食品制作方法.doc

苹果醋的制作方法 选用材料和注意事项：1、尽量选用纯粮酿造的，不含防腐剂和醋酸的白醋（包装上会写明是否纯粮酿造，或是否含有防腐剂或醋酸）。 2、白醋一定要没过苹果，否则上面苹果可能会变质。3、苹果和白醋的比例为1:1，冰糖的量可根据自己的口味酌情增减。4、饮用时温水和醋的比例为8:1或10：1，可加入一小勺蜂蜜用温开水调匀饮用，味道更好。具体制作步骤：一，制作：首先将苹果洗乾净，再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾，把苹果全部都拿来切片，然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例)，最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。如果想要加速制程可以等12个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。 苹果醋制作 比例： 柠檬(斤)：醋*(瓶)：冰糖 3：3：3 苹果(斤)：醋*(瓶)：冰糖 3：3：2 醋：可使用米醋或有机糙米醋。 二， 做法 ： 1, 苹果洗凈(食盐搓洗去果蜡), 风干, 去籽切片 (水果刀切片, 垫板上放上一层保鲜纸再切, 以免串味) 2, 密封罐泡开水除菌, 风干 3, 装罐. 一层苹果片, 一层冰糖.依次叠加至罐满, 再倒入米醋, 封盖. 4, 放阴凉干燥处三个月即可食用(越陈越香,但开盖后需尽快用完) 注意：青年男女适用，但糖尿病患者忌之 要准备的东西：1.苹果（最好是红富士）2.冰糖（砂糖也行，不过冰糖最好）3. （非必须）糯米醋（必须是纯酿造的糯米醋，其他米醋也可以）4.蜂蜜5. 纱布6. 大玻璃罐7.榨汁机三 、酿造原醋：1. 将苹果洗净切片2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少。3. 玻璃瓶封口封严，置于20摄氏度以上，30摄氏度以下的阴凉处发酵4. 如果有糯米醋的话，发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了，否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了，苹果原醋品相很差，会有悬浮物之类的杂质，不要担心，不影响食用。处理原醋：杀菌，以急火煮沸，马上关火静置半分钟即可（其实不杀菌也没关系，醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用，这里杀菌是为了方便储存）过滤，原醋中会有些悬浮物等杂质，这些悬浮物其实是果胶变性而成，对身体无害，但影响观感，用多层纱布简单滤掉就可以了。四、调配苹果醋：将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高话，一来先上制作过程，及其简单，人人会做。这个瓶子是王致和腐乳的瓶子，我用小苏打水浸泡过了，基本上没啥腐乳的味道，如果有其他瓶子的，我还是建议用其他的，蜂蜜瓶子最好，一点异味都没有。原料：中等大小苹果一个半，冰糖若干、白醋1、苹果洗净晾干后，去核，切成片状。2、瓶底先放入适量冰糖，然后放入苹果片，最上层再放入适量冰糖，最后用倒入白醋，没过苹果片即可。3、瓶口用保鲜膜覆盖，拧紧瓶盖，放阴凉处3个月以上。3个月后用筛子过滤后灌入密封瓶就可以食用了。冰糖的量自己掌握，嗜甜的可以多放点，我放了单晶冰糖大概12粒的样子，不多。按我看到的方法，其实冰糖的放法没有规定，我觉得博主的上下法挺好，就也用了。瓶盖上我用记号笔写了日期，方便计算日子。很期待开罐时的美味。五 、原料：苹果500克、白醋500克、冰糖100克。做法：1、将苹果洗净，切成约1公分薄厚的片状。2、将苹果片依次去核，接着备好一瓶白醋。3、把处理好的苹果片码进玻璃瓶中。4、接着放入100克的冰糖。5、再倒入一瓶白醋。6、在瓶口封上一层保鲜膜后，将盖子拧紧。7、放置在阴凉处，静置浸泡3个月即可。8、苹果醋开封后，用干净的筷子将苹果片夹出，放入保鲜袋储存在冷冻室。