早餐食谱(面食、米饭)做法之八.docx

猪肉白菜馅饼的做法（白菜猪肉馅饼） 猪肉白菜馅饼的做法（白菜猪肉馅饼）试着把白菜换成茴香吧，味道会更好吃。主料：猪肉馅200克，白菜500克，面粉500克，配料：葱1根，姜一小块，八角1颗，桂皮1根，花椒1勺，香油1勺，鸡粉1茶匙，五香粉2茶匙调料：酱油2勺，甜面酱2勺，盐2茶匙步骤：1， 拌馅肉馅：白菜只取菜梆，切碎，撒入1茶匙盐抓匀，静置约30分钟，让白菜出水，将水分挤出不用。姜切片，一半的葱切葱花，另一半切葱段；一勺花椒、一根桂皮、一颗八角、姜片和一半的葱段放入小锅中，倒入一杯水，以小火煮开后再烧2分钟关火，晾到室温。选三分肥七分瘦的猪肉馅，分次倒入步骤1中煮好的香料水，边倒边顺一个方向搅拌。散落的肉末上劲成泥状后，加入生抽酱油、甜面酱、盐、鸡粉调。说明下，如果菜多，不需要加甜面酱，如果是以肉为主，那么加一点，味道极好。将用盐腌过的白菜拌入肉馅中，倒入2勺炒菜用的植物油和1勺香油拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏入味1个小时。2， 制作面皮：面粉倒入面盆中，慢慢加入约200克热水（根据面粉的吸水率略有不同），变倒水边用手搅拌，待面粉成一小片一小片的雪花片后开始揉面，将面揉成光滑的面团，不沾手、不沾盆，将面团盖上湿布静置猛，醒面20分钟。醒好的面团取出，揉成光滑面团，搓成长条状后，均匀地分割成比乒乓球略小的面剂，并将面剂子按压成圆饼，再用擀面杖擀成比饺子皮略大，稍厚一点点的圆面皮，将拌好馅料盛在面皮上，向包包子一样包好，并轻轻按压成饼状，放入涂抹了少许油的平底锅中以中火烘烤，一面烙熟后翻过来烙熟另外一面即可。台山黄鳝饭的做法 台山黄鳝饭的做法一、黄鳝的骨肉分离二、骨汤的制作三、黄鳝肉的炒制四、米粒的预处理五、黄鳝饭的形成香喷喷的【台山黄鳝饭】来喽保证你吃了还想吃。 还有那些锅巴，脆卜卜的，吸收了黄鳝的肉汁，非常好味道，你还可以加些开水，做成锅巴粥，同样美味温馨提示： 1、用黄鳝骨汤做饭的人除我外可能不多，做法是经过我自已改良，据说，外面做黄鳝饭是用焯过黄鳝的汤做的，我觉得那汤滑潺潺的，腥腥的，很不开胃。 2、如果你不用骨汤，可以改用清水煮，同样美味。黄鳝骨还可以用油炸一下，加点酱油，香酥酥的很好吃。 3、由于黄鳝肉质很鲜美，调味酱汁尽量简单一些，不需要加太多，而且米粒和鳝肉在处理过程中都有调味，所以酱汁下的过程中要尝一下，不要过量。酱油炒饭的做法（酱油炒米饭） 酱油炒饭的做法（酱油炒米饭）酱油炒饭原料： 米饭，蒜、葱，鸡蛋，酱油、料酒、蚝油、糖、蒜、葱做法： 1、1碗剩米饭用2勺酱油，小半勺料酒和小半勺糖拌匀。2、做热锅，倒入油（如果有猪油，可以用1小勺猪油），放入葱末，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。4、再倒入锅中少许油，放入蒜末煸香，然后倒入剩米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅，出锅前可以撒少许葱末提香。 做好酱油炒饭的3个小窍门：（参考了电视节目中介绍的窍门哈！）1，米饭最好用隔夜饭。 2，大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油。 3，酱油炒饭的调料有酱油和料酒。放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。青椒肉丝蛋炒饭的做法（青椒肉丝炒饭） 青椒肉丝蛋炒饭的做法（青椒肉丝炒饭）材料（两人份）：青椒1个，鸡蛋2个，肉丝100克，姜两片，米饭2碗调料：酱油，糖、鸡精各适量准备工作：1、青椒切丝，鸡蛋打散2、肉丝加鸡精、少许酱油、糖拌匀，再加少量油拌匀做法：1、锅内热油，三成热时，放入青椒迅速翻炒变色后盛起备用（大火）。2、用原油，将肉丝放入，迅速翻炒到变色后，盛起备用（大火）。3、还是用原油，倒入蛋液，用筷子迅速划散后立即下入米饭，并倒入适量酱油炒匀（中小火）。4、倒入炒好的青椒、肉丝，炒匀即可起锅。豆沙包的做法（豆沙的做法） 豆沙包的做法（豆沙的做法）自制豆沙馅的豆沙包豆沙馅的做法：材料：红豆，冰糖，白砂糖，荤油（猪油）做法：1、将红豆洗净，浸泡一夜。2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂。3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出（以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布）。