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文档简介

产品说明书1：产品名称速冻芋仔2：产品成分新鲜芋头，无任何添加剂3: 产品特性温度：-18湿度不定4：内包装材料无毒聚乙烯塑料袋；5. 外包装材料双瓦楞纸箱6：产品规格M：20-31克/个；S：13-19克/个SS：9-12克/个7：产品保存方式及保质期-18以下24个月8: 产品预期用途 作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.9：产品卫生质量标准细菌总数 3000以内(个/克)大肠菌群 阴性大肠杆菌 阴性速冻芋仔工艺流程图水 井原料验收 CCP1 氯化处理选别、清洗 包装 去皮 成型 分级 磨光 挂冰衣漂烫冷却选别沥水速冻挑选 CCP2 装袋金属探测储存封箱标记CCP3 CCP3 速冻芋仔生产加工工艺工艺流程具体描述1. 原料验收CCP1原料必须来自合格基地，农残合格；选用无冻害、无刀伤/机械伤、无裂缝的原料，直径大于25mm。2. 选别、清洗去除不合格品，清洗机清洗，洗净泥沙和杂物。3. 去皮磨皮机去除外皮。4. 成型刮成要求的形状和大小。5. 分级先用分级机分级，再人工分级，分为M、S、SS和B级品。6. 磨光磨光机磨去棱角 7. 漂烫 CCP2磨好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在95，漂烫机转速4-8转；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度98, 漂烫机转速5-7转；杀青度20-30%。8. 冷却选别烫好的产品立即放入常温水和冰水中冷却，使品温迅速降低，冷却后的品温低于10摄氏度；在冷却线上挑出斑点、红筋、发乌、二母等。9. 沥水冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。10. 速冻速冻机在-25-30摄氏度之间上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。11. 挑选下冻机的产品上工作台挑选，将形状不好、斑点、红筋、发乌、二母挑除。12. 挂冰衣在0-2冰水中挂冰衣，无粘连。13. 装袋产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。14. 金属探测 CCP3大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe 直径1.2毫米, Sus直径1.5毫米。15. 封箱标记根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。16. 储存按规格、批次分垛存放，库温保
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