9、接着用细纱布过滤一下苹果醋，然后分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封。10、饮用苹果醋时，要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝。六、做法：1.将苹果洗净切片，去核。2.将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶，保证每层间有较大间隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于苹果的一半，具体比例个人把握，3.冰糖多发酵容易，发酵完成也比较酸，但苹果风味少。4.加入白醋，将玻璃瓶封口封严，置于20摄氏度以上，30摄氏度以下的阴凉处发酵2-6个月。时间越长味道越浓。七、做法： 首先将苹果洗乾净 再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾 把苹果全部都拿来切片 然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里(1斤苹果4两冰糖的比例) 最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。 据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒，成醋要等上一年，如果想要加速制程可以等12个月左右再倒入纯糙米醋，千万不要把醋和苹果一同加入，这样口感才会好。 柠檬醋?苹果醋的做法 比例 柠檬(斤)：醋*(瓶)：冰糖 3：3：3 苹果(斤)：醋*(瓶)：冰糖 3：3：2 *：可使用米醋或有机糙米醋。 做法 1. 柠檬或苹果洗净沥乾，连皮切片后，置於玻璃瓶中。 2. 放入适量冰糖。 3. 倒入适量醋。 4. 紧锁瓶盖，置於阴凉处约30天即可。 用法 以5 8倍温开水(冬日)，或冰开水(夏日)稀释之，餐后饮用，养颜美容，去除 口腔异味，帮助消化。 注意 青年男女适用，但糖尿病患者忌之 八、苹果醋做法：材料：苹果1000g+陈年醋1500cc+冰糖少许做法： A 苹果洗净切块，放入玻璃罐中。 B 加入1500cc陈年醋及少许冰糖密封。 C 存放3个月后即可饮用。 九、苹果醋做法;苹果1000克，洗净晾干后切成小块；冰糖400克，加水以文火煮化。酒曲一个碾碎,将苹果、冰糖水、酒曲混合后装入干净的小缸内密封。两周后，每天打开搅拌10分钟，使空气进入，两周后，苹果醋就做成了。 调配苹果醋： 将苹果榨汁过滤，与原醋、蜂蜜调配，一般按照80%的苹果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜调配比较合适，可以根据个人口味适当修改比例。 饮用时最好再兑纯净水（不能兑开水，开水会破坏营养成分），因为浓度太高的话，一来口味太重，二来营养吸收效果不好。 自制葡萄酒配方及方法 、葡萄品种：康莫尔制作工艺将葡萄洗好晾干。葡制作工艺：1、将葡萄洗好晾干。2、将葡萄粒放入搅拌机绞破即可。3、搅拌的葡萄连皮带籽倒入容器内，用透明塑料布盖严并用绳绑,密封好。放的过程中，每放一层葡萄，放一层冰糖，冰糖和葡萄总量的比例约为为1520,(冰糖的多少直接关系到最后做成葡萄酒的度数是多高，加冰糖的目的是产生乙醇便于长期保存)4、发酵期间每天早晚各搅拌一次搅拌要充分至缸的底部，然后依然封好。5、保持容器小环境在2730度下，持续发酵78天6、发酵结束后，用过滤的方法将漂浮物(即葡萄皮)捞出，沉淀物葡萄籽不用捞出。7、将捞出的葡萄皮放入另外的容器里，再加入少量的葡萄汁将其淹没即可，目的是保持葡萄皮不会被空气氧化，密封容器。这个容器里的葡萄皮可用于做饮料，即把葡萄皮挤干放入锅中加水煮5分钟再加入适量的糖做饮料喝容器里剩下的葡萄汁仍可倒回缸中做葡萄酒继续发酵。8、缸内的葡萄酒在常温下继续发酵3个月。一般到12月末，在此期间，两周左右要捞一次漂浮物，直到无漂浮物、（捞出漂浮物的目的是防止酒中产生酒糟味）9、全部发酵过程结束后，放