4、好了，第一步完成，不过，不行哦，这样的沙口感不细，发干，不好吃，俺们还得再加工哈！5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份。6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖。7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀。8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。要点：1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈！2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香！3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，最近还可以做月饼哦！发面、包及蒸制： 材料：标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克做法：1、将酵母放入温水中和匀。2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状。3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度。4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹。5、下剂，约35克一个。6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中。7、打褶，成形。8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行最后15分钟的醒发！9、将锅密封好，上火，大火烧开后（我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发），改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成！金包银炒饭的做法 金包银炒饭的做法材料：做法 1：在锅中放少许橄榄油，将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟，盛起备用（用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻，而且健康）； 2：锅里放适量橄榄油微热，将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中，迅速的翻炒 至米饭干身（至鸡蛋快要熟透，且蛋与饭之间没有出现糊状，米在锅中会一粒粒跳动才够干身）； 3：放入1料继续翻炒半分钟，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。 另（甜玉米粒、紫色甘蓝丝、樱桃萝卜片+盐、橄榄油、胡椒粉）拌匀即成美味沙拉。 友情提示： 1：冷饭最好是放在冰箱的隔夜饭； 2：整个炒饭的动作都必须连贯紧凑，炒饭动作务必需要迅速，否则饭容易沾锅，或蛋容易糊掉，又或者有些米饭没有被鸡蛋包裹，更有可能有些鸡蛋成独立的炒蛋状；3：如要加入其他配料（如：香菇、火腿肠之类），宜先炒好最后再与饭拌匀即可；4：给金包银炒饭调味的时候，尽量不要放酱油，以免影响了炒饭本身的金黄色泽；5：也有的人做金包银是先炒饭在放蛋液，应该也是可以的。青椒鸡蛋炒饭的做法（酸菜炒米） 青椒鸡蛋炒饭的做法（酸菜炒米）材料：米饭、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜做法：1、鸡蛋打散加少许盐；锅中放入适量油，烧热倒入蛋液炒散盛出备用。2、洋葱、胡萝卜、青椒、酸菜洗净切适当大小备用。3、锅中放入适量油，加热爆香洋葱后放入胡萝卜丝和青椒丝，炒软后加入蚝油调味，翻炒均匀即可盛出备用。4、锅中放入少许油炒香陴县豆瓣，然后加热米饭炒散，再加入炒好的洋葱、胡萝卜丝、青椒丝和鸡蛋碎翻炒均匀。5、最后调入孜然粉（喜欢辣的放入适量辣椒粉更够味哦）、少许盐、鸡精和酸菜碎翻炒均匀即可。拌了些辣椒肉酱，好吃到停不下来呢三文鱼炒饭的做法 三文鱼炒饭的做法 做法：1）三文鱼一小块，切丁，用淀粉，酱油和胡椒粉腌10几分钟。 