壮族饮食文化.ppt

壮族饮食 壮族历史 壮族 旧称僮族 壮文 Bouxcuengh 是中国56个民族中人口最多的少数民族 主要分布在广西 云南 广东和贵州等省区 秦以来 壮族先人历代分别称为西瓯 骆越 雒越 南越 濮 僚 俚 溪峒蛮 乌浒 在宋代史籍中始称为 撞 僮 仲 明清时也有称为僮人 良人 土人的 1949年中华人民共和国成立后统称 僮族 僮 与 壮 同音 直到周恩来倡议在1965年改 僮 为 壮 布洛陀经诗 布洛陀经诗 壮族的创世史诗 壮族巫教的经文 它唱诵壮族祖神布洛陀创造天地万物 规范人间伦理道德 启迪人们祈祷还愿消灾祛邪 追求幸福生活 这部经诗贯穿着自然崇拜 祖先崇拜的原始宗教意识 经诗 共有八篇 序歌 造天地 造人 造万物 造土官皇帝 造文字历书 伦理道德 祈祷还愿等 服饰 壮族服饰主要有蓝 黑 棕三种颜色 壮族妇女有植棉纺纱的习惯 纺纱 织布 染布是一项家庭手工业 用自种自纺的棉纱织出来的布称为 家机 精厚 质实 耐磨 然后染成蓝 黑或棕色 用大青 一种草本植物 可染成蓝或青色布 用鱼塘深可染成黑布 用薯莨可染成棕色布 壮族服饰各有不同 男子 女子的服饰 男子 妇女 未婚女子的头饰 各具特色 2020 1 30 酒 主要酒类 米酒 白薯酒 木薯酒 甜酒米酒是过节及待客的主要酒水 客人先到先敬甜酒 以示欢迎 壮族的其它酒 如蛤蚧酒 三蛇酒等 均属于药酒 蛤蚧酒是用蛤蚧 当归浸泡好酒而成 有补肾 壮阳 润肺等功效 三蛇酒是用去毒的过山龙 扁头风 金环蛇或银环蛇浸泡好酒而成 其中也加入一些草药 是一种名贵的药酒 主食 壮族的主食是稻米此外有玉米芋头 红薯 木薯和荞麦 辅以黑饭豆 白饭豆和绿豆等 玉米仅次于稻米 品种齐全 其中的糯玉米是壮人培育的优良品种之一 可以用来做棕子和糍粑 和糯米一样可口 稻米的做法是焖饭 蒸饭 烫饭或煮粥 壮族的节日特殊主食 代表了食品的民族特色 有色 味 香俱全的五色饭 糍粑 油堆和沙糕 有外形奇特的各种粽子 有吃法与众不同的包生饭 有金灿灿的粘小米饭 还有无论是节日或平时都受欢迎的米粉 2020 1 30 五色饭是用红兰草 黄饭花 枫叶 紫蕃藤等植物的汁液分别浸泡糯米 然后蒸熟制成的 五色蛋有鸡蛋 鸭蛋和鹅蛋 也分别染成五种颜色 五色饭和五色蛋色彩鲜艳 表示来年 风调雨顺 五谷丰登 也用于祭祀和待客 此外 烤整猪 白斩鸡等 也都是壮族用以待客的特色佳肴 壮族最隆重的节日莫过于春节 其次是七月十五中元鬼节 三月三 清明上坟 八月十五中秋 还有端午 重阳 尝新 冬至 牛魂 送灶等等 几乎每个月都要过节 过春节一般在腊月二十三过送灶节后便开始着手准备 要把房子打扫得窗明几净 二十七宰年猪 二十八包粽子 二十九做糍粑 除夕晚 在丰盛的菜肴中最富特色的是整煮的大公鸡 家家必有 壮族人认为 没有鸡不算过年 年初一喝糯米甜酒 吃汤圆 一种不带馅的元宵 煮时水里放糖 初二以后方能走亲访友 相互拜年 互赠的食品中有糍粑 粽子 米花糖等 一直延续到十五元宵 有些地方甚至到正月三十 整个春节才算结束 三月三按过去的习俗为上坟扫墓的日子 届时家家户户都要派人携带五色糯米饭 彩蛋等到先祖坟头去祭祀 清扫墓地 并由长者宣讲祖传家史 族规 共进野餐 还有的对唱山歌 热闹非凡 年后 这一传统已逐步发展到有组织的赛歌会 气氛更加隆重 热烈 其他节日食俗也都各有讲究 各具特色 比如中元吃鸭 端午吃粽 重阳吃粑等等 婚丧嫁娶 盖房造屋 以及小孩满月 周岁等红白喜事 都要置席痛饮 一般要有扣肉 米粉肉 清煮白肉块 猪肝 白斩鸡 烤乳猪 豆腐圆 油炸蓉 用油豆腐加工而成 笋片 鱼生等 或 道菜 1 芋头去皮备用 五花肉洗净放入汤锅中 加入八角 将五花肉煮至七成熟后捞出 2 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔 用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面 3 涂好老抽的五花肉切片 芋头切稍厚的片 大蒜切碎备用 4 将盐 蜂蜜5ml老抽 腐乳汁 油和大蒜碎混合成调味汁备用 5 芋头片和肉片在调料中拌匀 使每片尽可能涂匀调料 6 涂好的芋头一层 肉片一层 整齐地码在碗里 上锅蒸30分钟 7 扣肉蒸好后 另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡 浇至刚才蒸好的扣肉上即可 扣肉 白斩鸡 1 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟 取出晾凉后切成块 晾凉再切鸡肉不会散 装在盘中 2 葱 姜切成末 分别装在小碗中 碗内在加少许的盐 姜葱是同放一起调味的 出来只有一个味碟 另外还有姜葱里加少许香菜也可 口味更好 3 炒勺内倒入油 在旺火上烧开 浇在葱末和姜末上 作成两个粘料 4 切好的鸡和粘料一切上桌 2020 1 30 狗肉带皮 酸萝卜和油炸蓉 饮食习惯 壮族人忌讳农历正月初一这天杀牲 有的地区的青年妇女忌食牛肉和狗肉 火塘 灶塘是壮族家庭最神圣的地方 禁止用脚踩踏火塘上的三脚架以及灶台 吃饭时忌用嘴把饭吹凉 更忌把筷子插到碗里 杀鸡时 鸡头 鸡翘必须敬给老人 壮族是稻作民族 十分爱护青蛙 有些地方的壮族有专门的 敬蛙仪 所以到壮族地区 严禁捕杀青蛙 也不要吃蛙肉 用餐时须等最年长的老人入席后才能开饭 长辈未动的菜 晚辈不得先吃 给长辈和客人端茶 盛饭 必须双手捧给 而且不能从客人面前递 也不能从背后递给长辈 先吃完的要逐个对长辈 客人说 慢吃 再离席 晚辈不能落在全桌人之后吃饭 平乐十八酿 十八酿 就是十八种酿菜 当地有童谣唱道 高罗汉做了个竹笋酿 矮罗汉做了个螺蛳酿 肥罗汉做了个冬瓜酿 瘦罗汉做了个柚皮酿 哭罗汉做了个辣椒酿 笑罗汉做了个豆腐酿 美罗汉做了个茄子酿 丑罗汉做了个