中不足之營養素時使用。使用目的及限制食品中殘留量：避免人類因攝食不足的營養素，而產生疾病。第十類 香料中英文品名：香料 Perfumery限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：限用為香料。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品中之香味，以提高人類對食品之食慾感及舒適感。第十一類 調味劑中英文品名：檸檬酸鈉Sodium Citrate 限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中，限於食品製造或加工必須時使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。中英文品名：氯化鉀Potassium Chloride 限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中視實際需要適量使用使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。中英文品名：蔗糖素Sucralose 限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中。使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。品名：益齒達無糖口香糖-蜜桃薄荷口味第三類 抗氧化劑中英文品名：二丁基羥基甲苯Dibutyl HydroxyToluene（BHT）限制使用量：1、 本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液；用量為1.0g/kg以下。2、 本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量為0.75g/kg 以下。3、 本品可使用於油脂、乳酪（butter）、奶油（cream）、魚貝類乾製品及鹽藏品；用量為0.20g/kg以下。4、 本品可使用於脫水馬鈴薯片（ flakes ） 或粉、脫水甘薯片（flakes），及其他乾燥穀類早餐；用量為0.05g/kg 以下。5、 本品可使用於馬鈴薯顆粒（granules）；用量為0.010g/kg 以下。6、 本品可使用於膠囊狀、錠狀食品；用量為0.40 g/kg 以下。使用對象：可使用於冷凍魚貝類、冷凍鯨魚肉、油脂、乳酪、奶油、魚貝類乾製品、鹽藏品、脫水馬鈴薯片或粉、脫水甘薯片、其他乾燥榖類早餐、馬鈴薯顆粒、膠囊狀或錠狀食品。使用目的及限制食品中殘留量：第七類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑中英文品名：棕櫚蠟 Carnauba Wax 限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於糖果包括口香糖及巧克力、膠囊狀及錠狀食品中。使用目的及限制食品中殘留量：第九類 著色劑中英文品名：二氧化鈦 Titanium Dioxide限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象：本品可於各類食品中。但生鮮肉類、生鮮魚貝類、生鮮豆類、生鮮蔬菜、生鮮水果、味噌、醬油、海帶、海苔、茶等不得使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之鮮豔顏色、滿足人類之審美觀及促進食慾。第十一類 調味劑中英文品名：D-山梨醇 D-Sorbitol D-山梨醇液70 D-Sorbitol Solution 70限制使用量：1、本品可使用於飲料；用量為 25 g/kg 以下。 2、本品可於其他各類食品中視實際需要適量使用。使用對象：1、限於食品製造或加工必須時使用。2、嬰兒食品不得使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。中英文品名：D-木糖醇D-Xylitol限制使用量：1、 本品可使用於飲料；用量為25g/kg 以下。2、 本品可於其他各類食品中視實際需要適量使用。使用對象：1、 限於食品製造或加工必須時使用。2、 嬰兒食品不得使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。中英文品名：阿斯巴甜Aspartame 限制使用量：視實際需要適量使用。使用對象： 本品可於各類食品中，限於食品製造或加工必須時使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。中英文品名：麥芽糖醇 Maltitol 限制使用量：1、 本品可使用於飲料；用量為25g/kg 以下。2、 本品可於其他各類食品中視實際需要適量使用。使用對象：1、限於食品製造或加工必須時使用。 2、嬰兒食品不得使用。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。中英文品名：醋磺內酯鉀Acesulfame Potassium 限制使用量：本品可於各類食品中視實際需要適量使用。使用對象：1、 使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。2、 生鮮禽畜肉類不得使用。3、 本品可於瓜子、蜜餞、碳酸飲料、非碳酸飲料、粉末飲料、糖果(含口香糖、泡泡糖)、穀類早餐、可咀嚼之營養補充製劑、即食果凍及布丁、發酵乳及其製品、冰淇淋、含乳或非含乳之冷凍甜點、糕餅內餡、果醬、濃糖果漿及水果甜點配料、醬油、醃製蔬菜、醬菜、調味醬、醋中視實際需要適量使用，或可使用於代糖錠劑及粉末及特殊營養食品。使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。使用目的及限制食品中殘留量：增進食品之味道。食品添加物不當使用案例過氧化氫(Hydrogen peroxide)過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留，食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。聯合國糧農組織與世界衛生組織(FAO/WHO)食品添加物聯合專家委員會 (JECFA) 評估過氧化氫的安全問題，認為人體腸道細胞之觸酶可將過氧化氫分解，因此食品若殘留少量的過氧化氫，消費者攝入不需有安全上的顧慮。由於過氧化氫在與食品接觸後並不安定，因此無法提供有意義的每人每日容許攝取量 (ADI) 之資訊。特性：1、 過氧化氫為無色澄清狀液體，沸點為152。2、 低濃度（如 3%）的過氧化氫，主要用於殺菌及其他醫療用途，接觸到身體時，可因酵素作用，分解為氧氣及水。3、 較高濃度（大於10%）用於紡織品、皮革、紙張、木材製造工業，作為漂白及去味劑。4、 高濃度（大於10%），具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害。5、 過氧化氫為動物之致癌物質，在人體方面，世界衛生組織國際癌症研究機構 (IARC) 列為group 3，屬於無法判定為人類致癌物。中毒發生原因：1、 過氧化氫在食品工業上，經常用於食品的漂白、微生物的控制及無菌包裝上。過氧化氫亦應用在榖類及堅果加工的副產物轉變成低熱量、高品質的粉末產品之加工過程中。除此以外，過氧化氫還經常用於器具洗滌上。2、 過氧化氫具有殺菌、防腐及漂白作用，在食品添加物中屬於殺菌劑的一種。製造商為防止產品於室溫久置色澤變暗，影響產品外觀及消費者購買意願，常使用過氧化氫以達到改善食品外觀顏色的目的。若是製造時添加過量、原料加熱時間不足，或煮熟後才浸泡過氧化氫，常會使食品中仍殘留過氧化氫。3、 國內歷年來曾驗出過氧化氫殘留之食品有魚肉煉製品（如魚丸、魚板、魚捲及魷魚絲等）、魚翅乾品、麵製品（烏龍麵、濕麵條、油麵及米苔目等）、豆類製品（干絲、豆干及麵腸等）、新鮮蓮子及鹽水雞