2）锅热油，炒香洋葱丁，倒入三文鱼丁，芦笋片，炒至三文鱼将熟的时候，加盐，加米饭，一起炒，至米饭热透即可 虾肉馄饨的做法（虾肉云吞、虾肉抄手） 虾肉馄饨的做法（虾肉云吞、虾肉抄手）原料：包馄饨用料：虾仁150克、肥肉相间的猪肉馅150克、生姜5克、大葱15克、生抽1茶匙、料酒或花雕酒1茶匙、香油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、盐1/2茶匙、清水3汤匙、馄饨皮适量（约500克）煮馄饨用料：香菜、紫菜、虾皮、榨菜丝和其他调料各适量，随个人意。做法：1 将葱、姜剁碎后与猪肉馅一起搅打至猪肉上劲，虾仁稍微用到切成大的颗粒（不要剁碎）与猪肉馅和其它调料一起搅打均匀。也可以用整个虾仁，如果虾仁太大不好包的话，可以切成颗粒状；2 拿一张馄饨皮，将适量馅料放在上面；3 将馄饨皮对折，可以在边上用手蘸一些水抹上去帮助皮更好的粘在一起；4 对折后，将最下端两个角拉回来粘在一起，形成抄手的形状；5 如此多次后，馄饨包好了；6 锅中煮水，水开后下馄饨，下入虾皮和紫菜、榨菜等自己喜欢的配料，加上自己喜欢的调料即可。Tips:1 馄饨皮可以自己做，也可以在菜市场或超市购买；2 馅料的内容根据自己的喜好随意调整，我个人还喜欢牛肉馅和蛤蜊肉馅；3 吃不完的，可以放入冰箱冷冻室，随吃随取，十分方便。大虾面条的做法（大虾面条） 大虾面条的做法（大虾面条）【家乡大虾面】【材料】大虾4只、鸡蛋2个、韭菜、葱、姜、蒜末（盐、油、味精）【做法】1.大虾去虾线、外壳，虾头热油炸成虾油备用。2.其中两只大虾切段，和鸡蛋搅在一起。3.另一锅中，将面条煮熟，捞出控水备用。做法：4.锅中热油，放葱姜蒜末，爆香。5.加入两只完整的虾仁，加盐翻炒。6.倒入虾油、加水煮开。7.水开后，倒入鸡蛋和虾仁混合的蛋液，加适量韭菜段，味精出锅后浇在煮好的面条上，即可。葱花油饼的做法 葱花油饼的做法和面：头一天晚上用冷水+一小勺盐和面，和的要比较软。揉面：要揉的面团光滑有弹性。(下次用热水和）饧面：面团抹油盖上保鲜膜放在凉快的地方一夜。第二天一早就发现面可以拉出薄膜了。面酥：用熟油+一大勺面粉合成比较稠的糊糊做油饼起层次的酥油用。（我的面放的少了，如果用猪油就更香）面按扁擀成薄饼，倒上油酥抹匀。洒上葱花，从一面卷起。盘成一盘（要根据锅的大小决定剂子的大小啊），然后饧面10分钟。把面按扁，擀成薄薄的饼。锅烧热放入豆油中火烙到两面金黄就出锅了。贴上：油酥最好用大油，也就是猪油最香，放冷了也很软。还可以撒一些花椒粉，孜然粉之类的调料。烙的时候多放油就会更酥一些，我放的比较少。牛奶木瓜的做法（木瓜牛奶） 牛奶木瓜的做法（木瓜牛奶）做法：将木瓜切成两半，去皮、去核，切小块，然后放一半到搅拌机中，加入一勺蜂蜜，一袋牛奶搅拌，然后放入冰箱一个小时即可，如果想喝清爽点的木瓜汁呢就放入榨汁机里就OK，也很美味哦 做了两种口味，一个是牛奶木瓜果泥爽，一个是牛奶木瓜汁 西安肉夹馍的做法（陕西小吃） 西安肉夹馍的做法（陕西小吃）卤肉：1）五花肉切块，放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净 2）锅内少许油，炒五花肉1分钟放糖翻炒上色 3）炒到金黄色的五花肉加温水没过，最好多放水，加少许老抽，加香叶，八角，桂皮等（家里有啥加啥），加盐 4）大火煮开，小火焖煮一小时 5）捞出晾凉，剁碎加青椒丁，剁的时候可以放少许煮肉的汤汁 6)烧饼用刀破开加上剁碎的肉，开吃！烧饼做法：1)350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微温的就可以 2）上述三种材料混合揉成面团，揉到盆净，手上也没有面的时候就差不多了，盖上半干的笼布醒10分钟 3）揉好，分隔成25g一个左右的小面团，用手压扁，两个合在一起用手按圆，用圆型的东西压成型！看图 我用的面杯，面饼最好和模子大小差不多，这样就不至于有好多边角料了当然边角料可以做个小饼！ 4）平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬 5）烤箱175度预热，中层烤18分钟枸杞红枣莲子银耳的做法（冰糖枸杞莲子红枣银耳羹 ） 枸杞红枣莲子银耳的做法（冰糖枸杞莲子红枣银耳羹 ）原料：干银耳30克，红枣20克，莲子20克，枸杞10克配料：冰糖30克 步骤：1，将银耳在水中泡46小时，莲子泡1小时左右；2，将各原料洗净，银耳去根部，择成小朵，一齐放入高压锅内，倒入水，高出原料2CM左右；3，高压锅上气后小火焖煮20-25分钟，下气后开盖撒入枸杞，盖上盖子，利用余热焖1-2小时即可食用。小提示：夏季若冰镇后食用，风味更佳。 特色：滋补清润，香甜儒软青椒肉丝面的做法 青椒肉丝面的做法原料：面条、青椒、瘦肉、盐、鸡精、水淀粉。做法：1、将青椒和瘦肉洗净，控干水分，然后分别切丝，瘦肉切丝后，将少许鸡蛋清倒入，搅匀备用。2、炒锅置火上，放少许油，投入一粒八角炸香取出。然后将肉丝倒入滑散，待肉变色后添一点开水，放入鸡精、盐，开锅后投入青椒丝翻炒，淋上水淀粉即可。3、将另一锅内放入足够的水烧到水将沸未沸时，投入面条，不在水沸时放面条是害怕面条粘在一起。煮熟后放入冷水中过凉。捞起备用。4、将做好的青椒肉丝浇在面条上就可以开吃了。换个容器怎么样。风儿：一定要记得做青椒肉丝的时候动作要快，不要让菜在锅内停留时间过长。常做菜的朋友可能看出来了，呵，没错，青椒在锅里时间长了，颜色有些老了，原因是风儿之前忘了水淀粉，要出锅了才想起来，等我调好了，它们等得花儿都谢了豆沙酥饼的做法 豆沙酥饼的做法材料（8个饼）：A油皮材料：面粉150克，荤油45克，糖8克，水60克B油酥材料：面粉180克，荤油90克C豆沙320克做法：图1、将所有的A材料混合图2、揉成油皮面团，盖上湿布，静置二十分钟图3、将所有的B材料混合，用手搓揉均匀成油酥图4、取30克油皮，用手捏成饺皮状，取20克油酥，捏成球形，放入油皮中，利用虎口，逐渐将油皮收口包裹住油酥图5、将做法4擀成长方形图6、纵向卷起图7、做90度转向后再擀长图8、再纵向卷起图9、稍微整形成圆形图10、擀成饺子皮状，放入40克豆沙馅图11、捏合，收口朝下放置图12、将表面沾湿，撒上芝麻，并用手轻拍使其附和紧密平底锅热油，五成热时，改小火，用半煎半炸的形式将饼坯煎至两面金黄即成。烧卖的做法（江南茶食） 烧卖的做法（江南茶食）江南经典茶食烧卖（约65克/个，10个）馅料：圆糯米250克，鸡腿2只，香菇10朵（成品重量500克）调料：酱油、鸡精、糖、色拉油各适量面皮材料：面粉100克，开水50克（成品重量150克）做法：一、 制馅：1、用刀在鸡脚的一侧竖切开，深至鸡腿骨2、剁去尾部3、用刀沿腿骨将肉剥离开4、将腿肉切丁，同时将泡好的香菇切丁5、糯米洗净，加水及酱油煮熟（水量要比正常做饭少一些）6、在煮好的糯米中加入糖7、加入鸡肉丁及香菇丁，加入色拉油拌匀即成二、 制皮及包法：1、在面粉中分次加入开水，边加水边用筷子搅拌2、直至面粉呈大雪花状3、将其揉成面团，盖上湿布醒发30分钟4、将面团制成剂，约15克一个5、尽可能在擀成中间厚四边薄的面皮，并将擀好的面皮叠在一起再用擀面棍将其四周擀一下6、在每个面皮中放入约50克馅7、用左手托着面皮，用右手将面皮向上方中心合拢，并在即将合拢时，用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可三、 蒸制：1、在蒸屉上刷油2、水开后放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即成梅干菜肉包的做法（梅干菜包子） 梅干菜肉包的做法（梅干菜包子）外皮材料：全麦粉400克，水250克，干酵母5克内馅材料：猪肉末500克，梅干菜120克，嫩笋干50克，姜20克，香葱4根调料：酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量做馅1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎。2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干。4、往锅内倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖，炒匀。5、下入梅干菜与笋，炒匀。6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤（是一个火字旁加个靠）至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。制皮：1、将干酵母在250克水（30度的水温）中化开。2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。3、揉成面团，盖上湿布，饧至两倍大（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度，约为20分钟）。将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。包与蒸：1、在包子皮中放入35克馅料。2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。经验分享：1、猪肉要选择7分瘦3分肥的为好。2、现在市场上买回来的梅干菜多为切好的，但是，即便这样也要在泡发完洗净后再切一次。、3、蒸锅屉油刷得不要